سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

ویلڈنگ کے آٹے کے بغیر مائع کھٹا آٹا پر یوکرائن کی روٹی کے لئے آٹا کی تیاری

        ویلڈنگ کے آٹے کے بغیر مائع کھٹا آٹا پر یوکرائن کی روٹی کے لئے آٹا کی تیاری
  آٹے والی چائے کی پتیوں کے استعمال کے بغیر مائع ھٹا پر ایککرائن کی روٹی تیار کرنے کا ایک طریقہ [156]۔ کیف فیکٹری نمبر 2 نے اس طریقہ کار میں مہارت حاصل کی اور 1958 سے اسے چھلکے ہوئے رائی اور گندم کے آٹے سے یوکرائن کی روٹی تیار کرنے میں استعمال کیا۔
  ابتدائی طور پر ، سی 1 اور I-1 اسکیموں کے مطابق مائع ھٹاoughں پر یوکرائن کی روٹی تیار کرنے کی کوششوں کے مثبت نتائج نہیں برآمد ہوئے ، کیونکہ اس میں ایک کسٹرڈ روٹی کا ذائقہ اور خوشبو تھی جو یوکرین کے لئے عجیب نہیں تھی ، اور روٹی کا معیار خراب تھا: کاںٹا تاریک ہوگیا تھا ، اور اس کی وجہ روٹی کا حجم کم ہوا۔ اسکیموں کے مطابق تیار کی جانے والی ثقافتوں کا ایک بڑا نقصان
سی -1 اور I-1 ، یہ تھا کہ آٹے کے کچھ حصہ پکنے کی وجہ سے ، روٹی کو کم درجہ حرارت پر سینکنا پڑتا تھا ، اور اس سے بیکنگ کی مدت میں اضافہ ہوا اور تندور کی پیداوری میں کمی واقع ہوئی۔
  مائکرو فلورا جو سروں پر کام کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے اسے مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے لئے آٹا تیار کرنے کے لئے تیار شدہ اسکیم کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، یعنی ، تناؤ ایب ، بی 8 ، اور بی 27 کے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر سیچروومیسس معمولی۔ اس کی وجہ سے ، پیداوار کے آغاز پر ، ایک گھنے سر ابتدائی طور پر کام کرسکتا ہے۔ شروعاتی ثقافتوں کی نمی کو گھٹ کر 74–75٪ کردیا گیا تھا۔ کم نمی پائپوں کے ذریعے اسٹارٹر ثقافتوں کی بلا تعطل نقل و حمل کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ اسٹارٹر کلچر کا ابال درجہ حرارت ، 26-27 instead کے بجائے ، 30–31 – was لایا گیا تھا۔ اس کے نتیجے میں ، مندرجہ ذیل پروڈکشن اسکیم متعارف کروائی گئی تھی۔
  وائرنگ سائیکل جیسا کہ جدول میں اشارہ کیا گیا ہے ، ابال 4 مرحلوں میں پالا جاتا ہے۔ 73 ، لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر کی خالص ثقافتوں سے اور ہر دو ماہ بعد تجدید ہوتا ہے۔
                                                   
73 ٹیبل۔ 100 کلو سوٹا کی تیاری کا طریقہ اور طریقہ

نسخہ اور وضع

اکائیوں
rev.

مراحل

    I     II    |||

   IV

خالص بیکٹیریا اور خمیر کی ثقافت یا موٹی اسٹارٹر ثقافت کلوگرام

2,5

چھلکے ہوئے رائی کا آٹا » 2,5

3,75

7,5

15

پانی

Л

7,5

8,75

17,5

35

سوئرننگ مرحلہ I     

کلوگرام

-

12,5

-

-

"II"   

»

-

-

25

-

> III "  

»

-

-

-

50

مجموعی طور پر . .

»

12,5

25

50

100

ابتدائی درجہ حرارت ....

° С

30-31

30-31 30-31

30-31

ابال کی مدت۔ ч

5—6

3,5-5

4—5

3-3,5

تیزابیت حتمی ہے ....

 н

10

10-11

10-11

10-11

مطلوبہ حجم میں ھٹا ڈالنے والی مقدار میں ہر 3–.3,5 گھنٹوں میں موجودہ سوڈو میں ایک غذائی اجزاء کے برابر مقدار میں اضافہ کرکے 30 فیصد آٹا اور 70 فیصد پانی شامل کیا جاتا ہے۔ اس سے پہلے اسٹارٹر کی تیزابیت غذائی اجزاء کے اگلے اضافے کو 10°11 ° N ہونا چاہئے۔ اسٹارٹر کلچر کا ابال درجہ حرارت 30–31 ° C ہے
پیداوار سائیکل مائع کھٹیج مسلسل جاری ہے۔ ہر 3–.3,5 نون اس سے 50٪ لیا جاتا ہے اور اسی مقدار میں ایک غذائی اجزاء کا مرکب شامل کریں جس میں 30 r رائی چھلکے ہوئے آٹے اور 70 فیصد پانی پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس کے مطابق ، خمیر کی نمی تقریبا 75 70٪ ہے ، اس کی کھپت آٹے میں موجود آٹے کے وزن سے (تقریبا 21٪ آٹے کے ذریعہ) ہے۔
آٹا کی 100 کلوگرام آٹا سے آٹا کی تیاری کے ل cycle پیداواری سائیکل کی تشکیل اور تکنیکی وضع کو ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 74۔
ٹیبل 74. یوکرائن کی روٹی کے ل flour آٹے کو پکائے بغیر مائع ھٹا پر آٹا کی تیاری کا پیداواری سائیکل

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیٹا

جسم

مرکب

خمیر

ка

آٹا

پھول

کلوگرام

10,5

79

پانی .

Л

24,5

-

پر

غذائیت سے ملنے والا    

کلوگرام

35

حساب کتاب

کھٹی کھانسی

»

-

35

70

نمک . ؛ .

»

-

-

1,5

مجموعی طور پر .

»

35

70

-

آٹا سمیت

»

10,5

21

100

ابتدائی درجہ حرارت ....

 С

30-31 30-31

28-29

ابال کی مدت

ч

-

3-3,5

1,5-2

آخری تیزابیت

* این

-

10-11

9-10

بال لفٹ ہے [1]    

کانوں کی کھدائی

35-40

ثبوت کا دورانیہ

»

-

-

40-45

اسٹارٹر کلچر کی تیاری میکانائزڈ ہے ، لیکن 1,5 m3 کی گنجائش والے ٹینکوں میں بیچوں میں کی جاتی ہے ، جس میں سے ہر ایک میں 800 کلوگرام اسٹارٹ کلچر ہوتا ہے۔ آٹا ایک مستقل آپریٹنگ ایکس ٹی آر یونٹ پر تیار کیا جاتا ہے ، جسے ریگا بیکری (صفحہ 283 دیکھیں) کے طریقہ کار کے مطابق دوبارہ تشکیل دیا گیا تھا۔ یونٹ کی گنجائش یومیہ 27 ٹن یوکرائن روٹی ہے۔ تاہم ، اس صلاحیت میں یونٹ بھرا ہوا نہیں ہے ، لہذا یہ حد نہیں ہے۔
روٹی ہلکے کرمب کے ساتھ حاصل کی جاتی ہے۔ اس طریقہ کار کے فوائد میں چائے کی پتی بنانے کے لئے پہلے استعمال کی جانے والی گرمی کی بچت ، سامان کی تعداد میں کمی ، کام میں آسانی اور محکمہ کی سینیٹری کی حالت کو بہتر بنانے میں شامل ہیں۔
تاہم ، آٹے کو پکائے بغیر مائع اسٹارٹر ثقافتوں کے استعمال کا سب سے بڑا اثر یہ ہے کہ بیکنگ چیمبر کے درجہ حرارت میں اضافہ ممکن ہے اور اس طرح بیکنگ روٹی کے دورانیے کو کم کیا جاسکتا ہے۔ اس کے نتیجے میں بھٹی کی کارکردگی اور متعلقہ ایندھن کی معیشت میں اضافہ ہوا ہے۔
آٹا کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیم کو آسان بنانے نے پیچیدہ میکانائزیشن اور پیداوار کے عمل کو خود کار بنانے کے لئے سازگار حالات پیدا کردیئے ہیں۔
اس اسکیم کو ملک کے متعدد فیکٹریوں میں نافذ کیا گیا ہے۔ لہذا ، مثال کے طور پر ، پولیارنٹسکی بیکری [214] میں ، اس اسکیم کے مطابق رائی گندم کی روٹی تیار کی گئی تھی۔
وائرنگ سائیکل (ٹیبل۔ 75) تین مراحل پر مشتمل ہے۔ پہلے دو مراحل میں ، خمیر کو موٹی مستقل مزاجی تیار کی جاتی ہے ، اور تیسرے مرحلے میں - مائع۔
                                                                        ٹیبل 75. ھٹا کی تیاری کے ل w وائرنگ سائیکل

نسخہ اور وضع

اکائیوں
rev.
مراحل
I II III
لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کلچر Ab ، B8 ، B27 

خمیر کی دوڑ "شیلکوسککایا" کی ثقافت     

Л

45

»

1

__

    

پھول     

کلوگرام

45

75

70

پانی

л

50

45

130

پچھلا مرحلہ    

کلوگرام

-

100

200

ابتدائی درجہ حرارت  

° С

26-27

26-27

26-27

ابال کی مدت

ч

12-13

5

2,5-3

آخری تیزابیت

. N

7

9-10

7—8

تیسرے مرحلے کی طرح ، پیداوار کے چکر میں ، ابال نکالتا ہے۔ اس کی کھپت 50٪ ہر آٹے کے وزن کے حساب سے ہوتی ہے۔ جانچ کا ابتدائی درجہ حرارت 29-30 ° C ہے ، ابال کی مدت 3 گھنٹے ہے ، اور حتمی تیزابیت 9-1H ہے۔
بیان شدہ ٹیکنالوجی کے ٹی آر یونٹ میں وال پیپر آٹے کی اقسام سے روٹی کی تیاری کے لئے پرم بیکری ٹرسٹ [144] کی فیکٹریوں میں لاگو کی گئی تھی۔ اسی وقت ، روٹی کا معیار بہتر ہوا ، ابال سے ہونے والے نقصانات میں کمی واقع ہوئی ، اور کچھ سامان اور ملازمت والے مزدور بھی آزاد ہوگئے۔
اس اسکیم کو ڈونیٹسک ٹرسٹ کے پودوں نے بھی اس فرق کے ساتھ استعمال کیا ہے کہ اسٹارٹر ثقافتیں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا B13 اور P16 کی خالص ثقافتوں سے اخذ کی گئی ہیں اور خمیر Saccharomyces نابالغ اور شیخلوکوسکایا کی ریس سے ہیں۔ اسے D-1 اسکیم کہا جاتا ہے۔ پروسس شدہ آٹے کے وزن کے حساب سے کھٹی آٹے کی کھپت تقریبا 70 فیصد ہے۔ اس طرح وہ یوکرائن کی روٹی ، وال پیپر رائی ، گندم اور رائی گندم کی روٹی تیار کرتے ہیں۔ رائی گندم کی روٹی کے لئے ابال بیچ سائیکل ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 76. اسٹارٹر کلچر کی نمی 75–76٪ ہے ، ابتدائی درجہ حرارت 26–27 ° is ہے ، اور لفٹنگ فورس 35–45 منٹ ہے۔
                                                           ٹیبل 76. نسخہ اور نسل افزائش کرنے والے ثقافت کا انداز (800 لیٹر کی گنجائش والی وٹ کے لئے)              

نسخہ اور وضع

اکائیوں
rev.
مراحل
    |     ||    ||| IV
خالص B13 بیکٹیریا ثقافت

Л

1

    

___

    

. »» Рl6

»

1

-

-

    

خالص خمیر کی ثقافت Saccharomyces معمولی ہے     »

1

__

    

__

خالص شییلکوسکایا خمیر کی ثقافت  »

1

    

_

_

وال پیپر رائی آٹا ....

کلوگرام

20

20

40

80

پانی.       

л

50

50

100

200

پچھلا مرحلہ    

کلوگرام

-

70

140

280

ابال کی مدت ч

10-11

8—9

4—5

4-4,5

آخری تیزابیت ....

н

9-10

9-10

9-10

8-9

وٹ میں ھٹا مٹی کے حجم کے برابر حجم میں ہر 3–.3,5 گھنٹوں میں 24 flour آٹا اور 76٪ پانی کا مرکب شامل کرکے کھٹا ھٹا کی مقدار میں اضافہ کیا جاتا ہے۔ پیداوار کے چکر میں ، ہر 3 گھنٹے 50 XNUMX شروعاتی ثقافت کا انتخاب کیا جاتا ہے۔
XTR یونٹ پر آٹے کی تیاری کے لئے خام مال اور نیم تیار مصنوعات کی کھپت ، 15 کلو کے لئے کلو:
رائی گندم کا آٹا 3,2،XNUMX
سوڈوف 2,6
نمکین حل (y = 1,2) 0,24
حساب سے پانی
ٹیسٹ کا ابتدائی درجہ حرارت 27-28 ° C ،
ابال کا وقت 150-180 منٹ ،
آخری تیزابیت 9-1H ہے؛ ٹیسٹ کی نمی 49,8٪ ہے۔

جب اس اسکیم کے مطابق روٹی بناتے ہو تو ، کام کے اختتام پر 50-80 پکا پکا ساٹا ایک ہی شفٹ میں بچ جاتا ہے ، اسی مقدار میں پانی میں ملا ہوا مکسچر بھی شامل کیا جاتا ہے اور ہر ایک hours. گھنٹوں میں کھجلی کی مقدار کے برابر مقدار میں غذائیت کا مرکب شامل کریں۔ جب کام میں 3,5–24 گھنٹوں کے لئے خلل پڑتا ہے تو ، کھانا 48–22 ° oo پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، جبکہ ابال 24-7 گھنٹوں کے لئے خمیر ہوتا ہے۔
فی الحال ، یوکرائن میں ، اس اسکیم کے مطابق یوکرائن میں نئی ​​روٹی تیار کی جاتی ہے جو دوسری جماعت کے 40 r گندم کے آٹے اور 60٪ چھلکی رائی سے ہوتی ہے۔ کییف پلانٹ نمبر 2 میں ، وہ ریسر مینور اور کرسنوڈار کے خمیر کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے بیان کردہ ٹکنالوجی کے مطابق کام کرتے ہیں۔ اسٹارٹر کلچر کے لئے غذائی اجزاء مرکب HZM-500 مشین میں تیار کیا جاتا ہے۔ اسٹارٹر کلچر کا ابتدائی درجہ حرارت 28–29 ° C ، حتمی درجہ حرارت 29-30 ° C ہے ، ابال کا وقت 2,5–3 گھنٹے ہے۔ حتمی تیزابیت 8–8,4 ° N ہے ، اور لفٹنگ فورس 30–35 منٹ ہے۔
ابال ٹینک سے تیار ابال مکمل طور پر اس مجموعے میں پمپ کیا جاتا ہے ، جہاں سے ابال کے اگلے حصے کی تیاری کے لئے 50٪ خرچ کیا جاتا ہے ، اور 50٪ آٹا تیار کرنے کے لئے بھیجا جاتا ہے۔ مجموعہ میں ، اس کی تیزابیت 9,4 ° N تک پہنچ جاتی ہے۔
کیف بیکری نمبر 1 کے ذریعہ پہلی بار ماسٹر کیے گئے تجربے کے مطابق ، وہ اختلاط کرتے وقت بغیر پانی ڈالے آٹا تیار کرتے ہیں۔ روزانہ 25 ٹن روٹی کی تیاری کے ل The ہدایت ، کلوگرام / منٹ: آٹا 10 ، خمیر 10 ، نمک حل (y = 1,2) 0,7 ، لوب 1,3۔ ٹیسٹ کی نمی 47,5—47,8٪ ، ابتدائی درجہ حرارت 29 ڈگری سینٹی گریڈ ، خمیر کی مدت 1 کلو میٹر 30 کلو میٹر ہے اور ٹیسٹ میں 20-25 منٹ ہے۔ 1 کلو 35-40 منٹ وزن کی روٹی کے لئے ثبوت ، اوون میں بیکنگ 38 سے 39 منٹ.
پلانٹ ایک دو بار توسیع والی کناadingں والی مشین X-12 کے ساتھ ایک ٹیسٹ لائن بھی چلاتا ہے ، جس میں آٹا گوندھنا 9 منٹ تک رہتا ہے۔ مذکورہ بالا نسخہ کے ساتھ ، آٹا پہلے دو حصوں پر مشتمل ایک مختصر یونٹ میں صرف 1 گھنٹہ گھومتا ہے۔ آٹا لمس کرنے کے لئے بہتر تر ہے۔ روٹی کا معیار اچھا ہے۔
اس طرح کی روٹی کیف بیکری نمبر 1 میں اسی طرح کی اسکیم کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ ایک بارہ X-12 مشین میں مستقل طور پر ابال کی جاتی ہے ، اور 12 RPM پر آٹا ایک X-85 ساندہ مشین میں ملایا جاتا ہے۔ جاری رکھیںآٹا گوندھنے کا وقت 12 منٹ ہے۔ یہ BAG-20 یونٹ کے چھوٹے سائز کے بنکر میں 50-60 منٹ تک گھومتا ہے۔ روٹی کا معیار اچھا ہے [31]۔
مصنف اور ایل ایم مارکانووا نے کیو بیکری نمبر 1 (ٹی. ایس اروشکووا) [98 ، 176 ، 177] کی تجربہ گاہ کے تعاون سے کیے گئے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ پانی کی مجموعی مقدار میں تقریبا 75٪ نمی کے ساتھ اسٹارٹر ثقافتوں کی تیاری کرتے وقت روٹی کا بہترین معیار پایا جاتا ہے۔ اس ترکیب میں شامل ، نمک کی رعایت کے ساتھ ، گوندنے کے دوران شامل کیا جاتا ہے۔ ابال درجہ حرارت 30–32 ° С. ہر 50 گھنٹے میں 4٪ کے انتخاب کی شرح۔
آٹا کا ابال کی مدت کاٹنے سے پہلے کم از کم 30 منٹ کا ہونا چاہئے۔ ایک ہی وقت میں ، پروفنگ ٹائم میں تھوڑا سا اضافہ ضروری ہے (تقریبا 10 منٹ تک)۔ گوندھے ہوئے آٹے کی زیادہ سے زیادہ مدت رائی اور گندم کے آٹے کے تناسب پر منحصر ہے۔ 60: 40 کے تناسب کے ساتھ ، ایچ ٹی ایس مشین میں آٹا گوندھنا 15 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے ، اور ایکس 12 مشین میں - 9-10 منٹ۔ گوندھنے کے بعد آٹے کا درجہ حرارت 30–32 be should ہونا چاہئے۔
روٹی میں گندم کے آٹے کے مواد میں اضافے کے ساتھ ، روٹی کا مخصوص حجم اور تثلیث بڑھتا ہے ، لیکن خوشبودار مادوں کا مواد کم ہوتا ہے۔
    Пکھلی ہوئی روٹی کے لئے آٹے کو پکائے بغیر مائع ھٹا کے ساتھ آٹا کی تیاری
ریگا روٹی اور میکروونی فیکٹری میں چھلکے ہوئے رائی کے آٹے سے روٹی کی تیاری کے ل d ، مائک مائکرو فلورا کا استعمال کرتے ہوئے مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا استعمال کرکے آٹا تیار کیا گیا تھا اور I-1 اسکیم کے لئے تیار کردہ ایک ترکیب تیار کی گئی تھی۔ تاہم ، پیداوار کے چکر میں آٹے کے ادخال کا استعمال نہیں کیا جاتا تھا۔
ریسرچ سائیکل ابال لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا I30 اور I35 اور ایوانوسکایا ریس کے خمیر سے اخذ کیے گئے ہیں۔ خالص فصلوں کو مالٹ واورٹ پر پالا جاتا ہے۔ بیکٹیریا ٹیوب کے حجم میں چار مراحل میں ضرب کرتے ہیں ، 100 ملی لیٹر ، 500 ملی لیٹر اور 1,5 ایل۔ ہر مرحلے میں ، وہ ایک دن 29–31 ° C کے درجہ حرارت پر گھومتے ہیں اسی طرح سے خمیر دوبارہ پیش کرتا ہے ، لیکن آدھے حجم میں۔ حاصل شدہ خالص ثقافتیں ملا دی جاتی ہیں ، ان میں ذائقہ دار چائے کی پتیوں کی ایک برابر مقدار شامل کردی جاتی ہے اور 29-30 ° at پر ابال کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے یہاں تک کہ تیزابیت 7-8 Н reaches تک پہنچ جاتی ہے۔
حجم میں مزید اضافہ تین مراحل میں ہر مرحلے میں مساوی ڈاٹا فراہمی کے حجم میں شامل کرکے کیا جاتا ہے۔ پہلے مرحلے کے لئے ، غذائیت ایک ہی مقدار میں چائے کی پتیوں اور پانی کا ایک مرکب ہے ، اور دوسرے اور تیسرے کے لئے ، 14 فیصد آٹے ، 34٪ چائے کی پتیوں اور 52٪ پانی (جدول 77) کا ایک غذائی اجزاء ہے۔
                                                                         ٹیبل 77. اسٹارٹر کلچر کا نسخہ اور عمل نسل

نسخہ اور وضع یونٹ
پیمائش

مراحل
I II |||
بیکٹیریا ، خمیر اور چائے کی پتیوں کی ثقافتوں کا مرکب    

کلوگرام

4,5

برائننگ  

»

2,25

-

-

پانی     

Л

2,25

-

-

غذائیت سے ملنے والا    

کلوگرام

-

9

18

سوئرننگ مرحلہ I    

»

-

9

-

"II"   

»

-

-

18

ابتدائی درجہ حرارت

° С

29-30

29-31

29-31

ابال کی مدت

ч

6 8

2—3

1,5—2

آخری تیزابیت     . N 9-10 9-10 9-10

ضروری مقدار میں خمیر کی مقدار میں ہر 1,5-2 گھنٹے میں غذائیت کے مرکب کی مساوی مقدار میں اضافہ کرکے اضافہ کیا جاتا ہے۔
پیداوار سائیکل پیداواری چکر میں ، آدھے حجم کو ہر 2-2,5 گھنٹوں میں کھٹیا سے لیا جاتا ہے اور اسی مقدار میں کھانے کے باقی حصے میں شامل کیا جاتا ہے ، جو 1: 3 کے تناسب میں آٹا اور پانی کا مرکب ہوتا ہے۔ اسٹارٹر کلچر کی آخری تیزابیت 80-8 ° N ہے ، اور گیند کے طریقہ کار کے مطابق لفٹنگ فورس 10-45 منٹ ہے۔ کھانسی ٹینکوں میں 55 جی 1,5 کی گنجائش کے ساتھ کی جاتی ہے ، اور غذائی اجزاء مرکب مشینیں HZM-ZOO میں تیار کی جاتی ہیں۔
آٹا گوندھتے وقت ، عملدرآمد شدہ آٹے کے وزن سے 80-90٪ کھایا جاتا ہے۔ اس طرح ، تمام پروسیس شدہ آٹے میں سے 20-23٪ کھٹا کھٹا ہے۔ آٹا کے ٹی آر میں 29-31 گھنٹوں کے لئے 1,5 – 2 ° C کے ابتدائی درجہ حرارت پر جمع ہوتا ہے۔ آٹے کی آخری تیزابیت 10–11 ° N ہے جب 1 کلوگرام روٹی وزن ہوجائے تو پروفنگ کی مدت 35-40 منٹ ہے۔ اس اسکیم کے ذریعہ حاصل کردہ روٹی کا معیار اچھا ہے۔
        Пروٹی آٹا بنانے ، چائے کی پتیوں پر مشتمل مائع اسٹارٹر ثقافتوں پر تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ خمیر شدہ
بالٹک جمہوریہ میں روٹی کی مختلف اقسام کی آٹے کی چھلکیاں استعمال کرتے ہیں جو پہلے تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا (کونوس ، لتھوانیا ، ریگا) کے ساتھ خمیر ہوتا ہے۔ لہذا ان میں خوشگوار میٹھا اور کھٹا ذائقہ اور ایک خاص شہد کی خوشبو ہے۔ تاہم ، وہ جدید ترین ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے گھنے سروں پر تیار ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کناس روٹی کے لئے آٹا ، جس میں چھلکے ہوئے رائی کا آٹا ، 92٪ گندم کا درجہ دوم ، 5٪ سرخ رائی مالٹ ، 3 فیصد کارواے کا بیج اور 0,4 فیصد نمک شامل ہے ، پانچ مراحل میں تیار کیا جاتا ہے: سر ، میٹھی چائے ، چکنے ہوئے چائے کے پتے (ماش) سر ، معمول کے مطابق ، نمی کی مقدار 1,5-46٪ کے ​​ساتھ ہے۔ میٹھی چائے کو ابلتے ہوئے پانی سے تیار کیا جاتا ہے جس میں آٹا اور مالٹ 48: 1 کے تناسب کے ساتھ ہوتا ہے۔ اسکریچائزیشن کو 1,7-65 – – میں 67-5 گھنٹوں کے لئے تدفین کی جاتی ہے۔ انفیوژن تھرمو فیلک لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ڈیلبرک کے ساتھ 6 ° C کے ابتدائی درجہ حرارت پر 50–6 H کے لئے خمیر ہوتا ہے۔
آٹا سر کے برابر حصوں اور چکنے ہوئے چائے کی پتیوں سے گوندھا جاتا ہے۔ آٹے میں شامل تمام آٹے کا 33٪ ایک سر کے ساتھ آتا ہے ، اور 16٪ چکنے ہوئے چائے کے پتے کے ساتھ ہوتا ہے۔ آٹا گوندھنے پر ، پورے آٹے کا ایک اور 8 فیصد شامل کیا جاتا ہے۔ آٹا 30 گھنٹوں کے لئے 1,5 ° C پر گھومتا ہے۔ آٹا آٹے کے پورے حصے اور باقی آٹے سے رکھا جاتا ہے۔ یہ تقریبا 30 گھنٹوں کے لئے 1,5 ° C پر گھومتا ہے۔ چونکہ نیم تیار شدہ مصنوعات میں نمی اور ٹھنڈا ساخت ہوتا ہے ، لہذا آٹا تیار کرنے کے لئے تمام کام ایک پیالے میں کئے جاتے ہیں۔
اوپر سے دیکھا جاسکتا ہے کہ اس اسکیم میں آٹے اور نیم تیار مصنوعات کی متعدد خوراک کی ضرورت ہے ، یہ پیچیدہ اور وقت طلب ہے۔ اس کا تعلق آٹے کے بڑھتے ہوئے اسپرے سے ہے اور پلانٹ میں سینیٹری کے مناسب حالات کو برقرار رکھنا مشکل بناتا ہے۔ ان کوتاہیوں کو ختم کرنے کے ل liquid ، مائع نیم تیار مصنوعات میں روٹی کی ان اقسام کی تیاری کے ضوابط کا مطالعہ کے ٹی آئی پی پی کے محکمہ بیکنگ پروڈکشن میں کیا گیا۔
اس تحقیق کا مقصد اسکیم کو آسان بنانے اور جہاں تک ممکن ہو آٹے کی مقدار کو کم کرنا ہے۔روٹی کے معیار میں کمی کے بغیر پینے. مائع اسٹارٹر ثقافتوں ، چائے کی پتیوں ، ماش کی تیاری کے ل The بہترین شرائط قائم کی گئیں اور مائکروجنزموں کے انتہائی موزوں تناؤ کا انتخاب کیا گیا۔ مراحل کی تعداد کو کم کرنا ، ابال کی مدت کو کم کرنا اور چائے کی پتیوں میں آٹے کے مواد کو نمایاں طور پر کم کرنا ممکن تھا۔ اس تحقیق کی بنیاد پر ، انسٹی ٹیوٹ کے ملازمین (I.M. Reuter، A. Ya. Kovalenko، N.I. Berzin، F.L. Gitman) اور ولیونس روٹی اور پاستا فیکٹری (K.V. Lyaskovsky، M.M Epstein، کے تعاون سے شکریہ۔ V.K. Frolova) ایک مسلسل آپریٹنگ XTR یونٹ میں آٹا کے ساتھ کوناس مائع کھٹی ہوئی روٹی کی تیاری کے لئے ایک نئی تکنیکی اسکیم تیار کی گئی تھی ، جس کی وجہ سے نیم تیار مصنوعات اور آٹے کی تیاری اور نقل و حمل کے لئے تمام آپریشنوں کو مکینائز بنانا ممکن ہوگیا۔ آٹا مائع کھٹیج پر 75-77 فیصد نمی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، جو ایوانووسکایا ریس کے خمیر کی خالص ثقافت اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اسو اور آئیز 5 کے ثقافتوں کے مرکب سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ یہ بیکٹیریا کی ثقافتیں بہترین خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ روٹی تیار کرتی ہیں۔ شروعاتی ثقافتوں کے لئے ایک غذائی اجزاء میڈیم 30 r رائی چھلکے ہوئے آٹے اور 70 water پانی کا مرکب ہے۔
مائع ھٹی کے متوازی طور پر ، ایک چائے تیار کی جارہی ہے جس میں 1: 3 کے پانی میں آٹے اور مالٹ کے تناسب ہوتے ہیں ، یعنی زیادہ مائع مستقل مزاجی۔ ڈیلبرک بیکٹیریا کے بجائے ، اسے تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ای -1 کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ تناؤ میش کو خوشگوار ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے ، اور ابال کو تیز کرتا ہے۔ مائع کھٹا اور خمیر شدہ چائے کی پتیوں سے ایک مرکب تیار کیا جاتا ہے ، جو ، بغیر خمیر کے ، ایکس ٹی آر یونٹ میں آٹے کو گوندنے کے لئے بھیجا جاتا ہے۔
مائع اسٹارٹر ثقافتوں اور میش خمیر شدہ تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ پیداوار کے آغاز میں یا تجدید کے دوران پتلا ہوجاتا ہے جیسا کہ جدول میں اشارہ کیا گیا ہے۔ 78 اور 79۔
ضروری مقدار میں خمیر کی مقدار میں ہر 4 گھنٹے میں غذائی اجزاء کے برابر مقدار میں اضافہ کرکے 30 فیصد آٹا اور 70 فیصد پانی شامل کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 30–34 ° C ہے۔ تیزابیت آہستہ آہستہ 11–12 ° N تک بڑھائی جاتی ہے۔
ہر 1-2 گھنٹے میں ٹب کے مندرجات کی٪ -3 / XNUMX کی مقدار میں شوگر کینڈی چائے ڈال کر میش کی مقدار میں اضافہ ہوجاتا ہے ، یعنی ترکیب اور تیسرے مرحلے کی حکمرانی کے مطابق۔
                                                                   ٹیبل 78. مائع ھٹا کی ہدایت اور روٹ سائیکل

نسخہ اور وضع

اکائیوں rev. مراحل
|

II

III

IV

لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی خالص ثقافت: I30 Л

0,5

I35    

»

0,5

-

-

-

خالص خمیر کی ثقافت

»

0,1

-

-

-

میٹھی چائے کے پتے     

کلوگرام

10,0

5,5

8

-

پھول     

»

-

-

3

4

پانی

л

-

5,5

11

14,5

پچھلا مرحلہ    

کلوگرام

-

11

22

44

سب کچھ ...

11

22

44

62,5

درجہ حرارت  

С

30-34

30-34

30-34

30-34

ابال کی مدت ч

18

8

4

4

تیزابیت حتمی ہے .... . N

7

8

9

9

پروڈکشن سائیکل میں نئی ​​ٹیکنولوژیکل اسکیم کے مطابق ٹیسٹ کی تیاری کا طریقہ اور طریقہ ترتیب ٹیبل میں دیا گیا ہے۔ 80 ، جس سے یہ دیکھا جاتا ہے کہ مائع ھٹا میں آٹے کا مواد گھنے سروں میں موجود 12 of کی بجائے 33٪ رہ گیا ہے۔ پرانی اسکیم کے مطابق تمام آٹے میں سے صرف 10 فیصد 16 فیصد کی بجائے پیلی جاتی ہے ، اور سر میں ملاوٹ کرتے وقت پہلے 8 فیصد آٹا تیار کیا جاتا ہے
                                                       ٹیبل 79. خمیر شدہ چائے کی پتیوں (میش) کی ترکیب اور روٹنگ سائیکل


نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

مراحل

       |         ||    III

خالص لییکٹک ایسڈ کلچر »

بیکٹیریا E-1. ... ...

Л

1

-

-

میٹھی چائے کے پتے    

کلوگرام

6

83

30

پچھلا مرحلہ .......

»

-

7

90

مجموعی طور پر . .

7

90

120

درجہ حرارت 

. C

48-50

48-50

48-50

ابال کی مدت۔ .

ч

8—9

8 9

2—3

آخری تیزابیت

Н

12-13

13-14

14-16

اور بھیڑ کا خاتمہ اس طرح ، نیم تیار شدہ مصنوعات میں آٹے کا تناسب 57 سے گھٹ کر 22 فیصد رہ گیا ہے۔ مراحل کی تعداد کم کردی گئی ہے۔ اس سب نے آٹے کی تیاری کو بہت آسان کردیا۔ یہ اسکیم ولینس بیکری اور میکارونی فیکٹری میں متعارف کروائی گئی تھی ، جہاں 1961 کے آغاز سے ہی اس سے کناس روٹی تیار کی گئی تھی۔ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کو تبدیل کرنے سے ابال کے نقصانات میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔
                                           ٹیبل 80. 100 کلو آٹا اور مالٹ کے ٹیسٹ کی تیاری کا ترکیب اور تکنیکی وضع

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

مائع

ھٹا

میٹھا

ویلڈنگ

خمیر شدہ چائے کے پتے

آٹا

چھلکے ہوئے رائی کا آٹا ....

کلوگرام

12

10

-

70

»گندم کا درجہ

»

-

-

-

5

ریڈ رائی مالٹ ....

»

-

3

-

-

Cumin

»

-

0,3

-

-

مائع کھٹا    

»

-

-

-

39

چائے کے پتے ...

»

-

-

52,3

-

خمیر

»

-

-

-

52,3

نمک

-

->

-

1,5

پانی

л

27

39

-

4

سب کچھ ...

»

39

52,3

52,3

171,8

بشمول:

آٹا

کلوگرام

12

10

10

97

مالٹ   

»

پر

3

3

3

ابتدائی درجہ حرارت ....

° С

30-34

63-65

50

28-30

دودھ چھڑانے کی رقم    

%

30

-

25

-

انتخاب تال  

کانوں کی کھدائی

110

-

55

-

ابال کا کل وقت

ч

6

_

4

2-2,5

تیزابیت حتمی ہے ....

Н

10-11

-

14-16

13-14

بال لفٹ

کانوں کی کھدائی

35-40

-

-

-

مائع ھٹا کے لئے غذائی اجزاء برانڈ of-ЗОО (تصویر نمبر 300) کی مشین 1 میں 53 ایل کے حصے میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہاں سے یہ پمپ 2 کے ذریعہ بیلناکار عمودی ٹینکوں 9 میں ہر ایک کی صلاحیت کے ساتھ 1,5 ایم 3y پر پمپ کیا جاتا ہے ، جس میں مائع کھٹا آٹا گھومتا ہے۔ ایک وٹ میں تقریبا 1000 لیٹر اسٹارٹر کلچر (3,5 سرونگ) خمیر کیا جاتا ہے۔ جب روزانہ 27 ٹن روٹی تیار کرتے ہو تو ، دو واٹس لائن پر ہونے چاہئیں مائع ھٹا ڈو ، اور ہر 300 منٹ میں 55 لیٹر ھٹاٹا پیدا ہوجاتا ہے۔ مائع سوڈو کو پمپ 11 کے ذریعہ اختلاط ٹینک 10 میں 1 جی 3 کی گنجائش کے ساتھ پمپ کیا جاتا ہے ، جو لنگر مکسر سے لیس ہے۔
–-برانڈ کی machine-ЗОО برانڈ کی مشین میں میٹھی ویلڈنگ تیار کی جاتی ہے – 3–2,5 ° С (ابلتے پانی کی بجائے) کے درجہ حرارت پر پانی کی 3– گنا مقدار کے ساتھ آٹا اور مالٹ ڈال کر۔ تیار شدہ چائے کی پتیوں کو پمپ 80 کے ذریعہ انٹرمیڈیٹ ٹینک 85 پر پمپ کیا جاتا ہے ، جہاں سے اسے حصtionsہ 4 کے ذریعہ بیلناکار عمودی ٹینکوں 5 میں پمپ کیا جاتا ہے جس میں خمیر کے لئے 7 ایم 8 کی گنجائش ہوتی ہے۔ کسی بھی طرح کی تزئین کی ضرورت نہیں ہے۔
53انجیر 53. چائے کے پتے پر مشتمل روٹی کے ل liquid مائع نیم تیار شدہ مصنوعات پر آٹا تیار کرنے کی اسکیم ، جسے تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے خمیر کیا جاتا ہے۔
اگر گرمیوں میں چائے کی پتیوں کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہو تو ، وہ ابتدائی طور پر ایک ٹینک 6 میں 1 جی 3 کی گنجائش کے ساتھ پمپ کیے جاتے ہیں ، جس میں لنگر اسٹرر اور پانی کی جیکٹ لیس ہوتی ہے۔
پروڈکشن چکر میں دودھ چھڑانے کی داستان بھی 55 منٹ میں اپنایا جاتا ہے۔ چونکہ ہدایت کے مطابق مائع اسٹارٹر ثقافت کے ہر 300 لیٹر کے لئے (جدول 80) 390 l میش کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا خمیر کی ضروری مدت پیدا کرنے کے لئے ایک چن ماشہ لگایا جاتا ہے۔ ماشہ پمپ 11 کے ذریعہ مکسنگ ٹینک 10 پر پمپ کیا جاتا ہے۔ یہاں نمک حل اور لاب کی ضروری مقدار کی فراہمی بھی ممکن ہے ، جہاں سے اسی پمپ 11 کے ذریعہ حاصل کردہ مرکب کو پریشر ٹینک پر پمپ کیا جاتا ہے۔ 12 اس کی گنجائش 1,5 جی 3 ہے اور یہ مرکب کی گھنٹہ فراہمی کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مرکب کو ابالنے کے بغیر ، اس سے زیادہ واضح ذائقہ اور خوشبو کی خصوصیت والی روٹی مل جاتی ہے۔ 1,5 گھنٹے کے ابال کے ساتھ ، ذائقہ اور خوشبو معمول کی بات ہے ، اور اس مرکب کی لمبی ابال کے ساتھ ، پائے جانے والے شکروں کی گہری خمیر اور نتیجے میں مصنوعات کے ابال کی تشکیل کے نتیجے میں روٹی ذائقہ اور خوشبو کا معیار خراب ہوتا ہے۔
اس طرح ، مائع ھٹا اور میش کی دودھ چھڑکنے کا عمل وٹ کے حجم کے 1/4 حصے میں ہوتا ہے۔ اس سے کام میں تال پیدا ہوتا ہے ، عمل کو قریب سے قریب لایا جاتا ہے ، پانی دار گفتگو اور بھیڑ کے مطلوبہ درجہ حرارت کی دیکھ بھال میں آسانی ہوتی ہے۔ مزید برآں ، اس سے ابال والی واٹ میں پیش کرنے سے پہلے میٹھی چائے کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ختم ہوجاتی ہے۔ خمیر اور ماش کا ایک مرکب آٹا گوندھنے کے ل the ڈسپنسر 12 کے ذریعے یونٹ XTR 14 پر پریشر ٹینک 13 سے آتا ہے۔
روزانہ 27 ٹن روٹی کے لئے کے ٹی آر یونٹ پر آٹے کے اجزاء کا کم استعمال ، کلوگرام: آٹا 10,24 ، جس میں چھلکے ہوئے رائی 9,55 اور گندم II گریڈ 0,69 ، مائع مرکب 12,3 ، نمکین 0,8 شامل ہیں۔
آٹا 28-30 hours C کے درجہ حرارت پر 2-2,5 گھنٹوں کے لئے گھومتا ہے۔ حتمی تیزابیت 13-14 ° N ہے۔ آٹا کی تقسیم ، اس کی پروفنگ اور روٹی کا بیکنگ معمول کے مطابق کیا جاتا ہے۔
نئی تکنیکی اسکیم کے ذریعہ حاصل کردہ روٹی اس قسم کی روٹی کے لئے تکنیکی حالات کی تمام ضروریات کو پورا کرتی ہے۔ موٹی سروں پر پکی ہوئی اسی قسم کی روٹی کے مقابلے میں اس میں کاؤنس روٹی کا زیادہ واضح مخصوص خوشگوار میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے ، اور اس کا ٹکڑا زیادہ لچکدار اور ڈھیلا ہوتا ہے۔ اس کی وضاحت ، بظاہر ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں اور زیادہ مائع شراب میں ابال کے ل conditions بہترین شرائط کے ذریعہ کی گئی ہے۔
بیان کردہ اسکیم کو کامیابی کے ساتھ آٹا تیار کرنے کے ل both دونوں آپریٹنگ یونٹوں اور پیالے میں ، چائے کی پتیوں پر مشتمل ہر طرح کی روٹی کی تیاری میں تھرمو فیلک لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے خمیر کیا جاتا ہے۔
    Пرائی آٹا بنانے جمہوریہ چیک میں ھٹا
چیکوسلواکیہ میں ، رائی اور رائی گندم کی مختلف قسم کی روٹی کی تیاری میں ، آٹے کو مائع کھٹے ہوئے مالوں پر تیار کیا جاتا ہے جس میں نمی 70-72٪ ہوتی ہے [118]۔ انہیں اسٹریرز کے ذریعہ واٹس میں 2-3 منٹ تک گوندھایا جاتا ہے ، جسے سلیگ مکسر کہتے ہیں ، جس میں شروعاتی ثقافتیں ابال کے ل left رہ جاتی ہیں 3 گھنٹے۔ لہذا ، بیٹریاں نصب ہیں۔ ہر سلیگ گھرنی میں ، ایک پیڈل مکسر یا دو انسٹال ہوتا ہے ، جو گرہوں کے پوشاک سے گھومنے پر چلتا ہے۔
آٹا گوندھنے کے لئے اسٹارٹر کلچر کا دو تہائی استعمال کیا جاتا ہے ، اور اسٹارٹر کلچر کا اگلا حصہ تیار کرنے کے لئے باقی رہ جاتا ہے۔
آٹا عام طور پر ایک پیالے میں گوندھا جاتا ہے۔ اس کے ابال کی مدت 20-30 منٹ ہے۔
54انجیر 54. چیکوسلواکیہ میں مائع کھٹیج پر رائی آٹے کی تیاری کے لئے اسکیم۔
آٹے کی تیاری کا یونٹ (اعداد و شمار 54) بریٹیسلاوا کی ایک فیکٹری میں لگایا گیا ہے ، جس میں پانچ واٹ 7 ، ایک روٹری رنگ کنویر (مارساکوف ٹائپ) پر سوار ہیں ، گوندھ کر ایک چھوٹا سا کھٹا ڈال کر خمیر کرتے ہیں ، جس سے یہ پک جاتا ہے ، 2/3 سلیگ 6 میں اترتا ہے۔ بڑے مائع آٹے کا ایک بیچ ، این ایف گیٹلین سسٹم کے 5 ویں قسم کے بنکروں کے اسٹیشنری بنکر کے نو حصوں میں سے ایک میں ضم ہوگیا۔
یہاں سے تیار کھٹا آٹا آٹا گوندھنے کے لئے مکس قسم کی آٹا مکسنگ مشین 4 میں جاتا ہے۔ گوندھا ہوا آٹا دو موبائل ٹوٹوں میں سے ایک میں اترتا ہے ، جس میں یہ minutes for منٹ تک بھٹکتا ہے ، جس کے بعد ہوپر چلتا ہے اور تقسیم کرنے والی مشین above کے اوپر نصب ہوتا ہے۔
گھریلو بیکری کے ل stir ، مائع اسٹارٹر ثقافتوں کو خم کرنے کے ل. اسٹیررز (سلیگ فیڈرز) اور اسٹیشنری ٹوکریوں کے ساتھ ٹکڑے استعمال کرنے کا تجربہ دلچسپی کا باعث ہے۔
          Пکاٹنے سے پہلے ابال کے بغیر مائع ھٹا پر رائی آٹا کی تیاری
اس کے ساتھ ہی VNIIKhP میں مستقل بہاؤ چارٹنگ اسکیم تیار کی گئی ، جس سے کاٹنے سے پہلے بغیر خمیر کے مائع آٹا پر گندم کے آٹے کو تیار کرنے کے لئے تیار کیا گیا تھا (پی۔ 187 دیکھیں) ، اسی طرح کی اسکیم مائع کھٹے ہوئے آٹے میں رائی وال پیپر کے آٹے سے آٹا تیار کرنے کے لئے بنائی گئی تھی [201 ، 219]۔
سوورڈو نمی کی مقدار میں 68-70٪ کے ساتھ تیار ہوتا ہے۔ انتخاب کی وسعت کے سلسلے میں ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اسٹارٹر ثقافت کو دوبارہ پیش کرنے کے لئے درکار وقت انتخاب کی وسعت کے براہ راست متناسب ہے۔ چنانچہ انتخاب کی مقدار سے قطع نظر ، اسٹارٹر کلچر کی تشکیل کی شرح ایک جیسی ہے۔
 مصنفین انتخاب کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو اسٹارٹر ثقافت کے حجم کا 50٪ سمجھتے ہیں ، جسے ترقی یافتہ اسکیم میں قبول کیا جاتا ہے۔ اس انتخاب کے ساتھ ، ابال کا وقت 5-6 گھنٹے ہے۔ مائع اسٹارٹر ثقافت کا درجہ حرارت 29–31 ° C ہے۔ اس درجہ حرارت پر ، اس کا مائکرو فلورا موٹی اسٹارٹر ثقافتوں کے مائکروفروفرا کے قریب ہے۔ مائع اسٹارٹر ثقافت کی آخری املتا 14,5-16 ° N اپنایا گیا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اسٹارٹ کلچر کے ابال درجہ حرارت میں اضافہ ، جیسا کہ دیگر اسکیموں میں رواج ہے ، غیر عملی ہے۔
جب درجہ حرارت 34–35 ° es تک بڑھ جاتا ہے تو ، شروعاتی ثقافتوں کی اٹھانے کی قوت کم ہوجاتی ہے ، اور اس کی تصدیق کا دورانیہ تقریبا double دگنا ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، نسبتا e لچک اور چپچپا کے مطابق ، روٹی کا ٹکڑا 29-30 ° C کے درجہ حرارت سے بدتر معیار کے بلند درجہ حرارت پر حاصل کیا جاتا ہے۔
اس کی وضاحت بظاہر درج ذیل کے ذریعہ کی گئی ہے۔ اس اسکیم میں ، آٹا کاٹنے سے پہلے ابال کے بغیر تیار کیا جاتا ہے ، لہذا ، مائع اسٹارٹر ثقافت کی تیزابیت میں اضافہ کرکے اس کی اسی طرح کی تیزابیت حاصل کی جانی چاہئے۔ اچھی خمیر کی طاقت اور اعلی معیار کی روٹی کو یقینی بنانے کے ل it ، یہ ضروری ہے ، جیسا کہ پی ایم پلاٹونکیو [१ 130 of] کے مطالعے اور C-1 اور I-1 اسکیموں کے مطابق مائع اسٹارٹر ثقافتوں پر آٹا بنانے کی رواج سے ظاہر ہوتا ہے کہ ، ان کے درجہ حرارت کے ساتھ اسٹارٹر ثقافتوں کی تیزابیت کو صحیح طریقے سے جوڑ سکتے ہیں۔ مائع اسٹارٹر ثقافتوں کی آخری تیزابیت میں ضرورت سے زیادہ اضافے کو روکنے کے ل their ، ان کے درجہ حرارت کو کم کرنا ضروری ہے۔ اگر شروعاتی ثقافتوں کی تیزابیت 10–11 ° N ہے ، تو پھر ان کا درجہ حرارت 33–35 ° C تک بڑھایا جاسکتا ہے ، اگر وہ 14-16 ° N کی آخری تیزابیت کے ساتھ برقرار رہے تو ، جیسا کہ بیان کردہ اسکیم میں رواج ہے ، شروعاتی ثقافتوں کا درجہ حرارت زیادہ نہیں ہونا چاہئے 31 ° C. اس میں اضافہ اسٹارٹر ثقافتوں کی تیزابیت میں حد سے زیادہ اضافہ ، ان کی لفٹ اور مصنوعات کے معیار میں بگاڑ کا باعث بنتا ہے۔
جدید ترین تکنیکی ہدایات [२०१]] کے مطابق اس طریقہ کار کے ذریعہ تخمینی نسخہ اور ٹیسٹ کی تیاری ٹیبل میں دی گئی ہے۔ 201۔
ہیڈ ٹیسٹ کے ساتھ اس طریقہ کار کی موازنہ سے پتہ چلتا ہے کہ ٹیسٹ کی تیاری کے دوران نشاستے کے مواد میں ہونے والی تبدیلیاں ایک دوسرے کے قریب ہوتی ہیں ، شراب کی مقدار (0,9-1,2٪) اور کل تیزابیت کے سلسلے میں اتار چڑھاؤ میں کچھ حد تک تبدیلی آچکی ہے (33) -38٪)۔
ٹیبل 81. 100 کلو آٹے کی ترکیب اور اسکیم VNIIHPa کے مطابق ٹیسٹ کی تیاری کا طریقہ

خام مال اور اشارے

یونٹ
پیمائش
نیا
مائع
ھٹا
آٹا
پھول

کلوگرام

43

57

پانی

л

7

حساب سے

نمک

کلوگرام

-

1,5

مائع کھٹا    

»

-

120

Влажность

%

68-70

-

ابتدائی درجہ حرارت۔ .

С

29-31

29-31

ابال کی مدت

ч

4—6

-

وال پیپر آٹے کے لئے آخری املتا  

Н

14,5-16

11-13

چھلکے ہوئے آٹے کی آخری املتا   

н

12-13

10-11

رائی گندم کے آٹے کے لئے آخری املتا    

. n

12-13

10-11

اس طریقہ سے رائی آٹے کی تیاری کے لئے مشینی تنصیب کو انجیر میں دکھایا گیا ہے۔ 55. گوندھنے والی مشین میں آٹا اور پانی کا ایک متناسب مرکب تیار کیا جاتا ہے۔ اسٹارٹر کلچر کو ابالنے کے ل series ، دو مستقل طور پر جڑے ہوئے فرامینٹرز 1 اور 2 سیریز میں انسٹال کیے جاتے ہیں۔ ریڈی میڈ ابال کو پمپ کے ذریعہ ڈسپنسر 3 میں پمپ کیا جاتا ہے ، جس میں سے آدھا کو فریمنٹر میں لوٹا دیا جاتا ہے اور دوسرا آدھا گوندنے والی مشین میں بھیجا جاتا ہے۔
یہ اسکیم صرف پائلٹ بیکری VNIIHPa میں مہارت حاصل ہے۔ صنعت میں ، اس کو مستقل طور پر آپریٹنگ فریمنٹرز کی کمی کی وجہ سے استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔
VNIIHP اسکیم میں آٹے کی تیز گوندھنے کی سہولت نہیں ہے۔ دریں اثنا ، گندم کے آٹے کی میکانکی پروسیسنگ کی بڑھتی ہوئی اہمیت کے سلسلے میں ، سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ آیا رائی آٹے کی پروسیسنگ کے دوران آٹا کا گہنا گوندھنا مفید ثابت ہوگا * کیا اس سے رائی کے آٹے کے "پکنے" کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملے گی اور کیا اس سے آٹا کے ابال کی مدت کو کم کرنا ممکن ہوگا؟ کاٹنے سے پہلے
واضح رہے کہ مختلف پیداوار کے رائی کے آٹے سے گوندھے ہوئے آٹے کی شدت کے اثر و رسوخ کا سوال مکمل طور پر مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔ ہبر [239] کے مطابق ، گندم کے آٹے کو گوندھنے کے مقابلے میں رائی کے آٹے سے آٹا گوندھنے کے لئے توانائی کی کھپت میں نمایاں طور پر کم ہونا چاہئے ، جس میں ملاوٹ کے بعد سوجن گلوٹین کی ٹینسائل طاقت پر قابو پانے کے لئے اضافی میکانی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔
رائی آٹے کے اختلاط کے دوران ضرورت سے زیادہ میکانی تناؤ کے ساتھ ، یہ استحکام کھو دیتا ہے ، کیونکہ پابند پانی چھوڑ دیا جاتا ہے۔ آٹا نرم اور چپٹا ہو جاتا ہے۔ اس سے کچھ پروٹینوں کی تحلیل بڑھ جاتی ہے۔
55انجیر 55. مسلسل اسکیم VNIIHPa رائ کے آٹے سے آٹے کی تیاری بغیر مائع ھٹا پر کاٹنے سے پہلے ابال کے بغیر۔
بعد کے کاموں میں ، ہوبر [240] نے استدلال کیا ہے کہ زیادہ فائدہ کے ساتھ رائی گندم کی روٹی کی نشوونما میں تیز رفتار ساننا ممکن ہے ، گندم کا آٹا اس مرکب میں زیادہ ہے۔
جب مرکب میں ––-–٪ flour رائی آٹا ہوتا ہے تو ، گندم کے آٹے کے مقابلے میں بیچ کی شدت یا میعاد ––-–٪ فیصد کم ہونا چاہئے۔ ایک ہی وقت میں ، رائی یا رائی گندم کے آٹے کے پانی کو جذب کرنے کی صلاحیت میں اضافہ نہیں ہوتا ہے۔
VNIIKHP [222] کے مطابق ، 52 of نمی کی مقدار کے ساتھ رائی آٹے کے آٹے سے آٹا گوندھنے کے لئے زیادہ سے زیادہ مخصوص توانائی کی کھپت 7-8 j / g ہے ، اور 13-14 j / g کی کھپت میں ، روٹی کے معیار میں بگاڑ دیکھا جاتا ہے۔
منسک بیکری نمبر 4 [211] میں ، انہوں نے کراسنودر بیکری ٹرسٹ کی اسکیم کے مطابق کاٹنے سے قبل گندم اور بیلاروس کے صارفین کی روٹی کو بغیر آٹے کے بغیر گندم اور ریلوے تیار کرنے کی ٹکنالوجی کا تجربہ کیا۔ آٹا 4 مرحلے کے طریقہ کار کے مطابق تیار کیا گیا تھا: مائع خمیر ، چھوٹا مائع آٹا ، بڑی مائع آٹا ، آٹا۔
رائی وال پیپر کے آٹے کی عقلی اسکیم کے مطابق مائع خمیر میں 0,8 فیصد نمک ہوتا ہے۔ بھیڑ کی تیزابیت 14-16 ہے ، اور خمیر 10-11 ° N ہے۔ خمیر کی لفٹنگ قوت 20-25 منٹ ہے۔
چھوٹے مائع آٹے میں٪ 50 فیصد مائع خمیر اور٪ 50 فیصد پانی کے اتار چڑھاؤ کا مرکب ہوتا ہے جس میں نمی کا content 73 فیصد ہوتا ہے۔ اسفنج میں نمی کا تناسب 75٪ تھا۔ وہ 4–30 ° C پر 32 گھنٹے گھوم رہی تھی۔ اس کی آخری تیزابیت 11–12 ° N تھی ، اور لفٹنگ فورس 27–30 منٹ تھی۔
بڑی مائع آٹا 30٪ چھوٹا آٹا اور 70٪ پانی نمکین نمکین مرکب پر مشتمل ہوتا ہے اور اس میں نمی کا تناسب 73٪ ہوتا تھا۔ ابال کی مدت 4-30 ° C پر 32 گھنٹے ہوتی ہے۔ لفٹنگ فورس 30–35 منٹ ہوتی ہے۔
آٹا ٹیبل میں دیئے گئے ہدایت کے مطابق پانی کی خلیج کے بغیر تیار کیا گیا تھا۔ 82 ، اور بغیر خمیر ڈال دیا گیا۔ مصنفین کے مطابق ، روٹی اچھی مقدار میں تھی ، ترقی پسندی ، خوشگوار ذائقہ اور خوشبو تھی۔ تاہم ، یہ واضح رہے کہ روٹی کی ان اقسام کی ترکیب میں گندم کے آٹے کی ایک بڑی مقدار موجود تھی۔
ٹیبل 82. 100 کلو آٹے اور ترکیب کی تیاری کا طریقہ

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

نیا

بیلاروس کے صارفین کی روٹی کے لئے

رائی گندم کی روٹی کے لئے

فلور رائی وال پیپر

کلوگرام

45

26

at گندم وال پیپر

»

-

40

grade »II درجہ

»

20

-

بڑی مائع آٹا    

»

120

120

Влажность    

%

52,5

51,5

درجہ حرارت  

° С

28-29

28-29

تیزابیت  

. N

9

9,5

پروفنگ کی مدت ....

کانوں کی کھدائی

50-55

50-55

اس اسکیم کے مطابق کھلی ہوئی رائی روٹی تیار کی جاتی ہے۔ مائع خمیر 75 فیصد نمی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ایک بڑی مائع آٹا ، ایک لوب اور نمک حل کے ساتھ مل کر ، X-12 آٹا مکسنگ مشین میں کھلایا جاتا ہے ، جہاں سے آٹا آٹا میں داخل ہوتا ہے اور تقسیم سے پہلے 10-20 منٹ تک وہاں رہتا ہے۔
مائع خمیر کے استعمال کی بدولت ، پروفنگ کو –-– منٹ تک کم کیا جاتا ہے ، اور روٹی کو اچھ tasteا ذائقہ اور خوشبو ، خشک لچکدار پیسنا ، والیمٹریک پیداوار –––––٪ higher higher por higher higher higher higher higher........................................................................................................................... سے لا....................................................................... سے
واضح رہے کہ یہ طریقے مائع خمیر کے استعمال پر مبنی ہیں ، جو عام طور پر رائی روٹی بنانے میں استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ مائع خمیر کی تیاری اور اسکیم میں دو جار کی موجودگی بلاشبہ الکحل ابال کے ل sol ٹھوس اضافی کھپت سے وابستہ ہے۔
مائی ٹیشی بیکری [r]] میں رائی وال پیپر کے آٹے سے آٹے کے گوندھے ہوئے گوندھنے کا ایک طریقہ لاگو کیا گیا تھا۔ اس آٹے کو مائع ھٹاoughں پر نمک دیا جاتا ہے جس کی نمی 93-75 content ہوتی ہے ، جو آٹے کی ترکیب میں دستیاب پانی کی کل مقدار سے تیار ہوتا ہے ، سوائے حل میں نمک اور لوب کے۔
X-12 مشین میں گوندھایا جاتا ہے ، جس کی لمبائی 1 میٹر ہوتی ہے ، جس میں شافٹ انقلابوں کی تعداد 58 سے بڑھ کر 108 ہوجاتی ہے۔ گوندھنے کا وقت 10 منٹ ہے۔ گوندھنے کے بعد آٹے کا درجہ حرارت 32 ° سینٹی گریڈ ہے تاہم ، آٹا 1,8 میٹر کی گنجائش کے ساتھ ڈویڈر کے اوپر ہوپر میں داخل ہوتا ہے۔> 50 منٹ تک کاٹنے سے پہلے آٹے کے ابال کی مدت مہیا کرتے ہیں۔
2 میں ، ورونز بیکری نمبر 1965 نے رائی وال پیپر کے آٹے اور رائی گندم کی روٹی سے روٹی بنانے کی ٹکنالوجی میں مہارت حاصل کی [11] آٹا پیسنے کا استعمال کرتے ہوئے سوڈو تیار کیا گیا تھا ، اور آٹے کو پانی ڈالے بغیر گوندھا گیا تھا (ٹیبل 83)۔
مائع خمیر 1750 لیٹر کی گنجائش کے ساتھ سلنڈرک واٹس میں تیار کیا جاتا ہے۔ ان میں غذائی اجزاء کا مرکب تقریباipes نیچے تک پہنچنے والے پائپوں کے ذریعہ متعارف کرایا جاتا ہے ، اور ختم شدہ کھٹی دار پائپوں کے ذریعے اترتی ہے ، جس کا اوپری سرہ ان کی اونچائی پر ٹینکوں میں واقع ہوتا ہے۔ واٹس کے مشمولات کو ہلانے کے ل a ، کمپریسر سے کمپریسڈ ہوا اڑانے کا ایک طریقہ استعمال کیا جاتا ہے۔
آٹا X-12 آٹا اختلاط مشین میں گوندھا جاتا ہے اور اس کے علاوہ اس کے نیچے نصب سکرو کے ساتھ ، جس کے ساتھ اسے آٹا تقسیم کرنے والے کے بنکر میں پمپ کیا جاتا ہے۔
مصنفین کے مطابق ، روٹی ، مائع اسٹارٹر کی بڑی کھپت اور سکرو میں آٹے کی اضافی پروسیسنگ کی وجہ سے ، بہتر حجم کے ساتھ اچھ qualityے معیار کا تھا
ٹیبل 83۔ 100 کلو آٹے کا نسخہ اور رائی گندم کی روٹی کے ل test ٹیسٹ کی تیاری کا طریقہ

نسخہ اور وضع

یونٹ

پیمائش

نیا

برائننگ

مائع

ھٹا

آٹا

پھول

کلوگرام

9

25

66

پانی     

Л

18

54

-

نمکین حل (ɤ = 1,2،XNUMX)۔ . . .

»

-

-

8

برائننگ  

کلوگرام

-

27

-

کھٹی کھانسی

»

-

106

106

کل . .

»

27

212

180

Влажность

%

73-74

73-74

52

درجہ حرارت  

سقراط کا دورانیہ

° С

27-29

27-30

30-31

اور ابال ...     

کانوں کی کھدائی

30

210

-

آخری تیزابیت

. N

-

12-13

8,5-9

لفٹنگ طاقت

کانوں کی کھدائی

26-28

"

اور سر پر پکی ہوئی روٹی کے مقابلے میں اچھی سیرت۔
ڈسپنسنگ سائیکل میں ، مائع اسٹارٹر کلچر 1750 ایل وٹ میں اس میں 400 کلو گرام موٹے رائی گندم کے سر کو ہوا کے ساتھ ملا کر تیار کیا گیا تھا ، اس سے قبل ایک شراب بنانے والی مشین میں پانی کے ساتھ 73٪ ، 300 لی نمی ہوتی ہے
55 1                                                            انجیر 56. ریگا بیکری میں رائی آٹے کے پروسیسنگ کی اسکیم۔
مائع خمیر ، عقلی اسکیم کے مطابق تیار کیا جاتا ہے ، اور 300 کلوگرام پانی میں ملا ہوا مرکب۔ .اسٹرٹر کلچر کی نمی 73 5٪. ابال کی مدت XNUMX چو تھی ، جس کے بعد یہ پروڈکشن سائیکل حکومت کے مطابق چلائی گئی۔
انتہائی گوندھے ہوئے آٹے کی تیاری کا طریقہ
اور کاٹنے سے پہلے ابال کی کم مدت
رائی وال پیپر آٹے اور رائی گندم سے روٹی کی پیداوار ریگا بیکری میں ماسٹر کی گئی تھی [23]۔
آٹا تین مراحل میں تیار کیا گیا تھا: کھٹا آٹا ، مائع نمکین آٹا ، آٹا۔
سوڈ ڈوف وٹ 8 (تصویر: 56) میں 74–75 – کی نمی کے ساتھ 30–32 ° prepared پر تیار کیا گیا تھا۔ ابال کا وقت 2-3 گھنٹے ہے ، حتمی املتا 12–13 ° N ہے ، لفٹنگ فورس 40–43 منٹ ہے۔
اس کے لئے کھانا مکسر 10 میں آٹے اور پانی سے تیار کیا گیا تھا ، اور مائع نمکین آٹا ٹینکوں 9 اور 7 میں تیار کیا گیا تھا ، جس میں ٹینک 50 سے تیار مائع اسٹارٹر ثقافت کا 8٪ فراہم کیا گیا تھا ، پانی کے اتار چڑھاؤ کا مرکب مکسر 10 کا تھا ، اور نمکین کا حل دباؤ ٹینک 6 سے تھا۔ نمک حل ایک مائع آٹا اور ان میں موجود آٹے کے تناسب کے مطابق آٹا میں ڈوبا جاتا تھا۔ مائع آٹا کی نمی 68–70، ، درجہ حرارت 31–32 С. ابال کی مدت 5 گھنٹے ، آخری تیزابیت 12–13 ° N ، لفٹنگ 40-45 منٹ۔ تیار مائع آٹا دباؤ والے برتن 5 میں پمپ کیا گیا تھا ، جہاں سے کشش ثقل کے ذریعہ یہ X-4 برانڈ کی آٹا مکسنگ مشین 12 میں داخل ہوا۔
گوندھنے کے بعد آٹا کو سکرو 3 میں اضافی مشینی کا نشانہ بنایا گیا جس میں 204 قطر اور 80 ملی میٹر کی پچ تھی۔ گیر بکس کا استعمال کرتے ہوئے سکرو کی رفتار کو ایڈجسٹ کیا گیا۔ زیادہ سے زیادہ رفتار 160 RPM تھی۔
کے ٹی آر یونٹ کے خمیر کی گرت سے گزرتے ہوئے ، پائپ کے ذریعے آٹا تقسیم شدہ 2 کے چمنی 7 میں داخل ہوا ، جس میں 800 کلو آٹا رکھا گیا تھا۔
آٹا کے ٹکڑوں کو پروف کرنے کی مدت 50-52 منٹ ہے۔ ایف ٹی ایل -2 تندور میں 24 جھولوں کے ساتھ بیکنگ کی گئی تھی۔ رواں ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے روٹی پکانے کے مقابلے میں کرم پوروریٹی 8 فیصد تھی ، اور روٹی کا مخصوص حجم تقریبا 20 فیصد زیادہ تھا۔ اس کا ذائقہ اچھا تھا اور اس کی خوشبو اچھی تھی۔
     مائع اسٹارٹر ثقافتوں کا تحفظ
مائع اسٹارٹر ثقافتوں میں ایک بہت اہم مثبت خصوصیت ہوتی ہے ، جو کام میں زبردستی ٹوٹنے کے خلاف ان کی مزاحمت پر مشتمل ہوتی ہے۔ طویل وقفے کی صورت میں ، ان کو محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ Sourdough ڈبے میں درج ذیل ہے۔ اسٹارٹر کلچر کا درجہ حرارت 20-25 ° C تک کم ہوجاتا ہے (جتنا زیادہ آسان ، درجہ حرارت کم ہوتا ہے) ، جس کے لئے اسٹارٹر کلچر میں ٹھنڈا پانی شامل کیا جاتا ہے۔
پیداوار کے آغاز سے hours- hours گھنٹے قبل ، خمیر کی حراستی کو بڑھانے کے لئے ایک گرم موٹی غذائی اجزاء کو خمیر میں شامل کیا جاتا ہے۔
اگر ٹائم ٹائم معلوم ہوجائے تو ، لائن پر خمیر کی مقدار کو کم کیا جاسکتا ہے ، اور پیداوار کے آغاز تک ، ایک غذائی اجزاء کا مرکب شامل کرکے اسے دوبارہ جمع کریں۔
اسٹارٹر کلچر کو 16 گھنٹے برقرار رکھنے کے ل it ، اس میں ایک غذائی اجزاء شامل کیا جاتا ہے ، پانی کی برابر مقدار کے ساتھ گھل مل جاتا ہے اور 12 گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے ، 12 گھنٹے کے بعد ، ایک گھنا کھانا دیں۔ 2 گھنٹے کے بعد ، ہمیشہ کی طرح دوسرا کھانا دیں۔ مزید 2 گھنٹے کے بعد ، خمیر تیار ہے۔ اگر بیعانہ کافی نہیں ہے تو ، ایک اور کھانا پیش کریں۔
جب 8 گھنٹے کیننگ کرتے ہیں تو ، پہلا کھانا 4 گھنٹے بعد پانی سے کم ہوجاتے ہیں ، اور دوسرا معمول کے مطابق 2 گھنٹے کے بعد دیا جاتا ہے۔ مزید 2 گھنٹے کے بعد ، خمیر تیار ہے۔
اتوار کے روز [118] کو کام میں وقفے کے لئے چیکو سلوواکیا کے کاروباری افراد کے ذریعہ استعمال شدہ دلچسپی کا طریقہ یہ ہے۔ پراگ میں مائع کھٹیج کی تیاری کے ل the وائرنگ سائیکل کی سہولت کے ل one ، ایک فیکٹری پوری جمہوریہ کے لئے سوکھا ھٹا ڈال رہی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے ، بیکٹیریا اور خمیر کی خالص ثقافتوں سے مائع اسٹارٹر ثقافت کو ہٹا دیں ، اسے رائی کے آٹے کے ساتھ ملائیں ، چھلنی کے ذریعے مسح کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-16٪ کے درجہ حرارت پر ایک پتلی پرت (25 سینٹی میٹر تک) میں خشک کریں۔ اس کی تیزابیت 25 ° N ہے۔ پودوں میں ، خشک ھٹdو 6-10 گھنٹے کے لئے پانی کی دوگنی مقدار میں بھگو دی جاتی ہے۔ وائرنگ کے چکر میں ، اس سے یکے بعد دیگرے چھوٹے اور بڑے موٹے ھٹا کو تیار کیا جاتا ہے ، اور آخری مائع پیدا کرنے والا خمیر بعد میں تیار کیا جاتا ہے۔
طویل وقفے کے ساتھ کام کرتے ہوئے رائی آٹے کا آٹا بنانے کے عمل کو منظم کرنے کے میدان میں ، بیرون ملک بہت ساری تحقیق کی جاچکی ہے۔ نیم تیار مصنوعات اعلی نمی (60٪ تک) کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں جس میں نمک کا سارا حصہ شامل ہوجاتا ہے ، جو ہدایت پر انحصار کرتے ہیں ، اور 36–32 at 38 پر 3 گھنٹوں کے لئے لگائے جاتے ہیں۔ جب آٹا گوندھتے ہیں تو ، اس میں آٹے کے وزن میں دبے ہوئے خمیر کا XNUMX to تک شامل کریں۔
نیم تیار مصنوعات کا بلند درجہ حرارت بیکٹیریا کی اہم سرگرمی میں تاخیر کرتا ہے اور ایسا خیال کیا جاتا ہے کہ وہ لییکٹک اور ایسیٹک ایسڈ کا زیادہ سے زیادہ تناسب فراہم کرتا ہے ، جو روٹی کے ذائقہ اور مہک کو بہتر طور پر متاثر کرتا ہے۔ تاہم ، یہ طریقے تکلیف دہ ہیں کیونکہ نیم تیار شدہ مصنوعات کے اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے اور خمیر کا اضافی کھپت ، جو عام طور پر رائی روٹی کی تیاری میں استعمال نہیں ہوتا ہے۔


ہے [1] 5 کے تناسب کے ساتھ г کھلی ہوئی رائی کا آٹا اور 5 جی کھٹا۔
 

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.