سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

رائی کے آٹے کا آٹا بنانا

موٹی آٹا رائی آٹے کی آٹا کی تیاری
    رائی آٹے کے آٹے کی تیاری کی خصوصیات
  رائی آٹا گلوٹین کی عدم موجودگی میں گندم سے مختلف ہے۔ رائی کے آٹے کے پروٹین مادے زیادہ ہائیڈرو فیلک ہوتے ہیں۔ وہ زیادہ آسانی سے پھول جاتے ہیں ، زیادہ تر لامحدود پھول جاتے ہیں ، جبکہ پیپٹائزنگ کرتے ہیں اور کولیڈائڈل سلوشن (سولو) میں جاتے ہیں۔
رائی آٹے میں ، گندم کے آٹے کے برعکس ، پی امیلیسیس کے علاوہ ، متحرک ایک امیلیسیس موجود ہے۔ یہ ، رائی آٹے کے نشاستے کی اعلی حملہ آوری کے ساتھ ، بڑی تعداد میں ڈیٹسٹرین کی تشکیل کے ساتھ رائی کے آٹے کی گہری خرابی میں بھی معاون ہے جو کرمب کے معیار کو خراب کرتا ہے۔ ٹیسٹ میں تیزابیت کے ساتھ ، پروٹین مادوں کا انزیمیٹک خرابی محدود ہے ، جو جسمانی خصوصیات اور ٹیسٹ کی گیس کو روکنے کی صلاحیت کو بہتر بناتا ہے۔ ٹیسٹ کی اعلی تیزابیت امیلولوٹک انزائموں کی کارروائی کو بھی روکتی ہے۔
لہذا ، رائی روٹی کی اعلی تیزابیت نہ صرف ذائقہ شامل کرنے کے لئے ضروری ہے ، بلکہ انزائیمز کی سرگرمی کو روکنا بھی ہے ، جو رائی کے آٹے میں بہت سے ہیں ، اور اس طرح آٹے کی جسمانی خصوصیات کو بہتر بناتے ہیں۔
رائی آٹے کی تیزابیت ہمیشہ اسی کے آٹے کی گندم سے 2-3-° ° N زیادہ ہوتی ہے ، تقریبا، پیداوار۔ اس سلسلے میں ، رائی آٹا محدود معاملات میں خمیر پر تیار کیا جاتا ہے اور ، ایک قاعدہ کے طور پر ، ھٹاٹا پر۔
اسٹارٹر ثقافتوں کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ وہ آٹے اور پانی کے مرکب میں ایک مخصوص مقدار میں پکے ہوئے اسٹارٹر کو شامل کرکے تیار کیے جاتے ہیں۔ ابال کے بعد ، پکی ہوئی ھٹا آٹا جزوی طور پر گوندھے ہوئے آٹے کے لئے کھائی جاتی ہے ، اور اس کا کچھ حصہ کھٹیا کے اگلے حصے کو تیار کرنے کے لئے جاتا ہے۔ اسٹارٹر ثقافتوں کو سنبھالنے کے اس طریقے کی بدولت ، ان میں بیکٹیری مائکرو فلورا تیار ہوتا ہے ، جس سے ان کی تیزابیت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ رائی آٹے کی تیاری میں اسٹارٹر ثقافتوں کے استعمال کو بھی اس حقیقت کی سہولت فراہم کی گئی ہے کہ بنیادی طور پر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ان کی تیزابیت کی وجہ سے رائی اسٹارٹر ثقافتوں اور آٹے میں ترقی کرتے ہیں۔ اس کی وجہ سے ، خمیر میں ، آٹے اور پانی سے متعدد بار پھر سے جوان ہوا ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا آٹے کے ذریعہ متعارف کرایا گیا اصل مائکرو فلورا کو بے گھر کردیتا ہے۔ اس کھٹیج میں تقریبا flour سارے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر کے خلیے یہاں آٹے کے ساتھ یا ماحول سے پائے جاتے ہیں۔ رائی آٹے کی یہ خصوصیت آپ کو پہلے اسٹارچر کلچر کو بے ساختہ (اچانک) ابال ظاہر کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ تاہم ، مائکرو فلورا جمع کرنے کے ل which ، جو اچھی روٹی کے حصول کے لئے زیادہ سے زیادہ ہے ، شروعاتی ثقافتوں کے بار بار تجدید کے لئے ایک خاص وقت درکار ہوتا ہے۔ لہذا ، اب یہ خمیر اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی خالص ثقافتوں پر پیداوار کے آغاز پر پہلے اسٹارٹر ثقافتوں کو تیار کرنے کا رواج ہے۔ اس سے ان کو ہٹانے کی رفتار میں تیزی آتی ہے اور آپ کو کام کے پہلے ہی دن میں ، اچھ qualityے معیار کی روٹی حاصل کرنے کی اجازت ملتی ہے۔
جب پیداوار کے آغاز میں کھٹی کھانسی پر کام کر رہے ہو تو ، وہاں ایک وائرنگ سائیکل موجود ہے جب تک کہ آٹا کے غذائی اجزاء کے ساتھ کھٹا کھا جانے کی بحالی کے متعدد مراحل پر مشتمل ہوتا ہے جب تک کہ یہ مطلوبہ مقدار میں جمع نہ ہوجائے ، اور اس طرح کہ مائکروفروفرا ، چاول آٹا بنانے کے لئے زیادہ سے زیادہ قائم ہوجائے ، اس پیداوار کی شرائط کے عادی۔ پھر وہ پروڈکشن سائیکل کی طرف بڑھتے ہیں ، جو اسٹارٹر کلچر کے مستقل انتظام اور تیار اسٹارٹر کلچر کے ماتمی لباس میں آٹے کی تیاری پر مشتمل ہوتا ہے۔
اس سے پہلے ، رائی آٹا ہر جگہ گھنے ھٹا پر تیار کیا جاتا تھا: سر اور کیواس۔ فی الحال ، مائع اسٹارٹر ثقافتیں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں ، جو ، ان کی نقل و حرکت کی وجہ سے ، مسلسل بہاؤ کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کرنا آسان ہے۔
          Гآٹا کی تیاری کا ٹن طریقہ
جب سیفلک طریقہ کے مطابق کام کرتے ہیں (اعداد و شمار 47) ، تقسیم کرنے والا سائیکل دو یا تین مراحل پر مشتمل ہوتا ہے: خمیر کے سر کی تیاری ، انٹرمیڈیٹ (ایک یا دو) اور پیداوار۔ پیداواری کام پر منحصر ہے ، ہر مرحلے سے اگلے مرحلے میں سے ایک ، دو یا تین سرونگ حاصل کی جاتی ہیں۔
خمیر کے سر کو تیار کرنے کے ل a ، ایک حصہ لییکٹک ایسڈ مائکروفورورا کے کیریئر کے طور پر استعمال ہوتا ہے ایک پرانا سر یا آٹا ، اور اگر یہ نہیں ہے تو ، پھر خاص طور پر تیار - اصلی ایک ، جو اچانک آٹے کے بیکٹیریا کے ساتھ خمیر ہوتا ہے۔ اس سر میں خمیر دبایا جاتا ہے۔
بعد کے مراحل (انٹرمیڈیٹ اور پیداوار) میں سر کی تیاری پچھلے مرحلے کے سر کے حصے میں پانی اور آٹے کو شامل کرنے اور گوندنے پر مشتمل ہے۔
اس وقت صنعتوں میں بڑے پیمانے پر مستعمل سروں پر رائی آٹا تیار کرنے کا طریقہ ہے ،
47 3                                                                        انجیر 47. سر کے راستے میں آٹا کی تیاری کے لئے اسکیم
لیننگراڈ بیکری ٹرسٹ کی سنٹرل لیبارٹری کے ذریعہ تیار کردہ ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر کے خالص ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے۔
لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا سیئبر کے مطابق گروپ A اور B کے ذریعہ استعمال کیے جاتے ہیں ، یہ اسٹرین A6 ، Bz اور B27 کے مرکب کی شکل میں ، جو رائی اسٹارٹر ثقافتوں ، اور خمیر - ریس معمولی سے ماخوذ ہے۔
VNIIHP کی لینن گراڈ شاخ فی الحال لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا A6 ، Bv ، B27 کے تناؤ کی بجائے تجویز کرتی ہے ، جو یو ایس ایس آر کی بیکریوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں ، اسی طرح کے تناسب میں ابز ، بی 5 ، بی 78 کے نئے اخذ کردہ تناؤ کا مرکب استعمال کریں۔ وہ زیادہ مستحکم ہیں اور رائی اسٹارٹر ثقافتوں میں زیادہ فعال طور پر تیزاب جمع کرتے ہیں [] 56]۔
لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ایک خالص ثقافت کو دو دن کی لیکچرک ایسڈ بیکٹیریا کی ثقافت سے ہٹا دیا گیا ہے ، جس میں جراثیم سے پاک مالٹ ورٹ پر لگانا تین فیصد میں 12 فیصد ٹھوس مواد سے ہوتا ہے: ٹیوب کی حجم تک ، 100 ملی لیٹر تک اور 1,5 ایل تک۔ ہر مرحلے میں تولید 2-30 ° C کے درجہ حرارت پر 32 دن تک جاری رہتا ہے۔
خالص خمیر کی ثقافت مالٹ کیڑے پر 8 فیصد ٹھوس مواد کے ساتھ بھی پائی جاتی ہے ، اس فرق کے ساتھ کہ درجہ حرارت 25-26 ° C برقرار رہتا ہے ، اور ہر مرحلے میں ابال کا وقت 1 دن ہوتا ہے۔
I. اے لیوبیچ کے تجویز کردہ طریقہ کار کے مطابق لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی خالص ثقافت کی تیاری کے لئے اصطلاح کو نمایاں طور پر کم کیا جاسکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے ، ایک چھ سات دن کی ثقافت کا اطلاق کریں اور اسے 150 ملی لیٹر میں 2 سے 3 ملی لیٹر کی مقدار میں مقرر کریں۔ پنروتپادن ایک دن 1–30 ° سینٹی گریڈ تک جاری رہتی ہے۔ پھر ہر چیز فلاسک میں منتقل کردی جاتی ہے جس میں 32،1500 ملی لیٹ کیڑے ہوتے ہیں اور 1 دن 30–32 ° C پر پھیلتا ہے۔
نئے ہیچڈ سر کو خمیر اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے اضافے کے بغیر کم سے کم 5 بار تروتازہ رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تیزابیت اور ابال میں آہستہ اضافہ کے ساتھ ، خالص خمیر کی ثقافت کا اضافہ کرکے سروں کو تازہ دم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
آٹا تیار کرنے کے سر کے طریقہ کار کی ایک مخصوص خصوصیت یہ ہے کہ سروں کو آٹا کی طرح اسی گھنے مستقل مزاجی میں تیار کیا جاتا ہے ، جس میں نمی 50. ہوتی ہے۔ اس کی وجہ سے ، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ان میں خوب گھومتے ہیں ، جو گھنے ماحول میں بہتر بنتے ہیں۔ تیزابیت تیزی سے بڑھتی ہے اور یہ پیداواری سربراہوں میں 13-16 ° N کی سطح پر ہے۔ اس کی وجہ سے ، اگلے کی تیاری کے لئے ایک مرحلے کی کھپت کھانا پکانے والے سر یا آٹے کے وزن سے صرف 25٪ ہے ، اس میں آٹے کا تقریبا 25٪ حصہ ہوتا ہے۔ سر کی کم کھپت کی وجہ سے ، ہر مرحلے میں اگلے مرحلے کے دو سے تین حصوں کے لئے اسے کھانا پکانا رواج ہے۔
وال پیپر آٹے سے رائی روٹی بنانے کے تکنیکی عمل پر سروں کی تیزابیت کے اثر اور پی کے پلاٹونکیو [134] کے مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ سروں کی زیادہ سے زیادہ تیزابیت 13-14 ° N ہے۔ ان کی تیزابیت میں کمی کا باعث بنی ہے۔ ابال کی مدت ، روٹی کی مخصوص مقدار میں کمی اور آٹے کی خشک چیز کے نقصان میں اضافہ۔ سروں کی تیزابیت میں اضافے سے خمیر کی مدت میں کمی ، نقصانات میں کمی کا باعث بنتا ہے ، لیکن روٹی کی مخصوص مقدار میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ تیزابیت والے سروں پر اچھی کوالٹی کی روٹی حاصل کی جاسکتی ہے جو 16 ° N سے زیادہ نہیں ہے۔
اس طرح آٹا کی تیاری کا پیداواری دور دو مراحل پر مشتمل ہوتا ہے: پیداواری سر کی تیاری اور آٹا کی تیاری۔ سر مسلسل ہے۔ تیار شدہ سر کو تین یا چار حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، دو یا تین حصوں میں آٹا کی دو یا تین سرونگ تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اور باقی حصہ اس کو دوبارہ شروع کرنے میں کام کرتا ہے۔
 نئے سروں پر کام کرنے کے پہلے دنوں میں ، کسی پرانے یا بے ساختہ خمیر شدہ کھانسی پر پالا ، روٹی اتنے اچھے معیار کی طرح نہیں ملتی جیسے کام کے اگلے دنوں میں ہوتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ابھی تک زیادہ سے زیادہ اور کافی حد تک فعال مائکرو فلورا قائم نہیں ہوا ہے۔ لہذا ، وائرنگ سائیکل میں پرانے یا بے ساختہ خمیر شدہ اسٹارٹر کلچر کو استعمال کرنے کی بجائے ، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر کے خالص ثقافتوں میں خمیر کا سر نکالنا بہتر ہے۔
     
Пkvass آٹا بنانے
دن میں صرف کچھ گھنٹوں کے لئے رائی روٹی تیار کرتے وقت انٹرپرائز کی تھوڑی سی پیداوری کے ساتھ ، کام کرنے کا بنیادی طریقہ تکلیف نہیں ہوتا ہے۔ سروں کی نمی کم ہونے کی وجہ سے ، ان میں تیزابیت تیزی سے بڑھ جاتی ہے ، اور چونکہ ایک پیالے سے سر دو یا تین آٹے کے پیالے گوندھنے کے لئے کھایا جاتا ہے ، پھر لمبی وقفے کے ساتھ
48 3                                                                                       انجیر 48. kvass پر ٹیسٹ کی تیاری کی اسکیم.
آٹا کے ملحقہ بیچوں کے درمیان ، سروں کے آخری حصے پر آکسائڈائزڈ ہے۔ اسی وجہ سے ، طویل وقفے کے ساتھ کام کرنے پر ، سر کا طریقہ تکلیف دہ ہے ، مثال کے طور پر ، ایک یا دو شفٹوں میں۔
ان شرائط میں ، کیواس پر آٹا تیار کرنا زیادہ آسان ہے ، جو سر (55 than58٪) سے زیادہ نمی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ان کی مستقل مزاجی ٹیسٹ سے کمزور ہے۔ اس کی وجہ سے ، کیواس میں ، تیزاب پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی سرگرمی کم گہری ہوتی ہے ، اور وہ سروں سے زیادہ آہستہ سے کھاتے ہیں۔ اگر وال پیپر آٹے سے تیار کردہ پروڈکشن سروں میں تیزابیت 16 ° N تک ہوتی ہے تو ، پھر kvass کی تیزابیت 12 ° N سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ اسی وجہ سے ، kvass سر کے مقابلے میں آٹا گوندھنے کے لئے زیادہ مقدار میں کھایا جاتا ہے۔ اس کی کھپت عام طور پر آٹا کی مقدار کے 2/3 تک تیار کی جاتی ہے۔ لہذا ، آٹے کے آٹے کے لئے کیواس کا ایک آٹا پکانا رواج ہے۔
وائرنگ سائیکل سیفلک طریقہ کار کی طرح ہے۔ سوورڈو عام طور پر ایک یا دو پیالوں میں نیم کیواس ، اور نیم کیواس کے لئے تیار کیا جاتا ہے - کیواس کے دو سے تین پیالوں کے لئے۔
پروڈکشن سائیکل (شکل 48) تین مراحل پر مشتمل ہے: نیم کیواس ، کیواس (آٹا) اور آٹا کی تیاری۔ لمبی رکاوٹوں کے ساتھ آٹا کی تیاری کے معاملے میں یہ طریقہ خاص طور پر آسان ہے۔ اس کے لئے ، آدھے کیواس کو 12 گھنٹوں تک خمیر کرنے کی اجازت ہے۔ یہاں تک کہ اگر آدھے کیواس کی تیزابیت زیادہ ہو تو ، یہ کیواس (آٹا) میں نمایاں طور پر کم ہوجاتی ہے ، اور پھر آٹا ملا کر جب مل جاتی ہے۔ مسلسل آپریشن کے دوران سامان کی مقدار کو کم کرنے کے ل the ، آٹا تین میں نہیں بلکہ دو مراحل میں تیار کرنا پیداوار کے چکر میں ممکن ہے: کیواس ، آٹا۔ ایک ہی وقت میں ، کیواس کو مسلسل کیا جاتا ہے ، ریڈی میڈ کیواس کی مقدار کا 2/1 آٹا بنانے کے لئے کھایا جاتا ہے ، اور 3/XNUMX کیواس کو دوبارہ شروع کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
      Сابال کے درجہ حرارت میں اضافہ کرکے آٹا کی مدت کو مختصر کرنا
حالیہ برسوں میں ، یو ایس ایس آر اور بیرون ملک بھی تحقیق کی گئی ہے ، جس کا مقصد یہ تھا کہ گھنے اسٹارٹر ثقافتوں اور آٹے کے ابال درجہ حرارت میں اضافہ کرکے رائی روٹی کی پیداوار میں تیزی لانے کے طریقوں کو تیار کیا جائے۔ پی ایم پلاٹنکوف نے سروں اور آٹے کے خمیر کے درجہ حرارت میں اضافہ کرکے سروں پر آٹا تیار کرنے کا ایک تیز طریقہ تجویز کیا [130]۔ گھنے ھٹا کی بڑھتی ہوئی مقدار پر تیار آٹے کے ابال کے درجہ حرارت میں اضافہ کرکے ، کاٹنے سے پہلے ابال کے کم وقت کے ساتھ آٹا تیار کرنے کا ایک طریقہ تیار کیا گیا تھا (دیکھیں صفحہ 255)۔
خمیر کے پنروتپادن پر درجہ حرارت اور موٹی اسٹارٹر ثقافتوں کے ابال کے دورانیے کے اثر کا ایک مطالعہ [133] سے پتہ چلتا ہے کہ تقریبا 50 about کی نمی کی مقدار والی اسٹارٹر ثقافتوں میں ، وائرنگ سائیکل میں شامل خمیر خلیوں کی موت ہوجاتی ہے جب درجہ حرارت 33–35 ° to تک بڑھ جاتا ہے۔
خمیر خلیوں کے ناپید ہونے کی وضاحت میٹابولک عوارض سے کی جاتی ہے ، چونکہ 75 فیصد نمی والے مائع خمیر میں ، خمیر بڑھ جاتا ہے اور اسی درجہ حرارت پر بھٹکتا ہے۔
وٹامن کی ترکیب کرنے والے خمیر خلیوں کی موت کے سلسلے میں ، اس طرح کے درجہ حرارت پر گھنے اسٹارٹر ثقافتوں کا معیار مزید خراب ہوتا ہے [136]۔ اس طرح کے ثقافتیں 5-7 دن تک جاری رہتی ہیں گیس بنانے والے مائکروجنزموں اور پیرووکک ایسڈ کے ڈیکربوکسیلیشن کی وجہ سے اب بھی اعلی لفٹنگ قوت ہے۔ آہستہ آہستہ ، اسٹارٹر ثقافتوں کا مائکرو فلورا بدل جاتا ہے اور لفٹنگ فورس گرتی ہے۔ لہذا ، اس طرح کے درجہ حرارت پر موٹی اسٹارٹر ثقافتیں تیار کرنا ناممکن ہے۔ اسٹارٹر ثقافتوں کے درجہ حرارت میں کم اضافے کے ساتھ ، ان میں خمیر خلیوں کی تعداد کم ہوجاتی ہے ، اور ان کے پنروتپادن کی شدت کم ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ ہی ، درجہ حرارت میں اضافہ تیزاب کے جمع کو تیز کرتا ہے اور اسٹارٹر ثقافتوں کی تیاری کے لئے وقت کو کم کرتا ہے۔ خمیر کے ل flour آٹے کے خشک مادے کا نقصان تقریبا half نصف تک کم ہوجاتا ہے۔
اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ اسٹارٹر کلچر کے عام خمیر درجہ حرارت پر 26 at28 – С پر ، آٹا ڈھیلے کرنے کے لئے ضرورت سے کہیں زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ جاری ہوتا ہے ، اور اس سے خشک مادے میں اضافہ ہوتا ہے ، مصنفین نے یہ نتیجہ اخذ کیا ہے کہ موٹی اسٹارٹر ثقافتوں کے درجہ حرارت میں اضافہ کرنا عقلی ہے 31 - 32 ° C ان درجہ حرارت پر ، پروفنگ کے دوران ، آٹا ڈھیلے کرنے کے لئے کافی کاربن ڈائی آکسائیڈ جاری کیا جاتا ہے ، اسٹارٹر ثقافتوں کے ابال کا وقت ان کے معیار کو خراب کیے بغیر 4,5 سے 3 گھنٹے تک کم کیا جاتا ہے ، اور آٹے کے خشک مادے کا نقصان نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے ، جو ایک اہم معاشی اثر ڈالتا ہے۔
آٹا کی تیاری کی مدت کو کم کرنے کے ل the ، آٹا کے ابال کے درجہ حرارت میں اضافہ کرنا عقلی ہے۔ پی ایم پلاٹونکیک [135] نے رائی وال پیپر کے آٹے سے آٹے کی تیاری کے درج ذیل طریقہ کی سفارش کی:

موٹی کھٹا ، کلو                      49
آٹے کا کلو              72
پانی ، ایل      حساب سے
نمک          1,5
نمی ،٪              50
ٹیسٹ ،٪             51,5
ابتدائی درجہ حرارت ، ° С        33-34
آخری تیزابیت ، ° N      8,0—8,5
ابال کا وقت ، ح           1
"ثبوت ، منٹ         50

آٹا کے درجہ حرارت کو 33–34 ° C تک بڑھانا ابال کی مدت میں آدھے کمی ، نقصانات میں کمی اور روٹی کے معیار میں بہتری کا باعث ہوتا ہے۔ مصنف نے مؤخر الذکر کی وضاحت اس حقیقت سے کی ہے کہ آٹے کے ابال کے بڑھتے ہوئے درجہ حرارت پر ، اس میں کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کی بوسیدہ مصنوعات کا مواد بڑھ جاتا ہے۔ اس سے نرم ، نازک اور لچکدار پیسنے والی روٹی تیار کرنے میں مدد ملتی ہے۔ ذائقہ اور روٹی کی خوشبو آٹے کے کم خمیر درجہ حرارت پر پکی ہوئی روٹی سے بھی بہتر ہے۔ یہ بھی لینین گراڈ بیکری نمبر 12 اور کولپینو بیکری کی ایسی حکومت پر جاری کام کے ذریعہ قائم کیا گیا تھا۔
      Кچاولوں اور خمیر کے ساتھ رائی وال پیپر کے آٹے سے آٹا بنانے کے مشترکہ طریقے
ایک طویل عرصے سے رائی روٹی کی ٹکنالوجی میں ، رائی اسٹارٹر ثقافتوں کے ابال کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکٹک ایسڈ میسوفیلک بیکٹیریا کے ساتھ ، خمیر کے خلیے ان میں کئی گنا بڑھ جاتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ، الکحل ابال کے ل flour آٹے کی بہت سی خشک ٹھوس کھو جاتی ہے ، جو اس طرح کے حجم میں رائی روٹی کی تیاری میں نہ صرف ضروری ہوتا ہے ، بلکہ منفی طور پر بھی اس کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔
اس سلسلے میں ، یو ایس ایس آر کی بیکنگ انڈسٹری میں ، آٹا بنانے کے عمل اور الکحل ابال کے عمل کو الگ کرنے کی بار بار کوشش کی گئی تھی ، آٹا ڈھیلنے کے لئے ضروری تھا۔
اے یا پمپ ینسکی نے رائی وال پیپر کے آٹے سے آٹا تیار کرنے کے ل an تیز رفتار طریقہ تجویز کیا۔ اس طریقہ سے آٹا تیار کرنے کی ٹکنالوجی ، VNIIHP ٹی ایس لوری اور N. I. Gogobeidze کی تکنیکی لیبارٹری میں تیار کی گئی ہے۔ لییکٹک ایسڈ اسٹارٹر 34 – 35 a temperature کے درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے جس کی نمی 57. تک ہوتی ہے۔ وہ 3–13 ° N کی تیزابیت کے ل 13,5 5 گھنٹے گھوم رہی ہے ، پھر اس کی 45٪ مقدار میں اس کا ذائقہ اگلے حصے کی تیاری کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے ، اور باقی آٹا تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ اس کی کھپت نتیجے میں آنے والے ٹیسٹ کے وزن کا تقریبا 4 فیصد ہے۔ آٹا ڈالنے کے علاوہ ، آٹے میں وزن کے حساب سے ایل -17 اسکیم کے مطابق تیار مائع خمیر بھی آٹا میں دیا جاتا ہے۔  آر ایل کاشچینکو اور ایم آئی کنیاگنیشیف []२] نے وال پیپر رائی اور رائی گندم کی روٹی کو پچاس فیصد نمی کے ساتھ تیار کرنے کا ایک تیز طریقہ تیار کیا ، جو درجہ حرارت ––-–– ° C اور مائع خمیر پر رکھا جاتا ہے۔
سوورڈو لیکٹیک ایسڈ بیکٹیریا A6 ، B8 ، B27 کے تناؤ کے مرکب سے ماخوذ ہے اور اس کی حتمی تیزابیت 11 - 13 ° N ہے۔ ابال کی مدت 2 گھنٹے ہے 30-35٪ پکے ھٹا کے ساتھ۔ آٹا 55 ri پکے کھٹے سے لے کر اس میں پورے آٹے کے وزن تک تیار ہوتا ہے۔ اس کا ابتدائی درجہ حرارت 30–32 ° C ہے۔ ابال کی مدت 80-90 منٹ ہے۔ آٹے کو گوندھنے کے دوران مائع خمیر کا استعمال اس میں آٹے کے وزن سے 15 فیصد ہوتا ہے۔
ابال درجہ حرارت میں اضافے کی وجہ سے ، تیزاب جمع ہونے کی شرح 1,7-27 ° C کے مقابلے میں 28 گنا زیادہ ہے ، شروعاتی ثقافتوں کے ابال کی مدت میں 2-2,5 گنا کمی واقع ہوتی ہے ، اور ٹیسٹ 1 کو 20-30 منٹ تک کم کیا جاتا ہے۔ پروٹین مادوں کی گہری خرابی کی وجہ سے روٹی کی خوشبو بہتر ہوتی ہے۔ مائع خمیر کے استعمال کے باوجود ابال کے ل flour آٹے کے خشک مادے کا نقصان کم ہوجاتا ہے۔
یوکرگلاوخلیبہ کی مرکزی لیبارٹری نے [142] تجویز کیا کہ یوکرائن کی روٹی کی تیاری کے ل this اس طریقہ کو لاگو کریں اور لیکٹیک ایسڈ بیکٹیریا E-45 ، بریوس ، B50 اور B1 کے تناسل کے مرکب پر مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا انعقاد 2-13 ° N کی آخری تیزابیت کے ساتھ کریں۔ سمجھا جاتا ہے کہ آٹے کی مطلوبہ تیزابیت حاصل کرنے کے لئے تھوڑی مقدار میں خرچ کریں اور پروسیس شدہ آٹے کے وزن میں ملاوٹ کے وقت دبے ہوئے خمیر میں 25 فیصد شامل کریں ، اور پھر بغیر آٹے کو بغیر کاٹ کے بھیج دیں۔ تاہم ، اسٹارٹر کلچر کی حکمرانی اور آٹے کی تیاری اور رائی اور گندم کے آٹے کے مختلف تناسب سے روٹی کے معیار پر ان کے اثر سے متعلق بہت سارے سوالات کی تحقیق کی ضرورت ہے۔
چونکہ خمیر تقریبا temperatures زیادہ درجہ حرارت پر اسٹارٹر ثقافتوں میں بڑھتا ہی نہیں ہے ، اور آٹا صرف پروفنگ میں گھومتا ہے ، لہذا آٹے کی تیاری کے ایسے طریقے کم الکحل کے ابال کے اخراجات کے ساتھ روٹی تیار کرنا ممکن بناتے ہیں۔ لہذا ، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ روٹی کی تیاری کے ل separate ایک الگ ٹکنالوجی تیار کی جائے جو الگ الگ ابال کے ذریعہ تیار ہو ، جس سے آٹے کی خشک چیز کو بچانے کے ساتھ ساتھ ، اعلی معیار کی روٹی حاصل کرنا بھی ممکن ہوجائے گا۔
یہ اصول جرمنی کی بیکنگ انڈسٹری میں سروں پر چائے کی چکی کی روٹی کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور خمیر کو دبایا جاتا ہے۔ ایک سر 55 of کی نمی والا پکا ہوا سر 10٪ کے مواد کے ساتھ تقریبا 35 3 گھنٹوں کے لئے 60 ° C پر بھٹکتا رہتا ہے۔ سر کو زیادہ دیر تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ بلند درجہ حرارت تیزابیت پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی زندگی میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ آٹا میں سروں کی تعداد اس کے وزن کا 1٪ ہے ، جبکہ 29 pres دبے ہوئے خمیر کو شامل کیا جاتا ہے۔ ٹیسٹ کا درجہ حرارت 15 ڈگری سینٹی گریڈ ہے جو ابال کی مدت 30-XNUMX منٹ ہے۔
اس طریقہ کار کے فوائد یہ ہیں کہ روٹی کا معیار مستحکم ہے ، کام تیز ہوتا ہے ، اور ابال سے ہونے والے نقصانات کو کم کیا جاتا ہے۔
آٹا کی تیاری کے دورانیے کو مزید کم کرنے کے لئے ، O Wissing [268] جب 30 to میں نیا ملا کر پکے ہوئے کھٹا کی مقدار میں اضافہ کی سفارش کرتا ہے ، جس کی وجہ سے اس آٹا کے خمیر ہونے کی مدت 1 گھنٹہ رہ جاتی ہے۔ جب آٹا ملا تو دبے ہوئے خمیر کا استعمال
یہ طریقہ پورے آٹے کے وزن کا 2٪ بناتا ہے۔ گوندھنے کے فورا بعد آٹا کاٹا جاتا ہے۔
         Пٹیبل نمک موٹی ھٹا میں جب رائی آٹا بنا رہے ہو
پہلے یہ دکھایا گیا تھا کہ گندم کے آٹے پر کارروائی کرتے وقت ، آٹا میں نمک متعارف کروانا عقلی ہے جب مائع آٹے پر 65. یا اس سے اوپر کی نمی کے ساتھ کام کریں۔ رائی روٹی کی تیاری کے سلسلے میں ، ایل یا آورمان []] نے اطلاع دی ہے کہ ماسکو انسٹی ٹیوٹ برائے صنعتی اور تجارتی استعمال میں کیا گیا کام سے پتہ چلتا ہے کہ آٹے میں رائی موٹے سروں میں آٹے کے وزن میں 4٪ نمک شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے اور تیزابیت کا ذخیرہ تیز ہوجاتا ہے۔ سر ، ان کی اٹھانے کی طاقت کو کم نہیں کیا گیا ہے ، اور روٹی کے معیار ، اس کے ذائقہ اور خوشبو کو بہتر بنایا گیا ہے. ماسکو روٹی کی تیاری کے دوران کلوس میں نمک کا ایک حصہ شامل کرنے کے مثبت نتائج بھی وی ایم ڈونچینکو اور وی. کوزمانکو [0,5] نے اطلاع دی۔ ہماری مطالعات [50] میں ، ہم نے مشاہدہ کیا ہے کہ جب گاڑھے کھٹے ہوئے مالوں پر روٹی تیار کرتے وقت ان میں نمک ڈالنے سے روٹی کا معیار خراب ہوتا ہے۔
اسپائچر کے مطالعے [257] سے پتہ چلتا ہے کہ ہومو اینزیمیٹک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا زیادہ آسانی سے میڈیم میں سوڈیم کلورائد کی موجودگی کو برداشت کرتے ہیں۔ اس طرح ، شروعاتی ثقافتوں میں نمک کا اضافہ ہوموزنائٹک بیکٹیریا کی نمایاں ترقی کے لئے سازگار حالات پیدا کرتا ہے ، اور اس وجہ سے روٹی میں اتار چڑھاؤ کے تیزابوں کو کم کرنے اور اس کے ذائقہ کو بہتر بنانا ہے۔
اس سلسلے میں ، دلچسپی کا مطلب یہ ہے کہ نمکین کیواس اور دبے ہوئے خمیر پر رائی اور گندم کے آٹے کی تیاری کا طریقہ ای۔ اسٹین [259] نے تیار کیا ہے اور جرمنی کے کچھ کاروباری اداروں میں استعمال ہوتا ہے۔ آٹا بنانے کے لئے ارادہ کردہ تمام نمک کو کیواس میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ تیزاب بنانے والے زیادہ تر بیکٹیریا کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 35 -37 C the C کی حد میں ہوتا ہے ، kvass کو 35 ° C کے درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے۔ بغیر معیار کو کھونے کے> 60 گھنٹے تک۔ اس سے آپ کو دن میں پیدا ہونے والی آٹا کی پوری مقدار کے لئے کیواس تیار کرنے کی سہولت ملتی ہے ، جو چھوٹے کاروباروں کے لئے خاص طور پر اہم ہے۔ آٹا کی مطلوبہ تیزابیت پر منحصر ہے ، آٹا کے وزن کے حساب سے Kvass 20٪ کی مقدار میں کھایا جاتا ہے۔ استعمال شدہ کیواس میں ، خمیر بمشکل بڑھ جاتا ہے ، لہذا ، آٹا گوندھتے وقت سکیڑا خمیر شامل کیا جاتا ہے۔ جب آٹے کے وزن سے 4٪ خمیر کھایا جاتا ہے تو ، آٹا فرنٹیشن کے بغیر گوندھنے کے فورا بعد تشکیل دیا جاتا ہے ، اور اس کی پروفنگ 36 منٹ تک رہتی ہے۔ چونکہ اس طریقہ سے خمیر ابال کی مدت میں تیزی سے کمی واقع ہوتی ہے ، لہذا خمیر کے نقصانات کم ہوجاتے ہیں۔
ای اسٹین نے بتایا کہ کیواس کا بلند درجہ حرارت لییکٹک اور ایسیٹک ایسڈ کا زیادہ سے زیادہ تناسب مہیا کرتا ہے ، تاکہ اس طریقہ سے پکی ہوئی روٹی بہتر نمک اور خوشگوار نرم ذائقہ ہو جو نمک کے بغیر کیواس پر ہے۔ اس کے علاوہ ، مستحکم حالات پیدا ہوتے ہیں جو آپ کو اس میں ڈوبے ہوئے کیواس کی مقدار کو تبدیل کرکے ٹیسٹ کی تیزابیت کو سختی سے کنٹرول کرنے کی اجازت دیتے ہیں ، جس سے کام میں اعتماد پیدا ہوتا ہے۔
نمکین کیواس ، غیر مہربند kvass کے برعکس ، اپنی مستقل مزاجی کو برقرار رکھتا ہے۔ اس کا مائکرو فلورا بہت مستحکم ہے ، تاکہ آپ بغیر کسی تازہ کاری (کم سے کم ایک سال) کے طویل عرصے تک ایسے کیواس پر کام کرسکیں۔ نمکین کیواس پر بنی آٹا بہترین جسمانی خصوصیات رکھتی ہے اور اچھی طرح سے بنتی ہے ، اور تیار شدہ روٹی کا ٹکڑا اعلی معیار کا ہوتا ہے۔ تاہم ، بیان کردہ طریقہ کار کا نقصان رائی روٹی کی تیاری میں دبایا خمیر کی بڑی مقدار میں خرچ کرنے کی ضرورت ہے ، جو عام طور پر خمیر کے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔
    موٹی اسٹارٹر ثقافتیں
موٹی اسٹارٹر ثقافتیں (سر ، کیواس) وقت پر گزاریں۔ جب ان میں دوبارہ ترتیب دیا جائے تو ، تیزابیت بہت بڑھ جاتی ہے اور لفٹنگ فورس خراب ہوتی ہے ، جو تیار شدہ مصنوعات کے معیار پر منفی اثر ڈالتی ہے۔ پر 8-10 گھنٹے کی منظم وقفےکھانا پکانے کے سر ان کی لفٹ کو کم کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی بھی کم ہوجاتی ہے ، لیکن بعد کی تازہ کاریوں کے ساتھ اسے بحال کیا جاتا ہے۔ ان کے قلیل مدتی تحفظ کے مختلف طریقے ہیں: درجہ حرارت کو کم کرنا ، پرزرویٹوز کو شامل کرنا ، آٹے سے مالش کرنا اور دیگر۔  اے۔ زیوالوف [] 58] نے ظاہر کیا کہ رائی اسٹارٹر ثقافتوں کو محفوظ رکھنے کا منجمد کرنا ایک اچھا طریقہ ہے۔ یہ طریقہ مشرق بعید کی فیکٹریوں کے ساتھ ساتھ ماہی گیری برتنوں کے لئے بھی خاص اہمیت کا حامل ہے۔
اسٹارٹر میں ، 3-5 ° C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، لفٹنگ فورس اور کئی دن تک ایسڈ بنانے کی صلاحیت کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کے اسٹارٹر پر حاصل شدہ روٹی ، پہلے سے گرم ، اچھی تھی۔
گھٹا ہوا مٹی منفی 6-16 ° C تک منجمد ہے کئی مہینوں تک سرگرم رہتا ہے۔ اچھی طرح سے تیار کی جانے والی کھٹی کٹی کو منجمد کرنا ممکن ہوجاتا ہے ، اور پھر ، اس کو کچھ حصوں میں منتخب کرکے ، اس پر بہت طویل وقت تک روٹی تیار کریں۔ منجمد ھٹی پر ، آپ آٹا 2 یا 3 مرحلے میں تیار کرسکتے ہیں۔ پہلی صورت میں ، خمیر کی کھپت 18-20٪ ہے ، اور دوسرے میں 5-6 فیصد آٹے کے وزن سے ہے۔ تجویز کردہ ہدایت اور دسترخوان ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 54۔
                                              54 ٹیبل۔ منجمد رائی کھٹی کٹی پر آٹا کی تیاری کے لئے پیداواری سائیکل

نسخہ اور وضع

یونٹ
پیمائش
کھٹی کھانسی اوپرا

آٹا

کھٹی کھانسی کلوگرام 6 20  
اوپرا       - - 78,5
پھول » 8 33,5 55
پانی Л 6 25 حساب سے
نمک کلوگرام - - 1,5
ابتدائی درجہ حرارت کا دورانیہ ° С

27-28

* 28-29

29-30

ابال  کانوں کی کھدائی 240-270 210-240 60-85
آخری تیزابیت . N 12-13

11—12

10-11

VNIIKHP [] 94] کے مطابق ، وال پیپر کے آٹے سے رائی کے سر پکنے میں آٹا کے وزن میں سوڈا کا 8٪ بائک کاربونیٹ شامل کرکے 12-1 گھنٹوں تک تاخیر ہوتی ہے۔
اس کے ل، ، سر (پکا ہوا کا 50٪) کو جوان بنانے اور اسے 25-27 a a کے درجہ حرارت پر چھوڑنے کے لئے کافی ہے۔
اس مقصد کے لئے نمک کے استعمال میں مذکورہ بالا راستہ تھا۔ جی ایم سمرونوفا [१ 191]] نے پایا کہ اس کے وزن کے مطابق سر میں 0,75-1,25٪ نمک شامل کرنا کافی نہیں ہے ، کیونکہ اس سے تیزابیت کی تشکیل کو قدرے کم ہوجاتا ہے۔ صرف سروں کے وزن میں 2,5٪ نمک کا تعارف ان میں تیزابیت میں اضافے میں تاخیر کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، روٹی عام معیار سے حاصل کی جاتی ہے۔ تاہم ، سوویت یونین اور جرمنی کے جمہوری جمہوریہ [267] کی کچھ فیکٹریوں کے مشاہدات سے معلوم ہوا ہے کہ اس کے لئے ایک مناسب ٹیکنولوجی حکومت تیار کرنا ضروری ہے ، کیونکہ موٹی اسٹارٹر ثقافتوں میں نمک کا معمولی اضافہ روٹی کے معیار کو متاثر کرتا ہے۔
کم درجہ حرارت (تقریبا– 18–20 ° C) پر اسٹارٹر ثقافتوں کو تیار کرنے کا طریقہ دلچسپی حاصل کررہا ہے۔ تاہم ، اس طریقہ کار میں تکنیکی ترقی کی بھی ضرورت ہوتی ہے ، خاص طور پر آٹے میں کھٹا کھٹا کھا جانے والی چیزوں کو کم کرنے کے امکان کو تلاش کرنا ، کیونکہ چونکہ ٹھنڈے ھٹا کی ایک بڑی مقدار کا استعمال اس کے ابال کے ل for ضروری آٹے کا مناسب درجہ حرارت فراہم نہیں کرتا ہے۔ پی ایم پلاٹونکیک [132] کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ ، انہیں کم درجہ حرارت (5–7 ° C) پر محفوظ رکھنے کے طریقوں کے ساتھ مقابلے میں یا اسٹارٹر ثقافت کے وزن میں 17 فیصد وزن میں آٹے سے ملا کر ، یا 0,2 فیصد ہائیڈروکلورک ایسڈ شامل کرکے ، تجویز کیا گیا اسی وقت ، سب سے بہتر یہ ہے کہ خمیر کو پانی سے بھرنا ہے جس میں خمیر کے وزن میں سے 40٪ وزن ہوتا ہے۔ یہ طریقہ آسان ہے اور گھنٹوں بعد وقفے وقفے سے ریفریشمنٹ کی ضرورت کو ختم کرتا ہے ، جس سے مزدوری اور بجلی کی کھپت میں کمی واقع ہوتی ہے۔
ماسکو ریجنل ٹرسٹ کی بیکریوں میں ، انہوں نے 14-18 گھنٹوں تک سروں کو نمکین پانی سے بچانے کی کوشش کی ، جس کے بعد پروڈکشن ہیڈز ان پر گھٹنے ٹیکے۔ [22] تاہم ، اسی وقت ، سروں اور آٹے کا خمیر کرنے کا وقت بڑھتا گیا ، ساتھ ہی اس میں پروفنگ کا دورانیہ بھی بڑھ جاتا ہے۔ روٹی میں ناکافی لچکدار پیسنا ، چھوٹی مقدار اور کھٹا ذائقہ تھا۔ لہذا ، ٹرسٹ کی مرکزی لیبارٹری نے خمیر کے لئے ایک نسخہ تیار کیا جس کی نمی 56 of ہے ، جو خمیر ہونے کی مدت 15-18 گھنٹے تھی۔
اختتام ہفتہ کے موقع پر کام میں وقفے کے لئے ، 14 لیٹر ٹھنڈے پانی کے ساتھ 20 کلو سر ہلائیں۔ اس مرکب کے نصف حصے پر ، مائع خمیر کو 2 کے بعد ، اور دوسرے پر 4 گھنٹوں کے بعد گوندھا جاتا ہے۔
    HD ، کٹورا میں ہدایت ، کلوگرام اور اسٹارٹر کلچر کی تیاری کا طریقہ مندرجہ ذیل ہے۔
پانی سے بھرے سر 17
رائی وال پیپر آٹا 140
واٹر 128
ابتدائی درجہ حرارت ، 25 °
ابال کی مدت ، ح 15-18
آخری تیزابیت ، ° N 15-16
لفٹنگ فورس ، کم از کم 18-20
ہر تیار شدہ سوڈو کو دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور انٹرمیڈیٹ سر ان پر گھونٹنے کے درمیان ایک گھنٹہ کے وقفے کے ساتھ تیار ہوجاتے ہیں۔ تیار شدہ انٹرمیڈیٹ سروں کو تین حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور 1 منٹ کے 12 منٹ کے وقفے کے ساتھ پیداوار کے سروں کے ساتھ گوندھا جاتا ہے۔
آپ مائع ھٹی ڈاٹا پر بھی براہ راست پروڈکشن سر گوندھ سکتے ہیں۔ پروڈکشن ہیڈ کو بھی تین حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، ان میں سے ایک سر کو گوندھنے کے لئے جاتا ہے ، اور دو منٹ کے وقفے کے ساتھ دو آٹے کے پیالوں کو گوندھنا پڑتا ہے۔ انٹرمیڈیٹ سروں کی تیاری کا طریقہ کار اور طریقہ کار اور تیاری کا جدول ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 10۔
                                                             55 ٹیبل۔ کٹورا میں ٹیسٹ کی تیاری کا طریقہ اور طریقہ

نسخہ اور وضع یونٹ
پیمائش
انٹرمیڈیٹ سر پیداوارقدرتی
سر
آٹا
مائع کھٹا۔ . . کلوگرام 140-145    
رائی کا آٹا ... » 140-145 150 150
پانی Л 85 106 108
پریس خمیر کلوگرام 0,5 - -
پچھلا سر »

-

125

125

نمک » - - 3,3
درجہ حرارت شروع ہوتا ہےنیا

° С 27 27 30
دورانیہ۔       1.20—1.30
ابال  گھنٹہ منٹ 4 - 4.20 4-4.20  
آخری تیزابیت . N

14,5-15

14-15

9 .10,5

لفٹنگ طاقت۔ . . کانوں کی کھدائی 16 .18 18-20 -

بیان کردہ طریقہ آپ کو بیکری کے کام میں روزانہ وقفہ لینے اور وقفے وقفے سے روٹی تیار کرنے کی سہولت دیتا ہے۔
کام میں جبری طور پر طویل رکاوٹوں کی صورت میں ، ضرورت سے زیادہ تیزابیت والے گھنے سروں پر عملدرآمد کرنا ضروری ہوسکتا ہے۔ کام پی ایم پلاٹونکوا نے دکھایا کہ تیزابیت والے سروں پر اچھی کوالٹی کی روٹی حاصل کی جاسکتی ہے جو 16 ° N سے زیادہ نہیں ہے۔ تیزابیت میں ، انہیں تھوڑی مقدار میں استعمال کرنا پڑتا ہے ، جس کے نتیجے میں آٹے کی خمیر کرنے والی سرگرمی کم ہوجاتی ہے ، جو روٹی کے معیار کو متاثر کرتی ہے۔
اس طرح کے معاملات میں عام معیار کی روٹی حاصل کرنے کے ل P ، پی ایم پلاٹونکیو اور اے یا لوبانوف [१138] سر کے ساتھ پریسڈ خمیر کو استعمال کرنے کی سفارش کرتے ہیں۔ جیسا کہ سروں میں تیزابیت بڑھتی ہے اور ان کی لفٹ خراب ہوتی ہے ، خمیر کی خوراک میں اضافہ ہونا چاہئے۔ جب سر کی تیزابیت 25 ° N اور اس کی زیادہ سے زیادہ خوراک (سر کے ساتھ تمام آٹے میں 27 1 شامل کرنا) ہو تو ، آٹے میں آٹے کے وزن سے دبے ہوئے خمیر کا استعمال 1,5-XNUMX٪ ہونا چاہئے۔
بیرون ملک ، طویل وقفوں کے ساتھ کام کرنے کے ل they ، وہ نمکین کیواس تیار کرنے کا طریقہ استعمال کرتے ہیں ، جو کھٹا ڈال دیا جاتا ہے ، جو کیواس کے وزن کے 1/3 کی مقدار میں کھایا جاتا ہے۔ کیواس 35–38 گھنٹوں کے لئے 12°72 ° C پر گھومتا ہے ۔کوااس میں نمک کی مقدار اس میں آٹے کے وزن کے حساب سے 5–5,8٪ ہے۔ نمکین کیواس آٹا کے وزن کے حساب سے 25-35٪ کی مقدار میں کھایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، آٹا میں آٹے کے وزن میں دبے ہوئے خمیر کا 2٪ شامل کیا جاتا ہے۔
وہ کیواس کی تیاری کے ل Det نام نہاد ڈیٹملڈ ایک قدمی طریقہ کار کی بھی تجویز کرتے ہیں۔ اس میں آٹا میں تمام آٹے کے 20-28٪ کی مقدار میں 20-25 of a کے درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے ، اور اس میں 15-20 گھنٹوں کے لئے خمیر ہوتا ہے۔ آٹا گوندھنے کے لئے ، آٹا کے وزن میں 35٪ کیواس لگائیں اور 1 فیصد دبائے ہوئے خمیر کو آٹے کے وزن میں لگائیں۔ ٹیسٹ اس طریقے سے ، ہر قسم کی رائی اور رائی گندم کی روٹی تیار کی جاسکتی ہے۔
   Пرائی آٹا بنانے سسٹم کے بنکر ایگریگیٹس میں f. گیٹیلینا
اس وقت ، بہت سی بیکریوں میں ، رائی کے آٹے کا آٹا NFF Gatilin کے سر پر یا kvass (انجیر 20) پر تیار کیا جاتا ہے۔ سر کا ایک حصہ ، جو ایک ہاپپر یونٹ میں تیار ہوتا ہے ، پانی کے ساتھ مکسر میں پتلا کردیا جاتا ہے اور پمپ کے ذریعے سر کے اگلے حصے کو تیار کرنے کے لئے اسی ہاپپر پر لوٹ جاتا ہے۔ سر کے دوسرے حصے کو کچھ حص anotherوں میں کسی اور مکسر کو کھلایا جاتا ہے ، جس میں اس میں آٹا بنانے کے لئے ترکیب کے مطابق ڈیزائن کیا گیا پانی اور نمک حل شامل ہوتا ہے ، اور دوسرے ہاپر یونٹ کے مکسر میں پمپ کیا جاتا ہے ، جہاں آٹا کھلایا جاتا ہے اور جہاں آٹا گوندھا جاتا ہے۔ ٹیسٹ کی تیاری کا اصول اور طریقہ کار معمول کی بات ہے۔
این ایف ایف گیٹلینا کی اکائیوں پر رائی روٹی کی تیاری کے بہترین طریقوں کے تبادلے کے لئے بین فیکٹری اسکول نے رائی روٹی تیار کرنے کے لئے درج ذیل تکنیکی حکومت کی سفارش کی []१]۔ سوورڈو تناؤ A61 ، B6 اور B8 (برابر مقدار میں) اور خمیر معمولی (ٹیبل 27) کے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے خالص ثقافت کے مرکب سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ پیداوار میں ڈالنے سے پہلے ، اسے 56-8 بار تازہ دم کیا جاتا ہے۔
                                                                         56 ٹیبل۔ ابال سائیکل

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

مراحل

I

II

ш

خالص خمیر کی ثقافت۔ . .

Л

1

    

    

خالص بیکٹیریا کی ثقافتیں۔ . .

»

4,5

-

-

پھول

کلوگرام

45

75

180

پانی     

Л

50

45

135

پچھلا مرحلہ    

کلوگرام

.—

100

100

ابتدائی درجہ حرارت    

. s

26-27

26-27

26-27

ابال کی مدت

ч

12-13

5

5

آخری تیزابیت

. n

7—7,5

9-10

13-14

لفٹنگ طاقت          

کانوں کی کھدائی

-

25

25

اعلی کارکردگی والے یونٹ میں آٹے کی تیاری کا پیداواری چکاؤ ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 57۔
ماسکو بیکری نمبر 4 میں ، جہاں اس یونٹ کے دونوں ہوپرز موجود ہیں ، ٹیبل 58 میں دکھائے گئے ہدایت اور تکنیکی وضع کو سروں پر رائی وال پیپر کے آٹے سے آٹا تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ XNUMX۔
ماسکو بیکری نمبر 6 میں ، یونٹ کے ایک ہاپپر سے لیس ، سر کے طریقے سے رائی آٹا تیار کرنے کا اصل طریقہ استعمال کیا گیا تھا۔ ایک سر بنکر میں تیار کیا جاتا ہے ، جہاں سے وہ آٹا تیار کرنے کے لئے آتا ہے ، اور آٹا کو فورا. آٹے میں بھیجا جاتا ہے ، جس کی گنجائش میں قدرے اضافہ ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے اس میں 5 آٹے کے پیالے ہوتے ہیں۔ اس طرح ، آٹے کے ابال کی مدت صرف 20-30 منٹ ہے۔ اس سے کھانا پکانے والے سروں کے لئے پیالوں کے استعمال کو ترک کرنے کی اجازت مل گئی ،
                                                          آٹا کی پیداوار سائیکل

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

وال پیپر کی شکل والی روٹی

چھلکے والی چیتھی کی روٹی

وزن

X

ھٹی کی تیاری (600 لیٹر سوسین کے لئے)
پھول

کلوگرام

185-195

180

پانی

Л

140-147

133

پکا ہوا خمیر۔ ...

کلوگرام

110

105

ابتدائی درجہ حرارت

° С

26 .28

27-28

ابال کی مدت

ч

4,5—5

3,5

آخری تیزابیت

. N

13,5-14,5

11,5-12,0

Влажность

%

49 .50

49 .50

لفٹنگ طاقت     

کانوں کی کھدائی

25

25

ابال لیکویفیشن (فی بیچ)

کلوگرام

125

80

کمر (نمی 87، ، 5٪ روٹی)     

Л

41

32

حل (نمک 7 = 1,2)

»

10,5

8

پانی     

»

حساب سے

مائع کا وقت

منٹ سیکنڈ

3.50

4.30

گوندھا ہوا آٹا
مائع کھانسی
کلوگرام


              В
سی اے
پھول         

»

145

120

ابتدائی درجہ حرارت ....

° С

29-30

28-29

ابال کی مدت

ч

1,5

1,5

آخری تیزابیت

. N

10-10,5

8,5-9

ٹیسٹ نمی    

%

51,5

50

بیچ کی مدت۔ . .

کانوں کی کھدائی

5

6

گھٹنے والی تال  

منٹ سیکنڈ

5.52

7.45

ایک حصے میں بیچوں کی تعداد     

    

4

2,5

سیکشن تبدیلی تال . .

منٹ سیکنڈ

23.18

19.22

پروفنگ اور بیکنگ پروفنگ کی مدت

کانوں کی کھدائی

42

41

»بیکنگ

»

53

43

اوون درجہ حرارت     

. s

280-285

250-245

اے سی سی فرنس کارکردگی

ٹی / دن

90

45

                                                              رائی وال پیپر آٹے سے آٹے کی تیاری کا طریقہ اور طریقہ (فی بیچ)

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

سر

گیسٹو

فلور رائی وال پیپر  

کلوگرام

160

130

سر  

»

150

150

پانی

Л

120-122

98-100

نمک حل (y = 1,15)۔ . . .

»

-

14

ابتدائی درجہ حرارت ....

° С

27

30

آخری تیزابیت

"این

15-16

10,5-11

ابال کی مدت

گھنٹہ منٹ

3.30

1.10

گوندنے کی تال۔ .     

کانوں کی کھدائی

10

5

sections حصوں کا تبادلہ۔ . .

»

50

14-15>

داخل ہونے والے بیچوں کی تعداد
سیکشن       
5

زی

جیسا کہ فیکٹریوں میں کیا جاتا ہے جس میں مجموعی طور پر ایک ہاپپر ہوتا ہے ، اور آٹا مکس کرنے والے محکمے کے پیداواری علاقے کو آزاد کرنے کے لئے ہوتا ہے۔ آٹا کے ابال کی مدت میں 1,5 گھنٹوں (ٹیبل 59) سے 30 منٹ تک کی کمی اس حقیقت سے حاصل کی جاتی ہے کہ اس کی تیاری کے لئے سر کے بہاؤ کی شرح کو معمول کے مقابلے میں 30–35 by تک بڑھایا جاتا ہے ، ٹیسٹ کا درجہ حرارت 32–33 – C تک بڑھ جاتا ہے اور اس کا وقت 50 تک بڑھ جاتا ہے معمول کے مطابق –— منٹ –— minutes– منٹ کی بجائے۔ اس طریقہ کار کے ذریعہ ٹیسٹ کی تیاری کا وضع اور وضع ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 59۔
                                                           59 ٹیبل۔ رائی وال پیپر آٹے سے آٹا تیار کرنے کا طریقہ اور طریقہ

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

سر

آٹا

پھول

کلوگرام

140

120

سر ....

»

150

190-200

پانی

Л

90-100

55-60

نمک حل (y - 1,2)

»

-

12

لوبی     »

-

40

ابتدائی درجہ حرارت    

° С

28-29

32 .33

آخری تیزابیت

. n

14-15

10,5-11

ابال کی مدت۔ ч

3—3.5

1/3 - 1/2

نمی ڈیزائن %

49

51,6-52

پی ایم پلاٹونکیو [135] کے مطالعے کے مطابق ، گھنے اسٹارٹر ثقافتوں پر 50 XNUMX کی نمی کی مقدار کے ساتھ تیار شدہ رائی آٹے سے بنی آٹے سے ابال کے دورانیے میں کمی ، خرچ شدہ اسٹارٹر کی مقدار میں اضافے کی وجہ سے ، روٹی کے ذائقہ اور خراب ہونے والی حالت میں خرابی کا باعث ہوتی ہے۔ اس کی طاقت بڑی ، موٹی دیواروں والی اور کم وردی والی ہے۔ اس کی وضاحت پروٹینوں کے پیپٹائزیشن میں کمی کے ذریعہ کی گئی ہے ، جس کے نتیجے میں ان کی ایک چپچپا کولائیڈیل حل کی حالت میں منتقلی ، جو رائی آٹے کے مائع مرحلے کی بنیاد بناتی ہے ، نیز پیپٹائزڈ پروٹینوں کی ناکافی سوجن کم ہوتی ہے۔
اس کے علاوہ ، موٹی کھٹی کھانسی کی خوراک میں اضافے سے خشک مادے ، توانائی اور مزدوری لاگت کے نقصان میں اضافہ ہوتا ہے۔ لہذا ، آٹے کے ابال کے دورانیے کو کم کرنا ، ایک موٹی کھٹی ہوئی چیز پر تیار ، غیر معقول ہے۔ فیکٹری کے مطابق ، اس اسکیم پر دو سالہ کام سے ظاہر ہوا کہ روٹی اچھ qualityی کوالٹی میں حاصل کی جاتی ہے۔ اطلاق کے طریقہ کار کے فوائد یہ ہیں کہ سامان کی آسانیاں ، محکمہ کے رقبہ میں کمی ، تنصیب کی آٹومیشن میں سہولت اور کارکنوں کی پیداوری میں اضافہ۔
NFF گیٹلین سسٹم کے ایک چھوٹے سائز کے بنکر مجموعی پر 
             60 ٹیبل۔ نظام N. F. Gatlina (ایک بیچ) کے چھوٹے سائز کے یونٹ پر ٹیسٹ کی تیاری کا طریقہ اور طریقہ


    نسخہ اور وضع
یونٹ ترمیم

رائی گندم کی روٹی

کھلی ہوئی رائ کی روٹی

سر آٹا سر آٹا
پھول

کلوگرام

70

70

70

70

پانی

л

58

55

54

62

نمکین (7 = 1,17)

»

-

5,7

-

5,7

سر      

کلوگرام

56

56

56

56

Влажность    

%

51

51

51

53

ابتدائی درجہ حرارت

9S

26-28

29

26-28

29

ابال کی مدت ч

3

1,2

3

1,2

تیزابیت حتمی ہے ....

. n

11-12

8-9

11-12

9

گھٹنے کا دورانیہ کانوں کی کھدائی

4,5

4,5

4,5

4,5

گھٹنے والی تال

»

12

6-7

12

6-7

ایک حصے میں بیچوں کی تعداد            

3

2

3

2

سیکشن تبدیلی تال

کانوں کی کھدائی

36

12-14

36

12-14

جسم (TM-3) نے رائزن بیکری نمبر 1 [213] میں رائی روٹی کے لئے آٹا تیار کیا۔ آٹا مائع سر پر تیار کیا گیا تھا ، جس کو آدھا مکس کرنے والی مشین میں ایک سینٹرفیگل پمپ کے ذریعہ پمپ کیا گیا تھا۔ لیکویفیکشن کا وقت 3 منٹ تھا۔ ٹیسٹ کی تیاری کا وضع اور وضع ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 60۔
اسی طرح ، تامبوو بیکری نمبر 20 [] r] پر رائی روٹی ایک نئے ڈیزائن بی اے جی 1 کے ایک چھوٹے سائز کے یونٹ پر وال پیپر اور چھلکے ہوئے آٹے سے تیار کی گئی ہے۔ آٹا سروں پر 92 of کی نمی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، اور انہیں پمپنگ کے ل for 50٪ تک پانی سے گھٹا دیتے ہیں۔ سر ابال کا ابتدائی درجہ حرارت 75-27 ہے ، اور جانچ کا درجہ حرارت 28-28 ° is ہے ، سر ابال کی مدت h ، ٹیسٹ۔ 1,5 گھنٹے. روٹی کے سروں کو چھیلنے کے لئے حتمی تیزابیت 13-14 ، آٹا 8 ° N
Нسسٹم یونٹ پر آٹا تیار کرنے کے لئے مسلسل بہاؤ کا طریقہ a. ایم. ہارسریڈش
ماسکو بیکری نمبر 10 میں ، رائی روٹی مستقل اور مستقل طور پر اے ایم خرینوو کے نظام کے اصل ڈیزائن کی اکائی پر تیار کی جاتی ہے۔ آٹا
49 3                                                             انجیر 49. اے۔ ایم خرینوو کے سسٹم کے ٹیسٹ تیاری یونٹ کی اسکیم۔
معمول کے تکنیکی موڈ میں سر کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ سیلو 1 (تصویر نمبر 49) سے سر تیار کرنے کے لئے آٹا سکرو 2 کے ذریعہ مسلسل آپریٹنگ گوندنے والی مشین میں کیا جاتا ہے۔ اسی کے ساتھ ہی ، ایک پکا ہوا ، گھٹا ہوا سر مسلسل مشین کو مستقل سطح کے ٹینک 3 سے کھلایا جاتا ہے ، جسے بیکر 4 نے کھلایا ہے ، بیک وقت آٹے کے ڈوزنگ سکرو سے جڑا ہوا ہے۔ مخلوط سر 5 کے ابال لانے کے ل the اپریٹس میں داخل ہوتا ہے۔
اپریٹس ایک چوکور حصولی اسٹیل کا ٹینک ہے جس کی لمبائی 4 ، لمبائی 2 اور چوڑائی A1 میٹر ہے ، جس میں کئی عمودی حص 7ہ 8 کی لمبائی کے حص dividedے میں تقسیم کیا گیا ہے۔ کچھ پارٹیشن کم ہیں ، جبکہ دوسرے نچلے حصے تک نہیں پہنچ پاتے ہیں۔ اس سے اپریٹس میں بہتے ہوئے سر کی راہ لمبی ہوتی ہے۔ ابال کے دورانیے کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے ، عمودی دروازے موجود ہیں ، اور جب سامان بند ہوجاتے ہیں تو اسے اتارنے کے ل a ، ایک طول البلد سکرو XNUMX۔
خمیر شدہ پکا ہوا کلیکشن ہوپر 9 یو میں داخل ہوتا ہے جہاں سے پیمائش کرنے والا سکرو مسلسل دو مکسر 10 اور 11 میں کھاتا ہے ۔دوسرے میں ، یہ پانی ، نمکین اور لوب کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، جس کی پیمائش یہاں میٹرنگ یونٹ 13u کے ذریعہ کی جاتی ہے ، اور پہلے مکسر میں اسے صرف پانی سے پتلا کردیا جاتا ہے۔ پمپ 12 کے ذریعہ گھٹا ہوا سر ٹینکوں میں 14 سر کے نئے حصے تیار کرنے اور 15 آٹے کی تیاری کے لئے کھلایا جاتا ہے۔ آٹا اسی طرح کی تنصیب میں تیار کیا جاتا ہے۔ خمیر شدہ آٹا ہوپر 16y میں داخل ہوتا ہے جہاں سے اسے مولڈنگ میں بھیجا جاتا ہے۔ ابال کے آلے کا طول و عرض: 1,2 X 4,5 Mu اونچائی 2,5 میٹر۔
یونٹ میں روزانہ 90 ٹن روٹی کا آٹا تیار ہوتا ہے۔ آٹا کی تیاری کے پورے تکنیکی عمل کی مکمل آٹومیشن مہیا کی گئی ہے۔
ٹیبل میں آٹے کی تیاری اور چھلکے والی روٹی کا ڈیٹا ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 61۔
بیان شدہ یونٹ کامیابی کے ساتھ ندی میں آٹا کی تیاری کے تسلسل کو یکجا کرتا ہے ، پہلے I. L. Rینوovich کی اکائیوں میں استعمال ہوتا ہے ، اور سر کی خلیج یونٹ اور اس کی واپسی کے سر اور آٹا کے مندرجہ ذیل حصوں کی تیاری کے لئے ، این ایف گیٹلن کی اکائیوں میں استعمال ہوتا ہے۔
بغیر کسی محرک کے دھارے میں گھنے رائی کے آٹے کے ابال کے عمل کو نفاذ کے سلسلے میں فیصلے کی ہمت سے یونٹ کی پہچان ہوتی ہے۔ پودے کے مطابق ، ٹینک کے نچلے کونوں میں آٹا جمود اور تیزابیت کے باوجود ، سر اور آٹے کا معیار خراب نہیں ہوتا ہے۔
گوندنے والی مشین کا اصل ڈیزائن: ایک ایسا سکرو ہے جو مشین سے گوندھے ہوئے آٹے کو ہٹا دیتا ہے یا
                                                                    ترکیب (فی منٹ کھپت) اور تیار ٹیسٹ کا موڈ


   ہدایت اور وضع ، اکائیاں rev.
سر

آٹا
روٹی کی میز کھلی ہوئی روٹی
آٹے کا کلو

30

34

28,0

پانی l

21

16

11,9

1 ٹن کلو

17

22

12,5

نمکین حل

-

3,5

2,6

Lobe "

-

12

7,1

نمی٪

50

52

49,5

11 ابتدائی درجہ حرارت ° С

27-28

29-30

29

ابال کا دورانیہ h

5

2

2

آخری تیزابیت ° H

14-16

9-10

8,5-9,5

سر اس کی وجہ سے ، دبے ہوئے گنجان ماس ابال کے لئے ذخائر میں داخل ہوتا ہے۔ اس سے فرش پر مشین نصب کرنا اور نیچے سے بھرے ٹینک میں کھانا کھلانا ممکن ہوگیا ، جس نے پوری تنصیب کی اونچائی کو نمایاں طور پر کم کردیا۔ جب مشین بند ہوجائے تو نیم تیار مصنوع کو ٹینک سے فرار ہونے سے روکنے کے ل the ، آگر آؤٹ لیٹ پر ایک منسلک حفاظت والا والو موجود ہے۔ گھٹنے والی مشین - تیز رفتار۔ اس کی شافٹ 250-260 RPM بناتی ہے اس کی وجہ سے سر اور آٹا X-12 مشینوں کی نسبت بہتر ساننا پڑتا ہے۔ مشین 2,3 کلو واٹ کے انجن سے چلتی ہے۔ یونٹ کا فائدہ آلہ کی سادگی ہے۔
اس کا اہم فائدہ خمیر ٹینکوں میں گھومنے والے حصوں کی عدم موجودگی بھی ہے ، جو توانائی کی کھپت کو کم کرتا ہے اور موٹرز اور گیئر باکسز انسٹال کرنے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے۔ پوری تنصیب کی ترتیب کامیابی کے ساتھ بنائی گئی تھی ، اس کے نتیجے میں یونٹ کی اونچائی بہت کم ہے ، جو پودوں کی تعمیر نو میں اس کے استعمال کے امکان کے ل very بہت اہم ہے۔
خارخوف بیکری نمبر 3 [125] میں ، اس یونٹ میں ، یہ خاکہ نما ٹینکوں کو صرف دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، وہ مائع خمیر کا استعمال کرتے ہوئے 52 فیصد نمی کی مقدار کے ساتھ یوکرائن کی نئی روٹی تیار کرتے ہیں۔ ابال کی مدت 3 گھنٹے تک ہے ، آٹا 1 گھنٹہ تک ہے ۔اسٹرٹر کلچر کا 2/3 آٹا گوندھنے کے لئے کھایا جاتا ہے ، اور ایکس / 3 اسٹارٹر کلچر کو دوبارہ شروع کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ یونٹ اے سی سی فرنس میں کام کرتا ہے۔ تاہم ، اشارہ شدہ طول و عرض کے ساتھ ، اس کی طاقت بہت بڑی ہے اور یہ درمیانی پیداوری کے پودوں کے لئے موزوں نہیں ہے۔
ان یونٹوں کی تشکیل نو ماسکو کے آر ایم کے [100] نے کی تھی۔ ان کے ابال ٹینک میں ایک نیم کا دائرہ نیچے ہوتا ہے ، جو کونے کونے میں آٹے کی جمود کو کم کرتا ہے۔ اسے ایک تقسیم کے ذریعہ ایک گیٹ کے ساتھ دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، دوسرے ٹوکری میں ایک اوپری دروازہ ہے۔ سر کے حصے کے آخر میں ایک سکرو لگایا جاتا ہے ، جو خمیر شدہ سر کا کچھ حصہ گوندنے والی مشین میں لوٹاتا ہے ، جو پانی سے کم ہونے کی ضرورت کو ختم کرتا ہے۔ سر کا دوسرا حصہ بھی بغیر خستہ کے آٹا گوندھے ہوئے آٹے کی مشین میں داخل ہوتا ہے۔ اس طرح کے یونٹوں کو ماسکو بیکری نمبر 3 [12] پر گندم اور آٹے کے آٹے پر گندم کے آٹے کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے (ملاحظہ کریں 105 ، 191 ، 218)۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.