سرخیاں
Uncategorized آٹے کی مٹھایاں کی تیاری

جنجربریڈ پروڈکشن ٹکنالوجی

 جنجربریڈ کوکیز - مختلف شکلوں کا آٹا کنفیکشنری ، جس میں محدب کی سطح کے ساتھ بنیادی طور پر گول ہوتا ہے ، جس میں مختلف مصالحے اور چینی مادوں کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ جنجربریڈ کوکیز میں جنجربریڈ بھی شامل ہوتی ہے ، جو اکثر پھلوں کو بھرنے یا جام کے ساتھ نیم تیار شدہ پرتوں والی بیکڈ جنجربریڈ آٹا ہوتا ہے ، جس کا آئتاکار فلیٹ شکل ہوتا ہے۔

آٹے کی تیاری کی ٹکنالوجی پر منحصر ہے ، جنجر بریڈ کوکیز کو کسٹرڈ اور کچے میں تقسیم کیا گیا ہے (ٹیبل۔ 24)۔

ٹیبل 24

عام جنجربریڈ کی ترکیبیں (کلوگرام میں)

خام مال خام

ٹکسال

جنجربریڈ کوکیز

خام

جنجربریڈ کوکیز

"کیف"

کسٹرڈ

جنجربریڈ کوکیز

"شہد"

گندم کے آٹے کا درجہ اول:

گوندھنا

100,0 100,0 100,0
گرمی پر 7,8 7,8 7,8
شہد  20,0 50,0
دانےدار چینی          62,0 46,0 30,0
شیشے   - 5,5 -
میلانج۔   - 6,5 3,0
مارگرین - 5,0 12,0
بائک کاربونیٹ سوڈا      - 0,3 0,3
امونیم کاربونیٹ      0,9 0,9 0,8
خشک خوشبو    - 0,4 0,6
کالی مرچ کا تیل  0,05 -     
زینکا   - 2,0 2,0
دانے دار چینی - 23,0 30,0

جنجربریڈ کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیم

کسٹرڈ جنجربریڈ کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیم کو مندرجہ ذیل شکل میں پیش کیا جاسکتا ہے (تصویر 94) پکی ہوئی چینی شہد ، یا چینی کا شربت ، یا چینی کا شربت شہد کا شربت ایک خاص درجہ حرارت پر گوندنے والی مشین میں بھری ہوئی ہوتی ہے۔ 7. ہاپپر 5 سے ، اسٹرر ورکنگ اسٹروک پر ، آٹے کا وزن ایک وزن والی مشین 6 پر کیا جاتا ہے۔94

خام مال کی آمیزش اس وقت تک کی جاتی ہے جب تک کہ ایک قسم کا پیوست ایک بڑے پیمانے پر حاصل نہ ہو۔ اس کے بعد ، چائے کی پتیوں کو گوندنے والی مشین میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، گوندنے والی مشین کے ورکنگ اسٹروک پر واٹر جیکٹ کے ذریعے نل کا پانی گزر جاتا ہے۔ اگر گوندنے والی مشین میں پانی کی جیکٹ نہیں ہے تو ، چائے کی پتیوں کو بیکنگ شیٹوں پر یا کیپسول میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

ٹھنڈے ہوئے چائے کی پتیوں کو اسی طرح کے مونڈنے والی مشین میں ترکیب میں فراہم کردہ دیگر تمام خام مال کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تیار آٹا مولڈنگ جیگنگ مشینوں 9 پر تشکیل دیا جاتا ہے۔ آٹا بھی ڈائی مشینوں پر یا دستی طور پر دھات کی کھال کے ذریعے تیار ہوتا ہے۔ اس صورت میں ، آٹا تشکیل کی مطلوبہ موٹائی پر پہلے سے رولڈ ہوتا ہے۔

آٹے کے ٹکڑوں کو کنویئر تندور 10 میں سینکا ہوا ، بیکنگ کے بعد ، جنجر بریڈ کوکیز ابتدائی طور پر کابینہ 11 میں ٹھنڈا ہوجاتی ہیں ، اور پھر منتقلی کنویر 12 کے ذریعہ آخری ٹھنڈک کے لئے کنویئر 13 میں داخل ہوجاتی ہیں۔ ٹھنڈا ہوا جنجربریڈ کوکیز گھومتے ہوئے گلیزنگ اپریٹس میں بھری جاتی ہیں اور اسے ذخیرہ 16 سے خصوصی طور پر تیار چینی کی شربت کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، جنجر بریڈ کوکیز کو ایک تندور میں خشک کیا جاتا ہے اور اس وقت تک کھڑے رہتے ہیں جب تک کہ کرسٹالائز شدہ چینی سطح پر ظاہر نہ ہوجائے ، اور پھر اسے خانوں یا بکسوں میں رکھا جائے۔

آٹے کی تیاری کے طریقہ کار کے ذریعہ کچے جنجربریڈ کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیم کسٹرڈ جنجربریڈ کی تیاری کے منصوبے سے مختلف ہے۔ شربت میں آٹا پینے کی بجائے ، ہدایت میں فراہم کردہ تمام خام مال ایک خاص تسلسل میں ایک گوندھی والی مشین میں بھری ہوئی اور ملا دی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ ، کچی جنجربریڈ کی کچھ اقسام بھی چمکتی نہیں ہیں۔

آٹا ، بیکنگ ، کولنگ اور تیار مصنوعات کی تیاری اور پروسیسنگ

کچی جنجربریڈ آٹا آٹے کے پروٹین کی سوجن کو محدود کرتے ہوئے چینی کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔ اس کا شکریہ ، آٹا ایک ڈھیلے حاصل کرتا ہے اور اسی وقت چپچپا مستقل مزاجی میں ملتا ہے۔

خام آٹا تیار کرنے کا عمل مندرجہ ذیل ہے۔

نسخے میں فراہم کردہ خام مال ایک تسلسل والی مشین میں مندرجہ ذیل تسلسل میں لادے جاتے ہیں: چینی یا چینی کا شربت ، پانی ، زینکا ، شہد ، گڑ ، الٹ سیرپ ، میلانج ، جوہر ، خشک خوشبو ، سوڈا کا بائک کاربونیٹ ، امونیم کاربونیٹ ، آٹا۔

آٹے اور کیمیائی بیکنگ پاؤڈر کے بغیر تمام خام مال ایک کانٹنے والی مشین میں ایک سے دو منٹ کے لئے بلیڈوں کی گردش کی رفتار کے ساتھ 12-14 منٹ فی منٹ میں ملا دیئے جاتے ہیں۔ اس معاملے میں ، چینی کی ایک اہم تحلیل اور خام مال کی یکساں تقسیم ہے۔ اس کے بعد ، پانی میں تحلیل ہونے والے جداگانوں کو گوندنے والی مشین میں شامل کیا جاتا ہے ، اس کے بعد آٹا ہوتا ہے۔ گھٹنے کی گنجائش اور کمرے کے درجہ حرارت کی شرائط پر منحصر ہے ، گوندھنے والا آٹا 5-12 منٹ تک جاری رہتا ہے ، اور جب رکنے والی اور ڈھیلے مستقل مزاجی کے یکساں طور پر تقسیم شدہ خام مال کی یکساں طور پر حاصل کی جاتی ہے تو رک جاتا ہے۔

ٹیسٹ کی زیادہ سے زیادہ نمی 23,5-25,5٪ کی حد میں ہونی چاہئے۔ گوندنے کے بعد ٹیسٹ کا درجہ حرارت 22 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ لہذا ، پانی سمیت خام مال کا درجہ حرارت 20 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ نیم تیار شدہ مصنوعات جو گرمی (بھوننے ، الٹ اور چینی کا شربت) کے ذریعہ حاصل کی جاتی ہیں ، اسے 20 ڈگری سینٹی گریڈ تک ٹھنڈا کرنا چاہئے۔

آٹا گوندھنے کے دوران ان تکنیکی پیرامیٹرز کو برقرار رکھنا چاہئے ، کیونکہ آٹا کی نمی اور درجہ حرارت آٹا کی خصوصیات اور جنجربریڈ کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔ کم نمی پر ، جنجر بریڈ کوکیز غیر منظم ہوتے ہیں ، اور زیادہ نمی پر ، وہ پھیل جاتے ہیں اور اس میں معمولی اضافہ ہوتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر ، آٹا "گھسیٹ سکتے ہیں" اور اس صورت میں جنجر بریڈ کوکیز کو سخت اور شکل میں ہموار کیا جاتا ہے۔

ٹولہ اور ویازیمسکی قسم کے جنجربریڈس کے لئے ، مولڈنگ کے حالات کو دیکھتے ہوئے ، آٹا زیادہ چپچپا اور کم چپچپا تیار کیا جانا چاہئے۔ لہذا ، اس کی تیاری کے لئے ٹیکنالوجی کچھ مختلف ہے. پہلے ، چینی میں شہد کا شربت گرم پانی میں چینی کو گھول کر اور پھر اس میں شہد ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ پھر شربت کو 30 35 ° C کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اسے دوسرے تمام خام مال کے ساتھ گوندھا جاتا ہے۔

ٹولا کی قسم کے جنجربریڈس کے ل kne آٹے کو گونجنے کی مدت 30-40 منٹ ہے ، اور ویازیمسکی قسم کے جنجربریڈس کے لئے 4-5 منٹ ہیں۔ ٹیسٹ کی نمی 18-20 should ہونی چاہئے ، اور 27-28 ° C گنے کے بعد ٹیسٹ کا درجہ حرارت۔

چینی کے بجائے الٹ سیرپ یا مصنوعی شہد کا استعمال ، گندم (1: 1 تناسب) کے ساتھ ساتھ رائ کے آٹے کا استعمال ، خام جنجربریڈ کے معیار کو بہتر بناتا ہے اور اس قسم کے خام مال کی بڑھتی ہوئی ہائگروسکوپیٹیٹی کی وجہ سے طویل مدتی اسٹوریج کے دوران سکڑنے کو کم کرتا ہے۔ یہ تشکیل کچھ ممالک میں ، خاص طور پر جرمن جمہوری جمہوریہ اور آسٹریا میں استعمال ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی

ان ممالک میں استعمال ہونے والا ٹیسٹ ہمارے ملک میں استعمال ہونے والے ٹیسٹ سے تھوڑا سا مختلف ہے اور یہ مندرجہ ذیل پر مشتمل ہے۔

مصنوعی شہد (الٹ سیرپ) کھلی ہاضمری میں تقریبا 20 90 منٹ تک 92-30 ° C کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے ، گرم گرم شہد کو ایک گھونسنے والی مشین میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، جس میں 35°25 ° C کے درجہ حرارت پر ہلچل مچا دی جاتی ہے ، اس میں گندم اور رائی کا آٹا ملایا جاتا ہے اور 18 منٹ تک ملایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں آٹا 20 سے 4 ° C کے درجہ حرارت پر 8 سے 20 ہفتوں کے لئے ایک چیمبر میں رکھا جاتا ہے ، جس کے بعد آٹا کو باقی خام مال کے ساتھ گوندھا جاتا ہے: مصالحے کے ساتھ 30 منٹ اور پانی ، پوٹاش اور بھنے ہوئے امونیم کاربونیٹ کے ساتھ تقریبا– 35–15 منٹ۔ نمی عام طور پر 16-XNUMX٪ ہے۔

ہمارے ملک میں کچھ کاروباری اداروں میں اس ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے جنجری بریڈ کوکیز کی تیاری کے تجربے نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ آٹا کی عمر زیادہ نہیں تھی اور سینیٹری حکام کے ذریعہ ممنوعہ پوٹاش کے بغیر آٹا تیار نہیں کیا گیا تھا ، اس کے باوجود اس کی طویل تر شیلف زندگی والی اعلی جنجربریڈ کوکیز حاصل کرنے کے امکان کی تصدیق ہوگئی۔

چوکس پیسٹری آٹا کی تیاری تین مراحل کے قابل ہے: ا) چینی شہد ، چینی میں شہد یا چینی میں شربت آٹا پینا۔ ب) چائے کی پتیوں کو ٹھنڈا کرنا؛ ج) چائے کے پتے کا ایک مجموعہ جس میں دیگر تمام قسم کے خام مال ہیں۔

چائے کے پتے تیار کرنے کی ٹکنالوجی اس طرح ہے۔ کھلی ہضم میں ، چینی ، شہد ، گڑ اور پانی 70-75 a a کے درجہ حرارت پر ملایا جاتا ہے جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ نتیجے میں آنے والا شربت ایک گھسنے والی مشین میں 65 ° C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ گوندنے والے بلیڈ کے ورکنگ کورس پر آٹا ڈال دیا جاتا ہے۔ پکی ہوئی آٹا 10-15 منٹ تک اس وقت تک ہلچل مچا دی جاتی ہے جب تک کہ یکساں طور پر ملا ہوا آٹا گانٹھوں اور بغیر حفاظت کے نشانوں کے حاصل نہ کیا جا.۔ چائے کے پتے میں نمی کی مقدار 19-20٪ ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ آٹے کی افزائش کم سے کم 65 ° C کے شربت درجہ حرارت پر کی جانی چاہئے ، کیونکہ اس سے بہترین کوالٹی کی جنجربریڈ تیار ہوتی ہے۔ 50 ° C درجہ حرارت والا ایک شربت استعمال کیا جاتا ہے اگر گھٹنے کی مشین میں یا سینوں میں گوندھنے کے بعد آٹے کو ٹھنڈا کرنے کے کوئی شرط نہ ہوں۔

بیچنگ کے بعد چائے کی پتیوں کو ٹھنڈا کرنا سینوں یا ٹرے میں کیا جاتا ہے جہاں آٹا پرتوں میں رکھا جاتا ہے۔ آٹے کی ہر پرت کو کھمبیوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے یا سبزیوں کے تیل سے چکنا پڑتا ہے تاکہ یک سنگی ، آٹا کی مقدار نہ بن سکے۔ آٹا ایک خاص طور پر نامزد کمرے میں عمر تک ہوتا ہے جب تک کہ آٹا 25-27 ° C کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا نہ ہوجائے ، جس میں عام طور پر 10-15 دن لگتے ہیں۔

چائے کی پتیوں کو ڈبل جیکیٹ والی کنڈی مشین میں ٹھنڈا کیا جاسکتا ہے جس میں نل کا پانی گردش کرتا ہے۔ اس صورت میں ، گوندنے والی مشین میں ، آٹے کو شربت میں تیار کیا جاتا ہے اور پھر چائے کی پتیوں کو ٹھنڈا کردیا جاتا ہے۔ اس طریقے سے آٹا ٹھنڈا کرنے کے ل for ایک خاص کمرہ اور سامان رکھنے کی ضرورت ختم کردی گئی ہے۔

کاروباری اداروں کے مشق میں ، چائے کی پتیوں کی شیلف زندگی ، اور حال ہی میں ، مہینوں سے حساب کیا جاتا ہے۔ اسی وقت ، یہ خیال کیا جاتا تھا کہ * جب آٹے کی عمر بڑھ جاتی ہے تو ، کسٹرڈ جنجربریڈ کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔

مطالعات نے ثابت کیا ہے کہ آزمائشی عمر کے دوران ، بائیو کیمیکل عمل پایا جاتا ہے ، جو خامروں کی اہم سرگرمی سے وابستہ ہوتا ہے ، جس کا تعارف بنیادی طور پر آٹے سے ہوتا ہے۔ لہذا ، پروٹولوٹک اینجائمز کے ذریعہ پروٹینوں کا ایک ہلکا سا ہائیڈروالیسس موجود ہے ، امیلیولوٹیک انزائمز کے زیر اثر انورٹ شوگر کی مقدار میں تھوڑا سا اضافہ ہوا ہے۔

چائے کی پتیوں میں خامروں ، زندگی میں کم نمی اور شوگر کی مقدار کے لti زیادہ سے زیادہ حالات کی کمی ، ظاہر ہے ، عمر بڑھنے کے عمل کے دوران پروٹین اور شکر میں معمولی تبدیلی کی بنیادی وجہ ہے۔

طویل مدتی مطالعے کے نتائج سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ بائیو کیمیکل عمل جو عمر بڑھنے کے دوران پکنے کے دوران ہوتے ہیں جنجربریڈ کے معیار پر نمایاں اثر نہیں پڑتا ، اس میں بخار کے شہد کے ساتھ پکی ہوئی جنجربریڈ کے بڑھتے ہوئے ذائقہ کا استثناء ہے۔ اس طرح ، چائے کی پتیوں کی لمبی عمر بڑھانا کوئی جواز بخش تکنیکی عمل نہیں ہے۔ تاہم ، یہ بات ذہن میں رکھنی چاہئے کہ چائے کی پتیوں کو ٹھنڈا کرنا ایک لازمی عمل ہے۔ چائے کے پتے کو غیر سرد استعمال کرنے کی کوشش اور نتیجے میں پروسیسنگ کے ل high اعلی درجہ حرارت والا آٹا شادی کا باعث بنتا ہے۔

کسٹرڈ آٹا ایک ڈھول یا عالمگیر گوندنے والی مشین میں گوندھا جاتا ہے ، جہاں ٹھنڈی ہوئی چائے کے پتے اور باقی تمام خام مال ترکیب میں لادے جاتے ہیں ، اور آخر کار ، پانی میں تحلیل ہونے والے کیمیائی ناکارہ اشیاء کو۔

اگر انفیوژن کو براہ راست گوندنے والی مشین میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، تو پھر جب انفیوژن کا درجہ حرارت 23-30 ° C تک پہنچ جاتا ہے تو ، باقی خام مال کو مذکورہ بالا تسلسل میں شامل کیا جاتا ہے ، اور گوندنے کا عمل انجام دیا جاتا ہے۔

تمام خام مال کو لوڈ کرنے کے لمحے سے آٹا کے گوندنے کی مدت 30 منٹ ہے جس میں 18-20 آر پی ایم کی رفتار سے گھسنے والے بلیڈ کی گردش ہوتی ہے اور 60-12 آر پی ایم کی رفتار سے 14 منٹ تک۔

تیار آٹا کا درجہ حرارت 29-30 ° C اور نمی 20-22٪ ہونا چاہئے۔

آٹے کے گوندھنے کا وقت کریمی مستقل مزاجی کے آٹے کو حاصل کرنے کی ضرورت سے محدود ہے ، جس سے آٹا تشکیل دینے کے عمل پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے اور اچھے معیار کی مصنوعات کے حصول میں معاون ثابت ہوتا ہے۔

اعلی درجہ حرارت یا کم نمی کے ساتھ آٹے سے حاصل کی گئی جنجر بریڈ کوکیز کی غیر منظم شکل ہوتی ہے ، اور زیادہ نمی کے ساتھ دھندلا پن کی شکل ہوتی ہے۔

بیچ کینیڈیڈنگ مشینوں میں آٹا گوندھنے کے ساتھ ساتھ ، ایک دوسرے سے چلنے والی گھومنے والی مشینوں میں جنجربریڈ کسٹرڈ آٹا تیار کرنے کے لئے ایک تکنیکی اسکیم تیار کی گئی ہے۔

اس اسکیم کے مطابق آٹا گوندھنا ایک املشن میں آٹا پکانے کے بعد کیا جاتا ہے اور پھر اس کو دیگر گندمک مشینوں میں مسلسل گوندھنے والی مشینوں میں ملا کر ، آٹا کے مسلسل گوندھنے کے لئے استعمال ہونے والی مشینوں کی طرح ہے۔ پہلے حصے میں ، آٹے کو ایملشن میں ویلڈڈ کیا جاتا ہے ، اور دوسرے حصے میں ، آٹا گوندھا اور ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

آملیشن ہر قسم کے خام مال سے تیار کیا جاتا ہے جس میں ترکیب میں فراہم کیا جاتا ہے ، اس میں آٹے ، خشک خوشبو (مصالحے) اور امونیم کاربونیٹ کے استثناء ہیں۔

املیشن ایسے درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے جو 65 ° C سے کم نہیں ہوتا ہے اور اس درجہ حرارت کے ساتھ ایک ایمولشن میں امونیم کاربونیٹ کی موجودگی اس کے جزوی طور پر گلنے اور جلن کے تیزی سے جھاگ کی طرف جاتا ہے۔ لہذا ، امونیم کاربونیٹ کو ایملشن میں متعارف کروانا غیر معقول ہے ، اور آٹے میں ملاوٹ کرتے وقت اسے گھسنے والی مشین میں تحلیل شدہ شکل میں ڈوز کرنا چاہئے۔

خشک خوشبوؤں کے ساتھ چینی honey شہد کا شربت گرم کرنے سے شربت کی خوشبو کی خصوصیت کھو جاتی ہے اور خشک عطروں کے نچوڑ والے مادوں کے حل میں منتقلی کے نتیجے میں اس کی ذائقہ خراب ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، خشک خوشبویں ایملشن کے استحکام کو خراب کرتی ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، آٹا مکس کرتے وقت خشک عطروں کو الگ الگ اپریٹس کے ساتھ گوندنے والی مشین میں پھینک دینا چاہئے۔

تشکیل میں قدرتی ایملیسیفائر (melange) کی عدم موجودگی میں ، مستحکم ایملشن حاصل کرنے کے لئے غذائی فاسفیٹائڈس کا استعمال کیا جانا چاہئے۔

خام مال ملایا جاتا ہے اور چینی افقی سلنڈر مکسر میں 70-120 فی منٹ کی تیز رفتار اور پانی کی جیکٹ کے ساتھ گھل مل جاتی ہے ، تاکہ ایمولشن کا درجہ حرارت تقریبا 65 ° C پر برقرار رکھا جاسکے۔

دستک دینے والے املیسس کیلئے ڈسک ایملسفائر ٹائپ ای او کا استعمال کریں۔

آٹا گوندھنا 30 منٹ کے لئے 30 ° C کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے کسٹرڈ جنجربریڈ آٹے کی زیادہ سے زیادہ نمی 20,5-22,5٪ کی حد میں ہے۔

مولڈنگ۔ کچھ عرصہ پہلے تک ، جنجر بریڈ آٹا کی سانچہ سازی ہیوی ڈیوٹی اثر پریسوں پر کی گئی تھی ، یعنی انہی مشینوں پر جو چینی کا آٹا بنانے کے لئے استعمال ہوتی تھی۔ اس معاملے میں ، گوندھنے کے بعد آٹے کے ٹکڑوں کو پہلے گھما کر آٹا ٹیپ میں تبدیل کردیا گیا ، جہاں سے آٹے کے ٹکڑوں کو ایک مہر سازی کے طریقہ کار نے کاٹ لیا۔

مولڈنگ کے اس طریقے کو عقلی کے طور پر تسلیم نہیں کیا جاسکتا ، چونکہ ڈائی مشینوں کی ایک پیچیدہ ڈھانچہ ، بڑے طول و عرض ہوتے ہیں اور انہیں اہل نگہداشت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، جب جنجربریڈ آٹا کو چکھانا ہوتا ہے تو ، آٹے کی وافر مقدار میں دھول ڈالنا ضروری ہوتا ہے ، جو خام مال کی کمی کا سبب بنتا ہے اور انٹرپرائز کے لئے غیر معمولی سینیٹری اور حفظان صحت کے حالات پیدا کرتا ہے۔

جنجربریڈ آٹا بنیادی طور پر ایف پی ایل مشینوں پر تشکیل دیا جاتا ہے ، جو ایف اے سی مشینوں سے ساختی طور پر قدرے مختلف ہیں (دیکھیں۔ شکل 92)۔ چمنی سے آٹا دو نالیدار رولرس ایک دوسرے کی طرف گھومتے ہوئے پکڑتا ہے ، اور مختلف شکلوں کے کٹ آؤٹ کے ساتھ ٹیمپلیٹس کے ذریعے پمپ کرتا ہے۔ کچھ شکلوں کا نچوڑا ہوا آٹا پتلی سٹیل کی تار سے کاٹا جاتا ہے اور متبادل اسٹینسلز پر یا بھٹی کی اسٹیل کی پٹیوں پر بھی قطاروں میں بچھا دیا جاتا ہے۔

جنجر بریڈ آٹا بھی دستی طور پر متعدد آلات کا استعمال کرتے ہوئے ڈھال لیا جاتا ہے ، زیادہ تر اکثر دھات کی رسیاں یا لکڑی کی کھدی ہوئی شکلیں۔

بوگس اور روٹیوں کے ل the آٹا تشکیل دینا آٹا کی چادر کو لپیٹنا پر مشتمل ہوتا ہے ، جو لوہے کی چادر کی لمبائی اور چوڑائی ہونا چاہئے ، اور لمبی روٹی کے ل the ، اس پرت کو بھی آئتاکار شکل کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

بیکنگ جنجربریڈ بیکنگ زیادہ تر اکثر کنویئر ہتھ کے ساتھ مستقل گیس سرنگ اوون میں کی جاتی ہے۔ اس کے ساتھ ، چھوٹے اور درمیانے درجے کی طاقت کے کاروباری اداروں میں وہ اسٹیشنری اور سلائیڈنگ راھ کے ساتھ بھٹیوں کا استعمال کرتے ہیں۔

جنجربریڈ کوکیز کو متغیر درجہ حرارت کے حالات میں پکایا جاتا ہے۔ بیکنگ چیمبر کے درمیانے درجے کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 240 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے ، اور ٹکسال جنجربریڈ کوکیز کے لئے - ان کی سطح پر داغ لگنے سے بچنے کے لئے 210 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ کسٹرڈ اور جنجربریڈ کوکیز عام طور پر کچے جنجربریڈ سے کم درجہ حرارت پر بیک کی جاتی ہیں۔ جب جنجربریڈ کوکیز بیک کریں تو وہ زیادہ سے زیادہ محیط درجہ حرارت کا اطلاق بھی نہیں کرتے ہیں کیونکہ اس کی وجہ سے ناہموار حرکت اور اکثر جنجر بریڈ سکڑ سکتی ہے۔ بیکنگ چیمبر کا نسبتا low کم درجہ حرارت اور آٹا کے ٹکڑوں کی اہم موٹائی کے نتیجے میں طویل بیکنگ ہوتی ہے (عام طور پر جنجر بریڈ کے ل for

مختلف قسم کے لحاظ سے 12 منٹ ، اور جنجر بریڈ 30-40 منٹ کیلئے)۔

جنجربریڈ کولنگ کنویرز ، carousels یا 5-7 منٹ کے اندر سخت کرنے تک خصوصی واہنٹس پر تیار کیا جاتا ہے۔

جنجربریڈ کی گردش (گلیجنگ) اور چینی کی شربت کے ساتھ تیار کردہ چٹائیاں ، اس سے پہلے پانی میں چینی کو گھول کر 1: 0,4 کے تناسب سے تیار کی جاتی ہیں ، جب 110-114 ° C کے درجہ حرارت کو گرم کیا جاتا ہے۔

زیادہ تر جنجربریڈ اور جنجربریڈ کی اقسام کو چینی کی شربت کے ساتھ نقل کیا جاتا ہے تاکہ ان کی سطح پر کرسٹاللائزڈ شوگر کی چمکیلی سنگ مرمر کی پرت تشکیل دی جاسکے ، جس سے زیادہ وقت تک جنجربریڈ کی تازگی کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

جنجربریڈ کی نقل کے لئے ، پیلٹنگ بوائلر استعمال کیے جاتے ہیں ، جس کی گردش کے دوران 1-2 منٹ تک جنجربریڈ کی سطح کو چینی کے شربت سے 85-90 ° C درجہ حرارت کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

جنجربریڈ کی گردش ایک مستقل ڈرم میں بھی کی جاسکتی ہے۔ ٹھنڈا جنجربریڈ اندرونی سرپلوں کے ساتھ افقی گھومنے والے ڈرم میں آتا ہے ، جو مسلسل ڈھول میں لدے ہوئے چینی کے شربت کے ساتھ لیپت ہوتے ہیں۔ جب ڈرم گھومتا ہے تو ، جنجر بریڈ کوکیز پھر اندرونی سرپل میں آؤٹ لیٹ میں جاتی ہیں اور آہستہ آہستہ کیسیٹوں پر ڈال دیتے ہیں۔ مستقل طور پر 50 سیکنڈ میں جنجربریڈ کی گردش کا دورانیہ۔ کیسٹوں پر جنجربریڈ کوکیز کو محرک کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے۔

جنجربریڈ کوکیز کو 60 ° C کے درجہ حرارت اور 4 میٹر / s کی ہوا کی رفتار 5 منٹ کے لئے ، اور پھر 20-22 منٹ کے لئے 3-XNUMX ° C کے درجہ حرارت پر خشک کرنا سب سے عقلی ہے۔

آپ جنجر بریڈ کو 90 سیکنڈ کے لئے 130-150 ° C کے درجہ حرارت پر اور اس کے بعد پختگی 8-10 گھنٹوں کے لئے بھی خشک کرسکتے ہیں۔یہ طریقہ کم کم موثر ہے ، کیونکہ خشک ہونے والی نقل کو چکانے کے عمل کو نمایاں طور پر لمبا کیا جاتا ہے۔

پھلوں کو بھرنے کے ساتھ جنجربریڈ کی تیاری مشق کی جاتی ہے ، جو آٹے میں یا نچوڑی ہوئی بیکڈ جنجربریڈ کوکیز میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ چھوٹے جنجربریڈ کی کچھ اقسام پھلوں کو بھرنے کے ساتھ مل کر رہتی ہیں۔

جنجربریڈ اور جنجربریڈ بھی بنائے جاتے ہیں ، جس کی سطح انڈے کے ساتھ چکنائی کی جاتی ہے ، دانے دار چینی ، کھمبیوں ، کٹی ہوئی گری دار میوے یا بادام کے ساتھ چھڑکی جاتی ہے اور کشمش ، کینڈی والے پھل یا دانا سے سجایا جاتا ہے۔ یہ تمام آپریشن بیکنگ سے پہلے ڈھالے ہوئے آٹے کے ساتھ انجام دیئے جاتے ہیں۔

جنجربریڈ پیکیجنگ

جنجر بریڈ کوکیز خانوں ، تھیلے اور خانوں میں بھری ہوئی ہیں۔

خانوں اور بکسوں میں ، جنجربریڈ کوکیز کو پسلی پر قطار میں کھڑا کیا جاتا ہے ، اور جنجر بریڈ فلیٹ میں۔ جینجر بریڈ کوکیز کو ارادہ کے استعمال کے ل packages پیکجوں میں پیکیج کیا جاتا ہے۔

میں

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے ڈیٹا پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے۔.