سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

"روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی" کے زمرے میں حوالہ ادب (ضمیمہ 1)

اشاعتوں کے عہدہ کی قبولیت: Izv. HKP - بیکری اور کنفیکشنری کی صنعت۔ Tr. ایم ٹی آئی پی پی ، ایل ٹی آئی پی پی اور کے ٹی آئی پی پی - فوڈ انڈسٹری کے ماسکو ، لیننگراڈ اور کیف ٹیکنولوجی اداروں کی کارروائی۔ Tr. یو این آئی آئی پی پی - یوکرائن ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ انڈسٹری کی کارروائی۔ Tr. VNIIHP - بیکری انڈسٹری کے آل یونین سائنسی تحقیقاتی انسٹی ٹیوٹ کی کارروائی۔ EI - آل یونین کی ایکسپریس معلومات [...]

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

کچھ اصلاحات کا استعمال کرتے ہوئے آٹا کی تیاری.

       Приготовление теста с применением некоторых улучшителей. В условиях механизации и автоматизации хлебо­пекарного производства, внедрения непрерывного способа приготовления теста, сокращения периода его брожения приобретает особо важное значение возможность регули­ровать физические свойства полуфабрикатов и теста для получения продукции лучшего качества.

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

تیز آٹے کی تیاری کے طریقے

                                  Ускоренные способы приготовления теста. Приготовление теста на сухих заквасках.  Для приготовления теста обычными биохимиче­скими методами, основанными на брожении, требуется продолжительное время. Сокращение времени брожения приводит к тому, что в тесте не накапливается необходимое количество кислот и других вкусовых и ароматических веществ, формирующих вкус и аромат готовых изделий.

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

ویلڈنگ کے آٹے کے بغیر مائع کھٹا آٹا پر یوکرائن کی روٹی کے لئے آٹا کی تیاری

        Приготовление теста для украинского хлеба на жидкой закваске без заварки муки  Способ приготовления Украинского хлеба на жидких заквасках без применения мучной заварки [156]. Киевский завод № 2 освоил этот способ и применял его с 1958 г. для выработки Украинского хлеба из ржаной обдирной и пше­ничной обойной муки.

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

مائع ھٹی کے ساتھ رائی آٹے کے آٹے کی تیاری

          Приготовление теста из ржаной муки на жидких заквасках  Особенности приготовления теста на жидких закваскахСпособу приготовления теста на густых заквас­ках присущи многие недостатки. Приготовление их на подавляющем большинстве заводов в подкатном оборудо­вании связано с тяжелым физическим трудом, дозирование и транспортирование их ввиду высокой вязкости представ­ляют определенные затруднения.

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

رائی کے آٹے کا آٹا بنانا

Приготовление теста из ржаной муки на густых заквасках    Особенности приготовления теста из ржаной муки  Ржаное тесто отличается от пшеничного отсут­ствием» клейковины. Белковые вещества ржаной муки более гидрофильны. Они легче набухают, большая часть набухает неограниченно, при этом пептизируется и переходит в кол­лоидный раствор (золь).

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

موٹی آٹے پر ٹیسٹ کی تیاری میں خمیر کرنے سے خشک مادے کے نقصان کا موازنہ

Сравнение величины потерь сухих веществ на брожение при приготовлении теста на густых опарах с разным содержанием муки в них.       Выше было показано, что расход сухих веществ муки на брожение повышается с увеличением содержания муки в опаре и продолжительности брожения. В связи с этим требовалось выяснить, как влияет такое значитель­ное увеличение содержания муки в опаре, подвергающейся […]

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

کاٹنے سے پہلے ابال کے بغیر آٹے کی تیاری

 کاٹنے سے پہلے ابال کے بغیر آٹے کی تیاری ۔ٹیکنالوجی اسکیم کے بنیادی اصول مندرجہ ذیل ہیں۔ آٹا مائع آٹے پر نمک کے فیز ڈوز کے ساتھ گوندھنے کے دوران پانی ڈالے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔ گھونی ایک ایکس 12 مشین میں اورجر میں اضافی گہری مشینی کے ساتھ انجام دیا جاتا ہے۔

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

گندم کے آٹے کو تیز گوندھے اور کاٹنے سے پہلے ایک چھوٹے سے ابال کی مدت تیار کرنے کے طریقے

گندم کے آٹے کو کٹنے سے پہلے انتہائی گوندھے ہوئے اور ابال کی کم مدت کے ساتھ تیار کرنے کے طریقے۔ آٹے کی تیاری کے لئے عام طور پر قبول کی گئی ٹکنالوجی کے ساتھ ، اس وقت نئی اسکیمیں لاگو کی جا رہی ہیں جن میں تخمینہ کی مدت میں کمی آرہی ہے یا کٹنے سے پہلے آٹے کی کوئی خمیر نہیں ہے۔

سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

جب بڑے مائع والے پینوں پر کام کرتے ہو تو سردیوں کے موسم میں آٹا ہیٹنگ

سردیوں کے موسم میں آٹے کو گرم کرنے پر جب بڑے مائع آٹے پر کام کرنا ہو تو ہدایت کے ذریعہ فراہم کردہ پانی کی کل مقدار سے تیار مائع آٹا پر کام کرتے وقت سردیوں کے موسم میں مشکلات پیدا ہوجاتی ہیں۔