سرخیاں
مٹھائی اور حلوے کی تیاری

حلوہ کی پیداوار۔ (سی جی)

حلوہ خصوصیت

حلوہ ایک جداگانہ ، کریمی ، ریشوں والا اجزا ہے جو بنا ہوا مونگ پھلی کے دالوں ، تل یا سورج مکھی کے بیجوں کے گراؤنڈ ماس کے ساتھ فومنگ ایجنٹ کے ساتھ ایک کیریمل ماس کو گھونپ کر تیار کیا جاتا ہے۔

استعمال شدہ تیل پر مشتمل دانا پر انحصار کرتے ہوئے ، حلوہ مندرجہ ذیل اقسام سے بنا ہے:

  • تل (تاہینی) ،
  • نٹ،
  • مونگ،
  • سورج مکھی

ہدایت میں شامل ذائقہ اور خوشبودار مادوں کے اضافے پر انحصار کرتے ہوئے ، حلوہ مختلف درجات سے بنا ہے:

  • tahini ونیلا
  • تاہینی چاکلیٹ
  • گری دار میوے کے ساتھ تاہینی

حلوہ کے لئے خام مال یہ ہیں: چینی ، گڑ ، تل کی دانا ، سورج مکھی ، گری دار میوے اور مونگ پھلی ، صابن کی جڑ اور ونیلا۔

پیداوار میں ڈالنے سے پہلے خام مال پر ابتدائی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے (صفحہ 203 دیکھیں)

کھانا پکانے کے حلوے کی تکنیکی اسکیمکھانا پکانے کے حلوے کی تکنیکی اسکیم

پروٹین ماس کی تیاری

پروٹین ماس پیدا کرنے کے طریقوں کا انحصار تیل پر مشتمل دانا اور بیجوں کی قسم پر ہوتا ہے۔

نیومیٹک ٹرانسپورٹ دانا اور بیج کو ایک مرحلے سے دوسرے مرحلے میں منتقل کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

پروٹین ماس کی تیاری کے لئے اسکیم

x2

تل (تاہینی) بڑے پیمانے پر تیاری

تل کے بڑے پیمانے پر چھلکے بنا ہوا تل کے دال کو مل کے اسٹینڈز ، کسانوں اور ملوں پر پیس کر بنایا جاتا ہے۔

تل کو حاصل کرنے کے لes ، مختلف قسم کے تِل استعمال کیے جاتے ہیں (سفید بیج ، پیلا بھوری ، بیج ، سیاہ بیج)۔ تل میں شیل کا مواد 10 سے 15٪ تک ہوتا ہے)۔

تلی کے بڑے پیمانے پر تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 99

ٹیبل 99. تلے کے بڑے پیمانے پر تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے صفائی

بیج

بھگو ختم تنکے نمک فلشنگ
سامان جداکار

کوئی بھی

نظام

ٹینکس ، مختلف صلاحیتوں کے بیرل (100-1000 l) خصوصی ہتھوڑے جیسے میڈ کو بچانے والی مشینیں اور پیسٹل بچانے والی مشینیں دھات کے باتھ ٹب ، ٹینک ، مختلف صلاحیتوں کے بیرل (100-300 l) دھات کے باتھ ٹب ، ٹینک ، مختلف صلاحیتوں کے بیرل (100-300 l)
کلو میں لوڈ کریں لگاتار

نیا

متواتر تسلسل یا وقفے وقفے سے تسلسل یا وقفے وقفے سے تسلسل یا وقفے وقفے سے
بخار کا دباؤ صبح اور - - - - -
Tempe میں درجہ حرارت پانی 30-60 - نمکین 18-20 پانی 18-20
ہر منٹ میں شافٹ انقلابات مسلسل رش 700-720۔ 200 تک Pastiliva مشین
منٹ میں کارروائی کا وقت - 180-240 35-30 - 5-6
نمی میں٪ 6-8 30-35 30-35 30-35 35 -40

ٹیبل 99. تلے کے بڑے پیمانے پر تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز (جاری ہے)

اشارے سینٹری فیوجز

اورنگ

بیج خشک ہونا بھوننے والا بیج کولنگ ناکامی
سامان 80-200 l کی گنجائش کے ساتھ سینٹری فیوجز خشک ہونا

ڈرم

بریزیئر ، فرائنگ ڈرم ، ڈرائر VIS-2 ڈرم

دھات

ٹرے

مختلف سسٹم کے بیج
کلو میں لوڈ کریں 25-50 لگاتار 100-120 دھات میں 10-15 میں جاری ٹرے میں مستقل لگاتار
اٹی میں بھاپ دباؤ - 4-5 4-5 - -
Tempe میں درجہ حرارت - ڈھول میں داخل ہوا ، 150 تل کے بیج

110-140

50 تک 25-30 تک تل کا بیج
ہر منٹ میں شافٹ انقلابات 800 - 1000 - 35-40 - -
دورانیہ۔

منٹ میں عمل

5-7 12-15 90
نمی کا مواد

٪ میں

28-35 14-16 1-1,5 1-1,5 1-1,5

تلو کے بڑے پیمانے پر فی 1 ٹن تنکے کی پیمائش کے دوران نمک کی کھپت 150-200 کلوگرام ہے ، تنکے کی پیمائش کے ایک مستقل عمل کے ساتھ ، نمک کی کھپت 2 گنا سے زیادہ بڑھ جاتی ہے۔

ٹیبل میں۔ 100 تلوں کے پیسنے پر ڈیٹا فراہم کرتا ہے۔

ٹیبل 100. پیسنے والے تل کے بیج

سامان کی قسمیں
اشارے مل کی ترسیل کسانوں رولنگ
کلوگرام / یو ایس میں پیداواری صلاحیت۔ 350 150 -
ملی میٹر میں بیرونی پتھر کا قطر۔ 2000 560 -
رنر آر پی ایم 118 340 -
بیج کا درجہ حرارت ° میں       30-35 30-35 30-35
٪ میں تیل میں نمی کی مقدار. 0,8-1,5 0,8 - 1,5 0,8-1,5
Mass میں بڑے پیمانے پر درجہ حرارت        45-60 60-80 -
ملی میٹر میں میش سائز کے ساتھ چھلنی کے ذریعے فلٹریشن                      3 3 3

تل کا بڑے پیمانے پر باریک گراؤنڈ ، کریم رنگ کا ہونا چاہئے ، سیاہ رنگ کی شمولیت نہیں ہونی چاہئے۔ اس کا ذائقہ تل کے بیج کے ذائقہ سے ملنا چاہئے۔ ماس کی تشکیل مندرجہ ذیل ہے۔

1,5 moisture تک نمی

چربی 60-66٪

تیزاب نمبر 1,75 ° تک ہے

مونگ پھلی اور نٹ عوام کو کھانا پکانا

اخروٹ کا بڑے پیمانے پر چھلکے بنا ہوا مونگ پھلی کے دالوں کو پیس کر تیار کیا جاتا ہے۔ مونگ پھلی ، ہیزلنٹ ، سویابین اور دیگر تیل کی دال نٹ کے بڑے پیمانے پر تیار کرنے کے لئے استعمال کی جاتی ہے۔

مونگ پھلی اور نٹ عوام کی تیاری کے تکنیکی پیرامیٹرز ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 101۔

ٹیبل 101. مونگ پھلی اور نٹ عوام کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے ختم مونگ پھلی چھلکنا اور مرجانا
سامان خاص رش بیج
کلو میں لوڈ کریں لگاتار

نیا

لگاتار

نیا

اٹی میں بھاپ دباؤ - -
درجہ حرارت 0 - -
منٹ میں کارروائی کا وقت - -
نمی میں٪ 6-8 6-8

جاری ہے. مونگ پھلی اور نٹ عوام کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

بھون رہا ہے کولنگ ناکامی
بریزئیر ، فرائنگ ڈرم ، ڈرائر VIS-2 ڈرم ، دھات کی ٹرے کسی بھی نظام کے بیجوں
150-170 ڈھول میں مسلسل ، دھات کی ٹرے میں 10-15 لگاتار

نیا

4-5 - -
110-120 50 تک 25-30
90 - -
1-1,5 1-1,5 1-1,5

تزئین و آرائش کو بہتر بنانے کے ل mechanical ، مونگ پھلی کے دالوں کو بھوننے سے پہلے ایک 18–20 sal نمکین حل کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے ، اس کے بعد نمک سے دھو کر اور سنٹری فیوج میں نمی کو ختم کرتے ہیں (ٹیبل 99 میں درج ڈیوائسز دیکھیں)۔

مونگ پھلی کے بڑے پیمانے پر 1 ٹن تنکے کی ملاوٹ کے دوران نمک کا استعمال 60 کلوگرام ہے۔

مونگ پھلی اور گری دار میوے وہی سامان ہیں جو تل کے دانے پر ہیں (ٹیبل 100)۔

مونگ پھلی اور نٹ کی عوام کو باریک گراؤنڈ ، کریم رنگ کا ہونا چاہئے ، بڑی تعداد میں گہرا دھبہ نہیں ہونا چاہئے ، اس کا ذائقہ مونگ پھلی یا نٹ کے دانے کے ذائقہ سے ملنا چاہئے۔ ماس کی تشکیل مندرجہ ذیل ہے۔

1,5 moisture تک نمی

مواد | چربی 50-52 "/ o

تیزاب نمبر 1,75 ° تک ہے

باورچی خانے سے متعلق سورج مکھی کے بڑے پیمانے پر

سورج مکھی کے بڑے پیمانے پر چھلکے بنا ہوا سورج مکھی کے بیج کو پیس کر تیار کیا جاتا ہے۔

سورج مکھی کے بڑے پیمانے پر کھیتی ہوئی ، آدھی بیگ اور تیلی دال سورج مکھی سے بنا ہوتا ہے۔

تلسی کا بیج صرف اس کی ابتدائی پروسیسنگ کے بعد ہی استعمال کیا جاسکتا ہے - چھوٹے کم ترقی یافتہ بیج سے علیحدگی ، جس کو کچلنے پر ، کو بھوسی سے خراب طور پر الگ کیا جاتا ہے۔

سورج مکھی میں دانا کا مواد سورج مکھی کی قسم پر منحصر ہوتا ہے اور 44 سے 60٪ تک ہوتا ہے۔

پروٹین ماس کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 102۔

سورج مکھی کے دانے کو پیسنے کے دوران پروٹیناساس ماس میں چربی کا ایک معیاری مواد حاصل کرنے کے ل 10 ، اس میں 15-XNUMX فیصد مائع بہتر سورج مکھی کا تیل شامل کیا جاتا ہے۔

سورج مکھی کے پلورائزڈ بڑے پیمانے پر بھوری رنگ سبز رنگ کا ہونا چاہئے ، بڑی تعداد میں اندھیرے شامل نہیں ہونا چاہئے۔ ذائقہ سورج مکھی کے بیج کے ذائقہ سے ملنا چاہئے۔ سورج مکھی کے ماس کی تشکیل مندرجہ ذیل ہے۔

содержание

2,0 moisture تک نمی

60-659 تک چربی

تیزاب نمبر 1.75 تک

ٹیبل 102. پروٹین سے پاک ماس تیار کرنے کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز۔

اشارے صفائی

بیج

سورج مکھی

گرنے اور سمیٹنا دھلائی

cores

بیج

سینٹریفو

جیروانی

سامان بیج

کسی بھی

نظام

کوڑے مارنا

رشکا

میش ٹینک مرکز

fugues

کلو میں لوڈ کریں لگاتار وزن سے وزن سے -
امو میں بھاپ کا دباؤ - - - -
ہر منٹ میں شافٹ انقلابات - 500-600 - 800-1000
منٹ میں کارروائی کا وقت - - 20 5-6
Tempe میں درجہ حرارت - - - -
نمی میں٪ 8-12 8-12 30-35 24-25

تسلسل۔ پروٹین سے بھرپور بڑے پیمانے پر تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز۔

خشک کرنے والی بھون رہا ہے

بیج

کولنگ ناکامی پیسنے
خشک ہونا

ڈرم

بریزئیر

روسٹنگ ڈرم ، ڈرائر VIS-2

دھاتی

ڈبل نیچے دھات کی ٹرے ، ڈرم ، بکس

بیج

کسی بھی

نظام

میلنچ

کسان ، کسان ، رولنگ (ٹیب 100 دیکھیں)

لگاتار

نیا

وزن سے ڈھول میں لگاتار؛ ٹرے میں 10-15 لگاتار

نیا

4-5 4-5 - - -
- 35 - - -
12-15 90 - - -
آنے والی

ہوا

150 110-140 60-65 25-30 -
12-15 1-2,0 1-2,0 1-2,0 -

صابن کی جڑ کاڑھی کی تیاری

ہاضمے سے پہلے ، صابن کی جڑ کو 60–70 گھنٹوں کے لئے 10-15 of کے درجہ حرارت پر پانی میں بھگو دیا جاتا ہے ، جس کے بعد اس کو جڑ کے کٹر پر کچل کر 1 سینٹی میٹر تک کے حصوں میں کچل دیا جاتا ہے۔خشک صابن کی جڑ کو دستی طور پر حصے میں 3-4 سینٹی میٹر سائز میں کچل دیا جاسکتا ہے۔

پسے ہوئے صابن کی جڑ کو پانی سے دھویا جاتا ہے اور بھاپ یا کنڈلی ہیٹنگ کے ساتھ تانبے کے بوائلر میں بھری جاتی ہے۔

صابن کی جڑ تقریبا about / S بوائلر کی صلاحیت میں لاد دی جاتی ہے ، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تین سے چار پانیوں میں ابلنا شروع ہوتا ہے۔

ابلا ہوا صابن جڑ کا شوربہ مخصوص کشش ثقل G ، 05 ، گہرا بھوری رنگ کا مائع ہے ، ذائقہ میں قدرے تلخ ، جھاڑنے کی صورت میں جلدی سے جھاگ لگانے کی صلاحیت کے ساتھ۔

کیریمل باورچی خانے سے متعلق

حلوہ کے لئے کیریمل ماس کی تشکیل میں چینی اور گڑ شامل ہیں۔ حلوہ کے لئے کیریمل ماس کے لئے ترکیب نسخے سے مختلف ہے

گلاب یا الٹا چینی کے اعلی مواد کے ساتھ عام کیریمل ماس کی سیر۔ نسخہ میں تبدیلی اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ حلوہ کے لئے کیریمل ماس کو دستک دینے اور اسے تل کے ساتھ ملا دینے کے عمل میں طویل میکانی تناؤ کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اس سلسلے میں ، اس میں کرسٹاللائزیشن کے خلاف اعلی مزاحمت ہونی چاہئے۔ مادوں کو کم کرنے کے معمول کے مطابق مواد کے ساتھ کیریمل ماس کا استعمال دستک اور گانٹنے کے دوران کیریمل بڑے پیمانے پر شکر پڑتا ہے۔

کیریمل سیرپ بنانا

کیریمل کا شربت چینی اور گڑ سے تیار کیا جاتا ہے ، یا انورٹ شربت کے اضافے کے ساتھ ، چینی سے گڑ کی کمی ہوتی ہے۔

شوگر سیرپ کا شربت دو طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے۔

 پانی میں چینی کی ابتدائی تحلیل اور گوڑ کے ساتھ مزید ابلتے ہوئے۔

 بلبلوں کے دوران گڑ میں چینی کو گھولانا ، اس کے بعد ابالنا۔

کیریمل شربت کی تیاری کے تکنیکی پیرامیٹرز ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 103 ،

ٹیبل 103. کیریمل شربت کی تیاری کے لئے تکنیکی پیرامیٹرز

اشارے شوگر شربت کا شربت (ترکیب نمبر 1) غیر جانبدار الٹ (ترکیب نمبر 2) کے اضافے کے ساتھ شوگر شربت کا شربت
پہلا راستہ دوسرا راستہ
سامان بلبلر اور ہیٹنگ کنڈلی کے ساتھ تقسیم کرنے والا 900 - 1000 l کی گنجائش کے ساتھ ، مختلف صلاحیتوں کا ہاضمہ
لوڈ کر رہا ہے
چینی وزن وزن وزن
گڑ حجم حجم حجم
الٹا - - -
شربت
پانی حجم حجم حجم
خوراک شوگر 1 حصہ شوگر 1 حصہ شوگر 1 حصہ
اسٹاک 1,8 ٹکڑے ٹکڑے اسٹاک 1,8 ٹکڑے ٹکڑے اسٹاک 1 حصہ
الٹا سیرپ 0,2 حصے
امی میں بھاپ کا دباؤ 4-5 4-5 4-5
0 پر ابلتے نقطہ 110-112 110-112 110-112
جانشین

ابالنا

منٹ

چینی کی تحلیل 15 -20

ابلتا ہے

گڑ کے ساتھ

5-10

15-20

کوئی

چینی کی 15-20 حل

5-10 گڑ کے ساتھ ابلتے ہیں

شامل کرتے وقت

الٹ سیرپ

فلٹرنگ 3 میش قطر کے ساتھ ٹرپل میش کے ساتھ گلاس فلٹر؛ 2؛ 1 ملی میٹر
شربت نمی 14-16 14-16 15-17
٪ میں مادوں کو کم کرنے کا مواد 25-27 25-27 28-30

غیر جانبدار الٹ کھانا پکانا

انورٹ 900-1000 لیٹر کی گنجائش کے ساتھ خصوصی کھانا پکانے والے ٹینکوں میں تیار کیا جاتا ہے۔ ٹینک میں بلبلر اور ہیٹنگ کوئل ہے۔

چینی اور پانی کو 4: 1 کے تناسب میں لیا جاتا ہے۔

چینی وزن اور پانی سے بھری ہوئی ہے۔ گرم ہونے پر پانی میں گھل جاتا ہے۔ شربت 109–111 کے درجہ حرارت پر ابلا ہوا ہے оС

نمی کی مقدار میں 20 with کے ساتھ ابلا ہوا شربت 90 ° ، 0,02-0,03٪ ہائیڈروکلورک ایسڈ (کیمیائی طور پر خالص) پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، اس میں چینی کے وزن کے ذریعہ شامل کیا جاتا ہے ، اسے 90 منٹ پر 30 منٹ تک رکھا جاتا ہے ، اور پھر اسے 60 oo پر ٹھنڈا کردیا جاتا ہے۔ متعارف شدہ ایسڈ ہائیڈروکلورک ایسڈ کے 10 حصوں میں 210 حصوں کی مقدار میں سوڈا کے بائک کاربونیٹ کا 100٪ حل شامل کرکے غیر جانبدار ہوجاتا ہے۔ الٹی کے لئے ، چینی کے وزن پر 0,8٪ (100٪ پر مبنی) لیکٹک ایسڈ کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ایسڈ کو چینی کے شربت میں شامل کیا جاتا ہے ، اسے 100 ated گرم کیا جاتا ہے ، اور اس درجہ حرارت پر شربت 30-40 منٹ تک رکھا جاتا ہے۔ پھر 60 ° پر ٹھنڈا ہوا اور سوٹک کے بائک کاربونیٹ کے 80 حصوں کو لیکٹک ایسڈ کے 100 حصوں (حساب کتاب) میں شامل کرکے غیر جانبدار کردیا گیا۔

70 فیصد نمی پر الٹا شربت کم از کم 20٪ الٹ چینی ہونا چاہئے۔

ٹیبل میں۔ 104 کیریمل بڑے پیمانے پر کھانا پکانے پر ڈیٹا فراہم کرتا ہے۔

ٹیبل 104. کھانا پکانے کیریمل بڑے پیمانے پر

اشارے کیریمل

چینی کا شربت

شربت

الٹا کے ساتھ کیریمل کا شربت
سامان وقتا un فوقتا un ان لوڈنگ اور یوروسول پلانٹ کے نظام کی دور دراز حرارتی سطح کے ساتھ ایک خلا اپریٹس جس کی پیداواری صلاحیت 4-8 ٹن فی شفٹ ہے ، اسی طرح مختلف صلاحیتوں کے دیگر نظاموں کے کیرمیل ویکیوم اپریٹس میں 800 کلوگرام فی شفٹ کی گنجائش ہے۔
نمی میں٪ 14-16 15-17
٪ میں مادوں کو کم کرنے کا مواد 25-27 28-30
امو میں بھاپ کا دباؤ کم از کم 5۔ کم از کم 5۔
ایم ایم ایچ جی میں دباؤ آرٹ 600-650 600-650
کیریمل بڑے پیمانے پر نمی 4-5 3-4
کیریمل بڑے پیمانے پر درجہ حرارت ° 115-120 125-130
٪ میں مادوں کو کم کرنے کا مواد 32-34 35-38
بھاپ سے ویکیوم صاف کرنا 1 - 2 بار فی شفٹ 2-3 بار فی شفٹ
کے طور پر کرسٹل کی شکل
ویکیوم فلشنگ 1-2 بار فی شفٹ 2-3 بار فی شفٹ

ٹیبل میں۔ 105 کیرمیل ماس بڑے پیمانے پر ڈیٹا فراہم کرتا ہے۔

ٹیبل 105. کرمیل ماس بڑے پیمانے پر۔

اشارے تکنیکی اعداد و شمار
سامان افقی شافٹ پر لگے ہوئے ہلچل کے سائز کا بیٹر کے اندر بھاپ گرم ڈاضمیر۔ بوائلر اوپر سے ہوڈ کے ذریعے ڈھانپ جاتا ہے ، بوائلر لوڈنگ (300 ایل کی گنجائش کے ساتھ) 100 کلوگرام تک
بوائلر لوڈنگ کیریمل بڑے پیمانے پر اور حجم کے لحاظ سے صابن کی جڑ کا کاڑھی
خوراک کیریمل بڑے پیمانے پر وزن کے حساب سے صابن کی جڑ کا ایک کاڑھا 2٪ تک کی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے
افقی شافٹ کی گردش کی رفتار جب rpm میں دستک دیتا ہے 100-120
منٹ میں منٹ 13-15
ch میں گھومنے کے دوران بڑے پیمانے پر درجہ حرارت 105-110
ڈاؤن لوڈ کیریمل بڑے پیمانے پر مخصوص وزن 1,1

کم طاقت والے کاروباری اداروں میں ، کیرمل بڑے پیمانے پر تانبے کے بیسنوں میں ننگی آگ پر برنرز پر پکایا جاسکتا ہے۔

برنرز پر کھانا پکاتے وقت ، ایک ضروری شرط اس عمل کا قلیل عرصہ ہوتا ہے ، تاکہ اعلی درجہ حرارت پر چینی کی تباہی سے بچا جاسکے ، لہذا 15-20 کلوگرام دانے دار چینی کو برتنوں میں نہیں لادا جاتا ہے ، اسے تحلیل کرنے کے لئے چینی کے وزن میں تقریبا 30 140٪ پانی شامل کیا جاتا ہے اور شربت ابل جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر ، گڑ متعارف کرایا جاتا ہے۔ ابلتے ہوئے 150-XNUMX a کے درجہ حرارت پر لے جایا جاتا ہے۔

فومنگ ایجنٹ کے ساتھ کیریمل ماس بڑے پیمانے پر

ایک جھاگ ایجنٹ (صابن کی جڑ کی کاڑھی) کے ساتھ ایک کیریمل بڑے پیمانے پر جلانا ضروری ہے تاکہ بڑے پیمانے پر ایک موٹی چپچپا شفاف سے سفید چھیدن میں آسانی سے حرکت پذیر ہوجائے۔

صابن کی جڑ کے نچوڑ کے ساتھ کارمیل بڑے پیمانے پر گھومنے کا نچوڑ یہ ہے کہ صابن کی جڑ کے شوربے میں موجود سرفیکٹینٹ کا تعارف یکساں طور پر تقسیم شدہ چھوٹے ہوا کے بلبلوں کے ساتھ کافی حد تک غیر محفوظ اور مستحکم ڈھانچہ مہیا کرتا ہے۔ منتقلی کے نتیجے میں ، کیریمل ماس کا مخصوص وزن اصل 1,1 کے مقابلے میں 1,5 رہ گیا ہے ، اس طرح پسے ہوئے کارمل بڑے پیمانے پر ہوا میں حجم کا تقریبا– 26-28٪ قبضہ ہوتا ہے۔

گھٹنے والا حلوہ

ہلنا ہوا حلوہ کا مقصد پیٹا ہوا کیریمل بڑے پیمانے پر تاہینی یا دوسرے پروٹین ماس میں تقسیم کرنا ہے ، جس میں انفرادی ریشوں یا دھاگوں کی شکل ہے اور اسے یکساں ڈھانچہ دینا ہے۔

گھٹنے کو خاص دھات سے دھوئے ہوئے پیالوں یا حلوہ مکسر کے اندر کیا جاتا ہے۔

حلوہ میں اختلاط کے طریقوں سے متعلق ڈیٹا ٹیبل میں دیئے گئے ہیں۔ 106.

ٹیبل 106. حلوا گھٹنے

اشارے مشینی

راستہ

دستی سانٹنے کا طریقہ
سامان ہالویڈ مکسر جس کی گنجائش 250 کلوگرام تک ہے دھات کی کٹوری 100 کلوگرام تک ہے
لوڈ کر رہا ہے کیریمل اور پروٹین ماس - بذریعہ کیریمل اور پروٹین ماس - بذریعہ
وزن وزن
خوراک کیریمل ماس 45–40٪ ، پروٹین ماس 55-60٪ کیریمل ماس 45–40 9–6 ، پروٹین ماس 55-60٪
temperature میں ملاوٹ درجہ حرارت
پہلا بیچ | دوسرا 100-70 100-80
تیسرے 70-60 70-60
منٹوں میں بیچ کا دورانیہ
پہلا بیچ دوسرا 4 .5 10-15

3-4

تیسرے 3-5 3-4

حلوہ کو پیالوں میں ملا دینے کے عمل کو تین عملوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔

پہلا بیچ - اختلاط ،

دوسرا کھیپ اختلاط کر رہا ہے ،

آخری ساننا - کھینچنا.

ہیلومیکس مکسر میں اختلاط اور ہلچل مچا دی جاتی ہے ، آخری گوندھی میز پر پڑتی ہے۔

تیار حلوہ میں ریشہ دار پرتوں کا یکساں ڈھانچہ ہونا چاہئے۔ اچھی طرح سے ملا ہونا چاہئے.

حلوے کی تشکیل (٪ میں) درج ذیل ہے۔

نمی 4 سے زیادہ نہیں

چربی 30 سے ​​کم نہیں

چینی میں کل مواد 45 سے زیادہ نہیں -

مادہ کو کم کرنے. 25 سے زیادہ نہیں

پیکیجنگ ، پیکیجنگ اور لیبلنگ حلوہ

تیار کردہ حلوہ ، جس کا درجہ حرارت 55-60 ° C ہے ، اسے بورڈ ، پلائیووڈ ، گتے (کاسٹ اور نالیدار) کنٹینر میں باندھا جاتا ہے ، اس سے پہلے چرمی ، سیلوفین اور دیگر گیس پروف پروف کاغذوں کی مدد سے چارچ کے ساتھ ہر طرف کا اہتمام کیا جاتا ہے ، جو کھانے کی مصنوعات کی پیکنگ کے لئے منظور ہوتا ہے۔

حلوہ کا وزن 12 کلوگرام تک ہے۔

1 کلو تک حلوہ کین میں باندھ دیا جاتا ہے ، اور اس کے علاوہ ، پارچمنٹ میں بریقیٹ (پیک) اور 500 گرام تک کا حلوہ ، جس میں چھوٹے چھوٹے برتنوں میں پیک کیا جاتا ہے ، پیک کیا جاتا ہے

بیرونی بورڈ ، پلائیووڈ یا نالیدار پیکیجنگ میں۔

٪ میں حلوہ پیکیجنگ یونٹ کے وزن میں انحراف کی اجازت ہے:

0,5 کلوگرام وزن تک پیکیجنگ کے ل for۔ ... . 2

جب 0,5 کلو سے زیادہ پیک کریں۔ ... ... . 0,5

حلوہ کی پیکیجنگ میں استعمال شدہ لکڑی کے خانے اور ڈھالے والے یا نالیدار گتے سے بکس کے ساتھ ساتھ پارچمنٹ اور سیلفین بھی موجودہ GOST اور VTU کی تعمیل کریں۔

ہر پیکیجنگ یونٹ GOST کی ضروریات کے مطابق لیبل لگا ہوا ہے۔

حلوہ ذخیرہ

حلوہ (سطح کی سطح کو نرم کرنے اور گہرا کرنے) کو پہنچنے والے نقصان سے بچنے کے ل it ، اسے خشک کمرے میں رکھا جائے جس کا درجہ حرارت 10-12 than سے زیادہ نہ ہو۔

حلوے کو ذخیرہ کرنے کے دوران درجہ حرارت میں تیز اتار چڑھاو کی اجازت نہیں ہے۔

حلوہ (معیار کے مطابق) کی گارنٹیڈ شیلف لائف 2 ماہ ہے۔

ٹیبل میں۔ 107 اور 108 ، کو حلوہ چوٹ کے معیار اور وقت کے بارے میں ڈیٹا دیا گیا ہے۔

ٹیبل 107. ختم حلوے کے تقاضے

اشارے خصوصیات
رنگین تل - کریم

چاکلیٹ۔ سادہ ہلکا براؤن

مونگ پھلی - کریمی سے پیلے رنگ بھوری رنگ

سورج مکھی - بھوری رنگ سبز

ذائقہ اور بو حلوہ اسی نوعیت کی خصوصیت ، درمیانی طور پر میٹھا ، بغیر کسی رنجش ، مستی اور دیگر خارجی ذائقہ اور بو کے
 مستقل مزاجی۔ معمولی طور پر تیل ، کاٹنے ، کاٹنے پر تھوڑا سا ٹوٹ جانا
ساخت کنک میں حلوے میں ریشہ ہونا چاہئے

پرتوں کا ڈھانچہ

ٹیبل 108 GOST 6502-53 کے مطابق حلوے کے کیمیائی اشارے

نمی میں٪ سوڈ

ہنسی کل (چینی میں٪

سوڈ

٪ میں مادہ کو کم کرنے کا ہنسنا

سوڈ

چربی میں ہنسنا ، اس سے کم نہیں

سوڈ

in میں ، 10٪ HC1 میں ناقابل تحلیل راھ کا ہنسنا ، اس سے زیادہ نہیں

سوڈ

٪ میں کل راھ کا ہنسنا ، مزید نہیں

سوڈ

اس سے زیادہ نہیں ، مگرا / کلوگرام میں تانبے کا ہنسنا

سوڈ

لیڈ نمکیات کا ہنسنا

سوڈ

آرسینک نمکیات کا ہنسنا

4 سے زیادہ نہیں 30-45 سے زیادہ نہیں

25

30 0,1 1,9

2٪ (کے تحت

دھوپ)

12 جب تک نہیں

کی اجازت دیتا ہے

سی اے

جب تک نہیں

کی اجازت دیتا ہے

سی اے

استعمال ادب

کنفیکشنری ٹکنالوجی ، ایڈ۔ پروف اے ایل ریپوپورٹ اور پروفیسر اے ایل۔ ​​سوکولوسکی ، حصہ دوم ، پِشپروومیزڈات ، 1952۔

حلوہ کی پیداوار کے لئے ہدایات ، ایم پی پی یو ایس ایس آر ، گلاکونڈیٹر ، 1953۔

اسٹیٹ آل یونین کا معیار 6502-53۔

صنعتی اور تکنیکی تجربے کا تبادلہ ، حلوہ کی پیداوار میں نیا ، ایم پی پی ٹی آر ایس ایف ایس آر ، 1956۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.