سرخیاں
مٹھائی اور حلوے کی تیاری

مٹھائیاں تشکیل دینا۔ (سی جی)

کینڈی عوام کی خصوصیات پر منحصر ہے ، مٹھائوں کی مولڈنگ مختلف طریقوں سے کی جاتی ہے۔

معدنیات سے متعلق

معدنیات سے متعلق کینڈی کے گرم عوام کے بہاؤ اور ساخت کے نتیجے میں ان کی ٹھوس پن پر مبنی ہے۔

شوق ، فروٹ جیلی ، دودھ اور شراب نوشے ڈالے جاتے ہیں۔

کاسٹنگ کاسٹنگ مشینوں ، معدنیات سے متعلق سروں اور دستی طور پر کیا جاتا ہے۔

ٹھنڈا ہونے اور ٹھوس ہونے کے بعد ، نشاستے کو ہٹا دیا جاتا ہے اور کینڈی کا جسم صاف ہوجاتا ہے۔ یہ کاروائیاں کاسٹنگ مشین کے ذریعہ یا دستی طور پر کی جاتی ہیں۔

ٹیبل میں۔ 56 نشاستے میں ڈال کر مٹھائیوں کے مولڈنگ سے متعلق اعداد و شمار فراہم کرتا ہے۔

کاسٹنگ مشین میں نصب ایک خاص میکانزم (برش) کے ذریعہ یہ کاروائیاں انجام دی جاتی ہیں ، برش آلات کی عدم موجودگی میں ، رہائش دستی طور پر صاف کردی جاتی ہے

 ٹیبل 56. نشاستے میں ڈال کر مٹھائیاں تشکیل دینا

اشارے معدنیات سے متعلق
شوق پھل دودھ شراب
سامان معدنیات سے متعلق مشین

سر ڈالنا

دستی

چمنی

Tempe میں درجہ حرارت ماس

ماحولیات

70-75 103-106 100-103 90 سے زیادہ نہیں
بھاپ اور بھاپ چمنی حرارتی -
لوڈ کر رہا ہے گرم یا ویکیوم پمپ ہاتھ سے
دورانیہ۔

عمل

تسلسل کے ساتھ 5-6 منٹ کی خدمت
نمی 54 7-11 15-19 8-12 خشک

مادہ

76 3 ±

فلٹرنگ 3-4 ملی میٹر کے ایک حصے والے خلیوں کے ساتھ میش کے معدنیات سے متعلق سر کے چمنی میں - LF
مستقل مزاجی۔ کرسٹل کے بغیر

جدول 56. تسلسل

ابتدائی نمونے لینے اور صاف کرنا
شوق پھل دودھ شراب لپ اسٹک

ny

پھل

سوداگر

دودھ

ny

شراب
ٹھنڈا ہوا چیمبر 12 ° تک 40-50 ° تک گرم چیمبر ایک معدنیات سے متعلق مشین میں دستی طور پر کاسٹنگ مشین میں ہاتھ

نیوی

نشاستے 12 نشاستہ 35-40 20-30 35-40 25-30 20-25
12 تک ہوا ٹھنڈا کرنے کے ساتھ 45 پر گرم کیا گیا حدود 22-25
ٹرے کھڑی ہیں (اونچائی میں 25 تک) ٹرے میں اور نہیں

کلو میں

1-1,5
7-10 3-5 3-5
1-3

گھنٹے

1-4

گھنٹے

2 heating2 1/2 گھنٹے حرارتی نظام کے ساتھ ،

ٹھنڈا ہونے پر 4-5 گھنٹے

تسلسل کے ساتھ -
ٹھنڈک پر منحصر ہے
7-11 15-19 8-12 خشک

مادہ

76 3 ±

7-11 15-19  8-12 خشک

مادہ

76 3 ±

- - - - - - -
اتلی

کری

اسٹیل

چیسکایا

اپرو

لڑکا

قدرے

چپچپا

ہلکے سے

ка

یلم

کایا

فائن کرسٹل لیکور

مولڈنگ مواد کی تیاری

کاسٹنگ کے دوران مولڈنگ میٹریل خاص طور پر مکئی کا نشاستہ ہوتا ہے۔

مولڈنگ مواد کی تیاری مندرجہ ذیل ہے: نشاستے کو بنیادی طور پر 1-1,5 ملی میٹر کے خلیوں کے ساتھ چھلنی کے ذریعے چھلنی کیا جاتا ہے اور نمی کی مقدار کو 6-7٪ تک خشک کیا جاتا ہے۔

نشاستے میں خلیوں کی بہترین مدرانکن کے ل، ، نشاستے کے وزن کے ذریعہ 0,4 فیصد سبزیوں کا تیل اس میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس سے نشاستے میں لگے ہوئے خلیوں کی دیواروں کو گرنے سے روکتا ہے۔

تیار اسٹارچ کو ٹرےوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔

وقتا فوقتا ، نشاستہ کو کھمبیوں اور چینی کو نشاستے سے الگ کرنے کے لئے مکمل طور پر تیار کیا جاتا ہے ،

اگر نشاستے میں 15-20 فیصد سے زیادہ چینی ہوتی ہے تو ، نشاستے کو مکمل طور پر تبدیل کرنا چاہئے۔

سمیر

پھیلانے کے طریقہ کار کے ذریعہ مٹھائی کا حصول کینڈی کے بڑے پیمانے پر چادروں میں پھیلانا ، تشکیل کو ٹھنڈا کرنا اور اسے مٹھائی میں کاٹنا شامل ہے۔

اس طرح سے ، کینڈی ایک یا زیادہ کینڈی ماس (مشترکہ ، پف) پر مشتمل ہوتی ہے۔

پھیلانے کے راستے سے ، شوق ، کوڑے اور نٹ عوام کو حاصل کیا جاتا ہے۔ پھلوں کے بڑے پیمانے پر صرف مشترکہ مٹھائی کی درمیانی پرت کے طور پر بدبو آتی ہے۔

ٹیبل میں۔ 57 گندگی سے مٹھائیاں بنانے کے عمل کو نمایاں کرنے والا ڈیٹا فراہم کرتا ہے

ٹیبل 57. پھیلانے سے مٹھائیاں تشکیل دینا

اشارے سمیر کھڑے ہو جاؤ کاٹنا
لپ اسٹک

ny

نیچے دستک

ny

اخروٹ پھل لپ اسٹک

ny

نیچے دستک

ny

ایک نٹ

باہر

پھل

سوداگر

لپ اسٹک

ny

نیچے دستک

ny

اخروٹ پھل

سوداگر

سامان کیریج ٹیبل یا پھیلانے والے کنویرز تختوں پر سجا دیئے گئے دستی طور پر یا ڈسک کاٹنے والی مشینوں پر
لوڈ کر رہا ہے ایک سلیج کی یکساں لوڈنگ اسٹیک اونچائی 1,5،XNUMX میٹر سے زیادہ نہیں ہے - - - -
ٹیمپرا

tour میں ٹور

آغاز

نیا

65-70 60-65 70-75 80-85 - - - - 35 35 سے زیادہ نہیں

30

ختم

نیا

55-60 50-55 60-65 70-75 اونچی نہیں    - - - -
35 30 35 -
عمل کا وقت کم سے کم 14 منٹ کنویئر پر رہیں 1-2

گھنٹے

24

گھنٹے

1-2

گھنٹے

- - - - -
مستقل مزاجی۔ آلا

سلائی

نیا

سرسبز

نیا

لچکدار ، روغن جیلی

تصویر

نیا

چھریوں سے چپکنے والا نہیں اور کاٹنے پر درست نہیں بغیر

tre

ٹھوڑی

لچکدار

قدرے

گیلے

لچکدار ، روغن نہیں

چھریوں سے چپچپا

کریم فریم کو فریم ورک کا استعمال کرتے ہوئے استعمال کیا جاتا ہے۔

سمیر کینوس ، فوڈ پلاسٹک مرکبات اور کاغذ (کپاس نہیں) پر کیا جاتا ہے ،

بڑے پیمانے پر مستقل مزاجی پر منحصر ہے ، مٹھائیاں کاٹتے وقت ، چھریوں کو پانی سے نم کرنا چاہئے یا چینی پاؤڈر ، مکئی کے نشاستہ اور کوکو پاؤڈر کے ساتھ پاوڈر کرنا چاہئے۔

رولنگ آؤٹ

بعد میں کاٹنے کے ساتھ رول کرکے مٹھائیاں بنانے کا طریقہ ایک پاستا مستقل مزاج کی مصنوعات بنانے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، چپچپا نہیں۔

اس قسم میں کینڈی کی عوام شامل ہوتی ہے جس میں چربی کی ایک خاصی مقدار ہوتی ہے ، مثال کے طور پر مرزیپان ، نٹ ماس ، پرالائن ، کریمی لپ اسٹک۔

رولنگ کے ذریعہ مٹھائیاں بنانے کا عمل بڑے پیمانے پر پہلے سے گرم کیے بغیر ہوتا ہے ، کیونکہ گرم گرم بڑے پیمانے پر پھیرنے سے مٹھائیاں کاٹنے کے بعد ایک ساتھ رہ جاتی ہیں (ٹیبل 58)۔ جب تہوں کی تشکیل اور کاٹنے ، دھول پاوڈر چینی یا کوکو پاؤڈر کے ساتھ لگائی جاتی ہے۔

شربت پہلے سے تیار کیا جاسکتا ہے اور ٹھنڈا کرکے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

ٹیبل 58. مٹھائوں کی تشکیل رولنگ

اشارے بڑے پیمانے پر کھانا پکانے رولنگ آؤٹ کاٹنا
سامان مکس کریں

گاڑی

رولنگ

گاڑی

مشین

یا دستی

کلو میں لوڈ کریں 100 تک چھوٹے حصے 3-5 الگ کریں

تہوں

Tempe میں درجہ حرارت عمل حرارت کے بغیر کیا جاتا ہے۔
منٹ میں کارروائی کا وقت 10-12 تسلسل کے ساتھ
مستقل مزاجی۔ سوادج ، روغن

جیگنگ

خوردہ اقسام کی مٹھائیاں جن میں جسم کریم یا پریلین ماس سے بنا ہوتا ہے ، جمع کرنے کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے۔

جیگنگ ایک خصوصی پریس پر کی جاتی ہے ، جس کا اصول مختلف حصوں کے سوراخوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر نچوڑ پر مبنی ہوتا ہے۔

جیگنگ کاغذ ، پلاسٹک مرکبات ، دھات کی چادروں پر کی جاتی ہے۔

مٹھائیاں جگانامٹھائیاں جگانا

ٹیبل 59. مٹھائیاں جگانا

اشارے ٹیمپررو

غائب

دستک دینا جیگنگ ٹھنڈا ہوانیا
pralines

عوام

کریم

عوام

ہارڈ ویئر 1 ٹیمپرا-

ٹور

گاڑی

عمودی کوڑے مارنے والی مشین جرک

ny

پریس

Tempe میں درجہ حرارت 33-36 30-35 33-35 ٹھوس سے باہر درجہ حرارت پر

وینیا

چربی

کلو میں لوڈ کریں 100 تک 50 تک 10-12
منٹ میں کارروائی کا وقت 10-12 8-10 10
مستقل مزاجی۔ بدبودار

روغنی

کمرہ

سرسبز

روغنی

کمرہ

-

جمع کرکے مٹھائی کی شکل گنبد ہے۔ جیگنگ کے عمل میں چربی کو مستحکم کرنے کے ل the بعد میں جسم کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے (ٹیبل .59).

بار بنانے

باریں ایک خاص مشین پر بنی ہیں ، جس کا اصول اس بات پر مبنی ہے کہ روٹی منہ کے ذریعے پیس کر نکالے ، اسے ٹھنڈا کرکے اسے انفرادی کینڈیوں (سلاخوں) میں کاٹا جائے۔

اس طرح ، چربی پر مشتمل عوام نمی کے ساتھ تشکیل پاتے ہیں۔ 3٪ - اخروٹ ، مرزیپان اور پرلین۔

سلاخوں کے لئے پریس کے معمول کے آپریشن کے ل the ، بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے گوندھے ہوئے اور مزاج کا ہونا ضروری ہے۔ ایک ناکافی طور پر ملا ہوا ماس ایک کھردری سطح اور روٹی کو پھاڑ دیتا ہے۔

سلاخوں کے لئے مشین مارزپین ، پرالین اور نٹ کے معاملات کی تیاری کے لئے استعمال کی جاسکتی ہے ، جو منہ کے حصے کی پروفائل کو تبدیل کرتی ہے۔

گرمیوں میں ، ہائیڈروجنیٹڈ چربی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جانے والی سلاخیں تیل کے لیبل لگا سکتی ہیں۔

سلاخوں کی تیاری کے تکنیکی پیرامیٹرز ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 60۔

سلاخوں کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیمسلاخوں کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیم

 

ٹیبل 60. سلاخوں کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے ہنسنا

غائب

جزو

کامریڈ

رولنگ گرم کرو وپریسوکا کولنگ کاٹنا
ورکشاپ میں کولنگ کابینہ میں
سامان رنرز پینٹاوالٹسیوا مشین مکس کریں

گاڑی

بار مشین ڈسک کاٹنے والی مشینیں ، گیلوٹین چاقو ، رولنگ پنوں کے ساتھ دستی طور پر۔
Tempe میں درجہ حرارت 40-43 38-43 25-32 جب کسی درجہ حرارت کو 20 below سے کم درجہ حرارت کے ساتھ روٹی کاٹتے ہو تو اس سے ٹکڑے ٹکڑے ہوجاتے ہیں ، اور جب درجہ حرارت 32 above سے اوپر کاٹتے ہیں تو ، روٹی کو کٹ کی جگہ پر کچل دیا جاتا ہے۔
کلو میں لوڈ کریں 100 تدریجی

نیا

100 تک جب تک چمنی نہیں بھری ہوتی
منٹ میں کارروائی کا وقت 15 100 کلوگرام

25-30

10-15 تسلسل کے ساتھ 20-30 8-10
نمی میں٪ 1-3 1-3 1-3 1-3 - -
مستقل مزاجی۔ موٹا ، پاستا ایک

عزیز ،

تیل

فضول

یکساں ، پھٹا نہیں ٹھوس یکساں آسانی سے ٹوٹنے والا بڑے پیمانے پر

 

کینڈی گلیز

مٹھائی کو ایک خاص ذائقہ ، ایک خوبصورت ظاہری شکل دینے کے ساتھ ساتھ معاملے کی خرابی اور خشک ہونے سے بچانے کے ل. ، انہیں گلیز کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔

گلیز کی اقسام:

  1. چاکلیٹ
  2. شوق
  3. شوگر
  4. پھل (pectin)،
  5. کیریمل گلیز

چاکلیٹ آئیکنگ کے ساتھ گلیجنگ کا سب سے عام طریقہ۔ ان کی عدم استحکام کی وجہ سے دوسری قسم کی چکاچوند شاذ و نادر ہی استعمال ہوتی ہے۔

چاکلیٹ گلیج کو کوکو مکھن کے ساتھ تیار کیا گیا ہے ، جس میں ہائیڈرو فیٹ (چربی گلیج) ہے ، بادام اور گری دار میوے کے اضافے کے ساتھ ، جزوی طور پر کوکو مکھن کی جگہ بادام اور نٹ مکھن کی جگہ لینا ہے۔

ٹیبل میں۔ 61 کینڈی لاشوں کو تیار کرنے کے عمل کی ایک خصوصیت ہے۔

ٹیبل 61. چمکیلی کینڈی لاشیں

اشارے چاکلیٹ آئیکنگ چربی

چمک

شوق

چمک

گلیجنگ

دستی طور پر

کاروں پر گلیجنگ
سامان پین کو

لیخ کے ساتھ ہیکل

ٹروبروگرا

vom

گلازیرو-

مخر

گاڑی

گلازیرو-

مخر

گاڑی

ذات پات میں

rders on

پانی

غسل خانہ

چمکیلی نمی 1 1 2 تک 9-10
میں گلیز درجہ حرارت о 31-32 31-32 40-45 55
٪ میں گلیز چربی 36-38 - - شیشے
تجاوزات 26–27 ° 26–27 ° 20 than سے کم نہیں اونچی نہیں

30 °

چمکدار 35 ° سے زیادہ نہیں
٪ میں گلیز کم از کم 25۔ کم از کم 22۔ کم از کم 22۔ 25 سے کم نہیں
° میں ٹھنڈا کرنا 10-12 8-10 7-8 11-15
منٹ میں ٹھنڈا کرنے کا وقت 10-15 5 6-7 15
شعر واسعثاٹی اونچی نہیں اونچی نہیں اونچی نہیں
100 100 100

باورچی خانے سے متعلق آئرش

آئریس کا تعلق دودھ کی شربت کے ذریعہ تیار کی جانے والی دودھ کی مٹھائیوں کے اس گروہ سے ہے جس میں نمی کی بقیہ مقدار میں چربی کے اضافے کے ساتھ 6 فیصد اضافہ ہوتا ہے۔ چینی اور شربت کے ساتھ ابلی ہوئی پروٹین (سویا ، مونگ پھلی ، تل ، اخروٹ) والی پروڈکٹس سے دودھ کے بغیر بھی آئیرس بنایا جاتا ہے۔

شوگر اور دودھ کے پروٹینوں پر ایک اعلی ابلتے نقطہ (126-130 °) کی نمائش کے نتیجے میں ، ایرس کا رنگ سیاہ ہو جاتا ہے۔

مستقل مزاجی اور ساخت کے مطابق ، ایرس کو تقسیم کیا گیا ہے:

  1.  کیریمل کے سائز کا - ٹھوس ، بے ساختہ ڈھانچہ؛
  2.  ایک عمدہ کرسٹل ڈھانچہ ہونے کی نقل تیار کی۔
  3.  نیم ٹھوس ، تھوڑا سا ابلا ہوا ، جس کی ساخت بے ساختہ ہے۔

ٹھوس ایرس اور نیم ٹھوس ایرس IFZ کی پروڈکشن لائنوں پر مولڈ ہوسکتے ہیں ، جس سے ان پر مکمل طور پر عمل ختم ہوجاتا ہے - ریپنگ تک۔ ریپلیکیٹڈ آئیرس ایک رولنگ مشین کے ذریعے ایرس کی پرتوں کو رول کرنے کے ذریعے تشکیل دیا جاتا ہے ، اس کے بعد اس پرت کو انفرادی مٹھائی میں کاٹنا ہوتا ہے (ٹیبل 62)۔

ایرس کی تیاری کی تکنیکی اسکیم

ایرس کی تیاری کی تکنیکی اسکیم

ٹیبل 62. باورچی خانے سے متعلق ٹافی

اشارے مرکب کی تیاری کھانا پکانے والی ٹافی ایرس کی گردش کولنگ
(نقل شدہ اقسام کے لئے) 1 گھر کے اندر 1 ورکشاپ دھچکا کے تحت
سامان ایک ہلچل کے ساتھ کوئی صلاحیت ہلچل دینے والا ہلچل دینے والا کیپسول

دھات

بغیر کیپسول
کلو میں لوڈ کریں 500 تک 100 تک باہر نکلنے سے 15٪ crumbs 4-6 4-6
پمپنگ۔ گئر پمپ - -
فلٹرنگ

حرارتی بھاپ کا دباؤ

1,5-2 ملی میٹر قطر کے خلیوں کے ساتھ گلاس فلٹر جب آف ہوں
اس میں - 4-5 مسٹر جوڑے - -
نمی میں٪ 20-25 4-6 4-6 4-6 4-6
منٹ میں کارروائی کا وقت - 45-55 3-5 60-90 60-90
Tempe میں درجہ حرارت 50 - 55 128-130 112-115 55-60 40-45

کاسٹ ٹھوس ایرس کی تیاری میں ، نقل کا مرحلہ ختم ہوجاتا ہے۔

ٹیبل 63. لائنز IFZ پر مستقل طور پر ایرس کی تیاری

اشارے ٹریننگ

مرکب

کھانا پکانے والی ٹافی کولنگ

عوام

تشکیل دینا ، لپیٹنا کولنگ
سامان ایک ہلچل کے ساتھ کوئی صلاحیت یونیورسل ککر کولنگ ٹیبل رولنگ ، کھینچنے ، بنانے والی مشینیں دھماکے سے بچانے والا
کلو میں لوڈ کریں 500 تک 50 تک 40 تک مسلسل رولنگ مشین سے باہر تسلسل کے ساتھ
پمپنگ۔ گئر پمپ - - - -
فلٹرنگ 1,5-2 ملی میٹر قطر کے خلیوں کے ساتھ گلاس فلٹر
عطا میں گرمی کا دباؤ - 4-5 - - -
نمی میں٪ 20-25 اوپری کٹور میں 8,5-9 ، نچلے کٹورے میں 6-7,5 6-7,5 6-7,5 6-7,5
Tempe میں درجہ حرارت 50-55 126 ، نچلے پیالے میں 105 60-65 مولڈنگ 40-45 میں ، ایک رولنگ مشین 35-40 میں 25 تک
منٹ میں کارروائی کا وقت 25 تک 20-25 مسلسل ، 450-600 کے اخراج 9-11

اوپری کٹوری سے نیچے تک بڑے پیمانے پر اتارنے کو 300 ملی میٹر تک خلا کے تحت کیا جاتا ہے۔

گردش والی آئرش کو آئرش لپیٹنے والی مشینوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ کرسٹل ڈھانچے کی وجہ سے ، آئی پی زیڈ (ٹیبل 63) کی تیاری کے خطوط پر نقلی آئرس تشکیل دینا ناممکن ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.