سرخیاں
مٹھائی اور حلوے کی تیاری

ڈریجوں کی تیاری۔ (سی جی)

خصوصیت والے ڈریجز

ڈریجی ایک چھوٹی سی سائز کی ایک کینڈی ہے ، جس کی گول شکل چمکدار ہموار سطح کے ساتھ ہے۔

ڈریجی مرکزی جسم کا علاج چینی کی شربت اور سفید آئسگنگ چینی کے ساتھ پیلٹ لگانے والے بوائیلرز میں کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔

جسم کی نوعیت اور پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ہے ، ڈریجے کو مختلف درجات میں تقسیم کیا گیا ہے۔

ڈریجی تیاری کی تکنیکی اسکیمڈریجی تیاری کی تکنیکی اسکیم

جسم کی نوعیت کے مطابق ، ڈریجز کے درج ذیل گروپس کو ممتاز کیا جاتا ہے: لیکور ، شوق ، جیلی ، کیریمل ، نٹ ، مرزیپان اور پھل اور بیری ، جس میں شامل ہیں:

ا) سنتری اور لیموں کی چھلنی کے پھل کے باریک کٹے ہوئے چھلکے؛

بی) الکحل پوری بیر؛

c) کشمش۔

اس کے علاوہ ، پیلےٹنگ بوائیلرز میں شوگر کرسٹل رول کرکے حاصل کردہ مختلف قسم کے ڈریجس ہیں۔

ڈریجی چینی اور چاکلیٹ کی اقسام میں تقسیم ہے۔

شوگر کی اقسام جسم کو رنگین یا سفید چینی شربت شربت اور پاوڈر چینی کے ساتھ علاج کرکے حاصل کی جاتی ہیں۔

چاکلیٹ کی اقسام گہری رنگ کی چینی کی شربت اور کوکو پاؤڈر کو پاوڈر چینی کے ساتھ ملا کر یا آخری مرحلے میں چاکلیٹ کا استعمال کرکے کیس کا علاج کرکے حاصل کی جاتی ہیں۔

اس کے علاوہ ، ڈریجیس کی تیاری میں ، یہاں تین معاون کاروائیاں کی جارہی ہیں: پانی کے شربت کی تیاری ، آئیسنگ شوگر اور ٹیکہ ، جو ڈریجوں کی تمام اقسام میں عام ہے۔

ڈریجز کے ل Raw خام مال یہ ہیں: چینی ، گڑ ، پھل اور بیری نیم تیار مصنوعات ، مختلف گری دار میوے اور دانے ، تیزاب ، اسینسیس ، کوکو مصنوعات ، کشمش ، دودھ۔

تمام خام مال اور نیم تیار مصنوعات کو پیداوار میں ڈالنے سے پہلے کیمیائی تجزیے کا نشانہ بنایا جاتا ہے اور مناسب پروسیسنگ سے گزرنا پڑتا ہے: صفائی ستھرائی ، فلٹرنگ اور چھلنی (صفحہ 203 دیکھیں)۔

پانی پلانے کی تیاری

پانی کا شربت چینی اور گڑ کا حل ہے ، جو ایک خاص طاقت کے لئے ابلا جاتا ہے۔

شربت کو پانی پینے کے شربت کی تشکیل میں شامل کرنا ضروری ہے ، کیونکہ اس کی بدولت ، پانی پینے کے شربت ضروری واسکعثیٹی حاصل کرتے ہیں۔ الٹ سیرپ کے ساتھ گڑ کی جگہ لینا ناممکن ہے: الٹا پر پکا ہوا شربت مائع مستقل مزاجی رکھتا ہے اور نیم تیار مصنوعات پر ڈالنے سے ڈریج اور مستقل ٹیکہ کی ہموار ، ہموار سطح نہیں ملتی ہے۔

پانی پینے کا شربت کھلی پکی برتن میں یا کنڈلی کے ساتھ کھانا پکانے والے ٹینک میں ابالا جاتا ہے۔

ٹیبل میں۔ 109 آبپاشی کے شربت کے کھانا پکانے کے عمل کی خصوصیات کوائف فراہم کرتا ہے۔

ابلی ہوئی پانی کی شربت خصوصی مجموعوں میں پیش کی جاتی ہے ، جہاں اسے 20-25 ° تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

پانی پینے کا شربت شفاف ، صاف ستھرا ہونا چاہئے۔ اس میں شوگر کرسٹل نہیں ہونا چاہ have جو شربتوں کی شیلف زندگی کو کم کردیں۔

آبپاشی کے شربت کے ل p گولی لگانے کے کس مرحلے پر منحصر ہے ، اس میں مختلف واسکعثٹی اور مخصوص کشش ثقل ہے:

پہلی قرآنی پر ، مخصوص کشش ثقل .1,35

دوسرا 1,38

مخصوص کشش ثقل 1,40 ختم کرنے پر

فارمولیشنوں کے مطابق نیم تیار مصنوعات کی سجاوٹ میں استعمال ہونے والے شربت میں ، کھانے کے مختلف رنگ متعارف کروائے جاتے ہیں: عمارانت ، نیفھول ، انڈگو۔

ٹیبل 109. کھانا پکانے کا شربت

اشارے تکنیکی اعداد و شمار
سامان بیرونی باورچی خانے سے متعلق برتن یا کوئل ہیٹنگ اور سٹررر کے ساتھ کھانا پکانے والا ٹینک
ڈاؤن لوڈ:
چینی وزن
گڑ حجم والا (ابلتے ہوئے اختتام پر پیش کیا گیا)
پانی حجم
خوراک چینی اور گڑ کا تناسب 1: 1
اٹی میں بھاپ دباؤ 4-5
Bo میں ابلتے نقطہ 110-112
منٹ میں کھانا پکانے کا وقت 30-35
فلٹرنگ 1,5 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں
شربت نمی 20-22
٪ میں مادوں کو کم کرنے کا مواد 14-16

ریشم کے تانے بانے یا گوج کو کئی پرتوں میں جوڑ کر استعمال کرنے سے پانی کے شربت کی اچھی فلٹریشن ہوتی ہے۔

ایندھن چینی

پاو sugarڈر چینی کو دانے دار چینی سے خصوصی ملوں میں پیسنے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ ڈسینجٹر اور مائکرووملز (صفحہ 210 دیکھیں)۔

جب درازروانی نے دو اقسام کا پاوڈر چینی استعمال کیا: موٹے پاؤڈر ، جس میں ریشم کی چھلنی نمبر 25 کے ذریعہ چھان لیا گیا تھا ، اور نرم پاؤڈر ریشم کی چھلنی نمبر 29 کے ذریعے تحفے میں لیا گیا ہے۔ یہ پاؤڈر چینی کے دانے سے آزاد ہے۔

پیلیٹائزنگ کے لئے پاوڈر چینی سفید دانے دار چینی سے تیار کی جانی چاہئے ، کیوں کہ پیلے رنگ کے رنگ کے رنگوں پر پاؤڈر کے رنگ کی عکاسی ہوتی ہے اور ڈریجی کے عام سائے حاصل کرنے میں دشواری ہوتی ہے۔

کھانا پکانے ٹیکہ

ٹیکہ ایک یکساں بلکہ گھنا موم موم چربی ہے ، جس کا ہاتھوں پر اچھaredا اثر پڑتا ہے۔ ٹیکہ پگھلنے کا نقطہ 50–55 ° ہے۔

ٹیکہ کی ترکیب میں خام مال کی مندرجہ ذیل اقسام شامل ہیں: موم ، پیرافین ، اسٹیرین اور سبزیوں کے تیل (ناریل ، روئی ، سورج مکھی وغیرہ)۔

ٹیکہ ایک کھلی ڈاضر میں تیار کیا جاتا ہے ، جس میں موم اور پیرافن کو ہدایت کے ذریعہ مقرر کردہ مقدار میں بھری جاتی ہے ، اور احتیاط سے اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ مکمل طور پر پگھل نہ جائیں۔ مرکب ایک چھلنی کے ذریعے 1,5 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ فلٹر کیا جاتا ہے اور اسے ترکیب کے مطابق سبزیوں کے تیل کے ساتھ ٹینک میں ڈال دیا جاتا ہے۔

یکساں چربی بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے لئے ، مرکب ملا ہے. ٹھنڈا ہونے پر ، ٹیکہ سخت ہوجاتا ہے۔

مختلف مرکبوں کا ٹیکہ لاگو ہوتا ہے (ٹیب۔ 110)

ٹیبل 110. ٹیکہ کی تشکیل

خام مال کا نام 100 گرام کلوگرام میں خام مال کی کھپت
ترکیب نمبر 1

مرکب

# 2

مرکب

# 3

سبزیوں کا تیل۔ . . 50 50 50
موم 25 25 -
پیرافین موم 12,5 25 50
اسٹیرین۔ 12,5 -

فی الحال ، مٹھایاں کی صنعت میں ، دستانے کے ساتھ مصر دات نمبر 36 استعمال کیا جاتا ہے۔

مرکب مرکب نمبر 36 کی تشکیل ، جو آل یونین اسٹیٹ سینیٹری انسپکٹروریٹ کے ذریعہ اختیار کردہ ہے ، مندرجہ ذیل ہے (٪ میں):

سفید پیرافین 25

ceresin GOST 2488-47 25

میڈیکل ویسلن آئل GOST 3164-46 - 50

ڈریج کاسٹنگ کے معاملات کی تیاری

کیسنگنگ کو کاسٹ کرنے کے لئے ، مولڈنگ میٹریل کو پہلے تیار کرنا ہوگا۔

جیسا کہ مولڈنگ میٹریل میں مکئی یا آلو نشاستے کی نمی ہوتی ہے جس کی نمی 5-7 فیصد ہوتی ہے۔ نشاستے کو مختلف خشک کرنے والے ڈرموں میں ، ساتھ ہی ساتھ 80-85 ro درجہ حرارت پر بھاپ حرارتی نظام کے ساتھ میزوں اور روسٹوں پر بھی خشک کیا جاتا ہے۔

کثافت پیدا کرنے اور سپرے کو ختم کرنے کے لئے ، مولڈنگ مادے میں 0,25 فیصد مائع سبزیوں کا تیل اور 10٪ گندم کا آٹا شامل کیا جانا چاہئے۔

لاشوں کے معدنیات سے متعلق عمل کے دوران ، مولڈنگ مواد میں چینی باقی رہتی ہے ، جس کی موجودگی پر مہر ثبت کے معیار اور جسم کی سطح پر اثر پڑتا ہے۔ مولڈنگ میٹریل میں چینی کا مواد 15 فیصد سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔

چینی کو ختم کرنے کے بعد 15 than سے زائد چینی کی مقدار کے ساتھ خرچ شدہ نشاستے کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، جو پانی سے طویل عرصے سے دھونے کے بعد حل میں منتقل ہوتا ہے۔

دھوئے ہوئے نشاستے کو نمی کی مقدار میں خشک کرنا چاہئے۔

5-7٪۔

رہائش پر مولڈنگ میٹریل کی مقدار باقی رہنا چاہئے 1,5 فیصد سے زیادہ نہیں۔

ڈریجی شراب کیسوں کی تیاری

شراب شراب ، شراب یا الکحل کے ذائقوں سے ذائقہ کے ساتھ شراب کا عرق چینی ہے۔ شربت چینی کی کوٹنگ میں ہے۔

ٹیبل میں۔ 111 شراب کیسوں کی تیاری کے بارے میں اعداد و شمار فراہم کرتا ہے۔

ٹیبل 111. شراب کے معاملات کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے شوگر کی تحلیل اور جزوی عمل انہضام آخری ابلنے والا شربت مولڈنگ میٹریل میں کیس کاسٹنگ
سامان 100 L تک ہاضمہ کھولیں 50 L تک ہاضمہ کھولیں بوتلوں میں دستی طور پر خصوصی چمنیوں کا استعمال کرتے ہوئے 6-12 عمل ہیں
شوگر لوڈنگ وزن حجم وزن
پانی حجم ~ -
خوراک شوگر 2 حصے ، پانی 1 حصہ ہدایت کے ذریعہ
بھاپ کا دباؤامو میں 4-5 4-5 -
Bo میں ابلتے نقطہ 105-106 110-112 کاسٹنگ درجہ حرارت 95-90
منٹ میں کھانا پکانے کا وقت 25-30 5-8 کاسٹنگ کا دورانیہ ، کھانا پکانے کی مقدار پر منحصر ہے ، لیکن 15 منٹ سے زیادہ نہیں
فلٹرنگ 1 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں 1 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں
نمی میں٪
شربت 30-35 18-20 -
رہائشی -  - 14-15
ہاؤسنگ میں٪ میں مادہ کو کم کرنے کا مواد 6 سے زیادہ نہیں -

مولڈنگ مواد کے ساتھ ٹرے میں ڈالے جانے والے شراب کو مولڈنگ ماد materialے کی ایک پتلی پرت کے ساتھ سب سے اوپر باندھا جاتا ہے۔

ٹرے میں کیس کھڑے ہونے کا دورانیہ 7-8 ​​° کے کمرے کے درجہ حرارت پر 23-25 گھنٹے اور رشتہ دار نمی 50–55 is ہے۔

شراب کے معاملات میں مائع ہونے کا وقت کسی خاص کمرے میں کم کیا جاسکتا ہے جس کا درجہ حرارت زیادہ ہو مولڈنگ میٹریل کے معاملات کا انتخاب ایک خصوصی میش سکوپ کے ساتھ کیا جاتا ہے۔

جیلی پھلیاں جیلی پھلیاں کی تیاری

جیلی پھلیاں ڈریجز میشے ہوئے پھل ، چینی ، گڑ سے تیار کی جاتی ہیں جو آگر آگر کے علاوہ ہوتی ہیں ، جس میں ٹھنڈا ہونے پر بے رنگ ، شفاف جیلی بنانے کی ملکیت ہوتی ہے۔

آگر آگر پانی میں (8-10 گھنٹوں کے لئے) پہلے سے بھگو ہوا ہے۔

ٹیبل میں۔ 112 جیلی کیسوں کی تیاری کی ایک خصوصیت ہے۔

جدول 112. جیلی بین جیلی سیم کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے آگر کے ساتھ ابلتا چینی

ابلتا ہے

پھل

عوام

مولڈنگ میٹریل میں کیس کاسٹنگ
سامان 100 L تک ہاضمہ کھولیں 100 L تک ہاضمہ کھولیں اسے کار کے ذریعہ یا دستی طور پر خصوصی چمنیوں کا استعمال کرکے بوتل دی جاتی ہے

لوڈ کر رہا ہے

چینی

وزن وزن کار کے ذریعہ - مسلسل
ایگر آگر وزن - جب دستی - گھیر لیا جائے
گڑ - وزن -
پھل اور بیری پیوری - وزن -
خوراک شوگر 40 حصے ، خشک ایگر۔ 1 حصہ چینی اور گڑ 2 حصے ، پھل خالص 1 حصہ

جدول 112. جیلی بین جیلی سیم کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

جاری رکھا جائے۔

اشارے آگر کے ساتھ ابلتا چینی

ابلتا ہے

پھل

عوام

مولڈنگ میٹریل میں کیس کاسٹنگ
اٹی میں بھاپ دباؤ 4-5 4-5 -
Bo میں ابلتے نقطہ 105 103-104 کاسٹنگ درجہ حرارت 50-55
منٹ میں کھانا پکانے کا وقت 20-25 15-20 کاسٹنگ کی مدت جیلی بڑے پیمانے پر کی مقدار پر منحصر ہے
فلٹرنگ 1,5 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں 1,5 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں
کولنگ 55 to تک سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں 55 to تک سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں
نمی میں٪
شربت 20,0 18-20 -
رہائشی - - 15,0

شوگر آگر کے شربت اور فروٹ ماس کو 55 ° پر ٹھنڈا کرنے کے بعد ، وہ نسخے کے مطابق ملا دیئے جاتے ہیں ، جوہر اور تیزاب شامل کرتے ہیں (بعد میں مچھلی کے اختتام پر آگر کی جیلنگ قابلیت کی تباہی کو روکنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے)۔

ٹرے میں جیلی کیس کی پختگی 4-5 گھنٹے تک رہتی ہے ، جس کے بعد کیس کو ٹرےوں سے ہٹا کر پہلے نرلنگ میں منتقل کردیا جاتا ہے۔

شوق دلاری مقدمات کی تیاری

ڈریج ڈمی معاملات ذائقہ دار اور خوشبو دار مادوں کے اضافے کے ساتھ عام لپ اسٹک کو چینی کے شربت میں ملا کر بنائے جاتے ہیں۔ شوق ڈریج کیسوں کی تیاری کے تکنیکی پیرامیٹرز ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 113۔

ٹیبل 113. شوقانہ ڈریج کیسز کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے باورچی خانے سے متعلقشربت لپ اسٹک کولنگشربت دستک دینالپ اسٹک۔ تیاریچینی کا شربت شوق سے متعلق معدنیات سے متعلقمقدمات
سامان 150-200 l کی گنجائش والا ایک کھلا ہاضم اور 1000 l تک کی گنجائش والا ڈائجسٹ چھوٹے سائز کے کاروباری اداروں میں شوق سے متعلق سکرو ایجرز: 150-200 l کی گنجائش والا ایک کھلا ہاضم اور 1000 l تک کی گنجائش والا ڈائجسٹ معدنیات سے متعلق مشین یا دستی طور پر خصوصی چمنیوں کا استعمال
پانی ٹھنڈا دھات پلیٹوں مکس کار
لوڈ کر رہا ہے سیرپ کو مسلسل مشین میں کھلایا جاتا ہے
چینی وزن

کم میکانائزڈ کاروباری اداروں میں

وزن
گڑ حجم - - - حجم
پانی حجم حجم کے لحاظ سے حجم کے لحاظ سے حجم -
خوراک شوگر 3 حصے ، گڑ 1 حصہ ، پانی 1 حصہ - - شوگر 3 حصے ، پانی 1 حصہ لپ اسٹک 35٪ ، چینی کا شربت 65 ^
بخار کا دباؤ صبح اور 4-5 - - 4-5 -
Tempe میں درجہ حرارت 116-118 40-45 پر ٹھنڈا ہونا 35-40 121-122 95-98 میں پکا ہوا شربت
منٹ میں کھانا پکانے کا وقت 15 - 20 - 20-25 -
فلٹرنگ 1,5 ملی لیٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں - - 1,5 ملی میٹر کے میش سائز کے ساتھ چھلنی کریں -
نمی میں٪ 12-13 10-11 10-11 9-10 10-12
٪ میں مادوں کو کم کرنے کا مواد 14 سے زیادہ نہیں

ڈریج کے دیگر مقدمات کی تیاری

کیریمل کیسز

کیریمل کے معاملات مختلف کارلنگ یا کینڈی کے ساتھ عام کیریمل ہیں۔ کیریمل کی شکل اچھی طرح سے پیننگ کے ل round گول یا بیضوی ہونا چاہئے۔

اخروٹ کے خول

اخروٹ کے خول۔ ہیزلنٹ ، بادام ، مونگ پھلی ، خوبانی کی دال ، اخروٹ اور کیشیو۔

پریٹریٹمنٹ (صفحہ 203 دیکھیں) کے بعد ، ہر قسم کی دانا 2-120 a کے درجہ حرارت پر 140 of کے نمی پر بھوننے والے ڈرم ، مرغ اور ڈرائر VIS-3 میں تلی ہوئی ہیں۔ چھل onوں پر بھوسیوں اور چھوٹے کوروں سے جدا ہو یا خواہش کے کالم کے ذریعے گزرنے کے ساتھ ہل جاتا ہے۔ تیار مقدمہ گولیوں تک جاتا ہے۔

پھل اور بیری ہول

چیری اور کالی کرینٹس کے الکحل بیر شراب کو چھلنی پر پھینکتے ہوئے آزاد کرتے ہیں۔ بیر کو چھوٹے حصوں میں گرنے کے لئے پیننگ بوائیلرز میں بھری ہوئی ہیں - ہر ایک 5 کلوگرام۔

نارنگی اور لیموں کے چھلکے مندرجہ ذیل طور پر حاصل کیے جاتے ہیں: نارنگی یا لیموں کینڈی والے پھل لیں ، ان کے اندر کاٹ دیں ، نتیجے میں پرت کو 10-15 ملی میٹر کے مربع میں کاٹا جاتا ہے۔ دس بارہ کلوگرام کی مقدار میں کرسٹ کے ٹکڑے ٹکڑے کر ایک پین میں بھری ہوئی ہیں ، اور پاؤڈر چینی کے ساتھ minutes- minutes منٹ تک چھڑکتے ہیں ، پھر اسے خشک کرنے والی ٹرے میں اتارتے ہیں۔ سطح کی شوگر کرسٹ کی تشکیل کے بعد ، لاشیں چھرے میں داخل ہوتی ہیں۔

ڈنڈوں اور دیگر مکینیکل نجاست کو دھونے اور صاف کرنے کے بعد ، کشمش کو ٹریوں پر 75-80 ° C کے درجہ حرارت پر یا کسی پروڈکشن روم میں قدرتی خشک کرکے 15-20 – نمی کی ابتدائی مقدار میں خشک کیا جاتا ہے۔ خشک کشمش دانے دار چینی کے ساتھ کھلی ہوئی ہوتی ہے اور ایک پین میں پیش کی جاتی ہے۔

شوگر کیسز رولنگ

رولنگ ڈریجز کی بنیاد شوگر کرسٹل ہیں ،

30-40 کلوگرام موٹے کرسٹل لائن دانے دار چینی چھوٹے کرسٹل سے نکال کر کوٹنگ پین میں بھری جاتی ہے۔ 1 ملی میٹر سائز میں شوگر کرسٹل کو 1-1,5 کلوگرام آبپاشی کے شربت کے ساتھ نمی کی مقدار میں 27-28 mo کے ساتھ نم کیا جاتا ہے اور باریک پاوڈر چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ جیسا کہ چینی کی سطح سوکھ جاتی ہے ، اسے دوبارہ پانی کے شربت سے گیلا کیا جاتا ہے اور باریک پیس چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ یہ متعدد بار دہرایا جاتا ہے - ہر 15-20 منٹ میں - جب تک کہ اناج کا ایک خاص وزن نہ آجائے ، یعنی 40 جی میں 50-1 تک۔ سوکھے ہوئے دانے پین میں داخل ہوجاتے ہیں۔

پیننگ

پیلٹ کی کوٹنگ کا مقصد جسم کو ہموار چینی یا چاکلیٹ کی کوٹنگ سے ڈھکانا ہے۔

پیلیٹنگ کا عمل ٹریوں میں نیم تیار مصنوع کے انٹرمیڈیٹ خشک ہونے کے ساتھ پیلیٹنگ بوائلر کو rece- rece استقبال میں گھومنے میں ہوتا ہے۔ چھیڑ چھاڑ کے ہر مرحلے کا ایک خاص مقصد ہوتا ہے اور یہ مندرجہ ذیل کارروائیوں پر مشتمل ہوتا ہے:

  •  پین کوٹنگ بوائلر میں نیم تیار مصنوعات کو لوڈ کرنا؛
  •  شربت سے پانی دینا؛
  •  پاوڈر چینی کے ساتھ بہا؛
  •  پین کوٹنگ میں نیم تیار مصنوعہ کی نرسنگ۔
  •  پیلیٹنگ بوائلر سے نیم تیار شدہ مصنوعات کو اتار رہا ہے۔

پاو sugarڈر چینی اور پانی کا شربت پان کے وقت لیا جاتا ہے

تناسب میں 1 حصہ شربت اور پاوڈر چینی کے 3۔3,5 حصوں میں۔

مختلف سائز کے ایک چھلنی کے ذریعے جرمانے اور زائد چینی کو الگ کرتے ہوئے ، ٹرے سیفٹ میں ڈالنے سے پہلے درازروکی کے بعد کے مقدمات۔ 5 سے 16 ملی میٹر تک ، کیس کے سائز پر منحصر ہے۔

پیلٹ لگانے کے ہر مرحلے کے بعد ڈریجی نیم تیار مصنوعات کا بڑھاپہ گھر کے اندر 20-25 temperature درجہ حرارت پر ہوتا ہے اور ہوا کی نمی 60-65 فیصد سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔

پہلا نرسنگ ڈریج

ڈریجس کی پہلی گردن جسم کو طاقت بخشتی ہے اور اس کی مقدار میں اضافہ کرتی ہے۔ اس کے علاوہ ، نتیجے میں شوگر کا خول جسم کی حفاظت کرتا ہے ، جس میں میکانی اخترتی سے ایک نازک ساخت (مثال کے طور پر شراب اور جیلی) ہوتا ہے۔

ٹیبل میں۔ 114 پہلے نرلنگ کے تکنیکی پیرامیٹرز کو ظاہر کرتا ہے۔

ٹیبل 114 پہلے گھورنے کے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے ڈریج کیسز
شراب جیلی شوق

پھل

بیری

اخروٹ

کیریمل

ny

سامان پینر بوائلر
کلوگرام میں صلاحیت 30 30 90-100 10-30 90-100 90-100

سپیڈ

بوائلر فی منٹ

14-18 14-18 22-24 16-18 22-24 24-26

کلو میں لوڈ کریں

    

18-22 18-22 75-85- 5-22 75-85 75-85

میں نرسنگ وقت

منٹ

3-5 3-5 10-20 3-5 15-20 15-20
٪ میں نرلنگ۔ 10-12 10-12 10-12 10-12 10-12 10-12
گھنٹوں میں رولنگ کے بعد ٹرے میں نیم تیار مصنوع کی پختگی کی مدت 10-15 10-15 6-8 8-10 8-10 6-8

دوسرا نوارنگ

دوسری نورتلنگ چینی کے خول کی نشوونما کی وجہ سے نیم تیار مصنوعات کی طاقت اور حجم میں مزید اضافے میں معاون ہے۔ ٹیبل میں۔ 115 دوسرے نرلنگ کے تکنیکی پیرامیٹرز کی وضاحت کرتا ہے۔

ٹیبل 115. دوسری قورلنگ کے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے پہلی نورلنگ کی نیم تیار مصنوعات
شراب جیلی شوق

پھل

بیری

آواز
سامان پینر بوائلر
کلوگرام میں صلاحیت  30 30 90-100 30 90-100
بوائلر آر پی ایم      18-20 18-20 22-24 20-22 24-26
کلو میں لوڈ کریں 20-25 20-25 75-85 20-25 75-85
منٹ میں رولنگ وقت 5-10 5-10 10-15 10-25 10-15
جسم میں قہقہے لگانا ، اور نہیں    25 25 25 25 25
نیم تیار مصنوعات کا گھنٹوں میں دوسری گھنٹی بجنے کے بعد ٹرے میں کھڑا ہونے کا وقت 10-12 10-12 8-10 8-10 8-10

شوگر لیپت ڈریجوں کو ختم کرنا

شوگر ڈریجوں کو ختم کرنا انہیں ایک ہموار ، ہموار ، یکساں طور پر پینٹ کی سطح دینے کے لئے ضروری ہے۔ اس کی رعایت سی کنکرس قسم ہے ، جس کی سطح ناہموار اور ناہموار رنگ ہونی چاہئے۔

ایک نلیوں کی سطح حاصل کرنا مندرجہ ذیل علاج سے حاصل کیا جاتا ہے: ختم ہونے کے آخری مرحلے پر ، ڈریجی کی سطح کو خالص چینی کے شربت سے نم کیا جاتا ہے ، جو ناہمواری سے کرسٹالائز ہوتا ہے۔ جب نمی ہوئی سطح کو پاوڈر چینی باریک زمین کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے تو ، تپبرکلس بنتے ہیں۔

ناہموار رنگ کوٹنگ پین میں بیک وقت مختلف رنگوں کو متعارف کرانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ ٹیبل میں۔ 116 شوگر ڈریجز کو ختم کرنے کے عمل کو نمایاں کرنے والا ڈیٹا فراہم کرتا ہے۔

رولڈ ڈریج ، چھوٹی پیکیجنگ میں جا کر ، ڈریجی کے عمل میں سائز کے حساب سے انشانکن کی جاتی ہیں۔ کیلیبریشن مختلف سائز کے سوراخ کے ساتھ ایک بیلناکار میش ڈرم میں انجام دیا جاتا ہے - ڈریجیز کے سائز کے مطابق۔

چینی ، لیپت ڈریجز کا پہلا ، دوسرا نارنگ اور فنشنگ بغیر کسی اسٹینڈ کے کسی کوٹنگ پین میں ترتیب سے کیا جاسکتا ہے ، جس میں 70-80 temperature درجہ حرارت اور 8-10٪ کے مادوں کو کم کرنے والے مشمولات کو پانی دینے والے شربتوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔

ٹیبل 116. ختم ہونے کے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے دوسری نورلنگ کی نیم تیار مصنوعات
شراب جیلی شوق اخروٹ

کیریمل

ny

رولنگ
سامان پینر بوائلر
کلوگرام میں صلاحیت 90-100 90-100 90-100 90-100 90-100 90-100
بوائلر آر پی ایم 24-26 24-26 26-28 26-28 26-28 26-28
کلو میں لوڈ کریں 50-55 0-55 60-65 60-65 60-65 50-55
منٹ میں وقت ختم کرنا 60 50-60 35-40 35-40 35-40 -
جسم میں قہقہے لگانا 50 50 50 50 35 98
گھنٹوں میں ختم ہونے کے بعد ٹرے میں نیم تیار شدہ مصنوعات کی پختگی کی مدت 20-24 20-24 16-20 16-20 16-20 24-48

چاکلیٹ پھلیاں ختم کر رہا ہے

چاکلیٹ اقسام کے ڈریجس کی تیاری کے ل technology ٹیکنالوجی رنگین اقسام سے کچھ مختلف ہے۔ پہلی اور دوسری نوبلنگ کے مراحل میں ، گہرے رنگ کے شربت اور پاوڈر چینی کو 25 فیصد کوکو پاؤڈر کے اضافے کے ساتھ پانی دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔

اہم فرق ختم ہونے والا مرحلہ ہے ، جہاں چاکلیٹ آئیکنگ کو شربت اور آئیکنگ شوگر کو پانی دینے کی بجائے استعمال کیا جاتا ہے

چاکلیٹ نورلنگ کی ایک بھی پرت حاصل کرنے کے لئے ، نیم تیار مصنوعات کو کئی مراحل میں 30-31 a کے درجہ حرارت پر چاکلیٹ آئسینگ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

نیم تیار مصنوعات کی سطح پر چاکلیٹ گلیج کو ٹھنڈا کرنے اور سخت کرنے کے لئے ، تکنیکی وینٹیلیشن کا استعمال کیا جاتا ہے ، جس کی کوٹنگ پین میں 16-18 a درجہ حرارت کے ساتھ ہوا کی فراہمی فراہم کی جاتی ہے

ٹیبل میں۔ 117 ڈیٹا مہیا کرتا ہے جس میں چاکلیٹ ڈریجس کی دوسری قمیض کی خصوصیت ہوتی ہے۔

انوینٹری کنٹینر میں پہلے ، دوسرے کھرچنے اور ختم ہونے کے بعد ڈریج کے معاملات۔ کینوس یا لکڑی کے نیچے والی ٹرے۔

117 ٹیبل۔

اشارے دوسری نورلنگ کی نیم تیار مصنوعات

شراب

جیلی پھلیاں

پھل اور بیری کی گولیاں

پاگل

جیلی پھلیاں

سامان پینر بوائلر
کلوگرام میں صلاحیت 90-100 90-100 90-100
بوائلر آر پی ایم      18 - 20 18-20 18-20
کلو میں لوڈ کریں 60-70 10-40 60-70
منٹ میں وقت ختم کرنا 85-90 85-90 85-90
0 درجہ حرارت 30-31 30-31 30-31
٪ میں چاکلیٹ آئیکنگ 25 42 25
گھنٹوں میں ختم کرنے کے بعد ٹرے میں نیم تیار مصنوع کا دورانیہ 8 8 8

ٹرے طول و عرض: لمبائی 670 ، چوڑائی 450 ، اونچائی 70 ملی میٹر۔

ٹرے میں جسم کی ڈالی جانے والی پرت کی اونچائی 45-50 ملی میٹر ہے۔

شراب اور جیلی کے معاملات کی پہلی کھرچنے کا نیم تیار مصنوعہ ڈھائی تا 2,5 کلوگرام ٹرے میں بھری ہوئی ہے ، جس کی پرت 3 ملی میٹر تک ہے۔

ٹرے طول و عرض: لمبائی 765 ، چوڑائی 355 ، اونچائی 28 ملی میٹر۔

ٹیکہ

چمکنے والی بوائیلر چھڑانے میں کیا جاتا ہے۔ چینی کی شربت سے نیم بنا ہوا مصنوع کی سطح پر ، ایک موم چربی مرکب لگایا جاتا ہے ، جسے پیداوار میں ٹیکہ کہا جاتا ہے۔

ایک دوسرے کے ساتھ اور گھومنے والی کوٹنگ پین کی دیواروں کے خلاف دراز کے ذرات کے رگڑ کی وجہ سے ، ڈریج کی سطح چمکدار ہوجاتی ہے۔

ٹیبل میں۔ 118 چمقدار ڈریج کے پیرامیٹرز کو ظاہر کرتا ہے۔

ٹیبل 118 ڈیریجی چمقدار کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے شوگر چاکلیٹ
سامان پینر بوائلر
کلوگرام میں صلاحیت  100-150 100-110
بوائلر آر پی ایم      22-24 18-20
کلو میں لوڈ ہو رہا ہے۔      80-100 10-70
منٹ میں ٹیکہ کی مدت 20-30 45-60

ڈریجس کے شوگر گریڈ کو چمکانے کے دوران کمرے کا عام درجہ حرارت 18-22 is ہوتا ہے ، کم درجہ حرارت پر چمکنے کا عمل لمبا ہوتا ہے ، اور ڈریج کے پاس ایک کمزور ٹیکہ ہوتا ہے۔ جب ڈریجیز کی چاکلیٹ اقسام کو چمکاتے ہیں تو ، کام کرنے والے کمرے کا عام درجہ حرارت 16-18 ° سمجھا جاتا ہے۔

ڈریجیز کی پیکنگ اور پیکیجنگ

ڈریجوں کی چھوٹی پیکیجنگ گتے کے خانے ، پیک اور 50 سے 1000 جی تک کی گنجائش والے بیگ میں کی جاتی ہے۔

وٹامنائزڈ رولڈ اقسام کے ڈریجوں کی پیکیجنگ کے ل counting ، گنتی اور بھرنے والی مشینیں استعمال کی گئیں ، جو پیکیجنگ کے فی یونٹ ڈریج کے ٹکڑوں کی صحیح وزن اور تعداد کو یقینی بنانا ممکن بناتی ہیں۔

چھوٹی پیکیجنگ میں مصنوعات بیرونی کنٹینر میں بھرے جاتے ہیں: پلائیووڈ ، کریٹ یا نالیدار خانوں میں 40 کلوگرام کی گنجائش ہے۔

ڈریجوں کی بڑی پیکیجنگ کریٹس ، پلائیووڈ خانوں ، نالیدار اور ڈھالے والے خانوں میں بنی ہے جن کی گنجائش 20 کلوگرام تک ہے ،

پیکیجنگ ڈریجز کے لئے خانوں کو صاف ، خشک ، اندر لپیٹنے والے کاغذ کے ساتھ اہتمام کرنا چاہئے۔

٪ میں ڈریجیز کی پیکیجنگ کے ایک یونٹ کے وزن میں انحراف کی اجازت ہے۔

جب 250 گرام ± 2 تک پیک کریں

جب 1 کلو pac 1 پیک کریں

2 کلو پیکیجنگ کے ساتھ ± 0,75

2 کلو سے زیادہ ± 0,5

ہر پیکیجنگ یونٹ GOST کی ضروریات کے مطابق نشان لگا ہوا ہے۔

ڈریج اسٹوریج

جب ڈریجز کو ذخیرہ کرتے ہیں تو ، کمرے میں نسبتا نمی 70٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔

کمرے کا درجہ حرارت - تیز اتار چڑھاو کے بغیر 18 than سے زیادہ نہیں

گارنٹیڈ شیلف لائف: چاکلیٹ ڈریجی - 3 ماہ ، شراب کیسوں کے ساتھ چاکلیٹ ڈریج - 2 ماہ ، شوگر ڈریجی۔ 4 ماہ۔

ٹیبلز 119 ، 120 ، 121 اعداد و شمار فراہم کرتی ہیں جن میں ڈریجز کے معیار اور معاون مواد کی مخصوص کھپت کی خصوصیات ہیں۔

ٹیبل 119. GOST 7060-54 کے مطابق گولیوں کی کیمیائی ساخت کے بنیادی اصول

جسم کے ساتھ ڈریج نمی میں٪ ، زیادہ نہیں ٪ میں بھرنے والے پھلوں کی نمی ، مزید نہیں نمی میں بھرنے والی گلاب بردار٪ ، زیادہ نہیں ٪ میں مادہ کو کم کرنے کی مقدار ، زیادہ نہیں ٪ میں ٹارٹارک ایسڈ کے لحاظ سے تیزابیت
knurled معاملے میں صرف ایک ڈریج
شراب 9 . 2 6 4 __
شوق 6 - - 2 14 8 0,3
جیلی 7 - - 2 28 15 0 5
پھل اور بیری 9 - - 2 68 35 0,3
کیریمل 6 18 20 2 32 22 0,3-1
آواز 4 - - - - 3 -
رہائش کے بغیر 3 -      4

ٹیبل 120 ختم ڈریج کے لئے تقاضے

اشارے خصوصیات
Форма مختلف ، گول ، کروی ، لمبی _
طول و عرض بڑے سائز 300-250 ٹکڑے فی 1 کلو اوسط سائز 250-600 ٹکڑے فی 1 کلو چھوٹے سائز 600-1700 ٹکڑے فی 1 کلو
مستقل مزاجی۔ شراب کی اقسام کے لئے - مائع شربت کی طرح شوق کن اقسام کے لئے - یکساں باریک کرسٹل لائن جیلی اقسام کے لئے - جیلی نما نٹ اور کیریمل کی اقسام کے لئے - سخت ، کریک کرنا آسان
ذائقہ اور خوشبو تلفظ ، مختلف قسم کی خصوصیت
سطح کا چینی اور چاکلیٹ کی مختلف اقسام کے لئے ، ہموار ، چمکدار ، سمندر کے کنکروں کی اقسام کی اونچ نیچ ہوتی ہے
رنگین ٹھوس یا مختلف رنگوں کا مرکب چاکلیٹ اقسام - بغیر کسی سرمئی کوٹنگ کے چاکلیٹ کا رنگ

معاون مواد کی مخصوص کھپت کی شرح 1 کلوگرام فی ڈریج میں

نام مقدار
کاسٹ ڈریجی اسٹارچ 15
پلیٹ چکنا کرنے کے لئے کیریمل اقسام کے لئے کھانا پکانے کا تیل 0,65
مولڈنگ مٹیریل کے لئے شراب کی اقسام پر 0,05
پیننگ بوائیلرز کے اندر چکنا کرنے کے ل    0,40
سلیب شامل کرنے کے لئے کیریمل قسموں پر بات کرنا 0,65

میں اضافی کے لئے گندم کا آٹا

معدنیات سے متعلق کے دوران مولڈنگ مواد

1,5

استعمال ادب

کنفیکشنری ٹکنالوجی ایڈ۔ پروفیسر اے ایل ایل ریپوپورٹ اور پروفیسر۔ اے ایل۔ ​​سوکولوسکی ، حصہ دوم ، پِشپروومیزڈات ، 1952

ڈریجیز کی ترقی کے لئے ہدایات ، ایم پی پی یو ایس ایس آر ، گلاکونڈیٹر ، 1952۔

اسٹیٹ آل یونین کا معیار 7060-54۔

پیداوار اور تکنیکی تجربے کا تبادلہ ، ڈریجس کی تیاری کا تیز طریقہ ، ایم پی پی ٹی آر ایس ایف ایس آر ، 1956۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.