سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

مائع ھٹی کے ساتھ رائی آٹے کے آٹے کی تیاری

 
         مائع ھٹی کے ساتھ رائی آٹے کے آٹے کی تیاری

  مائع ھٹی پر آٹا بنانے کی خصوصیات
گھنے ھٹا کے لئے آٹا تیار کرنے کا طریقہ بہت سے نقصانات رکھتا ہے۔ رولنگ آلات میں کارخانوں کی کثیر تعداد میں ان کی تیاری سخت جسمانی مشقت سے منسلک ہوتی ہے ، ان کی اونچائی کی وجہ سے انھیں خوراک اور نقل و حمل سے کچھ خاص مشکلات پیش کرتی ہیں۔ پیچیدگی ، ضخیم ، ابال کی طویل مدت ، وائرنگ سائیکل میں اسٹارٹر ثقافتوں کی کثرت سے تازہ کاری کی ضرورت ، مائکرو فلورا کی تیز آلودگی کی وجہ سے ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں پر رائی آٹا تیار کرنے کے طریقوں کی تشکیل کی ضرورت ہے۔مائع ھٹی ڈاکو کے ساتھ آٹا تیار کرنے کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ مائع ھٹاسی کی مستقل مزاجی سے وہ کشش ثقل یا پمپس کے ذریعہ نقل و حمل کی اجازت دیتا ہے اور آٹا بنانے کے عمل کو میکانیزم بنانا اور رولنگ آلات سے انکار کو ممکن بناتا ہے۔
رائی روٹی کی ٹیکنالوجی نے مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے استعمال پر مبنی ، ٹینکوں میں یا مسلسل آپریٹنگ آلات میں اسٹارٹر ثقافتوں کی تیاری کا انتظام کرنا ممکن بنایا اور اس طرح آٹے کی تیاری کے عمل کو میکانائزیشن اور آٹومیشن میں سہولت فراہم کی۔
مائع ھٹا کے ساتھ رائ کے آٹے سے آٹے کی تیاری کے لئے پہلی اسکیم 1950 میں پی۔ ایم پلاٹونکیو ، ایم آئی۔ کنیاگینیشیف اور 3. I. شمٹ نے [128] تیار کی تھی۔ خمیر آٹے اور پانی کے مرکب سے تیار کی جاتی ہے جس کی نمی 75 ((آٹا بنانے کے بغیر) کی ہوتی ہے اور اس کا ابال 33–35 at at پر لیا جاتا ہے۔ 2-2,25 گھنٹوں کے بعد ، 50 فیصد اسٹارٹر کلچر لیا جاتا ہے۔ گوندھنے کے دوران اس کا استعمال پورے آٹے کے وزن کے حساب سے 42-45٪ ہے۔ ابال ٹیسٹ کے دورانیے میں 2 گھنٹے 33-35 ° C
مائع اسٹارٹر ثقافت کے ل such اس طرح کے درجہ حرارت کا انتخاب اس حقیقت سے جائز ہے کہ 30 ° at پر ، جب بعد میں شلٹز اور اسٹیفن نے [254] قائم کیا ، خمیر کو خمیر نے اتنی سختی سے کھایا ہے کہ نتیجے میں شراب نے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمیوں کو محدود کردیا ہے ، اس کے نتیجے میں ، روٹی کا ذائقہ خراب ہوتا ہے (یہ پتہ چلتا ہے ، جیسے خمیر آٹا سے) پی ایم پلاٹونکیک [131] نے دکھایا کہ گندے خمیر کے برعکس ، خام خمیر میں 33–35 ° fer اور جو رائ خمیر میں 9-11 of کی آخری تیزابیت ہوتی ہے ، اس میں خمیر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ ساتھ اچھی طرح سے تیار ہوتا ہے۔
تاہم ، ٹیسٹ کی تیاری کے لئے اس اسکیم کا استعمال نسبتا recently حال ہی میں ہونے لگا۔ صنعت میں ، اسکیمیں C-1 [40] اور I-4 [209] استعمال کی جاتی تھیں ، اس کا بنیادی فرق یہ تھا کہ ھٹی میں تقریبا آدھا آٹا چینی چینی میں بنے ہوئے پاستا کی شکل میں اس میں داخل کیا گیا تھا ، اور کھٹی دار کی نمی زیادہ تھی: S-1 80-85 ، اور I-1 78-83٪ کے لئے۔
مائع اسٹارٹر ثقافتوں کو تیار کرنے کے لئے جن اسکیموں میں آٹے کی آمیزش کا استعمال کیا جاتا ہے اس کے بہت سارے نقصانات ہیں۔ سب سے پہلے ، چائے کی پتیوں کی تیاری میں گرمی ، بجلی اور مزدوری کی اضافی کھپت کی ضرورت ہوتی ہے ، اضافی سامان کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، چائے پر مشتمل کھٹا آٹا زیادہ مضبوطی سے جھاگ کے پتے چھوڑ دیتا ہے ، جس کی وجہ سے سامان کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے اور انھیں پمپ کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ آٹے اور پانی کی ڈبل خوراک کی ضرورت کی وجہ سے اسٹارٹر کلچر تیار کرنے کے لئے پیداواری اسکیم پیچیدہ ہے۔ روٹی کسٹرڈ اقسام میں مبتلا ذائقہ اور مہک حاصل کرتی ہے ، اور اس کا ٹکڑا گہرا ہوتا ہے۔ لیکن سب سے بڑی خرابی یہ ہے کہ روٹی کو کم درجہ حرارت پر سینکنا پڑتا ہے ، اور اس سے بیکنگ کا عمل لمبا ہوتا ہے ، بیکنگ کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے ، اوون کی پیداوری کم ہوتی ہے اور ایندھن کی کھپت میں اضافہ ہوتا ہے۔
لہذا ، فی الحال ، متعدد فیکٹریوں نے پی ایم پلاٹینککوف ، ایم آئی کانیاگنیشیف اور 3 میں اسکیم میں مہارت حاصل کرلی ہے۔ آٹے میں ادخال کے استعمال کے بغیر مائع کھٹیجری پر آٹا تیار کرنے کے لئے شمٹ۔
بغیر آٹے کو پکائے بغیر ھٹا تیار کرنے کا اصول بھی VNIIKhP [219] کی مسلسل بہاؤ اسکیم میں استعمال ہوتا ہے۔ اس اسکیم کے مطابق ، خمیر کی نمی 68–70٪ ہے ، تیزابیت 14–16 ° N ہے۔ اس عمل میں آٹے کے وزن سے اس کی کھپت میں 115-135 – تک اضافے کی وجہ سے ، کاٹنے سے پہلے آٹے کے ابال کی مدت 15 of30 منٹ رہ گئی ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا بہت بڑا فائدہ مائع اسٹارٹر ثقافت کی مقدار میں اضافہ کرکے آٹا کے ابال کی مدت کو کم کرنے کا امکان ہے۔ جیسا کہ پی ایم پلاٹونکیک [135] نے دکھایا ہے ، جب موٹی اسٹارٹر ثقافتوں پر کام کرتے ہوئے یہ ممکن نہیں ہوتا ہے ، چونکہ روٹی کا معیار کم ہوجاتا ہے - اس کا ذائقہ اور کرمبیٹ کی حالت خراب ہوتی جاتی ہے ، توقیع بڑی ، موٹی دیواروں اور کم یکساں ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، خشک مادے ، توانائی اور مزدوری کے اخراجات میں اضافہ۔
رائی روٹی کی تیاری کے لئے مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے استعمال نے آٹا اور تیاری کے میکانائزیشن کی تیاری کے ل continuous مسلسل بہاؤ کے طریقوں کے وسیع پیمانے پر تعارف میں اہم کردار ادا کیا ہے۔
مائع رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں حیاتیاتی کیمیائی عمل کی خصوصیات کو واضح کرنے اور ان کی تیاری کے زیادہ سے زیادہ موڈ کا تعین کرنے کے لئے ، مصنف نے اے یا کووایلینکو ، N.I. برزینا اور ای وی لیخ کے ساتھ ، گھنے آٹے کی تیاری میں نیم تیار شدہ مصنوعات اور روٹی کے معیار پر اہم تکنیکی عوامل کے اثر و رسوخ کا مطالعہ کیا۔ اور رائوں کے چھلکے ہوئے آٹے سے مائع سوڈو عمومی بیکنگ کی خصوصیات کے ساتھ۔
اسٹارٹر ثقافتوں کو اسٹریینز A6 ، B8 ، B27 اور معمولی نسل کے خمیر کے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے خالص ثقافتوں سے ہٹا دیا گیا تھا۔ اسٹارٹر ثقافتوں کے ابال کی مدت 4 تھی ، اور ٹیسٹ 1,5 گھنٹے تھا۔ حاصل شدہ نتائج ذیل میں دیئے گئے ہیں۔
    بائیو کیمیکل عمل اور روٹی کے معیار کی شدت پر کھٹا نمی کا اثر
ان میں اسی آٹے کے مواد کے ساتھ اسٹارٹر ثقافتوں کی نمی میں اضافہ کرنے سے روٹی کا معیار کم نہیں ہوتا ہے [173]۔ ان کی نمی کی مقدار میں 77 With تک اضافے کے بعد ، روٹی کا معیار خراب نہیں ہوتا یہاں تک کہ شروع شدہ ثقافتوں میں آٹے کے مواد میں 30 فیصد سے 12 فیصد تک عملدرآمد آٹے کی مقدار میں کمی واقع ہوتی ہے۔ ھٹا آٹا نمی میں مزید اضافہ 62 to کرنے کی وجہ سے روٹی کی ساکھ اور مقدار کم ہوجاتی ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا استعمال نمی کے ساتھ 82٪ سے زیادہ ہے۔ اس کی تصدیق اے جی بیشاسٹینوف اور ساتھیوں [77] نے پیداواری ماحول میں کی۔
اسٹارٹر ثقافتوں کی نمی میں تبدیلی کے ساتھ ، ان میں حیاتیاتی کیمیائی عمل کی شدت بھی بدل جاتی ہے۔ آٹا اور مائع ھٹا ڈو روٹی میں تقریبا sugar اتنی ہی چینی ہوتی ہے ، اس حقیقت کے باوجود
                                                                      ٹیبل 62۔ روٹی کے معیار پر کھٹا نمی کا اثر

روٹی کے معیار کا اشارے

یونٹ دوبارہ. ھٹا ہوا نمی
48 out میں سے 30
سارا آٹا
70 77 82
کی  تمام آٹے کا 12٪
Влажность

%

48,6

48,5

48,2

48,8

تیزابیت  

0 این

8,4

6,8

6,8

6,6

پوروسٹی     

%

50,5

51

50

50

مخصوص حجم     

ملی / جی

1,67

1,64

1,66

1,60

ذائقہ - عامny
ایک ہی چیز
کم کھٹا
Аромат      سب سے زیادہ اعلان اچھا اعلان
بیسلفائٹ بائنڈنگ مرکبات کا مواد (خشک مادے کے 0,1 گرام ایل 2 کا 100 ن حل):

crumb میں 


ایم ایل


17

19

20


19
»چھلکا  

»

52

68

69

63

مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں آٹا موٹی اسٹارٹر ثقافتوں (ٹیبل 63) کے مقابلے میں بہت کم ہے ، اور پانی میں گھلنشیل نائٹروجن کا مواد زیادہ ہے۔ مائع نیم تیار مصنوعات پر کام کرتے وقت یہ امیلیولوٹک اور پروٹولوٹک اینجائمز کی زیادہ سرگرمی کی نشاندہی کرتا ہے۔
مائع خمیر کے ساتھ حاصل شدہ روٹی موٹی خمیر سے بنی روٹی سے جسمانی اور کیمیائی خصوصیات میں مختلف نہیں ہے ، لیکن اس کے ذائقہ اور خوشبو کا اظہار زیادہ شدت سے ہوتا ہے۔
یہ بھی پایا گیا کہ مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں خمیر خلیوں کی خمیر کرنے کی سرگرمی گھنے کی نسبت زیادہ ہے
تاہم ، وہ زیادہ چینی کو خمیر کرتے ہیں ، ان میں موجود 1 گرام آٹے کو فرض کرتے ہوئے ، خشک مادے کے خسارے میں اضافہ نہیں ہوتا ہے جس کی وجہ سے ان میں موٹے اسٹارٹر ثقافتوں کے مقابلے میں آٹے کی نمایاں مقدار کم ہوتی ہے۔
     خمیر کی نمی پر روٹی میں خوشبودار مادوں کے مواد کی انحصار
سوڈیم بیسلفائٹ [169] کے ساتھ خوشبو دار مادوں کو پابند کرنے کے ایک مقصد کے ذریعہ روٹی کی خوشبو کی شدت کا تعین اور [XNUMX] اور جسمانی طور پر اس روٹی کو ظاہر کیا گیا ،
                            جدول 63. حیاتیاتی کیمیائی عمل کی شدت اور روٹی کے معیار پر اسٹارٹر ثقافتوں کی نمی کا اثر    

انڈیکس

یونٹ
پیمائشنیا
ھٹا ہوا نمی
تمام آٹے کے 48 of میں سے 30 تمام آٹے کے 75 of میں سے 12
کھٹی کھانسی
شوگر (سی بی کو) . .              

%

1,44

1,82

پانی میں گھلنشیل نائٹروجن (سی بی سے)

%

0,83

1,03

السی نائٹروجن (سی بی سے) 

%

0,13

0,18

تیزابیت  

. n

13,9

11,6

لفٹنگ طاقت     

کانوں کی کھدائی

28

65

آٹا
شوگر (سی بی کو)      

%

1,95

2,19

پانی میں گھلنشیل نائٹروجن (سی بی سے)

%

0,77

0,98

السی نائٹروجن (سی بی سے) 

%

0,12

0,16

تیزابیت  

. N

8,8

8,0

روٹی
Влажность

%

47,9

48,3

تیزابیت  

. n

7,8

7,3

شوگر (سی بی کو) 

%

2,21

2,57

پانی میں گھلنشیل نائٹروجن (سی بی سے)

%

0,38

0,45

السی نائٹروجن (سی بی سے) 

%

0,10

0,12

N / A تناسب

-

0,26

0,28

مخصوص حجم     

ملی / جی

1,66

1,65

پوروسٹی   

%

49

49

ٹکڑا حالت     - لچکدار
 وردی
پوروسٹی

ok کوکی   - ہموار سطح
ذائقہ ، خوشبو    еые عام ، زیادہ واضح

مائع ھٹا ڈو کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، ان میں آٹے کے نچلے حصے کے باوجود موٹی کھٹی کھانسی کے مقابلے میں زیادہ واضح اور زیادہ شدید خوشبو ہوتی ہے (جدول دیکھیں۔ 62)۔ زیادہ سے زیادہ نمی 70-77٪ ہے۔ نمی میں 82 فیصد تک اضافہ ہونے کے ساتھ ، روٹی کی خوشبو میں کمی آتی ہے۔ XTR مجموعی میں نمی 75 of اور نمی میں گھنے سر پر [161] نمی والے نمی کے ذائقہ پر ٹیسٹ کی تیاری میں بھی اس کی تصدیق ہوگئی۔
مائع کھٹیجوں پر آٹے کی تیاری کے دوران روٹی کی خوشبو کو مضبوط کرنا بظاہر مائع نیم تیار شدہ مصنوعات میں پروٹین مادوں کی گہری خرابی کی وجہ سے ہے۔
   
باسی روٹی کی رفتار پر اسٹارٹر ثقافتوں کی نمی کا اثر اور ان میں آٹے کا مواد
VNIIKHP-166 ڈیوائس پر crumb کمپریسیبلٹی پر ، کٹز کے طریقہ کار کے مطابق crumb سوجن اور R-amylase کے ساتھ روٹی اسٹارچ کے حملہ کی وجہ سے R. G. رخمانکولوفا اور F. فالونائنا کے ذریعہ روٹی کے باسی رفتار کی انحصار کا تکنیکی مطالعہ۔ ان میں آٹے کے ایک جیسے مواد (ٹیبلز 2 اور 3) کے ساتھ ، اسٹارٹر کلچر کی بڑھتی ہوئی نمی کے ساتھ اسٹالنگ ریٹ کم ہوتا ہے۔
                                                           64 ٹیبل۔ آٹا میں اسی طرح کے آٹے کے ساتھ روٹی چوری کرنا

                  انڈیکس

یونٹ
پیمائش

تمام آٹے کے 30 from سے ابال کی نمی ،٪
48 75
کرمب دباؤ:
17 گھنٹے کے بعد   
یونٹ
آلہ
27,2 27,1
»65   

 ایک ہی چیز

18,1

19,6

کی کمپریسٹیبلٹی کو بیک کرنے کے بعد 65 گھنٹوں کے بعد کرمب کی کمپریسٹیبلٹی کا تناسبکوئیک
 17 گھنٹے کے بعد   

%

67

72

گرتے ہوئے سوجن:
17 گھنٹے کے بعد   

ملی

5,9

6,0

»65   

»

5,3

5,4

نشاستے پر حملہ آور ہونا:
17 گھنٹے کے بعد   

ایم جی

95

99

»65   

»

78

82

اسٹارٹر ثقافتوں میں آٹے کے مواد کو کم کرنا اسٹالنگ کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ تاہم ، رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں آٹے کے مواد میں بھی نمایاں کمی (30 سے ​​12٪ تک) باسی روٹی کی رفتار میں نمایاں اضافہ نہیں کرتا ہے۔ یہ شروعاتی ثقافتوں کی نمی میں اضافے کے فائدہ مند اثر کی وجہ سے ہے۔
یہ اوپر سے دیکھا جاسکتا ہے کہ مائع رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں آٹے کے مواد کو نمایاں طور پر کم کرنے کے راستے پر چلنا آسان نہیں ہے ، مثال کے طور پر ، اسکیم سی 1 میں ، جس میں خمیر کی نمی 83–85 reaches تک پہنچ جاتی ہے ، اور ان میں آٹے کا مواد کم ہوجاتا ہے۔ ٹیسٹ میں اس کے 8٪ مواد۔ یہ بھی تصدیق کرتا ہے
                                              ٹیبل 65. اسٹارٹر ثقافتوں میں آٹے کے مختلف مندرجات کے ساتھ روٹی چوری کرنا۔

انڈیکس

یونٹ
پیمائشنیا

ھٹا ہوا نمی ، %
تمام آٹے کے 48 of میں سے 30 70 77 82
تمام آٹے کے 12٪ سے
کرمب دباؤ:
17 گھنٹے کے بعد ....... .
یونٹ میںبوورا 27,0 28,5 28,0 27,3
»65     ایک ہی چیز 19,2 19,0 18,7 18,3
بیکنگ کے بعد کرم کمپریسبلٹی کا تناسب 65 حکی کمپریسٹیبل crumb
17 گھنٹے کے بعد    

%

71

66

67

67

گرتے ہوئے سوجن:
17 گھنٹے کے بعد   

ملی

6,3
6,0

6,1

6,1
"65"۔

»

5,4

5,2

5,3

5,3

نشاستے پر حملہ آور ہونا:
17 گھنٹے کے بعد   

ایم جی

93 82

84

86

»65   

»

79

68

72

74

آٹا کے بیچ کے دوران اسٹارٹر ثقافتوں کی کھپت میں اضافے کی فزیبلٹی کے بارے میں ، جس سے نمی میں نمی میں ان میں آٹے کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔
مائع کھٹیج ، سست جمود اور روٹی کی اچھی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات پر پیدا ہونے والی رائی روٹی کی زیادہ واضح خوشبو بائیو کیمیکل عمل کی بڑھتی ہوئی شدت کی وجہ سے ہے۔ یہ بیکنگ کے دوران شوگر کی کیریملائزیشن اور میلانائڈنز کی تشکیل میں معاون ہے ، جو آپ جانتے ہو ، رائی روٹی کے ذائقہ اور مہک کا تعین کرتے ہیں۔ باسی روٹی کی رفتار میں کمی کی بھی وجہ ہے۔
خمیر کے دوران خشک مادے کی کمی کی مقدار پر شروعاتی ثقافتوں اور اس میں آٹے کے نمی کا اثر
خمیر کے دوران خشک مادے کے ضیاع کی مقدار کا تعین تین طریقوں سے کیا جاتا ہے۔ گیس ارتقاء جو کہ خمیر میں گلوکوز پر مشتمل ہوتا ہے ، خمیر کے تخمینے کے دوران وزن میں کمی اور سلفرک ایسڈ کے شٹر والے برتن میں آٹا ، اور شراب کی مقدار تشکیل پایا جاتا ہے۔
رائی کھٹی آٹا میں اسی آٹے کے مواد (آٹا میں اس کے کل مواد کا 30٪) کے ساتھ ، ھٹا کی نمی میں 48 سے 75 ((ٹیبل 66) میں اضافہ ہوا جس کی وجہ سے گندم کے آٹے کے برعکس ، خشک مادے کے نقصان میں اوسطا 10 فیصد اضافہ ہوا ، اسی آٹے کے مواد کے ساتھ ، ابال سے کم نقصانات۔ یہ بظاہر رائی کے آٹے سے ماحول میں خمیر خلیوں کی زیادہ سرگرمی کی وجہ سے ہے۔
                          66 ٹیبل۔ اسی آٹے کے اجزاء کے ساتھ کھٹیا پر آٹے کی تیاری میں ابال کا نقصان

اشارے ، ٹیسٹ میں آٹے کے وزن کے حساب سے

تمام آٹے کے 30 from سے ابال کی نمی ،٪

48

75

خمیر شدہ چینی        

1,34

1,49

وزن میں کھو گیا          

0,37

0,48

شراب کے ذریعہ تشکیل دیا گیا۔ .              

0,47

0,61

اسٹارٹر ثقافتوں میں آٹے کے مواد میں کمی نے خمیر شدہ چینی کی مقدار میں تیزی سے کمی کردی (ٹیبل 67)۔ مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں نمی کی مقدار میں 70٪ سے 12 فیصد تک آٹے میں ، سالڈوں کا کل نقصان تقریبا half نصف تھا جو 30٪ آٹے کی موٹائی میں ، اسٹارٹر ثقافتوں میں نمی کی مقدار میں مزید اضافہ کم واضح نہیں ہوا تھا۔ ایک آسان طریقہ میں ، خمیر کے ذریعہ خشک مادے کا کل نقصان انحصار کرتا ہے ان میں آٹے کے مواد پر۔
67 ٹیبل۔ مختلف آٹے کے اجزاء کے ساتھ ھٹایا پر آٹا کی تیاری میں ابال کا نقصان

اشارے ، ٹیسٹ میں آٹے کے وزن کے حساب سے

ھٹا ہوا نمی

تمام آٹے کے 48 of میں سے 30

70

 77

 82

کی تمام آٹے کا 12٪
خمیر شدہ چینی    

1,41

0,71

0,56

0,60

وزن میں کھو گیا۔ . .

0,48

0,30

0,15

0,17

شراب بن گئی   

0,51

0,38

0,30

0,34

نیم تیار مصنوعات کے ابال کی مدت میں اضافے کے ساتھ ، نقصانات کی شدت میں اسی طرح اضافہ ہوا۔ مونڈنے کے دوران آٹا میں شامل کرنے کے ساتھ ساتھ ، مرکب کے خمیر کے ساتھ ، پھی ہوئی روٹی کی تیاری کے دوران تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ خمیر ہوجانا ، ابال کی وجہ سے خشک مادے کے نقصان کی مقدار میں اضافہ نہیں کرتا ہے۔
لہذا ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا فائدہ یہ ہے کہ انہیں کم آٹے سے پکا سکیں ، جو خمیر ہونے سے خشک مادے کے نقصان کو کم کرتا ہے۔
                  
ابال والے آلات کی اونچائی کے ساتھ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے معیار میں تبدیلی
بیکری کی صنعت میں ، ٹبوں کو بڑے پیمانے پر مائع اسٹارٹر ثقافتوں کو تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں حص periodوں میں تیار اسٹارٹر ثقافتوں کا انتخاب کرتے ہوئے ، وقتا فوقتا یہ عمل ہوتا ہے۔ اس سلسلے میں ، ویٹ کی پوری مقدار میں خمیر کے ایک جیسے معیار کو حاصل کرنا بہت ضروری ہے۔ خصوصی اہمیت اس لئے مائکرو فلورا کی یکساں تقسیم اور اسٹرٹر ثقافت کے پورے وسیع پیمانے پر اس کے ذریعہ بنائے جانے والے تیزابیت کی ہے۔
اے یا کوولینکو اور آر ایس بشیروفا کے ساتھ مصنف۔ [163] مائع اسٹارٹر ثقافتوں کی تحقیقات کی گئیں جو 1,5-3 گھنٹے کے نمونے میں 30 m35 کی صلاحیت کے ساتھ عمودی واٹس میں گھوم رہی ہیں۔ انتخاب سے پہلے ، غیر مساوی معیار اور وٹر کی اونچائی کے ساتھ ساتھ اسٹارٹ کلچر کی مختلف ساخت کا مشاہدہ کیا گیا تھا۔ کھانا شامل کرنے کے بعد ، مشمولات اچھی طرح سے ملا دیئے گئے تھے (ٹیبل۔ 1,5)۔
68 ٹیبل۔ وٹ کی اونچائی کے ساتھ ساتھ 78-79٪ نمی کے ساتھ اسٹارٹر کلچر کے معیار میں تبدیلی کریں

واٹ کے نمونے لینے کا مقام

pH

تیزابناسٹ
. N

لفٹ منٹ

کی تعداد
خلیات
کانپ رہا ہےzhey

خلیوں کی تعداد ملین / ملی
دودھیا
ھٹا
بیکٹیریا
خمیر خلیوں اور بیکٹیریا کی تعداد کا تناسب

اوپر

5,3

10,5

20

39

383

1: 10

وسط

5,1

10,7

45

27

406

1: 15

نیچے 

4,9

12,0

77

18

424

1: 24

خمیر خلیوں کی فی یونٹ حجم کی سب سے بڑی تعداد وٹ کے اوپری حصے میں تھی ، اور نچلے حصے میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا تھا۔ لہذا ، اونچائی میں خمیر اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا تناسب ، وٹ مختلف تھا۔
سوکشمجیووں کی غیر مساوی تقسیم کی وجہ سے ، نچلے حصے میں تیزابیت زیادہ تھی ، اور وٹ کے اوپری حصے میں لفٹ بہتر تھی۔ اس کی وضاحت اس حقیقت سے کی گئی ہے کہ خمیر کو خمیر کرنے والی شکر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے کہیں زیادہ تیز ہے ، اور خمیر شدہ خمیر ، جس میں کم کثافت ہے ، وٹ کے اوپری حصے پر قبضہ کرتا ہے۔
تجربات نے یہ بھی دکھایا کہ 83-84٪ نمی دار نمی والے خمیر۔ اس سے اس قدر اعلی نمی والے اسٹارچر ثقافتوں کے نامناسب استعمال کی نشاندہی ہوتی ہے۔
مذکورہ اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کی تیاری کے لئے وقتا فوقتا اداکاری کرنے والے واٹس کا استعمال عملی نہیں ہے ، اور اگر ضروری ہو تو ، ان کو مکسر سے بھی لیس کیا جانا چاہئے ، کیونکہ کچھ پودوں میں استعمال ہونے والا ہوا سیرنگ نامناسب اور تکلیف دہ ہے۔
اسٹارٹر کلچر کے ایپیریڈک انتخاب کے ذریعہ نسبتا small چھوٹی گنجائش کے واٹس کا استعمال اسٹارٹر کلچر کی بیچ کی تیاری اور مجموعی طور پر آٹے کی مسلسل آن لائن تیاری کا غیر معقول مجموعہ تشکیل دیتا ہے ، جو اسکیم کو پیچیدہ بناتا ہے اور آلات کے کام کو پیچیدہ بنا دیتا ہے۔ لہذا ، صنعت کو مائع اسٹارٹر ثقافتوں [157] کی مسلسل بہاؤ کی تیاری کے راستے پر چلنا چاہئے۔
اس حقیقت کی وجہ سے کہ رائی اسٹارٹر ثقافتیں گندم کے آٹے کے مقابلے میں کسی ندی میں کھانا پکانا بہت آسان ہیں ، اس حقیقت کو نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مائع گندم کے آٹے کی مستقل تیاری متعدد فیکٹریوں میں مہارت حاصل ہے ، جبکہ مائع رائی اسٹارٹر ثقافتیں وقتا فوقتا آپریٹنگ ٹینکوں میں ہر جگہ پکی رہتی ہیں۔ .
انڈسٹری کے لئے ایک ضروری کام مائع اسٹارٹر ثقافتوں کی تیاری کے لئے ایک مستقل اسکیم متعارف کروانا ہے ، جس سے پورے ٹیکنولوجی سائیکل میں مکمل طور پر مستقل اسکیم کے مطابق پودوں کے ٹیسٹ کی تیاری کے محکموں میں کام کرنے کا موقع ملے گا اور رائی آٹا تیار کرنے کے عمل کو خود کار بنانے میں آسانی ہوگی۔
اس کے لئے ، مائع خمیر یا چمچوں کی مستقل تیاری میں موجودہ تجربہ ، جس کا انتظام ندی میں رائی اسٹارٹر ثقافتوں سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے ، اس سے قرض لیا جاسکتا ہے۔ آخر میں ، VNIIKHP بیکری ، جو کھٹا اور کمزور مکینیکل ہلچل کے ایک مسلسل بہاؤ کے لئے فراہم کرتا ہے ، میں ایک مسلسل آپریٹنگ ابال سازی کے کامیاب طویل مدتی آپریشن کا تجربہ استعمال کیا جانا چاہئے۔
    نمی کے لحاظ سے اسٹارٹر ثقافتوں کے مائکرو فلورا میں تبدیلی
جی ایم سمرونوفا [189] نے پایا کہ خمیر خلیوں کی تعداد میں اضافہ کی سمت میں نمی کے مواد میں اضافے کے ساتھ اسٹارٹر ثقافتوں میں خمیر خلیوں اور بیکٹیریا کے تناسب میں اضافہ ہوتا ہے۔ لہذا ، موٹی سروں میں خمیر اور بیکٹیریا کا تناسب 1: 60–1: 80 ہے ، اور آٹے والی چائے کی پتیوں پر مشتمل مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں ، 1: 11–1: 23 ، لیکن چائے کی پتیوں پر مشتمل نہیں ، یہ 1: 37–1: 55 ہے۔
رائی کے آٹے سے تیار مائع نیم تیار مصنوعات میں ، بیکٹیریل مائکرو فلورا موٹی اسٹارٹر ثقافتوں کے مائکرو فلورا کے ساتھ ایک جیسی ہے۔ نیم تیار مصنوعات کی مستقل تیاری کے ساتھ ، یہ چالو ہوجاتا ہے۔ تاہم ، مائع نیم تیار شدہ مصنوعات میں بہت طویل وقت کے لئے مستقل طور پر اچھ .ا معیار ہوتا ہے۔
آپ کو ان کی مستقل تیاری کے ساتھ رائی اسٹارٹر ثقافتوں کے مائیکرو فلورا کا مطالعہ جاری رکھنا چاہئے۔ ہومو اینزیمیٹک بیکٹیریا کے تین گروہوں لیکٹو بیکیلس ڈیلبرکی ، پلانٹرم ، لیچمانی ، اور ہیٹروجنزک لییکٹو بیکیلس بریویس ، فرمنٹٹی کے دو گروہوں کو اس اسٹارٹ کلچر سے الگ تھلگ [257] کیا گیا تھا۔ سب سے زیادہ عام پلانٹریم بریوری۔ سابقہ ​​اچھی لچک کے ساتھ روٹی دیتے ہیں ، لیکن ناکافی ذائقہ کے ساتھ ، اس کے برعکس۔ ساتھ میں ، وہ اچھی ذائقہ والی روٹی دیتے ہیں۔ یہ مخلوط ثقافتوں کے استعمال کی فزیبلٹی کی نشاندہی کرتا ہے۔
   نمی کی مختلف سطحوں پر اسٹارٹر ثقافتوں میں تیزاب کی تشکیل کی شرح
ہماری مطالعات میں ، یہ مشاہدہ کیا گیا ہے کہ ابال کی اسی حالتوں میں ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں کی تیزابیت ہمیشہ موٹی سے کم ہوتی تھی۔ اس سلسلے میں ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں نمی کی مقدار کا استعمال کرنا ضروری ہے جس میں تیزاب کی تشکیل زیادہ شدید ہوگی۔ آر ایل کاشچینکو []२] نے ظاہر کیا کہ اسٹارٹر ثقافتوں میں نمی کی مقدار میں to 72 سے٪٪ فیصد تک کمی آنے کے ساتھ ہی ان میں تیزاب کا مواد نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے (–.–۔– ، جی این)۔ نمی میں مزید کمی کا ان میں تیزابیت کی مقدار میں اضافے پر بہت کم اثر پڑتا ہے: 90 of کی نمی پر ، اسی حالت میں تیزابیت 75 is N ہے۔ مؤخر الذکر اشارہ کرتا ہے کہ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے لئے 2,5٪ زیادہ سے زیادہ نمی پر غور کیا جانا چاہئے۔
اسی کام میں ، یہ پایا گیا کہ 90 of کی نمی میں پائرووک ایسڈ کی آکسیڈیٹو ڈیکربوکسیلیشن کی وجہ سے اسٹارٹر ثقافتوں میں اتار چڑھاؤ تیزابیت کی تشکیل بہت بڑی ہے ، اور نمی میں 75 or یا اس سے کم سطح کے ساتھ مستحکم ہوتی ہے۔
موٹی سے مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں تبدیلی میں اتار چڑھاؤ اور غیر مستحکم ایسڈ کے تناسب میں ، غیر ملکی ادب میں یہ اشارے بھی مل رہے ہیں کہ شروعاتی ثقافتوں کی بڑھتی ہوئی نمی کے ساتھ وقتا فوقتا اور مستقل تیاری دونوں کے دوران اتار چڑھاؤ کا مواد کم ہوجاتا ہے۔ یہ بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ بھی منایا جاتا ہے۔
مذکورہ اعداد و شمار 75 فیصد کی نمی کے ساتھ اسٹارٹر ثقافتوں کے استعمال کے حق میں بھی بولتے ہیں۔
   ھٹاdں میں ٹیبل نمک ڈالنے کا اثر
مائع رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں ٹیبل نمک شامل کرنے کی اہلیت کا سوال دلچسپی کا باعث ہے کیونکہ آٹے کی جسمانی خصوصیات پر اس کے اثر کی وجہ سے اور رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں الکحل کے زیادہ ابال سے بچنے کی ضرورت ہے ، جو روٹی کے ذائقہ اور مہک کو متاثر کرتی ہے [254]۔
جب نمک کے نمک کے اثر کا مطالعہ کرتے ہوئے ، جو 48 اور 75 all سے تمام آٹے کے بالترتیب 30 اور 12 of کی نمی کے ساتھ رائ ڈور میں شامل ہوتا ہے ، تو ہمیں پایا گیا [173] ، کسی بھی نمی کی مقدار پر ، نیم تیار شدہ مصنوعات اور روٹی میں پانی میں گھلنشیل نائٹروجن کا مواد کم ہوجاتا ہے اور چینی کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔
چونکہ نمک نشاستے کے امیلیولیٹیک سڑن کو روکتا ہے ، اس کی وجہ ابال کے عمل سے نمک کی روک تھام ہوتی ہے۔
جب نسخے میں فراہم کردہ نمک کا نصف اسٹارٹر کلچر میں شامل ہو گیا تو ، کرمب اور چھیل کی حالت ، روٹی کا ذائقہ اور خوشبو خراب نہیں ہوئی ، قطع نظر اس سے کہ اسٹرٹر کلچر میں نمی کی جائے۔ ایک موٹی کھٹی ہوئی مالٹی پر تیار کی جانے والی روٹی کا حجم اور تقویت کم ہوئی ، لیکن مائع پر - تبدیل نہیں ہوا۔
جب تمام نمک کو اسٹارٹر ثقافتوں میں شامل کیا گیا تو ، روٹی کا معیار خراب ہوا ، قطع نظر اس سے کہ اس کے آغاز کنندہ ثقافتوں میں نمی ہو۔ ٹکڑا کھردرا ، غیر لچکدار ، پوروسٹی ناہموار ہوگیا ، اور دراڑیں سطح پر نمودار ہوگئیں۔ روٹی کی شکل تھی
ناکافی پروفنگ کی خصوصیت ، اور حجم اور تقویت کم ہوئی۔

حاصل کردہ اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ موٹی اسٹارٹر ثقافتوں میں نمک ڈالنا ناقابل عمل ہے ، اور روٹی کے نسخے میں نمک کی کل مقدار میں سے نصف کو ہی مائع میں شامل کیا جاسکتا ہے۔
50 3                                                            انجیر رائی آٹے کے آٹے کے چپکنے پر نمک کا اثر:
1 - آٹا اور پانی (ٹیسٹ کی مختلف نمی) کے مستقل تناسب کے ساتھ؛ 2 - آٹے کی مستقل نمی پر (نمک کی مقدار کو مدنظر رکھنا)؛ 3 - خمیر کی موجودگی میں ایک ہی.
جب روٹی کے معیار میں پائے جانے والے بگاڑ کا مشاہدہ ہوتا ہے جب سارے نمک کو شروع کی ثقافتوں میں شامل کیا جاتا ہے اس کی وجہ آٹا اور اس کے خمیر خلیوں کی روک تھام پر اس کے پتلا اثر پڑتے ہیں ، جس کا مواد رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں کم ہوتا ہے۔
فی الحال یہ خیال کیا جاتا ہے کہ رائی آٹے میں نمک پروٹین کی سوجن اور پیپٹائزیشن کو روکتا ہے۔
گندم کے آٹے کے برتاؤ پر غور کرتے ہوئے ، ایک رائے ہے کہ رائی آٹے میں ملاوٹ کرتے وقت نمک ڈالنا بھی اس کی مستقل مزاجی کو مستحکم کرتا ہے ، جسمانی خواص کو بہتر بناتا ہے۔
موجودہ قول کے برعکس ، مصنف نے پایا کہ رائی آٹے میں نمک ڈالنے سے نمی کی مقدار برقرار رہتی ہے (نمک کی مقدار کو مدنظر رکھنا) آٹا کی مستقل مزاجی کو کمزور اور کمزور کرنے کا باعث بنتا ہے۔
یہ خمیر کی موجودگی میں اور خمیر سے پاک ٹیسٹ (اعداد و شمار 50) میں بھی پایا جاتا ہے۔ اگر نمک ڈالنے کے نتیجے میں آٹے کی نمی میں کمی واقع ہوجائے تو ، اس کی مرغوبیت میں اضافہ ، پھیلاؤ میں کمی ، اور فارم رکھنے کی صلاحیت میں بہتری دیکھی جاتی ہے۔
 رائی آٹے کے پروٹین پر نمک کے اثر کے بارے میں ، ہمارے مطالعے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ ، موجودہ نظریہ کے برعکس ، نمک رائی آٹا پروٹینوں کی سوجن اور پیپٹائزیشن کو فروغ دیتا ہے۔ ٹیسٹ میں نمک کی تعداد میں٪ to تک اضافے کے ساتھ ، اس میں امائن نائٹروجن کا مواد مستقل رہا ، جبکہ پانی میں گھلنشیل کل اور ٹرائکلوراسٹیٹک ایسڈ میں اضافہ نہیں ہوا (فگار۔ 3)۔ صرف نمک میں زیادہ مقدار نے پروٹین پیپٹائزیشن کی شرح کو محدود کردیا۔ پروٹین میں سوجن
نمک کی بڑھتی ہوئی تعداد میں اضافہ کے ساتھ ، آٹا کے حجم V = 50 G کے ذریعہ دیکھا جاتا ہے۔

51 3انجیر 51. رائی کے آٹے کے پروٹین پر نمک کا اثر:
 1 - امائن نائٹروجن؛ 2 - نائٹروجن ٹرائکلورسیٹک ایسڈ کے ساتھ نہیں ہوتا ہے۔ 3 - کل نائٹروجن؛ وی 50 جی آٹے کی سوجن کا حجم ہے۔ t) فلٹریٹ کی واسکاسیٹی ہے۔
نمی کی بڑھتی ہوئی تعداد کے ساتھ فلٹریٹ جی سے وابستگی میں کمی سے پتہ چلتا ہے کہ نمک کے ساتھ رائی آٹا کی گھٹاؤ میں ، پروٹین پیپٹائزیشن کا عمل اہم اہمیت کا حامل ہے۔ یہ بظاہر رائی کے آٹے کے پروٹین کی اعلی ہائیڈرو فیلسیٹی اور لامحدود طور پر پھولنے کی ان کی صلاحیت کی وجہ سے ہے۔ حبر نے رائی پروٹین کو نمک کے ساتھ پیپٹائزیشن کے عمل کا بھی مشاہدہ کیا [238]۔
رائی آٹے کی جسمانی خصوصیات بھی چپچپا مادوں کی سوجن کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ اے یا کوولینکو ، ای وی لیخ کی تحقیق اور چپچپا مادوں کی حالت میں نمک اور لییکٹک ایسڈ کے اثر کے مصنف اس سے پتہ چلتا ہے کہ بلغم کے حل میں سوڈیم کلورائد ، لیکٹک اور ایسیٹک ایسڈ کے اضافے نے ان کی وائسسیٹیٹی کو تبدیل نہیں کیا۔ اسی وقت ، یہ پایا گیا کہ نمک اور لییکٹک ایسڈ نے کولائیڈیل حلوں کی وائسج میں اضافہ کیا ہےپروٹین مادوں کی کھائی ، اور اس وجہ سے ان کی سوجن میں مدد ملی۔ اسکے برعکس ، ایسٹک ایسڈ نے ان کی واسعثاٹی کو کم کردیا
    Оمائع ھٹا کے لئے آٹا تیار کرنے کے طریقہ کار کی قیمت
مائع اسٹارٹر ثقافتوں اور سروں پر کام کے نتائج کا موازنہ یہ ظاہر کرتا ہے کہ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے استعمال سے آٹا کی تیاری کا دورانیہ کم ہوجاتا ہے ، اور ، اس کے مطابق ، ابال سازو سامان کی گنجائش اور ٹیسٹ کی تیاری کے محکمہ کا رقبہ۔
 اسٹارٹر کلچر کی ٹرانسپورٹیبلٹی اور پمپوں کے ذریعہ پمپ کرنے کا امکان کام میں بڑی سہولت پیدا کرتا ہے ، کام کو آسان بناتا ہے ، کٹورا منتقل کرنے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے ، اور آٹے کی تیاری کے عمل کو میکینائزیشن اور آٹومیشن کے لئے حالات پیدا کرتا ہے۔ ابال سے ہونے والے نقصانات کو کم کرنے سے ، تیار شدہ مصنوعات کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے۔
اسٹارٹر کلچر کا استحکام آپ کو طویل عرصے تک مائیکرو فلورا کو تبدیل نہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
رائی آٹا کے ل liquid مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا استعمال ، نیز گندم کے لئے * مائع آٹا ، مسلسل آپریٹنگ آلات میں آٹے کی آن لائن تیاری کو منظم کرنا ممکن بناتا ہے۔
    Сمائع ھٹا ڈف شیف
اس صنعت میں فی الحال مائع ھٹا پر رائی آٹا تیار کرنے کے لئے چار اہم اسکیمیں ہیں۔
اسکیم سی -1 (ساراتوف فرسٹ) ، جسے ای۔ گلاڈکووا ، ٹی آئی۔ گریچیو ، اے ایف۔ بائکوف اور پی۔ اے موروزوفا نے تیار کیا ہے ، اس حقیقت پر مشتمل ہے کہ آٹا پکنے ، آٹے اور پر مشتمل ایک غذائی اجزاء میں پانی ، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی خالص ثقافت کا استعمال کرتے ہوئے ، ایک مائع خمیر تیار کیا جاتا ہے ، جسے پھر جاری رکھا جاتا ہے اور آٹا تیار کرنے میں کام آتا ہے [40]۔
اسکیم I-1 (Ivanovo پہلے) اسکیم C-1 سے ملتی جلتی ہے جس میں کچھ تبدیلیاں ایف V. Tropin [209] کے ذریعہ کی گئیں ہیں ، اور اس میں یہ خصوصیت ہے کہ اسٹارٹر بیکٹیریا اور خمیر کے خالص ثقافتوں کے مرکب سے تیار کیا گیا ہے۔
لیننگ گراڈ اسکیم وی این آئی آئی کے ایچ پی کی لینین گراڈ شاخ اور پی ایم پلاٹنکیو ، ایم آئی کنیگینیچیف ، ،. آئی شمٹ [१२ 3] کے ذریعہ فوڈ انڈسٹری کے لینین گراڈ ٹیکنولوجیکل انسٹی ٹیوٹ میں تیار کی گئی تھی۔ اس کی خاصیت آٹا پکائے بغیر ھٹا کی تیاری ہے۔
اسکیم VNIIHP. مذکورہ اسکیموں میں ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں کو ٹینکوں میں رکھا جاتا ہے ، اور کاٹنے سے پہلے آٹا کو خمیر کیا جاتا ہے۔ VNIIHP V.V. ، شیربٹنکو ، K.N. Chizhova ، TII Shkvarkina اور T. S. Lurie میں تیار کردہ ، پروفیسر کے مشورے سے تیار کردہ ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں پر رائی آٹا تیار کرنے کے لئے مذکورہ اسکیم مختلف ہے۔ ایل یا ۔آوران۔ مائع اسٹارٹر ثقافتیں بھی بغیر آٹے کے تیار کی جاتی ہیں ، لیکن یہ ایک مستقل سلسلے میں چلائی جاتی ہیں [219]۔
   Пآٹا کھانا پکانا ھٹاخت ایس 1 پر
ای اے گلاڈکووا نے بے اعتقال لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہوئے اسٹارٹر ثقافتوں کی تیاری کا راستہ منتخب کیا ، جو بیک وقت تیزاب اور گیس بنانے والے ایجنٹوں کے طور پر کام کرسکتا ہے جو آٹا ڈھیل سکتا ہے۔ ان کی بہترین پنروتپادن اور تیزاب جمع ہونے کے ل usually ، عام طور پر خمیر 33–34 ° C کے درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے ، جو ان کے لئے بہترین ہے۔
اسٹارٹر ثقافتوں سے الگ تھلگ کرکے اور انتہائی فعال سوکشمجیووں کا انتخاب کرکے ، سلیبر (گیس تشکیل دینے) کے مطابق گروپ ایس سے تعلق رکھنے والے بیکٹیریا کے تین تناؤ (1 ، 2 ، اور 7) کا انتخاب کیا گیا تھا۔
ان پر تخم تیار کیا جاتا ہے جس میں نمی کی مقدار 83-85٪ ہوتی ہے۔ غذائی اجزاء میڈیم چائے کی پتیوں ، آٹے اور پانی کا مرکب ہے۔ پختہ خمیر کا 50٪ کا انتخاب ہر 70-75 منٹ پر کیا جاتا ہے۔ گوندھنے کے دوران اس کی کھپت آٹا میں آٹے کے وزن سے تقریبا 50 XNUMX٪ ہے۔
اسکیم کے مصنفین نے یہ تجویز کی ہے کہ خمیر کو پالنے کے دوران خمیر متعارف نہ کریں ، چونکہ سی ون اسکیم کے مطابق تیار کردہ رائی آٹا ڈھیلے میں ، ان کی رائے میں ، بیکٹیریا کے ذریعہ گیس کا ارتقاء ہی اس کی اہم قیمت ہے۔ تاہم ، پی ایم پلاٹونکیو [1] کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ خمیر Saccharomyces cerevisiae ہمیشہ رائی خمیر میں نمی کی مقدار کے ساتھ 131-75 of کی خمیر درجہ حرارت پر 85–33 ° C اور حتمی تیزابیت 35–9 ° N کے ساتھ موجود رہتا ہے۔ درمیانے درجے کی ترکیب پر منحصر ہے ، ان کی مقدار 11 ملین تک پہنچ جاتی ہے! جب انفیوژن ہوجاتا ہے تو آپ اسے تیار میٹھی مالا جی ، اور تقریبا-50 20-25 ملین! بغیر آٹے کے ادخال کے جی کر سکتے ہیں۔ خمیر سیل مواد خالص ثقافت کی ابتدا میں متعارف کرایا جانے والی مقدار سے آزاد ہے۔ اگر اسٹارٹر کلچر کی افزائش کے دوران خالص ثقافت کا خمیر متعارف نہیں کرایا جاتا ہے ، تو وہ بعد میں ان میں بے ساختہ ظاہر ہوتے ہیں۔
اس طرح ، اس اسکیم کا سب سے بڑا نقصان یہ ہے کہ شروعاتی ثقافتوں کو پالنے کے دوران ، خالص خمیر کی ثقافت متعارف نہیں کی جاتی ہے۔ اسی وجہ سے ، خمیروہ صرف کچھ کھالوں کے بعد ہی اٹھانے کی مناسب طاقت حاصل کرتے ہیں ، اور پہلے دو تین دن میں جب تک کہ ان میں کافی خمیر جمع نہ ہوجائے تب تک روٹی انتہائی خراب معیار کی ہوتی ہے۔ 70-75 منٹ میں کھٹی ہوئی کٹی کے انتخاب کی تجویز کردہ تال کو بھی درست تسلیم نہیں کیا جاسکتا۔ نمونے لینے کی شرح 50٪ کے ساتھ ، اس کو واضح طور پر کم سمجھا جاتا ہے۔ فیکٹریوں کی مشق سے پتہ چلتا ہے کہ اس طرح کے انتخاب کے ساتھ ، تال 2 گھنٹے ہونا چاہئے ۔اسے کم کرنے سے اسٹارٹر ثقافت میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر خلیوں کے مواد میں کمی ، اس کی تیزابیت میں کمی اور لفٹ میں بگاڑ پیدا ہوتا ہے۔
52 3                 انجیر. 52. ایک ٹیسٹ کی تیاری یونٹ XTR کا استعمال کرتے ہوئے مائع کھٹا آٹا پر رائی روٹی تیار کرنے کے لئے اسکیم۔
تاہم ، سی ون اسکیم کے مصنفین کی خوبی یہ ہے کہ انہوں نے مجموعی طور پر آٹے کے مسلسل ابال کے ساتھ مائع ھٹی پر رائی روٹی تیار کرنے کے طریقوں کے وسیع صنعتی تعارف کی بنیاد رکھی۔ ایچ ٹی آر
بیکنگ انڈسٹری میں پہلی بار S رائو آٹا کی تیاری کے لئے ایس -1 مائع کھٹا آٹا پر مستقل اسکیم کے مطابق ، کے ٹی آر یونٹس کو یوروسول بیکری نمبر 1 میں کامیابی کے ساتھ استعمال کیا گیا تھا ، لیکن پھر بھی متواتر رہا۔ تنصیب کی عملیاتی اسکیم مندرجہ ذیل ہے۔ چائے کی پتیوں کی تیاری کا ارادہ ، آٹا اور گرم پانی ، پینے والی مشین 52 میں ڈال دیا جاتا ہے ، جہاں سے مطلوبہ مقدار میں چائے کی پتیوں کو مکسنگ پن میں گھٹا دیا جاتا ہے ، جو غذائی اجزاء کو تیار کرنے میں کام کرتا ہے۔ یہ ڈسپینسروں سے آٹا اور ٹھنڈا بھی وصول کرتا ہے۔نیا پانی تیار شدہ غذائی اجزا کا مرکب ، جیسا کہ ضروری ہے ، حصہ 2 کو بھرنے کے لئے خرچ کیا جاتا ہے ، جس میں ھٹا تیار ہے۔ یہاں سے ، پمپ 1 کے ذریعہ خمیر کو پریشر ٹینک 5 میں پمپ کیا جاتا ہے ، جس سے مستقل سطح کے ٹینک 6 کے ذریعے یہ مسلسل بی ٹیچر کے ذریعے ایکس ٹی پی 7 یونٹ کی گھٹنے والی مشین میں داخل ہوتا ہے۔
Пآٹا کھانا پکانا I-1 اسکیم کے مطابق مائع ھٹا ڈو پر
سی ون اسکیم کے مطابق اسٹارٹر ثقافتوں کے اطلاق کا منفی پہلو یہ ہے کہ ، نئی ہٹائے گئے اسٹارٹر ثقافتوں میں خمیر کی کمی کی وجہ سے ، کام کے پہلے دنوں میں روٹی ناکافی معیار کی ہوتی ہے ، اس کے علاوہ ، سردیوں کے موسم میں اسٹارٹر ثقافتوں میں اعلی درجہ حرارت برقرار رکھنا بھی مشکل ہے۔
سی ون اسکیم کی مذکورہ بالا خرابیوں کو ختم کرنے کے لئے ، I-1 اسکیم کے مطابق تیار کی جانے والی اسٹارٹر ثقافتیں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر کے خالص ثقافتوں کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں۔ ایوانووسکایا ریس کے خمیر اور سیل آئبر کے مطابق گروپ بی سے تعلق رکھنے والے ، پروڈکشن ہیڈ سے ہٹائے جانے والے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا استعمال کیے جاتے ہیں۔ بیکٹیریا کے دو تناؤ پالے گئے ہیں: موسم سرما کے وقت کے لئے I1 ، 30–28 ° C پر موسم گرما کے موسم میں اور I30 ، 35-33 ° C پر افزائش
اسٹارٹر ثقافتوں کے معیار کو بہتر بنانے اور ان میں خمیر خلیوں کے مواد کو بڑھانے کے ل the ، انتخابی تال کو 2 گھنٹوں تک بڑھایا گیا تھا جس کی وجہ سے تیار اسٹارٹر کلچر کی مقدار کا 50٪ کم ہوتا ہے۔ رائی وال پیپر اور چھلکے والے آٹے کی پروسیسنگ کے لئے I-1 اسکیم کے مطابق تیار شدہ سودھ وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔
چائے کی پتیوں اور غذائیت کا مرکب کھانا پکانا. وال پیپر رائی یا چھلکے ہوئے آٹے کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ آٹے اور پانی 1: 2-1: 2,5 کے تناسب سے پیسا جاتا ہے۔ مرکب کا درجہ حرارت 65–68 ° سینٹی گریڈ ہے۔ قربانی 1,5-2 گھنٹے ہے (ابلتے پانی کے استعمال کی وجہ سے)۔
ٹھنڈا چائے کے پتے ، آٹا اور پانی سے ، درج ذیل مرکب کا ایک غذائی اجزاء تیار کیا جاتا ہے ،٪:

کے لیے

I30 دباؤ

کے لیے

دباؤ is5
چائے کی پتی ... 34 38
رائی کا آٹا   ... 14 10
پانی ... 52 52

وائرنگ سائیکل لیفٹک ایسڈ بیکٹیریا کی خالص ثقافتیں انفلٹرڈ مالٹ پر نسل پاتی ہیں۔ میش تین مراحل میں ، ہر مرحلے میں پنروتپادن ایک دن 30-28 ° C کے درجہ حرارت پر تناؤ I30 کے ل la رہتا ہے ، اور I35 کے لئے - 33–35 ° C کے درجہ حرارت پر تحقیق کی جاتی ہے ، پھر ایک ٹیسٹ ٹیوب میں ، پھر 100 ملی لیٹر اور 1 لیٹر میش میں۔ . بیک وقت بیکٹیریل پنروتپادن کے تیسرے مرحلے کے ساتھ ، خالص خمیر کی ثقافت کے بہت سے لوپ کو 100 ملی لیٹر بانجھ مالٹ وارٹ کے ساتھ ایک شنک میں باندھا جاتا ہے۔ تولید - ایک دن 30 ° C پر
خمیر کو تین مراحل میں پتلا کردیا جاتا ہے ، جیسا کہ جدول میں اشارہ کیا گیا ہے۔ 69. ہر 2 گھنٹے میں غذائیت کی کمی کے برابر مقدار میں اضافہ کرکے اس کی مقدار میں اضافہ کیا جاتا ہے۔
                                                                     69 ٹیبل۔ عمل اور خمیر کا طریقہ

نسخہ اور وضع اکائیوں
rev.
مراحل
    |     ||    |||
بیکٹیریا کی خالص ثقافت ....

Л

1

-

    

خمیر  

»

0,1

-

-

برائننگ  

کلوگرام

10

5,5

-

پانی

л

-

5,5

-

سوئرننگ مرحلہ I   

کلوگرام

-

11,1

-

"II"   

»

-

-

22

غذائیت سے ملنے والا

»

-

-

22

تناؤ I30 کا درجہ حرارت۔

° С

28-30

28-30

28-30

»» »And35 ° С 33-34 33-34 33-34
ابال کی مدت۔ . ч 14-18 6—8 2
آخری تیزابیت      . N 7—8 8—9 9-11

پیداوار سائیکل ہر 2 گھنٹے میں ، 50 فیصد اسٹارٹر کلچر لیا جاتا ہے اور اسی مقدار میں غذائی اجزاء کا مرکب شامل کیا جاتا ہے۔ شروعاتی ثقافت کی نمی 78–83٪ ہے۔ درجہ حرارت 28-30 یا 33-35 ° C ہے۔ حتمی تیزابیت 9,5-11 ° N ہے۔ گیند کے طریقہ کار کے مطابق قوت اٹھانا 17-25 منٹ آٹا کی تیاری کے لئے ھٹا کی کھپت 30 is جب تناؤ I50 استعمال کرتی ہے ، اور 35٪ تناؤ I45 کے ساتھ پروسس شدہ آٹے کے وزن سے۔ ابال کے ل about تقریبا. ایک سال تک تازہ کاری کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔
رائ وال پیپر کے آٹے کے 100 کلوگرام سے آٹے کی تیاری کے ل the پیداواری سائیکل کی تشکیل اورتکنیکی موڈ ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 70
I-1 مائع اسٹارٹر ثقافتوں کی بنیاد پر ریگا روٹی اور میکرونی فیکٹری میں ، مسلسل بہاؤ میں مہارت حاصل تھی
ٹیبل 70. اسکیم I-1 کے مطابق ٹیسٹ کی تیاری کا پروڈکشن سائیکل

نسخہ اور وضع

یونٹ

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کیلئے I30 کو دباؤ ڈالنا لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کیلئے I35 کو دباؤ ڈالنا
پیمائش
نیا
برائننگ

غذائیت سے ملنے والا کھٹی کھانسی

آٹا

برائننگ

غذائیت سے ملنے والا کھٹی کھانسی

آٹا

آٹا ...........

کلوگرام

2,5

3,5

-

88

2,5

2,25

-

90,5

پانی.   

л

6

13

-

حساب سے 6,05

11,7

-

حساب سے
برائننگ  

کلوگرام

-

8,5

-

-

-

8,55

- ،

-

غذائیت کا مرکب۔ . کلوگرام

-

-

25

-

-

-

22,5

کھٹی کھانسی۔        

»

-

-

25

50

-

-

22,5

45

نمک   

»

-

-

-

1,5

-

-

-

1,5

ابتدائی درجہ حرارت ° С

65-68

28-30

28-30

28-29

65-68

33-35

33-35

33-34

سقراط اور ابال کی مدت ч

1,5-2

-

2

2

1,5-2

-

2

1.5

آخری تیزابیت

н

-

-

9,5-11

9-10

-

-

9,5-11

9-11

لفٹنگ پاور .... کانوں کی کھدائی

-

 -

17-25

-

17-25

-

یارسولول بیکری نمبر 1 [24] کے تجربے کے ل test ٹیسٹ کی تیاری کی اسکیم۔ آٹا اوبونئے اور چھلکے ہوئے رائی روٹی ، یوکرائنی ، ماسکو اور بورڈینو کے لئے تیار کیا گیا تھا۔
اس پلانٹ میں ، چائے کی پتیوں کی تزکیہ کاری کی مدت کو 20-25 منٹ تک کم کردیا گیا ، اسی طرح پروفنگ کی مدت بھی۔ I-1 اسکیم کے مطابق تیار کی جانے والی کھٹی کٹی پر کام کرنے پر روٹی کے معیار میں نمایاں بہتری آئی ہے۔
اس کے بعد ، پلانٹ نے آٹے والی چائے کی پتیوں کے استعمال کے بغیر مائع اسٹارٹر ثقافتوں کو تیار کرنے کے طریقہ کار میں مہارت حاصل کی (صفحہ 292 دیکھیں)۔
پیداوری میں اضافے کے ل Kh ، کے ٹی آر یونٹ کی تشکیل نو کی گئی [25]۔ اسی وقت ، گوندنے والی مشین کی چوڑائی اور گہرائی میں اضافہ کیا گیا ، ابال مشین کے دوسرے حصے میں ، ایک اور سکرو کوائل ڈال دیا گیا ، جس نے آٹے کی پیشرفت میں اہم کردار ادا کیا ، اور دکان کو 400 X 180 ملی میٹر تک بڑھا دیا گیا۔ اس کے نتیجے میں ، روٹی کی پیداوار میں یونٹ کی پیداواری صلاحیت توانائی کی کھپت میں نمایاں اضافے کے بغیر روزانہ 30 سے ​​35 ٹن تک بڑھ گئی۔
اس پلانٹ کے تجربے سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ I-1 اسکیم کے مطابق تیار کردہ مائع مائع میں آٹا تیار کرنے کے عمل میں پیداواری لچک ہوتی ہے جب آپریٹنگ تال بدل جاتا ہے تو ، انہیں کثرت سے اپ ڈیٹ کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور وہ ایک مستحکم اور اعلی معیار کی مصنوعات مہیا کرتے ہیں۔
    Пرائی آٹا بنانے مائع کھٹا آٹا لینن گراڈ اسکیم کے مطابق ویلڈنگ کے آٹے کے بغیر
آٹے کی آم کی تیاری پیداوار میں کچھ مشکلات پیش کرتی ہے (گرمی ، بجلی ، مزدوری کا اضافی خرچ) اور تین۔ خصوصی سامان کی بوئ تنصیب۔ پوری پروڈکشن اسکیم پیچیدہ ہے ، کیوں کہ چائے کے پتوں میں آٹے اور پانی کی اضافی خوراک کی بھی ضرورت ہے۔ پی ایم پلاٹنکوف ، ایم آئی کنیاگنیچیوف اور I. I. شمٹ نے ، 3 کے اوائل میں ، رائی کھٹا [128 ، 129 ، 130] تخمینہ کے دوران خمیر اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ترقی پر ماحولیات کے اثر و رسوخ کا مطالعہ کرنے کے نتیجے میں ، پہلی بار ایک نئی تیاری اسکیم تیار کی۔ رائی | مائع ھٹی کے ساتھ وال پیپر آٹے سے بنی روٹی۔ اس کے لئے ایک غذائی اجزا میڈیم آٹا اور پانی کا مرکب تھا ، جو بغیر آٹے کو پکائے 1950–33 ° C کے درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے۔
اس اسکیم کے مطابق ، اسٹیلٹر کلچر سیلینبر اور خمیر Saccharomyces cerevisiae کے 6 کے مطابق اسٹرین A8 ، B27 اور B90 کے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے خالص ثقافتوں کے مرکب سے تیار کیا گیا ہے ، جسے لینین گراڈ بیکری ٹرسٹ کی سنٹرل لیبارٹری نے تیار کیا ہے اور کام کرنے کے سر کے طریقہ کار کے لئے تجویز کیا گیا ہے۔ ان تناؤ کی غیر موجودگی میں ، گروپ اے اور بی اور خمیر کے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے دوسرے تناؤ استعمال ہوسکتے ہیں۔
VNIIKhP کی لیننگ گراڈ برانچ اس وقت تناؤ A63، B5، B78 کے خالص ثقافتوں کے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے استعمال کی سفارش کرتی ہے جن میں سے مساوی مقدار میں ملایا جاتا ہے []]] کچھ پودوں میں اچھے نتائج لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا P56 اور B16 کے ساتھ ساتھ خمیر B13 [14] کے چیکوسلوواک اپبھیدوں کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیے گئے ہیں۔
ر-آٹا کی تیاری کے لئے بعد میں اسکیمیں S-1 اور I-1 مائع ھٹا سٹرس کے ساتھ مائع ھٹاoughں کے ل a کسی غذائی اجزاء کی تیاری میں آٹے والی چائے کے پتے کے استعمال پر مبنی تھیں۔
فی الحال ، بہت ساری فیکٹریاں (ریگا ، کیف نمبر 2 ، وغیرہ) چائے کی پتیوں کے استعمال کی نامناسب بات پر قائل ہیں اور آٹے کو پکائے بغیر مائع رائ اسٹارٹر ثقافتوں کو تیار کرنے کے لئے پہلے سے تجویز کردہ طریقہ کار میں مہارت حاصل کرچکے ہیں۔
پی ایم پلاٹنکوف [131] اس طریقہ کار کے ذریعہ مندرجہ ذیل ٹیسٹ کی تیاری کی سفارش کرتے ہیں۔
وائرنگ سائیکل جیسا کہ جدول میں اشارہ کیا گیا ہے ، ابال 4 مرحلوں میں پالا جاتا ہے۔ 71. بیکٹیریا اور خمیر کی خالص ثقافتوں کی عدم موجودگی میں ، خمیر کو عام موٹے رائی خمیر اور دبایا خمیر سے ہٹایا جاسکتا ہے۔ مائع ھٹا کی 100 کلوگرام حاصل کرنے کے ل 50 ، اس میں 13 کلو گرام دبے ہوئے خمیر یا 14 کلو مائع خمیر اور اسی مقدار میں پانی کو 0,25 کلو گرام موٹا ھٹا شامل کریں جس میں تیزابیت 10-10 ° N ہے۔ ہلچل کے بعد ، 1-XNUMXH کی تیزابیت میں براڈٹ مرکب. ہر ایک کو شامل کرکے خمیر کی مقدار کو مطلوبہ حجم میں نکال دیا گیا ہے ایک غذائی اجزاء کی مساوی مقدار کے 2,25 گھنٹے ، جس میں 28٪ آٹا اور 72 فیصد پانی ہوتا ہے۔ ابال کا درجہ حرارت 33–35 ° C ہے۔ ہر تازگی سے پہلے تیزابیت 9–11 ° N ہے۔
پیداوار سائیکل مائع کھٹیج مسلسل جاری ہے۔ ہر 2-2,25 گھنٹے میں ، آدھا لیا جاتا ہے اور اسی مقدار میں غذائی اجزاء کا مرکب ، جس میں 28 فیصد آٹا اور 72 فیصد پانی شامل ہوتا ہے ، شامل کیا جاتا ہے۔ اسٹارٹر کلچر کی نمی تقریبا 75 33٪ ہے۔ درجہ حرارت 35-XNUMX ° Ac. تیزابیت حتمی ہے (پہلے
                                                                 ٹیبل 71. 100 کلو سوٹا کی تیاری کا طریقہ اور طریقہ

نسخہ اور وضع اکائیوں
 rev.
مراحل
    |     ||    III IV
خالص بیکٹیریل ثقافت: دباؤ A6  Л

0,03

8 BXNUMX      » 0,03 -

-

-

27 BXNUMX    

»

0,03

-

-

-

خالص خمیر کی ثقافت

»

0,02

-

-

-

پھول

کلوگرام

0,71

1,2

6,2

20,3

پانی

л

0,78

0,8

4,7

65,2

سوئرننگ مرحلہ I    

کلوگرام

-

1,6

-

-

"II"   

»

-

-

3,6

-

"III"  

»

-

-

-

14,5

ابتدائی درجہ حرارت .... 0 C

33-35

33-35

33-35

33-35

ابال کی مدت ч

8—9

2,5-3

2,5-3

4—5

تیزابیت حتمی ہے .... . N

10-11

10-11

10-11

10-11

بوران) 9 method11 ° N. لفٹنگ فورس بال طریقہ کے مطابق 30–35 منٹ۔ آٹے میں آٹے کے وزن میں 42-45 فیصد آٹا (12,5 flour آٹا) ہے۔
رائی وال پیپر کے آٹے کے 100 کلوگرام سے آٹے کی تیاری کے ل cycle پروڈکشن سائیکل کی تشکیل اور تکنیکی حکمرانی کو ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 72
72 ٹیبل۔ لینن گراڈ اسکیم (آٹے کی ویلڈنگ کے بغیر) کے مطابق مائع ھٹا پر آٹا کی تیاری کے لئے پیداواری سائیکل

نسخہ اور وضع

اکائیوں
rev.
پیٹاجسم
مرکب
خمیرка آٹا
پھول     کلوگرام 6,25 _ 87,5
پانی Л

15,65

-

پر حساب کتاب
غذائیت سے ملنے والا     کلوگرام   21,9  
کھٹی کھانسی » - 21,9 43,8
نمک » - - 1,5
ابتدائی درجہ حرارت     С

32-34 33-35 33-35
ابال کی مدت ч

-

2-2,25

2

آخری تیزابیت н - 9-11 9-9,5
لفٹنگ طاقت     کانوں کی کھدائی - 30-35 -
آٹا پروف کرنے کا وقت      » - 45-50 -

پی ایم پلاٹنکوف کا خیال ہے کہ اگر درمیانے درجے میں غذائی اجزاء کی مقدار بڑھانے کے لئے مائع خمیر کی تیاری میں آٹے کی آمیزش ضروری ہے ، تو رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں ، آٹے کو پکائے بغیر غذائی اجزاء کافی ہیں۔ یہاں ، خمیر کے خلیے مائع خمیر کے مقابلے میں بہت چھوٹے ہیں ، دو سے چار بار۔
مائع رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں چائے کی پتیوں کا اضافہ خمیر کو متحرک کرتا ہے ، اور زیادہ شدید الکوحل ابال کے نتیجے میں ، خشک مادے کا نقصان بڑھ جاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، رائی آٹا میں الکحل کے ابال میں اضافہ ، اس کی رائے میں ، ذائقہ میں بگاڑ کا باعث ہوتا ہے۔
یہ بھی خیال رکھنا چاہئے کہ پائے جانے سے روٹی کو ایک میٹھا ذائقہ ملتا ہے ، جو رائی کی روٹی کے لئے غیر معمولی ہے ، جو آٹے کا حصہ پکائے بغیر سروں یا کلوس پر پکایا جاتا ہے۔
چائے کی پتیوں کے استعمال کے بغیر ھٹا بنا کر روٹی کا معیار چائے کے پتے بنانے سے بہتر ہے۔ یہ خاص طور پر واضح ہے جب مالٹے ہوئے اناج سے آٹے کی تیاری کرتے ہو۔ روٹی کا ٹکڑا ہلکا نکلا ، اور اس کا ذائقہ اور خوشبو زیادہ خوشگوار ہوتی ہے۔
آٹے کو ویلڈنگ کے بغیر مائع اسٹارٹر ثقافتوں پر آٹا تیار کرنے کا ایک طریقہ کار میں مہارت حاصل کیا گیا ہے اور حالیہ برسوں میں رائی کے آٹے سے مختلف قسم کی روٹی اور رائی اور گندم کے میدہ کا مرکب تیار کرنے کے لئے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے۔ کام کرنے کے ان طریقوں کی تفصیل ذیل میں ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.