سرخیاں
آٹے کی مٹھایاں کی تیاری

کانٹنےنٹل سیمسویٹ کوکی

 کانٹنےنٹل سیمسویٹ کوکی

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے ، سیمیسوٹ کوکیز کی وسیع قسم میں ، ایک گروپ ہے جہاں آٹا دو مرحلے میں گوندھا جاتا ہے اور اختلاط کے بعد لمبے لمبے آٹے کی طرح لگتا ہے۔ اس قسم کی کوکیز فرانس ، جرمنی اور سوئٹزرلینڈ میں عام ہیں ، جہاں انگریزی قسم کی کوکیز گرم ٹینسائل آٹے کے ساتھ نہیں ہیں ، اور اسی وجہ سے مصنف نے اس کوکی کو "براعظم" نیم میٹھا کہا ہے۔

ان فارمولیشنوں میں ایک ہی یا قدرے زیادہ چربی ہوتی ہے ، لیکن اختلاط دو مراحل میں ہوتا ہے ، جیسے شارٹ کسٹ پیسٹری تیار کرنا۔ تمام اجزاء (آٹے کے علاوہ) پہلے مخلوط ہوجاتے ہیں یہاں تک کہ ایک ایکجنس املسن حاصل ہوجائے۔ پھر آٹا شامل کریں اور کئی منٹ کے لئے دوبارہ گوندیں۔ پھر آٹا رولنگ اور رولنگ سے پہلے چپچپا کو کم کرنے کے لئے 30-90 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تشکیل میں بعض اوقات پروٹینیز کی تیاری شامل ہوتی ہے ، جس میں گلوٹین پر کام کرنے کے لئے انزائم کے ل at کم از کم 60 منٹ کیورنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ آٹا عام طور پر چھلکا نہیں ہوتا ہے۔ بعض اوقات ایس ایم ایس (کم کرنے والا ایجنٹ) پروٹینیز کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن اس معاملے میں آٹا فرایبلٹی پراپرٹی حاصل کرتا ہے اور اس میں کم وسعت کی خصوصیت ہوتی ہے۔

یہ آٹا چپچپا ہوسکتا ہے ، جس کی وجہ سے رولنگ رولس کو سنبھالنا مشکل ہوتا ہے۔ رولڈ آٹا کی ایک ہموار ، صاف سطح کاٹنے سے پہلے حاصل کی جاسکتی ہے اگر کم از کم آخری رولس بہت صاف ہوں (کبھی کبھی گیلے پیڈ والے خصوصی وائپر استعمال کیے جاتے ہیں)۔ بیکنگ کے بعد مصنوعات کی ظاہری شکل کو بہتر بنانے کے ل the ، آٹے کے ٹکڑوں کی سطح اکثر دودھ کی تشکیل سے چکنا پڑتا ہے۔ اس کے نتیجے میں بسکٹ روایتی برطانوی نیم میٹھے بسکٹ کے مقابلے میں نرم اور سخت ہیں۔ اور سطح اتنی ہموار نہیں ہے۔ ایس ایم ایس ریڈکینٹ کے استعمال سے متعلق تنازعہ ، کچھ ممالک میں اس کے استعمال کی ممانعت اور مذکورہ آٹا کو گوندنے میں دشواریوں کے پیش نظر ، نیم میٹھے بسکٹ کے اس ورژن کو حاصل کرنے کے لئے ٹکنالوجی کم چینی اور چربی کے مواد والی مصنوعات تیار کرنے کے متبادل طریقہ کے طور پر کارآمد ثابت ہوسکتی ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.