سرخیاں
Uncategorized سنگ مرمر اور پیسٹل کی مصنوعات کی تیاری

جیلی کینڈیز ، چیونگم ، لوزینگ ، ترکی خوشی

یہاں ہم کنفیکشنری کی مصنوعات کے ایک بڑے گروپ پر غور کرتے ہیں ، جس میں مختلف مصنوعات شامل ہیں - سخت چیونگم سے لے کر نرم جیلی مٹھائیاں تک ، اور اس گروپ میں ہر ایک مصنوعات کی خصوصیات بنیادی طور پر جیلنگ مادہ کے مواد اور نمی کے مواد سے متعین ہوتی ہیں۔

استعمال کرنے والے مرکزی جیلنگ ایجنٹوں کا خلاصہ ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 19.4
دوسرے مسوڑوں کو بھی کھانے کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن وہ حلوائی کی صنعت میں کم استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا اطلاق گوار گم اور ٹڈڈی بین گم (کاروب) پر ہوتا ہے ، جو بیجوں سے پیدا ہونے والی مصنوعات اور ٹراگاسانت گم سے منسلک ہوتا ہے - جھاڑی سے ایسٹراگلس کا مختص۔ یہ مسوڑھوں کو گاڑھا کرنے اور استحکام کرنے کے ساتھ ساتھ چاکلیٹ پیسٹ یا شربت میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ زانتھن گم بھی اسی طرح سے استعمال ہوتا ہے۔ بائیو سنتھیسیس کے دوران ایک قدرتی رال تشکیل پاتا ہے۔
اس کے علاوہ ، میتھیل سیلولوز بھی ہے ، جو جذب ہونے پر ، حجم میں بہت بڑھ جاتا ہے۔ یہ کچھ مٹھایاں بنانے والی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے ، نیز کھانے کی اشیاء اور سلمنگ مصنوعات۔ چیونگم کی تیاری میں ، سائیکل گم (چیکل) استعمال ہوتا ہے - قدرتی لیٹیکس۔ جیلی مٹھائیوں کی تیاری میں ترمیم شدہ نشاستے تیزی سے استعمال ہورہے ہیں۔ دباؤ کھانا پکانے کے ساتھ اعلی امیلوس مواد کے ساتھ نشاستہ نمایاں طور پر کم ساختی وقت کے ساتھ جیلی مٹھائیاں دیتا ہے۔
جدول 19.4۔ جیلنگ ایجنٹوں - ذریعہ اور درخواست

Вид желирующего вещества                         Источник                               Применение
جیلیٹن۔ جانوروں کے پروٹین کی ہڈیوں اور جلد سے راز ہوتا ہے عمومی (ٹھنڈا ہونے پر ٹھوس استحکام کے ل warm گرم شربوں میں شامل کیا جائے)۔ غیر ابلتے ہوئے
Агар   Альгинаты مختلف طحالب مختلف friable غیر جانبدار جیلی دیتا ہے. تیزابیت کے حل میں ابلتے ہوئے عمل کو کمزور کیا جاتا ہے۔
عربی گم (عربی یا ببول) لکڑی کی خاص بات سخت چیونگمز کی تیاری اور مارش میلوز (مارشمیلوز) جیسی مصنوعات میں فلر اور گاڑنے کے طور پر
نشاستے اور تبدیل شدہ اسٹارچز بیج اور مختلف پودوں کی جڑیں چیونگم ، ترکی خوشی اور گلیز میں دوسرے جیلنگ ایجنٹوں کو مکمل طور پر یا جزوی طور پر تبدیل کیا
پیٹرین پھل نچوڑ (خاص طور پر ھٹی پھل اور سیب) بنیادی طور پر تیزابیت والے پھلوں کی جیلیوں کی تیاری کے ل، ، تاہم ، غیر میثاق جیلیوں کو تیار کرنے کے لئے کم میتھوکسائلڈ پیکٹین استعمال ہوتا ہے

جیلی مٹھائیوں کی تیاری میں ، خاص طور پر نرم چیزوں میں ، کچھ عمومی احتیاطی تدابیر اختیار کی جانی چاہئیں۔

جیلنگ ایجنٹ کی تحلیل

جیلی کینڈیز ، چیونگم ، لوزینگ ، ترکی خوشی

ظاہر ہے ، جیلنگ ایجنٹ کو مناسب طریقے سے تحلیل کیا جانا چاہئے ، اور کسی بھی غیر ملکی لاشوں کو نکالنے کے ل solution حل کو فلٹر کرنا ضروری ہے۔ کچھ جیلنگ ایجنٹوں ، خاص طور پر جیلیٹن ، آگر اور گم عربی (گم عربی) کو پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بعد ، یہ احتیاط سے چیک کرنا ضروری ہے کہ آیا ٹھوس ججب ٹانک کے نیچے دیئے گئے ہے۔ جب بھیگتے ہو تو ، محتاط طور پر اختلاط ضروری ہوتا ہے (یہ خاص طور پر جیلیٹن پاؤڈر اور ایگر پر لاگو ہوتا ہے)۔ جلیٹن کے محلول کو گرم کرنا ضروری ہے ، لیکن ابلا ہوا نہیں ہے۔ عربی گم گرم حالات میں آہستہ تحلیل کی ضرورت ہوتی ہے (ضرورت سے زیادہ گھل مل جانا یا ابلنا بے قابو جھاگ کی طرف جاتا ہے)۔ تحلیل کے لئے اجگر ابلنا چاہئے ، لیکن ابلتے لمبے عرصے تک نہیں ہونا چاہئے۔ تحلیل کے لئے غیر ترمیم شدہ نشانیوں کو ابلنے کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن پہلے ان سے ٹھنڈا پانی تیار کرنا چاہئے۔ کچھ ترمیم شدہ نشاستے
ٹھنڈے پانی میں گھلنشیل. تحلیل کے ل High اعلی امائلوز نشاستے کو دباؤ میں ابلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب پییکٹین کو تحلیل کرنے کے ل special خصوصی شرائط کی ضرورت ہوتی ہے تو - پاؤڈر کو حل کے ساتھ اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے اور "پیکٹین / شوگر / ایسڈ" کا تناسب درست ہونا چاہئے۔
Syneresis ، pH ، جیل کی خرابی
Syneresis ایک مخصوص ذخیرہ ادوار کے بعد شربت ("ہموار کرنے") کو الگ کرنے کے لئے کچھ جیلوں کی ایک خاصیت ہے ، جو نہ صرف مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے ، بلکہ اس سے مصنوعات کو ریپروں پر قائم رہتا ہے ، اور اس سے مصنوعات کی فروخت بری طرح متاثر ہوتی ہے۔ یہ عیب جیلی کے ساتھ جگر میں تیزابیت کی زیادتی کے اضافے کے ساتھ ، اور پیکٹین جیلوں میں پاکٹین کی ادھوری تحلیل ، تیزابیت کی زیادتی کے ساتھ ، یا جیلیشن درجہ حرارت سے نیچے درجہ حرارت پر بارش کے نتیجے میں پایا جاتا ہے۔
کچھ اسٹارچ جیل بھی ہم آہنگی کے تابع ہوتے ہیں ، اور اسی وجہ سے وہ عام طور پر ایک اور اسٹیلائزر کے طور پر ایک اور جویلنگ ایجنٹ شامل کرتے ہیں۔ عام املوس اسٹارچ جیل عام طور پر syneresis نہیں ہیں۔
کوئی بھی جیلی اس عیب کو ظاہر کر سکتی ہے ، نیز اناج کے ساتھ ، اگر جیل کی تشکیل کے آغاز کے بعد تیار شدہ کنفیکشنری کی مصنوعات کو ملایا جاتا ہے۔ گرانولیشن اس وقت ہوتی ہے جب جیلی کینڈیوں کو مرکب کے جیلیشن درجہ حرارت سے نیچے درجہ حرارت پر نشاستے ، چاکلیٹ سانچوں یا دیگر شکلوں میں ڈالا جاتا ہے۔ کسی بھی مرکب میں ، گیلنگ کا درجہ حرارت بارش سے پہلے معلوم ہونا چاہئے۔
چبانے والی مصنوعات
ہارڈ چیونگ پروڈکٹس ایک اور قسم کی مٹھایاں ہیں جو فارماسسٹوں کے لئے مارکیٹ میں اس کی ظاہری حیثیت رکھتی ہیں جنھوں نے عربی مسو ، چینی کے شربت اور شہد کے ساتھ دوائیں ملائیں۔ مسو کی موجودگی نے آہستہ تحلیل مہیا کیا - ایسا معیار جو گلے کی بیماریوں کے علاج میں خاص طور پر مفید ہے۔
زیادہ تر چیونگ فارمولیشن گم عربی یا جلیٹن مرکب پر مبنی ہیں جو جیلنگ ایجنٹوں کے طور پر کام کرتی ہیں ، لیکن کچھ ترمیم شدہ نشانے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔

عام نسخہ اور ٹکنالوجی ذیل میں پیش کی گئی ہے۔

Аравийская камедь 12,7 кг            Замочить при слабом нагреве и перемешивании до растворения камеди. Процедить через мел­кое сито для удаления инородного материала
پانی                        X
Сахар                    6,8 кг

Глюкозный сироп    1,8 кг                    Растворить и кипятить до 124 ° C

Вода                       2,26 кг

Глицерин               0,45-0,68 кг     (может быть добавлен для предотвращения пе­ресушивания в горячем цеху)

شربت کا مرکب ایک مسو حل میں ڈال دیا جاتا ہے اور آہستہ سے ہلاتے ہیں۔ مرکب کے کھڑے ہونے کے بعد ، اس کی سطح پر پیمانہ کی ایک مقررہ مقدار بڑھ جائے گی ، جسے دور کرنا ہوگا۔ دوسری حرارت کے بعد ، دوبارہ مادے ظاہر ہوتے ہیں ، جو بھی ہٹا دیا جاتا ہے ، اور نشاستے میں ڈالنے کے لئے خالص مسو کا حل نکال دیا جاتا ہے ، جسے 4-5 تک خشک کرنا چاہئے۔نمی کا مقدار۔ پھر مصنوعات کو خشک کیا جاتا ہے 6جب تک مطلوبہ ساخت حاصل نہیں ہوتا (مستقل مزاجی) 10 ° C پر خشک ، گرم کمرے میں -49 دن۔ اس کے بعد ، مصنوعات کو نشاستے سے ہٹا دیا جاتا ہے ، اسے چھانتے اور اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے ، اس کے بعد مصنوعات چمکیلی ہوجاتی ہیں ، تار کی چھلنی پر رکھی جاتی ہیں اور ابلی ہوئی ہوتی ہیں ، جو سطح کو چمکتی ہے ، لیکن ضرورت سے زیادہ لمبی لمبی تک نہیں کرنا چاہئے ، کیونکہ سطح ضرورت سے زیادہ نرم ہوجائے گی۔ پھر مصنوعات کو مزید خشک کردیا جاتا ہے۔ اس ٹکنالوجی کے ل A ایک مستقل مشین تیار کی گئی ہے ، اور اب "تیل لگانے" کے روایتی مشق کی ضرورت نہیں ہے۔ مذکورہ بالا بنیادی تشکیل میں ذائقوں اور تیزابوں کو شامل کرنے کی ضرورت ہے ، اور مختلف قسم کے مادے استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ لیموں ، اورینج اور چونے کے تیل اچھی لیموں کی خوشبو دیتے ہیں ، اور پھلوں کی خوشبو دینے کے ل concent بڑے پیمانے پر جوس کا استعمال کیا جاتا ہے۔ لیکوریس جوس ، شہد اور دیگر مادے (مثال کے طور پر ، میتھول ، یوکلپٹس اور سونگ کا تیل) گلے کے علاج کے ل for خصوصی مصنوعات میں استعمال ہوتے ہیں۔

نرم چبانا مصنوعات۔ نرم چوبنے والی مصنوعات میں (عربی گم کے ساتھ) جلیٹن بھی شامل ہوتا ہے ، اور ان میں گلوکوز شربت کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ ورنہ ٹیکنالوجی بھی ایسی ہی ہے۔ پھلوں کی لزینجز کے لئے ، درج ذیل فارمولیشن استعمال کی جاتی ہے۔

شوگر 4,1 کلو] Растворить и кипятить при 121С                           Вода (по необходимости, в зависимости от концентрации сока или мякоти; может использоваться некоторое количество лимонной кислоты)
گلوکوز X I
پھلوں کے رس کا ارتکاز یا گودا 3,1 کلو پھل
عربی گم X تحلیل اور دباؤ
پانی X
جیلیٹن۔ X بھگو دیں ، تحلیل کریں ، اور پھر مسو کے حل میں شامل کریں
شربت میں گم / جلیٹن حل ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں ، پھر خشک نشاستے میں ڈالیں اور گرم کمرے میں خشک کریں جب تک کہ مطلوبہ ساخت حاصل نہ ہوجائے۔

رسیلی عام طور پر دانے دار چینی یا آئسنگ کے ساتھ چھڑکی جاتی ہے۔ یہ عمل نشاستے سے نکالنے کے بعد مصنوعات کو بھاپنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے ، جیسا کہ سخت چبانے والی مصنوعات کی صورت میں ہوتا ہے ، لیکن خشک ہونے سے پہلے وہ گھومتے ہوئے ڈھول میں چینی کے ساتھ لیپت ہوتے ہیں ، اور چھلنی پر چھلنی کر کے زیادہ مقدار میں چینی نکال دی جاتی ہے۔ شوگر لیپت لوزینجز کو پھر تار کی جالی پر خشک کیا جاتا ہے (شوگر سطح کی پرت بناتا ہے)۔ شوگر کی کوٹنگ کے بعد ، خشک ہونے سے پہلے دوسرا بھاپ کا علاج کرایا جاتا ہے ، جس سے شوگر کو ایک مستقل چمک ملتی ہے۔
نشاستے جیلی مصنوعات
جیلی مصنوعات کی تیاری کے لئے استعمال کئی سالوں سے مختلف اقسام کا نشاستہ۔ اس کی اصل غیر ترمیم شدہ شکل میں (مثال کے طور پر مکئی کی نشاستے ، گندم کا آٹا) ترکی کو خوش کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا ، جس کے لئے اسے نشاستے کے دانے کو توڑنے کے لئے پانی میں گھس کر (4-5 گھنٹے) یا پتلی ہوئی شربت میں ابالا جاتا تھا۔
نشاستہ کی پہلی خصوصی قسمیں ابلی ہوئی نشاستہ تھیں۔ وہ تیزاب کے علاج سے کیمیائی طور پر نرم ہوجاتے ہیں اور اب بھی حلوائی کی صنعت میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ کھلی بوائلر میں کھانا پکانے کے ل as ، نیز دباؤ میں کھانا پکانے یا رد عمل کے اصول کو استعمال کرنے کے ل suitable موزوں ہیں۔ حالیہ برسوں میں ، جینیاتی طور پر تبدیل شدہ اسٹارچ تیار کی گئیں۔ سب سے زیادہ دلچسپ اعلی امائلوز اسٹارچ ہے ، جس میں اعلی دباؤ اور درجہ حرارت پر کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح سے تیار کی جانے والی جیلی کی مصنوعات بہت مشہور ہوگئی ہیں (خاص طور پر امریکہ میں) ، اور ان ٹکنالوجیوں کے استعمال سے کافی وقت اور توانائی کی بچت ہوتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات مختلف ذائقہ اور ساخت کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں ۔وہ چینی کے ساتھ چھڑکتی ہیں ، ابلی ہوئی ، خشک یا تیل اور استعمال ہوتی ہیں۔ پیننگ کے لئے باڑوں کا معیار۔
ایک بھاپ جیکٹ بوائلر پروسیسنگ سامان کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، «چیمیٹیٹر"یا جیٹ کوکر۔

چیمیٹیٹر۔ ایک پریمکس تیار کیا جاتا ہے جس میں اتنا ہی پانی ہوتا ہے جتنا اجزاء کو کھانا پکانے اور تحلیل کرنے کے لئے ضروری ہوتا ہے ، اور اس میں نمی کی مقدار ہوتی ہے جس میں تیار جیلی کے مقابلے میں صرف 1-2 فیصد زیادہ ہوتا ہے۔ یہ پریمکس 70 ° C (اور پمپڈ تک گرم کیا جاتا ہے) «چیمیٹیٹر"جہاں دباؤ میں اسے 140 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔ باورچی خانے سے متعلق یکسانیت پیڈل شافٹ کے ذریعہ یقینی بنائی جاتی ہے جو اندرونی حرارتی سطح کے ساتھ معطلی تقسیم کرتی ہے۔ پینے کے آلات سے ، معطلی کو کھلایا جاتا ہے«چیمیٹیٹر"، اور پھر تلچھٹ کے نظام کے لئے backpressure والو کے ذریعے.

رد عمل کے اصول کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانا. پریمکس معطلی 82 تک پہلے سے تیار شدہ مطلوبہ تشکیل کے مطابق تیار کی گئی ہے and C اور اسے ری ایکشن چیمبر میں کھلایا جاتا ہے ، جہاں اسے لگ بھگ 80 پی ایس کے دباؤ پر پکایا جاتا ہے۔ انچ 140 ° C پر جس سامان کو غیر لوڈ کیا جارہا ہے اسے خوشبو دی جاتی ہے اور اسے الگ بوائلر میں یا پائپ لائن میں مسلسل پینٹ کیا جاتا ہے۔
کچھ ٹیکنالوجی اور ترکیب سے متعلق معلومات

کھلے ہوئے بوائلر میں کھانا پکانا۔ کھلی بوائلر میں پروسیسنگ کا استعمال کئی سالوں سے ہوتا رہا ہے - اسٹارچ / شوگر معطلی بوائیلرز میں بھاپ جیکٹ اور مکینیکل اسٹرائیرر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ کسی موصلیت والی پرت کی تشکیل کرنے والی فلم کو جمع نہ کرنے کے ل cooking ، ان میکانیکل مکسرز کو بوائلر کی سطح کو اچھی طرح صاف کرنا چاہئے۔
اس پکانے کے طریقہ کار میں ، مائع نشاستے کو کافی مقدار میں پانی کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تاکہ نشاستے کے اناج کی تباہی کو یقینی بنایا جاسکے۔ اگر کافی مقدار میں پانی استعمال نہیں کیا جاتا ہے تو ، چینی موجود نشاستے کی تیاری کو سست کردیتی ہے۔
کھلے ہوئے بوائلر میں کھانا پکانا (مخصوص نسخہ اور ٹکنالوجی)

Сахар                                                                22,6 кг

Глюкозный сироп (ДЭ 42)                             28 кг

Инвертный сироп                                          5,4 кг

Крахмал для варки в тонком слое              7,25 кг

Вода                                                                  56,7 кг

Лимонная кислота                                         14 г

Ароматизатор Краситель                 по потребности

چینی ، گلوکوز کو تبدیل کریں اور ضروری مقدار میں پانی کے نصف حصے میں شربت تبدیل کریں اور ایک فوڑا لائیں۔ نشاستے کی معطلی اور باقی پانی (ٹھنڈا) تیار کریں۔ اس معطلی کو ابلتے ہوئے شربت میں پتلی دھارے میں ڈالیں۔ مواد 7 تک ابالیں٪ 6 78 ریفریکومیٹر کے ذریعہ ایس وی۔ اسے نشاستہ میں رکھو۔

پریشر کھانا پکانا۔ پریشر پکانے کے میدان میں پہلی پیشرفت میں ، صفائی کی سطح والے ہیٹ ایکسچینجر جیسے«چیمیٹیٹر"۔ بعد میں ، بھاپ میں انجکشن کا ایک طریقہ ایجاد کیا گیا جس میں دباو کے تحت بھاپ کو ریڈلیلی بندوبست نوزلز کے ذریعہ مسلسل نشاستے / شوگر کی معطلی میں پمپ کیا جاتا ہے۔ یہ ٹکنالوجی بہت جلدی ملاوٹ اور کھانا پکانے کی سہولت فراہم کرتی ہے۔ کھانا پکانے کے نقصانات کھلی بوائلر میں ، دباؤ کے تحت کھانا پکاتے وقت ان کا خاتمہ ہوجاتا ہے (جب کھلی بوائلر میں نشاستہ پکاتے ہیں تو ، پانی کے ایک بہت زیادہ استعمال کے بعد طویل عرصے سے کھانا پکانا چاہئے ، اور جب اعلی درجہ حرارت پر دباؤ میں کھانا پکاتے ہیں تو ، نشاستے کی موجودگی میں بہت کم پانی کے ساتھ جیل میں تبدیل ہوجاتا ہے۔ شکر) بھاپ انجیکشن ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے ، سپرے چیمبر میں تھوڑی تھوڑی مقدار میں گندگی کو مسلسل سیکنڈ میں ابلتے ہیں .

دباؤ پکایا نشاستے جیلی مصنوعات

نسخہ A - ایک پتلی پرت میں کھانا پکانے کے لئے نشاستے کا استعمال (اصول «چیمیٹیٹر")؛

Сахарный песок                                         18,1 کلو

Глюкозный сироп (ДЭ 64)                         27,2 кг

Крахмал для варки в тонком слое        5,9 кг

Вода                                                              7,7 кг
گارا برتن میں پانی ڈالو۔ پھر گلوکوز کا شربت اور پھر دیگر اجزاء شامل کریں۔ اچھی طرح سے مکس کریں اور پہلے سے ہی گرمی کو 82 to C پر رکھیں ، محتاط رہیں کہ بوائلر کے کناروں پر نمی بخارات نہ لگائیں۔ شوگر کو تحلیل کرنے کے بعد ، معطلی 138 ° C پر دباؤ میں کھانا پکانے کے لئے تیار ہے۔

نسخہ B - اعلی امیلوس نشاستے کا استعمال (جیٹ کھانا پکانے کا سامان)

Сахарный песок                                                   18,1 کلو

Глюкозный сироп 64 DE                                     27,2 кг

Крахмал для варки в тонком слое                    1,8 кг

Высокоамилозный крахмал                               27 кг

Вода                                                                        5,4 кг

فارمیشن اے کے مطابق معطلی کی تیاری کریں ، لیکن پہلے سے ہی اسے 93 پر بھیجیں and C پر دباؤ میں ابالنا 168 ° C

ہر معاملے میں ، کھانا پکانے کے بعد تیار کی جانے والی مصنوعات کو مناسب مکسر میں ذائقہ اور رنگنے کے ل introduce کھلایا جاتا ہے۔ تکل کرسکتے ہیںسی ای ان کو مسلسل خارج ہونے والے پائپ میں پلائیں۔ اعلی امیلوس نشاستے کے اعلی کھانا پکانے والے درجہ حرارت پر توجہ دیں۔
ترکی خوشی اس بہت ہی مقبول مٹھایاں کی ایک بہت لمبی تاریخ ہے ، مشرق سے آرہی ہے ، جہاں اسے شہد سے آٹے کے ساتھ بنایا گیا تھا اور اس میں گلاب ضروری تیل کا ذائقہ تھا{آٹو) ، جو اس مصنوع کے ل still اب بھی ایک قبول شدہ ذائقہ ہے۔
ترکی کی خوشی کی ترکیبیں دو طرح کی ہیں۔ پہلی قسم کی مصنوعات کو ٹھنڈا کرنے اور ٹھوس ہونے کے ل table میزوں پر ڈالا جاتا ہے ، جس کے بعد اسے کیوب میں کاٹ کر باریک چینی سے ڈھک لیا جاتا ہے۔ اس فارم میں ، یہ عام طور پر فروخت کیا جاتا ہے (غیر ملکی ڈیزائن والے خانوں میں)۔ دوسری قسم کا مصنوعہانہیں نشاستے میں ڈال دیا جاتا ہے اور ، نکالنے کے بعد دودھ چاکلیٹ کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔
نشاستہ ہےمیں ترکی خوشی کا ایک ضروری جزو ہوں ، کیونکہ یہ روایتی مصنوعات کی دھندلا پن دیتا ہے۔ ترکی کی لذت ، جو صرف نشاستے سے تیار کی گئی ہے ، اس میں طویل عرصے سے شیلف زندگی نہیں ملتی ہے۔ اس میں Syneresis ہوسکتی ہے ، اور اگر پروڈکٹ کو چاکلیٹ کے ساتھ لیپت نہیں کیا جاتا ہے تو ، یہ سوکھ سکتا ہے۔ جیلٹین یا آگر جیلنگ کو بہتر بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
نشاستے کی کاسٹنگ کے ذریعہ ترکی کی لذت کی تیاری کے لox ، کم میتھوکسیلیٹ پیکٹین اور باورچی نشاستے کامیابی کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔
مخصوص فارمولیشنز اور ٹیکنالوجیز ذیل میں دی گئی ہیں:

1. صرف نشاستے

2,26 کلو گرام پتلی نشاستہ

Вода                                             13,6 кг

مکس کریں جب تک معطلی نہ آجائے تب تک سردی ، پھر گٹھڑی پر لائیںمسلسل ہلچل اور 2 منٹ کے لئے کھانا پکانا. پھر شامل کریں:

Сахар                          13,6 кг
Глюкозу                                                           3,6 кг
Инвертный сахар                                          0,90 кг

ابلتے رہیں جب تک کہ حل گھلنشیل نہ ہو۔ 78-80٪ میں ایس وی ، پھر اسے کولنگ کے ل the میزوں پر ڈالیں۔ ابلنے کے خاتمے کے بعد ، اس میں ذائقہ شامل کرنا ضروری ہے ، جس میں گلابی ضروری تھوڑا سا یا مصنوعی گلاب کا ذائقہ اور تھوڑی سی مقدار شامل ہونی چاہئے لیموں تیزاب

2. اضافی gelling کے ساتھ نشاستےمئی مادہ.

پیراگراف کے مطابق 1 ، اور ابال کی تکمیل کے بعد شامل کریں:

Желатин                                                         340 г (предварительно замоченный в воде).

آپ آگر بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اس معاملے میں ، حل تیار کیا گیا ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے اور کھانا پکانا مکمل ہونے تک مرکزی شربت میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس ترکیب کو گھلنشیل مواد میں پکایا جاسکتا ہے۔ ST (75-76٪)۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے ڈیٹا پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے۔.