سرخیاں
آٹے کی مٹھایاں کی تیاری

آٹے کی مٹھایاں کی پیداوار میں رولنگ ، عمر رسانی ، آٹا کی مولڈنگ۔

آٹا رولنگ. گوندھنے کے بعد لمبی آٹا بار بار رولنگ کا نشانہ بنتی ہے ، یعنی ، دو رول رولنگ مشین سے گزر کر آٹا کے بےکار ٹکڑوں کو آٹا ٹیپ میں بدلنا۔
بار بار رولنگ کے عمل میں ، مکینیکل تناؤ کے زیر اثر ایک لمبی آٹا ، قینچ اور کمپریشن ڈیموفریشن کا تجربہ کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں ، طول بلد کو لمبا کرنے اور وسیع کرنے کے ساتھ ، امتحان میں طول البلد اور عبور کے تناؤ پیدا ہوتے ہیں۔

جب آٹا کو یکساں طور پر متبادل سمتوں میں موڑ رہے ہو تو ، آٹا کی چادر کو 90 90 an کے زاویہ سے موڑائے بغیر ، زیادہ تر حصے میں طول البلد دباؤ پیدا ہوتا ہے ، جس سے آٹا کی چادر میں لمبی لمبائی ہوتی ہے۔ اس طرح کی آٹا کی چادر کا نشان لگانا آٹا کے ٹکڑوں کی لمبائی مختصر کرسکتا ہے۔ جب آٹا کی چادر کو آٹا کی درست گردش کے ساتھ گھمایا جاتا ہے تو وہ XNUMX led کے زاویے سے موڑ جاتا ہے ، اس معاملے میں پیدا ہونے والے تناؤ آٹے کی چادر کے اوپر یکساں طور پر تقسیم کردیئے جاتے ہیں اور آٹے کی اخترتی کو مسخ شدہ آٹے کے ٹکڑوں کی لمبائی اور چوڑائی کے برابر مساوی ہوجائے گا۔
رولنگ چکناپن کو کم کرنے اور آٹے کی پنچاؤ میں اضافہ کرنے میں مدد کرتا ہے۔ رولنگ کے دوران ، اختلاط کے دوران آٹے کے ذریعہ پکڑی گئی ہوا کی یکساں تقسیم ہوتی ہے ، اور زیادہ ہوا کو نکال دیا جاتا ہے ، تاکہ آٹا ایک باریک غیر محفوظ ڈھانچے کو حاصل کرلے۔ بار بار رولنگ پرتوں والی آٹا کی تیاری میں معاون ہے ، جو لمبے لمبے جگر کو خصوصیت کا ڈھانچہ دیتا ہے ، اور مصنوعات کی نزاکت اور سوجن میں اضافہ ہوتا ہے۔ خصوصیات کی چمک جو مصنوعات کی سطح پر ظاہر ہوتی ہے بڑی حد تک دہرانے کی مشق کا نتیجہ ہے۔
تکنیکی ہدایات کے مطابق ، لمبی آٹے کی چادر کی گردانی اور عمر رسانی کے مسلسل پانچ مرحلے استعمال کیے جاتے ہیں: 1) ابتدائی رولنگ ، 2) پہلی عمر ، 3) پہلا چہرے کا رولنگ ، 4) دوسرا بڑھاپہ ، 5) دوسرا چہرے کا رولنگ۔
35 کلوگرام سے زیادہ وزن والے ٹکڑوں سے گوندھنے کے بعد ، آٹا پہلے 5 بار (ایک وقت میں ایک سمت میں گھومنے والی گنتی) تیاری والی دو رول مشین پر پھینک دیا جاتا ہے ، جس میں سے رولز (1 ، 3 ، 90 ملی میٹر) کے مابین فرق میں بتدریج کم ہونے والی پہلی بار 70 بار ہوتا ہے۔ پھر آٹا نصف میں جوڑ دیا جاتا ہے اور 50 اور بار (2 اور 80 ملی میٹر) گزر جاتا ہے ، جس کے بعد یہ میز پر 60-2 گھنٹوں تک عمر میں رہتا ہے اور 2,5 بار (پھر پہلا چہرہ لپیٹنا) پھر پلٹ جاتا ہے۔ رولنگ سے پہلے ، تشکیل پہلی رولنگ کی سمت کے خلاف 4 an کے زاویے کے ذریعے گھمایا جاتا ہے اور خلا میں بتدریج کمی کے ساتھ رولوں کے ذریعے گذرتا ہے ، اور پہلی گھومنے کے بعد آٹا نصف میں جوڑ دیا جاتا ہے۔
رولڈ آٹا دوسرے نمبر پر 30 منٹ تک ہوتا ہے ، اور پھر سامنے والی دو رول مشین پر 5 بار لپیٹ جاتا ہے۔ پہلی رولنگ کے بعد ، آٹا کے سکریپ یکساں طور پر آٹا کی پرت کی سطح پر ڈالے جاتے ہیں ، اور چوتھے رولنگ سے پہلے اشارہ ڈبل ہوجاتا ہے۔ اس رولنگ اور ایجنگ شیڈیول سے مراد پریمیم آٹے سے تیار کردہ آٹا ہے۔
آٹے کے نچلے درجوں سے آٹے کی رولنگ اور عمر بڑھنے کو آسان بنایا گیا ہے۔ لہذا ، آٹا 1 سے ہدایت کے مطابق تیار آٹا گریڈ ، ایک ابتدائی دو رول مشین پر 3 بار رولڈ ، ایک گھنٹے کے لئے ٹھیک ، اور پھر 5 بار پھر نافذ کیا۔ آٹا 2 سے ہدایت کے مطابق تیار آٹا اقسام ، 2 بار نافذ ، 30 منٹ کی پختگی ، اور پھر 5 بار نافذ کیا۔
ریسرچ VKNII نے بتایا کہ گوندھنے کے بعد آٹا پر کارروائی کرنے کی بہترین حالت 90 an کے زاویہ پر آٹے کے کم سے کم دو موڑ کا استعمال کرتے ہوئے آٹے کی سات گنا رولنگ ہے۔
جب چودہ بار رولنگ کرتے ہو تو ، چپکنے میں اضافہ اور آٹا کی پنچندتا میں کمی دیکھی جاتی ہے ، اس کے ساتھ ساتھ مصنوعات کے معیار میں بگاڑ آتا ہے۔
سب سے زیادہ پلاسٹک آٹا اور بہترین کوکیز کو آٹے کو گھسنے والے درجہ حرارت کے قریب درجہ حرارت کے ساتھ رول کرکے حاصل کیا جاتا ہے ، جو لمبے لمبے لمبے آٹے کے گوندھے ہوئے کیا جاسکتا ہے۔
گوندھنے کے بعد ، پیسٹری کا آٹا میز پر یا ٹرالی میں کم سے کم ایک گھنٹہ کے لئے عمر میں رہتا ہے ، اس دوران آٹا خمیر ہوتا ہے ، اس کے ساتھ اس کے ڈھیلے پڑ جاتے ہیں۔
عمر بڑھنے کے بعد ، آٹا رولڈ ہے۔ آٹا کی رولنگ اور پھر مولڈنگ ہلکی ٹائپ ایفیکٹ چھدنے والی مشینوں پر کی جاتی ہے ، یعنی اسی مشینوں پر جیسے طویل آٹے کے لئے۔
25-30 کلو وزنی آٹے کے ٹکڑے 2 بار مشین پر 35 بار 25 ملی میٹر کے رولر کے مابین خلا کے ساتھ لپیٹ جاتے ہیں۔ اس کے بعد ، آٹے کی چادر میں سکریپ شامل کردیئے جاتے ہیں اور 30-35 ملی میٹر کے رول کے مابین خلا کے ساتھ دوبارہ لپیٹ جاتے ہیں۔ اس کے بعد ، آٹا نصف میں جوڑ دیا جاتا ہے ، 90 ° کے زاویہ کے ذریعے گھمایا جاتا ہے اور 35 ملی میٹر کے وقفے سے گھوم جاتا ہے۔ آٹا کی چادر کو دوبارہ جوڑ دیا جاتا ہے ، جو 90 an کے زاویہ سے گھوما جاتا ہے اور رولوں سے گزرتا ہے۔
رولنگ عمل کے دوران اسٹولووائے کریکر کے ل The آٹا کو 1,7: 1 کے تناسب میں آٹے اور چربی کے پہلے تیار کردہ مرکب کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔
شوگر آٹا میں اعلی پلاسٹکٹی ہے اور دباؤ میں آٹا رولنگ مشین میں آزمایا جاتا ہے ، یہ آسانی سے پہلی رولنگ میں آٹا ٹیپ بناتا ہے۔ شوگر آٹے کی بار بار رولنگ سے نچاؤ میں کمی اور آٹا "سخت" ہوتا ہے۔ لہذا ، چینی آٹا کی ایک سے زیادہ رولنگ استعمال نہیں کی جاتی ہے۔ اس ٹیسٹ کی ایک رولنگ ڈائی مشینوں پر مولڈنگ کرتے وقت استعمال ہوتی ہے۔ جب چینی کی آٹا بنانے کے لئے ایک روٹری مشین استعمال ہوتی ہے تو ، آٹا ابتدائی رولنگ کا نشانہ نہیں بنتا۔
جڑواں رول مشین سے باہر نکلنے والے شوگر آٹا بینڈ کی موٹائی عام طور پر 25-30 ملی میٹر ہے۔
آٹا رولنگ کرتے وقت ، یہ ضروری ہے کہ اسے زیادہ سے زیادہ نہیں کھلایا جائے اور رولس کو زیادہ بوجھ نہ دیا جائے۔ یہ دو رول یا آٹا پریس مشین کی رفتار کو تبدیل کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔
چہرہ گھومنے کے بعد ، آٹا پیسنے والی رولوں پر لپیٹ جاتا ہے ، جس کا مقصد یہ ہے کہ مہر لگانے کے ل mold مولڈنگ سے پہلے آٹا ٹیپ کی موٹائی کو آہستہ آہستہ کم کرنا ہے۔ پیسنے والی فہرستوں کے پہلے اور دوسرے جوڑے کے مابین ٹیسٹ ٹیپ کی رفتار کو کنٹرول کیا جاتا ہے تاکہ ٹیسٹ ٹیپ رولوں کے دوسرے جوڑے پر نہ چلے اور ایک ہی وقت میں بڑھائی نہ جائے۔ پہلی صورت میں ، ٹیسٹ ٹیپ میں ناہموار کثافت ہوگی ، اور دوسرے میں ، یہ (شوگر) ٹوٹ جائے گی یا ضرورت سے زیادہ کھینچنا (دیرپا ہونا) ، جس سے آٹے کے ٹکڑوں کی شکل میں مسخ ہوجائے گی۔
لمبی اور شوگر آٹا کے لئے پیسنے والی رولوں کی پہلی جوڑی کے بعد ٹیسٹ ٹیپ کی موٹائی 7-10 ملی میٹر ہے اور رولوں کی دوسری جوڑی کے بعد 2,5-4 ملی میٹر ہے۔
ڈاک ٹکٹ کے نیچے آنے والی ٹیسٹ ٹیپ ڈھیلی ، ڈھیلی اور یہاں تک کہ کچھ کریز کے ساتھ ہونی چاہئے۔ یہ خاص طور پر طویل امتحان کے بارے میں سچ ہے ، جو اپنی اصلی شکل کو بحال کرنا چاہتا ہے۔ اسٹیمپ کے نیچے حاصل کردہ ٹیسٹ ٹیپ ، کھینچنے والی شکل میں ، ٹیسٹ شکل کو مسخ شدہ شکل کے ساتھ تیار کرے گی۔
رولنگ عمل کے دوران ، ری سائیکلنگ کے لئے مرنے سے آنے والے ٹیسٹ سکریپ کو تازہ آٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ آٹا اور سکریپ کے درمیان درجہ حرارت کا فرق چھوٹا ہو۔ ان کے درمیان درجہ حرارت اور 6-7 ough C میں تازہ آٹا کے فرق کے ساتھ چینی آٹے کے سکریپوں کا اضافہ اس آٹا کی وجہ سے مرنے کے رولس میں چپک جاتا ہے۔
آٹا اور سکریپ کا درجہ حرارت کمرے میں ہوا کے درجہ حرارت سے زیادہ ہونا چاہئے۔ رولنگ کے دوران آٹا کے ربن خصوصا sugar چینی آٹا پر آٹا چھڑکنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے ، کیونکہ اس سے کوکی کی کھردری سطح کی تشکیل ہوتی ہے۔ کسی انتہائی معاملے میں ، جب آٹے کی نمی کی بڑھتی ہوئی نمی کی وجہ سے اس کی فوری ضرورت ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے آٹا رولوں پر قائم رہتا ہے ، تو مکئی ، جو ، یا نشاستے جیسے گلوٹین فری آٹے کو استعمال کرنا چاہئے۔
آٹا کو گھومنے کے ل two ، دو رول پلٹنے والی مشینیں استعمال کی جاتی ہیں (تصویر 86) ، جس میں رول ایک سمت یا دوسری سمت گھومتے ہیں ، جو خصوصی نل یا الیکٹرک سوئچ کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے۔
گوندھنے کے فورا بعد آٹے کو رول کرنے کے لئے ایک دو رول مشین استعمال کی جاتی ہے ، ایسی صورت میں اسے پری رول کہتے ہیں۔ اس کے بعد کے لئے ڈبل رول مشین کب استعمال کی جاتی ہے؟86
انجیر. 86. دو رول آٹا رولنگ مشین:
1 - رولس ، 2 - رولس کے مابین فرق کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے اسٹیئرنگ وہیل۔
سکریپ کے ساتھ رولنگ ، یہ عام طور پر سامنے کہا جاتا ہے. ان مشینوں کے ڈیزائن میں کوئی اختلاف نہیں ہے۔ سامنے والی دو رول مشین مرنے کے مطابق ہے۔
، چینی آٹے کے ل، ، ڈبل رول مشینوں کے بجائے ، وہ کبھی کبھی آٹا نچوڑ لیتے ہیں ، جو دو نالیدار سلائیڈنگ اسٹیل شافٹ ہوتا ہے جس پر ایک چمنی واقع ہوتی ہے۔ چمنی میں لٹا ہوا آٹا ، اس کے وزن کے زیر اثر اور بانسری کی بدولت ، شافٹ کے ذریعہ پکڑا جاتا ہے اور شافٹ کے نیچے باکس میں پھینک دیا جاتا ہے۔ باکس کے نچلے حصے میں اسٹیل کی پٹیاں ہوتی ہیں جن میں کٹ آؤٹ ہوتے ہیں جس کی وجہ سے مسلسل کٹنا ہوتا ہے یا چھوٹے سائز کے کٹ آؤٹ ، لیکن ایک مختلف سموچ کے ساتھ۔ آٹے کو ایک مستقل ٹیسٹ ٹیپ یا تنگ ٹیپوں کی ایک سیریز کی شکل میں سلاٹ یا کٹ آؤٹ کے ذریعے نچوڑا جاتا ہے ، جو براہ راست ڈاک ٹکٹ کے پیسنے والے رولس کے نیچے آتے ہیں۔ آٹا نچوڑنے والا عموما مرنے کے ساتھ ایک ہی یونٹ بنا دیتا ہے۔
میچنگ ٹیسٹ۔ طویل آٹا گونجنے اور گھومنے کے بعد فورا aged عمر ہوجاتا ہے: آٹے کے ٹکڑے ایک میز پر رکھے جاتے ہیں ، ترپال سے ڈھانپے جاتے ہیں اور ایک خاص وقت کے لئے جھوٹ بولنے کے لئے چھوڑ جاتے ہیں۔ ترپالین کا استعمال آٹا کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے اور اس کی سطح کو کسی کرسٹ کی تشکیل سے بچانے کے لئے کیا جاتا ہے ، جو کوکی کی سطح کی حالت کو خراب کرتا ہے۔
میزوں پر آٹا موٹی پلیٹوں کے ساتھ عمر میں نہیں ہونا چاہئے ، کیونکہ اس سے خود گرمی پیدا ہوسکتی ہے اور ، اس کے نتیجے میں ، امونیم کاربونیٹ کا قبل از وقت گلنا اور آٹا کی پلاسٹکیت کو کم کرسکتا ہے۔
مشق سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ جب لمبے لمبے آٹے کی عمر بڑھ جاتی ہے تو اس کی خصوصیات میں بہتری آتی ہے۔ اس طرح کی آٹا رول کرنا آسان ہے ، مہر لگانے کے بعد آٹے کے ٹکڑے اپنی شکل کو تبدیل نہیں کرتے ہیں ، اور بیکڈ مصنوعات فریکچر میں خوشگوار ظاہری شکل اور یکساں پوروسٹی رکھتے ہیں۔
گوندھنے اور رولنگ کے نتیجے میں ، آٹا کو آٹا مکسر اور رولس کی چھریوں کی مضبوط میکانکی کارروائی کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ جب گوندھتے ہیں تو ، گلوٹین دھاگوں کی سالمیت کی خلاف ورزی ہوتی ہے ، اور رولنگ کے دوران وہ پلاسٹک کی خرابی سے گذرتے ہیں۔ عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ، گھٹنے اور رولنگ کے دوران جذب ہونے والے ٹیسٹ میں داخلی دباؤ جذب ہوجاتا ہے۔ عمر بڑھنے کے نتیجے میں ، آٹے کی مرغوبیت میں کمی آتی ہے ، اور اس میں جڑاؤ ، یعنی مولڈنگ کے دوران دی گئی شکل کو برقرار رکھنے کے ل the آٹا کی صلاحیت میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔ عمر بڑھنے کے نتیجے میں آٹے کی خصوصیات میں تبدیلی کا کوکیز کے معیار پر مثبت اثر پڑتا ہے: مصنوعات کی نزاکت ، سوجن اور تزکیہ میں اضافہ ہوتا ہے۔
مطالعے نے وصولی اور ٹیسٹ کی پروسیسنگ کے ٹیکنولوجی انداز میں کچھ تبدیلی کرکے ، اس کی عمر بڑھے بغیر آٹے کی زیادہ سے زیادہ پلاسٹکٹی حاصل کرنے کی صلاحیت قائم کردی ہے۔ رولنگ کے دوران آٹے کے درجہ حرارت میں اضافے سے آٹے کی پنچن میں اضافہ ہوتا ہے اور اس کی وسوسیٹی کو کم ہوجاتا ہے۔ اگر آپ آٹا کو تقریبا 40 XNUMX ° C کے درجہ حرارت پر گوندھتے ہیں اور اسے گھونٹنے والے درجہ حرارت کے قریب درجہ حرارت پر لپیٹتے ہیں تو آٹا میں زیادہ سے زیادہ پلاسٹائٹی ہوگی - جیسے آٹا دو گھنٹے عمر بڑھنے کا نشانہ بنتا ہے۔ ان شرائط کو آٹا کے مستقل گھٹنے کے ساتھ پورا کیا جاسکتا ہے ، جب زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت والی آٹا فوری طور پر رولنگ میں منتقل ہوجائے اور ٹھنڈا ہونے کا وقت نہ ہو۔
آٹا تشکیل دینا۔ آٹا کی تشکیل اور مستقل مزاجی پر منحصر ہے ، مختلف مشینوں اور آلات پر آٹا تشکیل دیا جاتا ہے۔
آٹا بنانے والی سب سے عام مشین ، خاص طور پر لمبی مشین ، ایک چھدرن مشین ہے۔
ایک لمبی اور بسکٹ آٹا بنانے کے ل a ، ہلکی قسم کی ڈائی استعمال کی جاتی ہے (اعداد و شمار 87) ، جس کا مقصد آٹا کو رول کرنا ، ٹیسٹ ٹیپ سے کسی خاص شکل کے خالیے کاٹنا اور انہیں چادروں یا دھات کے تندوروں سے بچانا ہے۔87
پیسنے والی فہرستوں کے دو جوڑے پہلے آٹے کی چادر کو ایک خاص موٹائی اور چوڑائی دیتے ہیں۔ ٹیسٹ ٹیپ سے خالی جگہ کاٹنے ایک مہر سازی طریقہ کار کے ذریعہ انجام دیا جاتا ہے ، جس میں شیشے کی شکل میں میٹرکس ہوتا ہے جس میں تیز دھارے ہوتے ہیں اور میٹرکس کے اندر کارٹون حرکت پذیر ہوتے ہیں۔ پلیٹوں کی شکل میں ایک کارٹون کٹ آٹے کے ٹکڑے کی سطح پر پنکچر لگاتا ہے اور میٹرکس سے باہر دھکیل دیتا ہے۔ بیکنگ کے عمل کے دوران پانی کے بخارات کے آزادانہ طور پر نکلنے کے لئے پنچر خالی کرنا ضروری ہے ، کیونکہ بصورت دیگر کوکی کی سطح پر چھالے بنتے ہیں۔ کریکر کے ل the آٹے کے ٹکڑوں میں پنکچر کی ایک چھوٹی سی تعداد مصنوعات کی سطح پر چھالوں کی تشکیل میں معاون ہوتی ہے ، جو اس قسم کی مصنوعات کی خصوصیت ہے۔
شوگر آٹے کے لئے مہر ثبت کرنے والے طریقہ کار کی خصوصیات یہ ہے کہ ہر مکے کی سطح پر نقاشی کا نمونہ یا نوشتہ موجود ہے۔ سب سے پہلے ، کارٹون آٹا کی سطح پر زور سے دبایا جاتا ہے اور اس پر ڈرائنگ یا نوشتہ ڈالتا ہے ، پھر میٹرکس مختلف شکلوں کے آٹے کے ٹکڑوں کو کاٹتا ہے۔
پیسنے والی فہرستوں اور رولوں سے اسٹیمپنگ میکانزم میں اور پھر اسٹیکنگ میکانزم میں ٹیسٹ ٹیپ کی منتقلی ایک کنویئر سسٹم کے ذریعہ انجام پائی ہے۔
کے لئے ٹیسٹ کو کاٹمیکانزم کی مدد سے تیاریوں کو خود بخود دھات کی چادروں پر یا کسی ٹیپ خود سیدھ پر رکھنا پڑتا ہے جب تیاری براہ راست تین بیلٹ والی بھٹی میں داخل ہوجاتی ہے۔
مولڈنگ کے دوران حاصل کردہ آٹا سکریپ کنویرز کے ذریعہ سامنے والی دو رول مشین میں منتقل کردیئے جاتے ہیں۔
مصنوعات کا معیار بڑے پیمانے پر اسٹیمپنگ میکانزم کے عین مطابق آپریشن پر منحصر ہوتا ہے۔ کارٹون کے دباؤ کو ایڈجسٹ کرنے پر خصوصی توجہ دی جانی چاہئے ، تاکہ آٹے کی سطح پر ایک واضح نمونہ تشکیل پائے اور بیک وقت کارٹون کے زیادہ دباؤ کے ساتھ آٹا پر مہر لگانا ممکن نہ ہو۔ ایڈجسٹمنٹ ایک دوسرے کے ساتھ مہر لگانے والے طریقہ کار کے تحت کارٹون اور تکیے کو قریب لا کر بنایا جاتا ہے۔ تکیا اور چھدرن کا طریقہ کار سختی سے متوازی ہونا چاہئے۔ ان شرائط کی تعمیل کرنے میں ناکامی سے ٹیسٹ ٹیپ کی گہری کٹنگ اور پنچ کے سخت دباؤ کے ساتھ چادر کے ٹکڑوں یا کم دباؤ کے ساتھ کٹے ہوئے آٹے کے ٹکڑوں کا خاتمہ ہوسکتا ہے۔
چینی کی آٹا روٹری مشینوں پر تشکیل دی جارہی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ ، متعدد کاروباری اداروں میں روٹری مشینیں شارٹ بریڈ آٹا کو مولڈنگ کے ل be استعمال ہونے لگیں۔ یہ مشینیں ایک سادہ ڈیزائن ، چھوٹے طول و عرض ، اعلی کارکردگی اور آپریشن کے دوران متحرک بوجھ کی عدم موجودگی کی خصوصیات ہیں۔88
روٹری مشین میں نالیدار ڈھول اور ایک روٹر شامل ہوتا ہے ، جس کی سطح پر مصنوعات کے سموچ سے مطابقت پذیری کے ساتھ نقش و نگار سے نقش و نگار ہوتے ہیں۔ نالی والے ڈھول اور روٹر کے اوپر واقع چمنی سے آٹا ان کو گھومنے کے دوران پکڑا جاتا ہے اور ڈھول کی نالیوں کی بدولت روٹر خلیوں میں دب جاتا ہے۔ چھری ، جو نالی والے ڈھول اور روٹر کے درمیان واقع ہے ، روٹر کے قریب مل جاتی ہے اور آٹا سے اس کی سطح کو صاف کرتی ہے۔ روٹر خلیوں سے ، آٹا کے ٹکڑوں کو روٹر سے اس کے رابطے کے لمحے میں وصول کرنے والے بلیڈ کے پریشر ڈرم کے ذریعہ ہٹا دیا جاتا ہے۔ آٹا ویب پر چپک جاتا ہے اور دوسرے کنویر بیلٹ پر واقع اسٹینسل میں یا براہ راست تندور کی پٹی میں منتقل ہوتا ہے۔
جب روٹری مشین پر شوگر اور شارٹ کسٹ آٹا مولڈنگ کرتے ہیں تو ، درج ذیل ذہن میں رکھنا چاہئے۔ آٹا کی آلودگی قوت کو روٹر خلیوں میں آٹا ذرات کی آسنجن قوتوں کو ایک دوسرے سے تجاوز نہیں کرنا چاہئے ، ورنہ روٹر خلیوں سے آٹا کو مکمل طور پر ہٹانا ممکن نہیں ہوگا۔ وصول کرنے والے کینوس میں آٹے کی آسنجن کی طاقت کو روٹر کے خلیوں میں ٹیسٹ کی آسنجن کی طاقت سے زیادہ ہونا چاہئے۔
مشین کے آپریشن کے دوران چاقو کی پوزیشن اور حالت آٹا مولڈنگ کی شرائط پر بڑا اثر ڈالتی ہے۔ چاقو روٹر کی دیوار کے خلاف گھونگھٹ سے فٹ ہونا چاہئے ، بصورت دیگر آٹا روٹر کی سطح سے مکمل طور پر صاف نہیں ہوگا اور چاقو اور روٹر کے مابین آٹے کی پرت کو روٹر خلیوں سے قبل از وقت خارج ہونے میں معاون ثابت ہوگا۔ انہی وجوہات کی بنا پر ، چاقو کے کنارے پر خشک آٹے کے نشان اور اوشیشوں کی اجازت نہیں ہونی چاہئے۔
آٹا کے ساتھ روٹر خلیوں کو بھرنا چاقو کی پوزیشن اور نالی والے ڈرم اور روٹر کے مابین کی دوری پر منحصر ہوتا ہے ، جو عام طور پر آٹے کی قسم اور خصوصیات کے لحاظ سے ریگولیٹ ہوتے ہیں۔ چاقو جتنا زیادہ واقع ہوتا ہے ، ٹیسٹ کے ذریعہ کمزور دباؤ پڑتا ہے ، جس سے روٹر خلیوں کی ناکافی تلافی ہوسکتی ہے ، جس کے نتیجے میں خلیوں سے ٹیسٹ نکالنا ناممکن ہے۔ چاقو کے بہت کم مقام پر ، آٹا کے ذریعہ سخت دباؤ کی وجہ سے ، روٹر خلیے آٹے سے بھر جاتے ہیں ، اور دباؤ کا ڈھول زیادہ آٹا کو چپٹا کرتا ہے۔ نتیجے کے طور پر ، مولڈ آٹا اور بیکڈ کوکیز کے آس پاس باربز بنتے ہیں۔
حال ہی میں ، ایک روٹری میکانزم کے ذریعہ طویل آٹا بنانے کے عمل کا تعمیری حل ملا ہے۔
آٹا کے ٹکڑے سے براہ راست طویل آٹا تشکیل دینا ناممکن ہے ، کیونکہ اس میں عیب پیدا ہونے کے بعد اپنی شکل کو تقریبا completely مکمل طور پر بحال کرنے کی صلاحیت ہے۔ لہذا ، روٹری میکانزم کے ذریعہ ایک لمبے لمبے آٹے کی تشکیل آٹا کے بار بار گھومنے کے بعد اور پہلے سے تیار شدہ ٹیسٹ ٹیپ سے کی جاسکتی ہے۔89
گردش کا اسکیمیٹک آریگرامطویل آٹا بنانے کے لئے پیاز کا طریقہ کار انجیر میں دکھایا گیا ہے۔ 89. آلو کی آسنجن قوتوں کو کنویئر تک بڑھانے اور اس طرح آٹے کے ٹکڑوں کی اخترتی کو ختم کرنے کے لئے پہلے سے تیار ٹیسٹ ٹیپ کو کنور بیلٹ 1 پر پہلے رول 2 کے ذریعہ دبایا جاتا ہے۔ کنیوئر پر ٹیسٹ ٹیپ اور مولڈ ٹیسٹ کے گزرنے کے دوران ، اندرونی دباؤ جو ٹیسٹ کو مختصر کرنے کا سبب بنتے ہیں وہ جزوی طور پر جذب ہوجاتے ہیں ، جس کی وجہ سے ٹیسٹ کے ٹکڑوں کی لمبائی پہلے ہی قدرے کم ہوگئی ہے۔
پھر ٹیسٹ ٹیپ تشکیل دینے والے روٹر 3 کے نیچے سے گزرتا ہے ، جو آٹے کے ٹکڑوں کو ٹیپ سے کاٹتا ہے۔ 90آٹا بنانے کے وقت ، کنویر بیلٹ نرم رول سے ڈھکے ہوئے رولر 4 پر ٹکا ہوا ہے۔
تشکیل دینے والا روٹر ایک ٹیٹراہیڈرل شافٹ ہے ، جس پر پٹی لوہے سے جھکا ہوا میٹرکس 7 لگا ہوا ہے (تصویر 90)۔ تمام میٹرکس کے کاٹنے والے کنارے ایک بیلناکار سطح میں بلک میں واقع ہیں۔ تشکیل دینے والے روٹر کا قطر 135 ملی میٹر ہے۔ نیچے میٹر کو ہر میٹرکس کے جسم میں ویلڈڈ کیا جاتا ہے ، جس میں تصویر 2 اور ایک نوشتہ 3 والے اسٹینسلز منسلک ہوتے ہیں ، اسی طرح مولڈ ایبل کو چھیدنے کے ل stud اسٹڈ 5
مکھن کے بسکٹ کی چھل .ے والی اقسام پریس مشینوں پر لگائے جاتے ہیں (تصویر 91) یا ایف اے اے سی کی مشینوں (تصویر 92) پر لگائے جاتے ہیں۔ 91ذیل میں ایف اے اے سی مشینوں پر ٹیسٹ کی تشکیل ہے۔ گوندنے کے بعد ، آٹا مشین کے چمنی میں داخل ہوتا ہے ، جہاں سے اسے مختلف شکلوں کے منہ سے پکڑا جاتا ہے ، جس میں دو نالیدار رولرس ہوتے ہیں ، جو ایک دوسرے کی طرف گھومتے ہیں۔
کچھ شکلوں کا نچوڑا ہوا آٹا منہ سے چلنے والی میز کے ساتھ منہ سے کھڑا ہوتا ہے جب آٹا اسے چھوتا ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.