زمرہ: روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

       آٹے کی تیاری کچھ اصلاح دہندگان کا استعمال کرتے ہوئے۔ بیکری کی پیداوار کو میکانائزیشن اور آٹومیشن کے تناظر میں ، آٹا تیار کرنے کے لئے ایک مستقل طریقہ کار کا تعارف ، اور اس کے ابال کی مدت میں کمی ، نیم تیار مصنوعات اور جسمانی خصوصیات کو بہتر معیار کی مصنوعات کے حصول کے ل reg منظم کرنے کی صلاحیت خاص طور پر اہم ہوجاتی ہے۔

                                  آٹا تیار کرنے کے تیز طریق کار۔ خشک اسٹارٹر آٹا کی تیاری۔ ابال کی بنیاد پر روایتی جیو کیمیکل طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے آٹا تیار کرنے میں ایک طویل وقت لگتا ہے۔ ابال کے وقت کو کم کرنا اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ آٹا تیزابیت اور دیگر ذائقہ دار اور خوشبودار مادوں کی مطلوبہ مقدار جمع نہیں کرتا ہے جو تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ اور خوشبو بناتے ہیں۔

        آٹے کی ویلڈنگ کے بغیر مائع ھٹی آٹا پر یوکرائن کی روٹی کے لئے آٹا کی تیاری آٹے کی ویلڈنگ کے استعمال کے بغیر مائع ھٹا ڈوچر ثقافت پر یوکرائن کی روٹی تیار کرنے کا طریقہ [156]۔ کیف پلانٹ نمبر 2 نے اس طریقہ کار میں مہارت حاصل کی ہے اور 1958 سے اسے چھلکے ہوئے رائی اور گندم کے وال پیپر سے یوکرائن کی روٹی تیار کرنے کے لئے استعمال کررہی ہے۔

          مائع ھٹاoughوں پر رائی کے آٹے سے آٹے کی تیاری مائع ھٹاoughوں پر آٹا تیار کرنے کی خصوصیات موٹی ھٹا پھٹی کی ثقافتوں پر آٹا تیار کرنے کا طریقہ بہت سے نقصانات رکھتا ہے۔ رولنگ آلات میں فیکٹریوں کی بھاری اکثریت میں ان کی تیاری سخت جسمانی مشقت سے منسلک ہے ، اونچائی کی وجہ سے ان کو خوراک اور نقل و حمل سے لے کر کچھ مشکلات پیش آتی ہیں۔

رائ کے آٹے سے آٹے کی تیاری موٹی کھٹی ہوئی مالا کے ساتھ رائی کے آٹے سے آٹے کی تیاری کی خصوصیات رائ آٹا گلوٹین کی عدم موجودگی کی وجہ سے گندم کے آٹے سے مختلف ہوتا ہے۔ رائی کے آٹے کے پروٹین مادے زیادہ ہائیڈرو فیلک ہوتے ہیں۔ وہ زیادہ آسانی سے پھول جاتے ہیں ، ان میں سے بیشتر غیر معینہ مدت تک پھل جاتے ہیں ، جبکہ پیپٹائزنگ کرتے ہوئے اور کولائیڈیل حل (سولو) میں جاتے ہیں۔

ان میں آٹے کے مختلف اجزاء کے ساتھ گھنے آٹے پر آٹا تیار کرتے وقت ابال کے لئے خشک مادے کے نقصان کا موازنہ۔ یہ اوپر دکھایا گیا ہے کہ خمیر کے لئے آٹے کے خشک مادے کی کھپت میں آٹے میں آٹے کے مواد میں اضافہ اور ابال کی مدت شامل ہوتی ہے۔ اس سلسلے میں ، یہ جاننے کی ضرورت تھی کہ آٹے میں آٹے کے مواد میں اس قدر نمایاں اضافہ کیسے ہوا ، [...]

گندم کے آٹے کو کٹنے سے پہلے انتہائی گوندھے ہوئے اور ابال کی کم مدت کے ساتھ تیار کرنے کے طریقے۔ آٹے کی تیاری کے لئے عام طور پر قبول کی گئی ٹکنالوجی کے ساتھ ، اس وقت نئی اسکیمیں لاگو کی جا رہی ہیں جن میں تخمینہ کی مدت میں کمی آرہی ہے یا کٹنے سے پہلے آٹے کی کوئی خمیر نہیں ہے۔

سردیوں کے موسم میں آٹے کو گرم کرنے پر جب بڑے مائع آٹے پر کام کرنا ہو تو ہدایت کے ذریعہ فراہم کردہ پانی کی کل مقدار سے تیار مائع آٹا پر کام کرتے وقت سردیوں کے موسم میں مشکلات پیدا ہوجاتی ہیں۔