سرخیاں
مٹھایاں کاروبار کے لئے

ماس کی تیاری (شروع)

کیک ، پائی ، پائی ، پائی ، ککر اور دیگر آٹے کے پاک مصنوعات گوشت ، آفل ، مچھلی ، سبزیوں ، مشروم ، اناج ، انڈے وغیرہ سے مختلف بھرنے کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔

چھوٹا گوشت گوشت یا آفل سے تیار کیا جاتا ہے ، جسے کسی کٹر کا استعمال کرکے کچل دیا جاتا ہے یا گوشت چکی کے ذریعے گذر جاتا ہے۔ کبھی کبھی گوشت یا آفال کو پہلے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تلی ہوئی ، اور پھر کاٹا جاتا ہے۔ گوشت کے گرمی کے علاج کے دوران ، اس کے پروٹین جمع ہوجاتے ہیں اور نمی برقرار رکھنے کی اپنی صلاحیت کھو دیتے ہیں ، اس کے نتیجے میں غذائی اجزاء پر مشتمل گوشت کا جوس جاری ہوتا ہے۔ یہ جوس ("juicer") استعمال کرنا چاہئے۔

چھوٹی مچھلی مختلف نسلوں کی مچھلیوں سے چھوٹی چھوٹی مقدار میں انٹرماسکلر ہڈیوں (پائیک پرچ ، عام کارپ ، کیٹ فش ، پائک ، کوڈ ، سمندری باس) ، ٹھنڈا یا منجمد کے ساتھ ساتھ فلیلے سے تیار کی جاتی ہے۔ مچھلی کے گودا کے علاوہ ، اسٹرجن مچھلی کا کارٹلیج بھی استعمال ہوتا ہے۔ ریڑھ کی ہڈی کا کارٹلیج ("سکریچ") خاص طور پر قابل قدر ہے۔ کارٹلیج دھویا جاتا ہے ، ابلا ہوا (تقریبا hours 3-4 گھنٹے) ، باریک کٹی ہوئی اور کٹی ہوئی چاول ، سوگو وغیرہ میں ڈال دی جاتی ہے ، سوکھی ویزگ ٹھنڈے پانی میں 1-2 گھنٹوں کے لئے پہلے ہی بھگو دیں۔

چھوٹا گوبھی سفید گوبھی سے بنایا گیا ہے۔ گوبھی کے سر کو لمبائی کے برابر چار برابر حصوں میں کاٹا جاتا ہے ، اسٹمپ کی باقیات کاٹ دی جاتی ہیں ، ان کو بہت باریک نہیں کاٹا جاتا ہے۔ کبھی کبھی گوبھی میں تلخ کیفیت ہوتی ہے۔ اس معاملے میں ، کٹی گوبھی کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے اور اسے 1-2 منٹ کے لئے رکھا جاتا ہے ، جس کے بعد اسے کسی کولینڈر میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ گلاس پانی سے بھر جائے۔

مشروم کیما بنایا ہوا تازہ اور خشک مشروم سے تیار کیا جاتا ہے۔ تیار تازہ مشروم کو باریک کٹی۔ سوکھے مشرومز کو چھانٹا جاتا ہے ، گرم پانی میں دھویا جاتا ہے ، 2-3 بار پانی تبدیل ہوتا ہے ، اور پھر ٹھنڈے پانی میں 2-3 گھنٹوں تک بھگ جاتا ہے۔ مشروم ایک ہی پانی میں ابل رہے ہیں۔ ابلے ہوئے مشروم کاٹے جاتے ہیں۔

چھوٹا گوشت اکثر چاول اور بکاوے سے تیار کیا جاتا ہے۔ چاول چھانٹ کر ، گرم پانی میں دھویا جاتا ہے جب تک کہ پانی صاف نہ ہوجائے ، جب تک کہ ٹربائٹی غائب نہ ہو۔ آٹے کو ہٹانے کے لuck بکسوایٹ کو چھلنی کے ذریعے چھلنی کیا جاتا ہے ، اور پھر اسے الگ الگ اناجوں سے نجاست کو دور کرتے ہوئے ترتیب دیا جاتا ہے۔

ماسس کیلئے ساس

چٹنی کیما بنایا ہوا گوشت کو رسیلی اور مرغی دیتی ہے۔ لہذا ، گوشت ، مچھلی اور مشروم کیما بنایا ہوا گوشت مناسب چٹنیوں کے اضافے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

چٹنی کی ترکیب میں کم از کم پہلی جماعت ، مکھن یا مارجرین ، گوشت ، مچھلی یا مشروم کا شوربہ کا گندم کا آٹا شامل ہوتا ہے۔

آٹا گزر رہا ہے۔ جب پانی سے پتلا ہوجائے تو ، گلوٹین کی سوجن کی وجہ سے آٹا ایک چپچپا ماس بنتا ہے۔ اگر آٹا گرم ہوجائے (اختلاط کریں) ، تو پھر گلوٹین گل ہوجائے گی ، پھسلنے کی صلاحیت سے محروم ہوجائے گی ، اور جب گرم پانی سے ہلکا ہوجائے گا ، تو اس طرح کا بڑے پیمانے پر کافی چپچپا (اسٹارچ کے جلیٹائزیشن کی وجہ سے) دے گا ، لیکن ایک چپکنے والی چٹنی نہیں۔ آپ بغیر چربی کے اور بغیر آٹے کو منتقل کرسکتے ہیں۔

بغیر کسی آٹے کے کڑاہی تیار کی جاتی ہے: جالی ہوئی آٹا ایک پین یا ایک بیکنگ شیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے جس میں ایک موٹی نیچے کے ساتھ 3 سینٹی میٹر سے زیادہ کی پرت نہیں ہوتی ہے اور ، لکڑی کی کھال کے ساتھ ہلاتے ہوئے ، چولہے پر گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ آٹا ہلکا سا کریم (فنا) رنگ اور خوشگوار خوشبو حاصل نہ کرے۔ سینکا ہوا اخروٹ پیسروروانی آٹا گونگا اور کچے آٹے کے ٹکڑے ٹکڑے کیے بغیر ہونا چاہئے۔

آٹے کو تندور میں 110-120 of درجہ حرارت پر ، ہر 2-3 منٹ میں بھی سٹا جا سکتا ہے۔ ہلچل اور میری کلپس توڑ. Passivated آٹا ایک چھلنی کے ذریعے 1-2 ملی میٹر خلیوں کے ساتھ sided ہے.

چربی کے ساتھ ایک آٹے کے گزرنے والے کو مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے: ایک سوسیپان میں یا ایک موٹی نیچے والے پین میں ، مکھن یا مارجرین کو پگھلا دیں اور اس وقت تک گرمی پائیں جب تک کہ نمی مکمل طور پر بخارات سے خارج نہ ہو۔ پھر بہتر شدہ آٹا شامل کیا جاتا ہے اور ، جیلی کے ساتھ مسلسل ہلچل مچاتے رہتے ہیں ، جب تک بلبل غائب نہ ہوجائیں ، یعنی اس وقت تک گرمی جاری رکھیں جب تک کہ آٹے سے نمی مکمل طور پر ختم نہ ہوجائے۔ اس صورت میں ، راہگیر کو سیاہ نہیں ہونا چاہئے۔ آٹے کے 1 کلو کے لئے ، 1 کلو گرام چربی لی جاتی ہے۔

پیسروروانیا آٹا گانٹھوں کے بغیر ، تھوڑا سا زرد رنگ ، کچے آٹے کے ذائقہ کے بغیر ہونا چاہئے۔

شوربے چٹنیوں کے ل they ، وہ گوشت ، مچھلی ، اور مشروم کھانا پکانے یا سلائی کے بعد بچھڑے ہوئے شوربے کا استعمال کرتے ہیں۔ آپ ہڈیوں سے گوشت کے شوربے کو خاص طور پر بناسکتے ہیں۔ 1 کلو ہڈیوں کے ل 4 4 لیٹر پانی لیں۔ شوربے کو 6-1 گھنٹے تک پکائیں۔ کھانے کا شوربہ مچھلی کے ذخیرے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ 3 کلو پانی فی 1,5 کلو مچھلی کے کھانے کے فضلہ پر لیا جاتا ہے۔ شوربے کو 2-XNUMX گھنٹوں تک پکائیں۔

چٹنی کھانا پکانا. پاسیرووائے کا آٹا تھوڑا سا ٹھنڈا اور شوربے سے پتلا کیا جاتا ہے ، جھاڑو یا جیلی کے ساتھ ہلچل مچا دی جاتی ہے۔

تاکہ گانٹھوں کے بغیر ایک یکساں ماس حاصل ہوجائے ، درمیانے کثافت کی کھٹی کریم کی مستقل مزاجی۔ اس بڑے پیمانے پر نمک ، کالی مرچ اور مٹر ڈالیں اور اسے تقریبا bo 5-10 منٹ کے لئے کم ابلتے پر ابالیں ، جس کے بعد چٹنی چھان لی جاتی ہے۔

پیاز گزرنا۔ پیاز میں خوشبودار ضروری تیل ہوتے ہیں ، جو جب پکا جاتے ہیں تو پانی کے بخارات سے بخارات بن جاتے ہیں۔ ان کو بچانے کے لئے ، پیاز چکنائی کے ساتھ تلی ہوئی ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، ضروری تیل چربی میں گھل جاتے ہیں اور اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔

پیاز کو ایک کڑاہی یا سوسیپین میں گھنے نچلے حصے کے ساتھ ، گرمی کا تیل یا مارجرین 110-120 to پر ڈالنے کے لئے ، کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور ، ہلچل مچائیں ، جب تک پکا نہ ہوجائیں۔

 فارسی

انڈے کے ساتھ چاول چاول

  • چاول 320 ، انڈے 129 ، ٹیبل مارجرین 85 ، نمک 20 ، پانی 672۔ پیداوار 1000 جی۔

پہلا راستہ۔ چاول ایک موٹی نیچے والی ڈش میں ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ رکھے جاتے ہیں اور پکایا جاتا ہے ، ہلاتے ہوئے ، ایک چولھے پر 3—

5 منٹ. ، جھاگ کو ہٹانا ، جس کے بعد چاول مکھن یا مارجرین کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چاول کے برتنوں کو ایک ڑککن کے ساتھ ڈھک دیا جاتا ہے اور پانی (پانی کے غسل) کے ساتھ بیکنگ ٹرے پر تندور میں رکھا جاتا ہے۔ چاول کو 35-40 منٹ پکائیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، تیار شدہ چاول باہر رکھے جاتے ہیں۔ ایک بیکنگ شیٹ پر اور کٹے ہوئے انڈے اور نمک کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

دوسرا راستہ۔ چاولوں کو ابلتے ہوئے نمکین پانی (1-8 L پانی اور 10-80 جی نمک فی 100 کلو چاول) میں ڈالا جاتا ہے اور ہلکے ابال کے ساتھ 20-25 منٹ کے لئے ابلا جاتا ہے ، اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ چاول ہضم نہیں ہوتا ہے۔ ابلا ہوا چاول چھلنی یا کولینڈر پر پھینک دیا جاتا ہے ، خشک اور پگھلا مکھن یا مارجرین اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگر چاول پانی کی تھوڑی مقدار میں (اب 5--7 L فی 1 کلو) ابلتے ہیں ، تو اسے چھلنی پر جوڑنے کے بعد ، اسے پانی سے دھویا جاتا ہے۔

پہلے طریقہ کو چاول کی بھاپ کہا جاتا ہے ، اور دوسرے کو "فولڈنگ کھانا پکانے کا طریقہ" کہا جاتا ہے۔ چاول چاول ذائقہ دار ہے اور اس کی تیاری میں کم غذائیت ضائع ہوتی ہے ، لیکن چاولوں کو قلابے سے بنانا آسان ہے۔

نچوڑا ساگو

ساگو 200 ، انڈے 129 ، ٹیبل مارجرین 35 ، نمک 20 ، پانی 800. آپ-۔ فالج 1000

ساگو کو چھانٹا جاتا ہے ، ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے ، اس پانی کو سوکھا جاتا ہے ، ابلتے ہوئے نمکین ابلتے پانی میں ڈوبا جاتا ہے اور ایک بڑے برتن میں ابالا جاتا ہے ، ایک اسپاٹولا کے ساتھ ہلچل کرتے ہیں تاکہ ساگو جل نہ سکے اور گانٹھ نہ بنیں۔ جب دانے کے اندر سفید دھبے ہوجاتے ہیں

پن ہیڈ کی جسامت کی شکل میں ، ساگو ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے ، پانی نکالنے کی اجازت دی جاتی ہے ، اور پھر بوائلر میں اس کی گنجائش نصف کردی جاتی ہے۔ ساگو آزادانہ طور پر کالڈون میں داخل ہونے والے ایک ڑککن سے ڈھک جاتا ہے ، اور 20-30 منٹ کے لئے مقرر ہوتا ہے۔ پانی کے غسل میں تیار ساگو کٹے ہوئے انڈوں اور مارجرین کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

ساگو اناج چپچپا ، شفاف ، لچکدار نہیں ہونا چاہئے ، لیکن سخت نہیں ہونا چاہئے۔

چھوٹا مشروم

خشک مشروم 400 ، پیاز 84- ، گندم کا آٹا 10 ، ٹیبل مارجرین یا خوردنی تیل 70 ، کالی مرچ 0,2 ، نمک 20. پیداوار 1000 جی۔

دھوئے ہوئے مشرومیں بغیر کسی نمک کے ٹھنڈے پانی میں 2-3 گھنٹے بھگو رہے ہیں۔ اور ، نالی نہیں ، ابالیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں۔ اس کے بعد ، مشروم کو چھلنی یا کوالڈر میں ڈال دیا جاتا ہے اور بقایا ریت کو نکالنے کے لئے دوبارہ دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم زیادہ نمی سے نچوڑ جاتے ہیں ، گوشت کی چکی کو باریک کٹی ہوئی یا گزر جاتی ہے ، کڑاہی پیاز میں ملایا جاتا ہے اور چربی میں 2-3- minutes منٹ تک بھون جاتا ہے۔

مشروم کا شوربہ احتیاط سے برتنوں میں ڈالا جاتا ہے تاکہ تلچھہ نیچے رہتا ہے۔ اس شوربے پر چٹنی بنائی گئی ہے۔

تیار مشروم کو چٹنی ، کالی مرچ اور نمک ملایا جاتا ہے۔

چھوٹا گاجر

گاجر 880 ، انڈے 129 ، مارجرین یا مکھن 80 ، چینی 10 ، نمک 10. پیداوار 1000 جی۔

پہلا راستہ۔ چھلکے ہوئے ، دھوئے ہوئے کچے گاجر کو کسی کٹر پر کاٹ کر گوشت کے چکی کے ذریعے سے گزارے جاتے ہیں ، یا باریک کٹی ہوئی کڑاہی میں ڈال دیتے ہیں ، مکھن یا مارجرین ڈالتے ہیں اور ہلچل مچاتے ہیں۔ جب گاجر نرم ہوجائیں تو ، یہ چینی ، نمک ، کٹے ہوئے انڈوں کے ساتھ اچھی طرح مکس ہوجاتی ہے۔

دوسرا راستہ۔ چھلکے ہوئے گاجر نرم ہونے تک اُبالے جاتے ہیں ، جب تک کہ کسی کولیڈر میں پھینک دیا جاتا ہے ، گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزرتا ہے یا ایک ہیلی کاپٹر میں کاٹا جاتا ہے ، مکھن میں ہلکے راہ گیر ، کٹے ہوئے انڈے ، چینی اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

Minised Az تازہ گوبھی

تازہ سفید گوبھی 1200 ، انڈے 129 ، مکھن یا کریم مارجرین 100 ، نمک 20. پیداوار 1000 جی۔

پہلا راستہ۔ تیار تازہ گوبھی (صفحہ 50) ایک بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے ، تیل سے روغن ، 5 - 7 سینٹی میٹر کی پرت اور ، کبھی کبھار ہلچل ، 180-200 a کے درجہ حرارت پر تندور میں اجازت دی جاتی ہے ، لیکن جب تک کہ مکمل طور پر نرم نہ ہوجائے (گوبھی قدرے کریک ہوجائے)۔

گوبھی ، ایک تندور میں بھری ہوئی ہے ، جس کا درجہ حرارت مخصوص سے کم ہوتا ہے ، ایک ناگوار ذائقہ اور بھوری رنگ حاصل کرتا ہے۔ اگر کابینہ میں درجہ حرارت بہت زیادہ ہو تو ، گوبھی کو اکثر ملایا جاتا ہے اور الٹی بیکنگ شیٹ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے ، بصورت دیگر گوبھی کی اوپری تہوں کو دہرایا جاسکتا ہے ، جس کے نتیجے میں کیما بنایا ہوا گوشت کا تلخ ذائقہ ہوتا ہے۔

انہوں نے گوبھی کو نمک کے بغیر جانے دیا ، بصورت دیگر اس کا بہت سارا جوس نکل جائے گا۔

تیار گوبھی کو آر مارے گئے انڈوں ، پگھل مکھن اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

دوسرا راستہ۔ گوبھی کو ایک سوسیپان یا اسٹیوپین میں ڈال دیا جاتا ہے ، پگھلا ہوا مکھن اور دودھ شامل کیا جاتا ہے (گوبھی کے وزن کا 9)) اور اسے مہر بند کنٹینر میں پکانے کی اجازت دی جاتی ہے ، پھر دوسری مصنوعات کے ساتھ ملایا جاتا ہے (اوپر ملاحظہ کریں)۔

چھوٹا وزیزی

تازہ وزیگا 600 یا خشک ویزگا 150 ، چاول 190 ، پیاز 40 ، مکھن 20 ، اجمود 7 ، کالی مرچ 0,5 ، نمک 12. پیداوار 1000 ′

دھوئے ہوئے اور بھیگے ہوئے ویزگ کو ٹھنڈے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور اسے ہلکے ابال پر 2-3 گھنٹوں کے لئے ابلایا جاتا ہے ، یعنی جب تک کہ یہ نرم ہوجائے۔

اس کے بعد ، اسے چاقو کے ساتھ باریک کاٹ لیا جاتا ہے یا گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزر جاتا ہے اور اسے تیل سے ہلکا سا گرم کیا جاتا ہے ، اور پھر اس کو کالی مرچ ، کٹی جڑی بوٹیاں ، پیاز ، مچھلی کے شوربے میں تیار کی جانے والی چٹنی اور نمک ملایا جاتا ہے۔

چھوٹی مچھلی

مچھلی 750 ، چاول 120 ، پیاز 85 ، ٹیبل مارجرین 40 ، آٹا 7,4 ، اجمود 12 ، کالی مرچ 0,5 ، نمک 12. پیداوار 1000 جی۔

پہلا راستہ۔ مچھلی کی پٹی کو 40-50 جی کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، اسے کڑوی میں ایک قطار میں کھڑا کرتے ہیں ، پانی شامل کرتے ہیں (فی 1 کلو گرام ، پانی میں 0,3 لیٹر) ، نمک ڈالتے ہیں ، سوس پین کو ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپ دیتے ہیں اور 15-20 منٹ تک اجازت دیتے ہیں۔ تھوڑا سا ابال کے ساتھ.

تیار مچھلی ٹھنڈا ہے۔ پائیوں اور پائیوں کو تیار کرنے کے لئے ، مچھلی کو گوشت کی چکی کے ذریعے جاتا ہے ، اور پائیوں اور کولبیئک کے لئے اسے چھوٹے چھوٹے کیوب میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ مچھلی میں اچھے ہوئے چاول ، کٹی ہوئی پیاز ، کٹی گرینس ، چٹنی ، نمک ، کالی مرچ شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

دوسرا راستہ۔ مچھلی کی پٹی کو فلیٹوں کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، نمکین ، آٹے میں روٹی اور سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی۔

مچھلی زمین ہے اور کیما بنایا ہوا گوشت اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جیسا کہ پہلے طریقہ میں بیان کیا گیا ہے۔

پھیپھڑوں 736 ، دل 273 ، جگر 233 ، پیاز 85 ، آٹا 10 ، ٹیبل مارجرین 80 ، کالی مرچ 0,5 ، نمک 20. پیداوار 1000 جی۔

پھیپھڑوں کو 300-400 جی وزن کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، اور دل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ، نمکین پانی میں ڈالتے ہیں ، کالی مرچ ، ڈھانپے / برتن شامل کرتے ہیں اور ٹینڈر تک 2-3 گھنٹے تک ابلا دیتے ہیں۔ جگر کا ٹکڑا 1-1,5 سینٹی میٹر موٹا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر ، آٹے میں روٹی ، مکھن کے ساتھ ایک پریہیٹ پین میں ڈال دیا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر دونوں طرف تلی ہوئی ہوتی ہے۔

تیار شدہ مصنوعات ایک گوشت کی چکی کے ذریعے گزرتی ہیں ، تھوڑا سا تلی ہوئی ، پیاز ، چٹنی ، نمک شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

buckwheat دلیہ کے ساتھ Minised جگر

بکواہیٹ 250 ، جگر 418 ، پیاز 84 ، پانی 370 ، آٹا 10 ، ٹیبل مارجرین 50 ، کالی مرچ 0,5 ، نمک 20. پیداوار 1000 جی۔

اناج کو بیکنگ شیٹ پر 2-3- cm سینٹی میٹر کی پرت کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے اور تندور میں یا چولھے پر ہلکا براؤن ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہے ، کبھی کبھار ہلچل مچایا جاتا ہے تاکہ اناج نہیں جلتا ہے۔

پانی کو ایک گھنے بوتل والے پین میں ڈالا جاتا ہے ، نمک ڈال دیا جاتا ہے اور جوش کو ابال کر اناج ڈال دیا جاتا ہے۔ گرم اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں بھرنے پر ، ایک مضبوط جھاگ بن جاتی ہے ، لہذا اناج آہستہ آہستہ ڈالا جاتا ہے۔

سطح تک تیرتا ہوا کھوکھلی دانے سلویٹڈ چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ دلیہ پکائیں ، کبھی کبھار چولھے پر ہلاتے رہیں ، جب تک گاڑھا ہوجائے ، کچھ چربی ڈالیں ، پھر اس کو پانی کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور تندور میں 1,5-2 گھنٹوں کے لئے تیار ہوجائیں۔

تیار دلیہ کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، بیکنگ شیٹ پر پھیلایا جاتا ہے ، گانٹھوں کو میری ، مرچ ، کالی مرچ کے ساتھ توڑ دیا جاتا ہے ، چٹنی ڈال کر تلی ہوئی جگر کے ساتھ ملا دی جاتی ہے۔

پیاز کے ساتھ چھوٹا گوشت

بیف (گودا) 1221 ، پیاز 100 ، آٹا 10 ، ٹیبل مارجرین 70 ، اجمود 7 ، کالی مرچ 0,5 ، نمک 20. پیداوار 1000 جی۔

پہلا راستہ۔ گائے کے گوشت ، بھیڑ یا دبلی پتلی سور کا گودا 40-50 گرام وزنی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، نمکین ، چربی یا کڑاہی کے ساتھ اچھی طرح سے گرمی والی بیکنگ شیٹ پر رکھ دیا جاتا ہے اور کڑکنے والی پرت کی شکل آنے تک تیز گرمی پر چاروں طرف تلی ہوئی ہوتی ہے۔ تلی ہوئی گوشت ایک کڑاہی میں ڈال دیا جاتا ہے ، اور ان برتنوں میں جہاں یہ تلی ہوئی ہوتی ہے ، پانی یا شوربے کو برتن کے نچلے حصے میں باقی گاڑھا ہوا عرق میں شامل کیا جاتا ہے اور اسے 2-3 منٹ تک ابالا جاتا ہے ، جو لکڑی کے چمچ سے بھرپور طریقے سے ہلاتے ہیں۔ نتیجے میں گوشت کا رس گوشت کے ساتھ ایک پین میں ڈالا جاتا ہے تاکہ مائع گوشت کو ڈھانپ دے ، برتنوں کو ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپے اور نرم ہونے تک گوشت کو ہلکی آنچ سے اسٹو کرے۔ سٹو شوربے سے ہٹا دیا جاتا ہے ، ٹھنڈا ہوا ، گوشت کی چکی کے ذریعے جاتا ہے ، اس میں گرینس ، sauteed پیاز ، چٹنی ، کالی مرچ ، نمک اور مکس شامل کریں۔  

دوسرا راستہ۔ کٹے ہوئے پیاز میں ، گوشت کی چکی کے ذریعے سے گذرا ہوا خام گوشت ڈالیں یا ایک کٹر پر کاٹا اور ہلچل سے ، اونچی درجہ حرارت پر چولہے پر ہلکی بھونیں ، اور پھر تندور میں تیاری کریں۔ تیار گوشت دوسری بار گوشت کی چکی کے ذریعے جاتا ہے اور اس میں کالی مرچ ، جڑی بوٹیاں ، چٹنی ، نمک ، اور پھر ملایا جاتا ہے۔

تیسرا راستہ۔ گوشت کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے (گوشت کے لئے پانی کا تناسب 1,5: 1 ہے) ، جوش کو ابال کر لایا جاتا ہے ، پھر حرارت کم کردی جاتی ہے اور کھانا پکانا بغیر ابلتے ہوئے جاری رکھا جاتا ہے (85–90 at پر)۔ گوشت کی تیاری کا تعین باورچی کی انجکشن کے ایک پنکچر سے ہوتا ہے۔ انجکشن آسانی سے پکے ہوئے گوشت میں آسانی سے داخل ہوتی ہے۔ ابلا ہوا گوشت احتیاط سے ہڈیوں سے الگ ہوجاتا ہے اور پیاز کے ساتھ مل کر گوشت کی چکی کے ذریعے گذر جاتا ہے ، پھر کالی مرچ ، جڑی بوٹیاں ، چٹنی ، نمک شامل کیا جاتا ہے اور سب کچھ ملا جاتا ہے۔

Minised کاٹیج پنیر

کاٹیج پنیر 850 ، انڈے 20 ، چینی 80 ، آٹا 40 ، وینلن 0,1 ، نمک 5. پیداوار

1000 شہر

کاٹیج پنیر ایک گوشت کی چکی یا رگڑنے والی مشین کے ذریعے جاتا ہے ، یا 3 ملی میٹر خلیوں ، انڈوں ، چکنے ہوئے آٹے ، چینی ، تحلیل وینیلن یا ونیلا پاؤڈر کے ساتھ چھلنی کے ذریعے ملایا جاتا ہے ، نمک شامل کیا جاتا ہے۔ سب کاٹیج پنیر کے ساتھ اچھی طرح ملا۔ آپ کٹے ہوئے گوشت میں کشمش ، باریک کٹی ہوئی کٹی ہوئی پھل ، تلی ہوئی گری دار میوے ، بادام ، لیموں یا سنتری کا اشارہ شامل کرسکتے ہیں۔ کشمش کو تھوڑا سا آٹے سے پہلے سے صاف کرلیا جاتا ہے تاکہ ڈنڈوں کو الگ کیا جائے اور اسے چھلنی کردیا جائے۔

اگر اس فورسمیٹ والے پائیوں کو سوپ میں ان کی خدمت کے لئے تیار کیا گیا ہے تو ، پھر وینیلا ، کشمش ، کینڈیٹیڈ پھل وغیرہ فورس فورس میں شامل نہیں کیے جاتے ہیں۔

چھوٹا سیبк

کھلی ہوئی تازہ سیب 1015 ، چینی 300 ، پانی 20. پیداوار 1000 جی۔

تازہ سیب (انتونو کا بہتر) دھونے ، چھلکے ، 4 حصوں میں کاٹ کر بیج کا گھونسلہ نکال دیا جاتا ہے۔ ہر حصے کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ، ایک پیالے میں ڈال کر ، چینی ، پانی شامل کریں اور ، جیلی کے ساتھ ہلچل مچانے تک گرم ہوجاتے ہیں ، جب تک کہ سیب نرم نہ ہوجائیں ، لیکن ہضم نہیں ہوجاتے۔ آپ بنا ہوا سیب سے بنا ہوا گوشت بنا سکتے ہیں۔ ذائقہ کو بہتر بنانے کے ل ground ، دارچینی (2 جی) یا XNUMX / g لیموں اور زسٹ سے جوس ڈالیں۔

یوریوک 225 ، prunes 246 ، سبزہ 150 ، چینی 90. پیداوار 1000 جی۔

خشک میوہ جات ترتیب دیئے جاتے ہیں ، تین سے چار بار گرم پانی میں دھوتے ہیں ، ٹھنڈے پانی میں 1-2 گھنٹوں کے لئے ڈالتے ہیں اور پھر نرم ہوجانے تک ابلتے ہیں۔ واپس کسی سرکلر میں پھینکنے کے بعد ، پھل ٹھنڈا ہوجاتا ہے ، ہڈیوں کو نکال کر مشین پر پونچھا جاتا ہے ، یا وہ گوشت کی چکی کے ذریعے گزر جاتا ہے۔ چینی کو پھلوں کی خال میں شامل کیا جاتا ہے اور ابلا جاتا ہے۔

جیسے ہی پھلوں کے خالے سے نمی بخار ہوجاتی ہے ، اس کے ابلتے ہوئے مقام میں اضافہ ہوگا۔ میشڈ آلو کو 107 a درجہ حرارت پر ابالیں۔ درجہ حرارت کو دھات کے فریم میں تھرمامیٹر کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔

گھٹا ہوا جام

جام 1076 ، چینی 120. پیداوار 1000 جی۔

چینی کو جام میں شامل کیا جاتا ہے ، چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے اور ، ایک اسپاتولا کے ساتھ ہلچل مچانا ، ایک فوڑا لانا ہوتا ہے۔ جام 107 ° (ص 59) پر ابلا ہوا ہے۔

چھوٹا گوشت

پھل پکنے والے 997 ، چینی 100. پیداوار 1000 جی۔

صرف ایک قسم کے پھل سے پھل پکنا ایک جام کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ بھرنے کے ل، ، یہ تیار ہے جیسا کہ پچھلے نسخے میں بیان کیا گیا ہے۔

چھوٹا پوست

پوست 500 ، چینی یا شہد 300 ، انڈا 86. پیداوار 1000 جی۔

گرم پانی میں دھویا ، پوست کو ابلتے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ 15 منٹ کے بعد یہ ایک چھلنی پر پھینک دیا جاتا ہے ، چینی کے ساتھ ملا اور ایک رولنگ یا گوشت کی چکی سے گزرتا ہے۔ کچے انڈوں کو تیار پوست میں شامل کیا جاتا ہے۔

آپ کٹی ہوئی بھٹی ہوئی گری دار میوے یا کشمش کو بھرنے میں ڈال سکتے ہیں۔

 

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے ڈیٹا پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے۔.