سرخیاں
خام مال اور اجزاء

مٹھایاں کی صنعت میں پھل۔ (ریفریجریشن حلوائی)

مٹھایاں کی صنعت میں پھل اور بیر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں کیونکہ ان کے نازک ذائقہ ، نازک ، خوشگوار خوشبو اور اعلی غذائیت کی قیمت کی وجہ سے۔

پھلوں اور بیر کی اعلی غذائیت کی اہمیت ان میں سے بہت سے غذائیت سے متعلق اہم اجزاء کے کامیاب امتزاج کی وجہ سے ہے ، بشمول اچھی طرح سے ہضم شدہ کاربوہائیڈریٹ۔ گلوکوز ، فروٹ کوز اور سوکروز ، اور ایسے مادے جن میں خوشگوار ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ پھلوں میں موجود وٹامن بڑی اہمیت رکھتے ہیں۔

"پھل" اور "بیری" اور "گری دار میوے" کے حصوں میں ، بنیادی کیمیائی ساخت اور جسمانی اشارے کے حوالہ جات اور میزیں بنیادی طور پر پروفیسر کے لئے فراہم کی گئیں ہیں۔ F.V. Tserevitinoza "تازہ پھل اور سبزیوں کی کیمسٹری اور اجناس سائنس" اور کنفیکشنری انڈسٹری کے آل روسی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے کام کے مطابق۔ ان حصوں میں زرعی حیاتیات سے متعلق معلومات (پیداوار ، بڑھتی ہوئی شرائط وغیرہ پر) اور پھلوں کی جمع اور ابتدائی پروسیسنگ ، ان کی پیکیجنگ اور نقل و حمل اور ان کے معیار کے اشارے معیار کے مطابق نہیں ہیں۔

اور بیر اکثر نمایاں مقدار میں ، خاص طور پر وٹامن سی ، کیروٹین (پروویٹامن اے) ، بی وٹامن وغیرہ۔ ("بیری" میں جدول 35) پھلوں اور بیر میں موجود معدنیات (کیلشیم ، آئرن ، فاسفورس ، وغیرہ) عظیم غذائیت کی قیمت کے بھی ہیں۔ پھلوں اور بیر کی راھ کا ایک الکلائن رد عمل ہوتا ہے۔ پھلوں اور بیر کے معدنی مادوں میں بھی مائکرویلیمنٹ ہوتے ہیں (مجموعی طور پر ، ان میں 58 کیمیائی عناصر ہوتے ہیں) ، ان میں سے بہت سے (آئوڈین ، تانبے ، مینگنیج ، کوبالٹ ، فلورین ، برومین اور دیگر) غذائیت میں مثبت قدر رکھتے ہیں۔

پھلوں اور بیر کی خوشگوار خوشبو ان میں ضروری تیل ، ایسٹرس اور دیگر مرکبات کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ ذائقہ کی خصوصیات شکر ، تیزاب ، ٹنن ، گلوکوزائڈز (تلخ ذائقہ) اور دیگر اجزاء پر منحصر ہے۔ پھلوں اور بیر کے رنگ برنگے مادوں میں انتھوکیانین کے ساتھ ساتھ روغن (کلوروفل ، زانتھوفیل اور دیگر) شامل ہیں۔

پھلوں اور بیر میں ، اہم حیاتیاتی قیمت اور غذائیت کی قیمت کے مرکبات موجود ہیں ، مثال کے طور پر ، انزائمز اور اتار چڑھاؤ۔ یہ مادے ، وٹامن کی طرح مزاحم نہیں ہوتے ہیں ، خاص طور پر بلند درجہ حرارت پر۔ جب مٹھایاں کی صنعت میں کارروائی کی جاتی ہے تو ، وہ عام طور پر زیادہ یا کم حد تک تباہ ہوجاتے ہیں۔ جب پھلوں اور بیر کی پروسیسنگ کرتے ہو تو ، ان کی حیاتیاتی قدر کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنا ضروری ہے۔

پھل اور بیر کی کیلوری کا مواد اوسطا 40-70 کلو کیلوری ہے جو خوردنی مادہ کی 100 جی (اسٹرابیری 41 ، لیموں 44 ، سیب 63 ، چیری 68) ہے۔

پھلوں کی درجہ بندی بنیادی طور پر ان کی ساخت پر مبنی ہے۔ پوم پھل ، پتھر کے پھل ، سب ٹراپیکل اور اشنکٹبندیی پھل ہیں۔ بیر الگ الگ سمجھے جاتے ہیں۔

پوم پھل

پوم پھلوں میں ذیلی فیملی ایپل کے مانسل پھل شامل ہیں (پوماسی) ، روساسی (روساسی) کا کنبہ ، جنین کے اصلی حصے میں اس کی خصوصیات ہے کہ یہاں ایک پانچ گھونسلہ والا چیمبر ہے جس میں بیج موجود ہے۔

سیب ، ناشپاتی ، کوئنس ، پہاڑی راھ ، گلاب کولہے۔ پم پھل۔ صارفین کی خصوصیات اور قیمت ، ان کے استعمال کے طریقے اور بنیادی حالات بہت مختلف ہیں۔

سیب

سیب مالوس جینس کے سیب کے درخت کا پھل ہیں۔ مٹھایاں کی صنعت میں سیب اہم قسم کے پھل اور سبزیوں کے خام مال ہیں۔ وہ بنیادی طور پر ایک نیم تیار مصنوع - سیب کی شکل پر عملدرآمد کرتے ہیں ، جو تمام کنفیکشنری پھلوں اور بیر اور نیم تیار مصنوعات کے لئے بنیاد کا کام کرتا ہے۔ سیب سوس مصنوعات کو ایک خوشگوار پھل اور ذائقہ دیتا ہے ، جو مختلف ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتا ہے اور ہم آہنگ ہوتا ہے۔ بہت سے معاملات میں ، یہ اضافی چیزیں (مثال کے طور پر ، بیری کی فراہمی) مصنوعات کو مصنوعات کی مختلف قسم کی ذائقہ اور مہک کی خصوصیت دیتی ہیں ، اور سیبس ان تمام مصنوعات کا بنیادی پس منظر پیش کرتی ہے۔

اس کے علاوہ ، بہتر معیار کا سیباسس متعدد مصنوعات کی تیاری میں جیلنگ ایجنٹ کا کردار ادا کرتا ہے۔ سیب کا استعمال جیلی نما ساخت - ماربلڈ ، مارشمیلوز کے ساتھ مصنوعات کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کیریمل بھرنے کے لئے (پھل اور بیری کے ساتھ ساتھ کچھ شراب ، شوق ، شہد اور دیگر)؛ مختلف مٹھائیاں ، چاکلیٹ کے ساتھ چمکدار اور بے رنگ ، پھلوں اور بیری نیم تیار مصنوعات کے لئے ، کیک ، کیک ، جنجر بریڈ کے لئے ٹاپنگس ، وافلس کے لئے سجاوٹ کے معاملات میں۔

سیب کا استعمال جام بنانے میں بھی ہوتا ہے ، اور سیب جام ، جام ، اور کینڈیٹیڈ پھلوں کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے۔

سیب کی ساخت پھل کے وسطی حصے میں بیج کے گھونسلے کی موجودگی کی خصوصیت ہے ، جس میں پارچ کی طرح دیواروں والے پانچ بیجوں کے خیموں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ ایک طرف کپ کے ساتھ جڑا ہوا ہے ، اور دوسری طرف تنے (پیڈونکل) کے ساتھ۔ بیج کے گھوںسلا کے آس پاس (گودا واقع ہے ، پھل باہر کی جلد سے ڈھک جاتا ہے۔

سیب کی شکل ، اس کا سائز ، شکل ، جلد اور گودا کا رنگ ، گودا کی مستقل مزاجی ، اس کا ذائقہ اور مہک سیب کی مختلف قسم کے ساتھ ساتھ بڑھتے ہوئے علاقے اور دیگر عوامل پر منحصر ہوتی ہے۔

وقت کو پکنے سے ، سیب کی مختلف اقسام کو ممتاز کیا جاتا ہے: موسم گرما ، خزاں ، موسم سرما (موسم سرما کی شروعات اور دیر سے موسم سرما میں تقسیم کے ساتھ)۔

سیب کی کیمیائی ترکیب ٹیبل میں دی گئی ہے۔ 32۔ٹیبل 32.1ٹیبل 32.2

سیب میں تین طرح کی شکر ملتی ہیں: گلوکوز ، فروٹ کوز

(عام طور پر غالب ہے) اور سوکروز۔ نامیاتی تیزاب میں سے مالیک (غالب) اور سائٹرک ہیں۔ تھوڑی مقدار میں - سیلیلیسیلک (0,0024٪) ، بورک (0,0004-0,0006٪)۔

ٹریس عناصر راکھ میں پائے گئے (جنین کے وزن میں ملیگرام میں)؛ آئرن 0,58-0,61؛ تانبا - 0,08-0,12؛ زنک - 0,16؛ سنکھیا 0,005؛ ایلومینیم 0,047۔ راھ کی کھوپڑی 9,5 ملی لیٹر این ایسڈ حل میں فی 1 جی راھ ہے۔

سیب کی خوشبو کا تعین ان میں ضروری تیل کی موجودگی سے ہوتا ہے ، جس میں فارمٹک ، اسکیٹک ، کیپروک اور کیپریلک ایسڈ کے ساتھ امیل الکحل کے ایسٹرک الڈیہائڈ اور ایسٹر شامل ہیں۔

سیب کی غذائیت کی قیمت (خاص طور پر کنفیکشنری کی صنعت میں ان کے استعمال کے حوالے سے) ان میں شوگر کے اہم مواد ، تیزاب ، خوشبو دار مادے ، وٹامنز ، قیمتی معدنی عناصر اور دیگر اجزاء کی موجودگی اور اچھی طرح سے چکنے والی قابلیت کی وجہ سے ہے۔

مٹھایاں پیدا کرنے کے لئے سیب کی ان اقسام جو زیادہ قیمتی ہیں ان میں (آج تک آزمائشی افراد میں) شامل ہوسکتے ہیں۔

انتونوکا عام - ایک ایسی قسم جو حلوائی کی صنعت میں طویل عرصے سے استعمال کی جارہی ہے۔ شمالی اور درمیانی بینڈ میں بہت عام ہے۔ شمالی اور درمیانی پٹی کے تمام علاقوں کے ساتھ ساتھ وولگا خطے میں ، یوکرائن اور بیلاروس کے جمہوریہ میں معیاری درجہ بندی میں معروف قسم کے طور پر متعارف کرایا گیا ہے۔ یہ اعلی موسم سرما کی سختی ، پیداوری کی طرف سے خصوصیات ہے. کیمیائی ساخت اور پھلوں کی کوالٹی کے حساب سے تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے۔ مٹھایاں پیدا کرنے کے ل، ، تولا ، کالوگا اور ماسکو علاقوں کے انٹونووکا کو بہترین سمجھا جاتا ہے۔ XNUMX ویں صدی کے آغاز میں متعارف کرایا گیا نیا انٹونووکا ، مٹھایاں بنانے کے لئے اتنا ہی موزوں ہے جتنا عام انتونوکا۔ چھ گرام انٹونووکا ، جسے IVV مشورین نے پالا ہے ، پھلوں کے بڑے سائز والے ہیں ، چھلنی ہوئی آلووں کو قدرے کمزور جیلنگ کی قابلیت دیتے ہیں۔

انٹونووکا بنیادی طور پر سردیوں کی ایک قسم ہے ، لیکن جنوب میں یہ موسم خزاں کی اقسام سے تعلق رکھتی ہے۔

سونے کی دھاری دار ایک اعلی ٹھوس مواد کے ساتھ ، اچھالنے والی آلو اچھالنے کی آمیزش دیتا ہے۔ وولگا خطے اور درمیانی لین میں مختلف قسم کے پائے جاتے ہیں۔ بہت مشکل اور نتیجہ خیز۔

 شٹرفلنگ (یا موسم خزاں کی دھاری دار) اچھی جیلنگ کی اہلیت کے ساتھ ایک خالص روشنی دیتا ہے۔ وسیع پیمانے پر مختلف اقسام کو ، یو ایس ایس آر کے وسط اور وسطی علاقوں کے تقریبا all تمام علاقوں کی معیاری درجہ بندی میں شامل کیا جاتا ہے۔

یو ایس ایس آر کی درمیانی اور شمالی پٹیوں میں ، کنفیکشنری کی پیداوار کے لئے موزوں دیگر اقسام ہیں۔ انناس ، bidek.

جنوبی قسمیں کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے ، مندرجہ ذیل: رینیٹ سمیرنکو؛ سری سنپ ، قندیل ، جرگھاجی ، سری ٹورش ، وغیرہ۔

کنفیکشنری کی صنعت کے لئے بہت سی نئی اقسام بہت اہم ہیں ، ان میں مندرجہ ذیل شامل ہیں۔

سلاوینکاجو ایک اعلی ٹھوس مواد کے ساتھ ایک اعلی جیلنگ میشڈ آلو مہیا کرتا ہے۔ یہ قسم I.V. مشورین نے انٹونووکا اور رینیٹ انناس کو عبور کرکے پالا تھا۔ درمیانی اور شمالی پٹی کے متعدد علاقوں کی معیاری درجہ بندی میں متعارف کرایا گیا ہے۔ موسم سرما میں ہارڈی ، زیادہ پیداوار دینے والی اقسام۔

چینی لاکٹ ایک اچھی طرح سے جیلنگ لائٹ پوری دیتا ہے۔ یہ قسم I.V. مشورین نے رینیٹ کولمبم کے ساتھ چینی سیب کے درخت کو عبور کرنے سے پالا تھا۔ کچھ علاقوں کی معیاری درجہ بندی میں شامل ہے۔ فراسٹ مزاحم ، پیداواری تکنیکی گریڈ (تازہ پھلوں کا ذائقہ کم ہے)۔

زعفران پیپین ایک خشک مادے والے مواد ، خوبصورت ، روشن ، اورینج سرخ رنگ کے ساتھ ایک جیلنگ پیوری فراہم کرتا ہے ، جس کا ایک خاص مقصد ہوسکتا ہے ، جیسے رنگے ہوئے (رنگین ماربل)۔ رینیٹ آف اورلیئنس اور پیپین ہائبرڈ کو انگریزی کی چینی سیب کے درخت سے عبور کرکے IVV Michurin کی تخلیق کردہ بہترین اقسام میں سے ایک۔ یہ تامبوف ، ورونز اور پڑوسی علاقوں کے ساتھ ساتھ ماسکو کے خطے (ذاتی باغات کے لئے) کی معیاری درجہ بندی میں شامل ہے۔ پیداواری صلاحیت بڑی ہے ، موسم سرما میں سختی کم ہے۔

درمیانی اور جنوبی دھاریوں کی مختلف اقسام ، مثال کے طور پر ، پیپین لتھوانیائی ، بیلفلر چینی ، اور دیگر ، کنفیکشنری کی پیداوار کے لئے اوسط معیار کے سیب کی اقسام کے طور پر درجہ بندی کی جاسکتی ہیں۔

متعدد علاقوں سے آئے ہوئے جنگلی سیب کے درخت (ڈیکس) اچھالنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ سیب کی کاشت کی گئی اقسام سے خالصی کے اضافے کے ساتھ ان میں سے پوری کا مرlaی کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

Груши

ناشپاتیاں پیرس کمیونس ایل کے درخت کا پھل ہیں۔ حلوائی کی صنعت میں بہت کم استعمال ہوتا ہے۔ ان میں سے خالص کو جیولنگ کی صلاحیت حاصل نہیں ہوتی ہے ، اس میں ہلکی تیزابیت اور کمزور مہک ہوتی ہے۔ چینی کے ساتھ کھانا پکانے کے بعد ، ایک ناکافی چپچپا ماس حاصل کیا جاتا ہے۔ جام بنانے کے لئے ناشپاتی کا استعمال کریں۔ جام ناشپاتی سے بنا ہوتا ہے ، جام ہوتا ہے ، کینڈی والے پھل بنائے جاتے ہیں۔ ناشپاتی کی ثقافت سیب کی نسبت بہت کم عام ہے ، اور بنیادی طور پر جنوبی ، جزوی وسطی علاقوں میں۔

کوئز

پھلوں میں خوشگوار خصوصیت کی خوشبو ہوتی ہے ، اچھ geی آلو کو اچھالنے کی صلاحیت کے ساتھ اچھال دیتے ہیں ، جو جیلی جیسی مٹھایاں کی مصنوعات mar ماربلڈ ، مٹھائیاں ، مارشملوز کی تیاری کے لئے استعمال ہوسکتے ہیں۔ یہ جام ، جام ، کینڈیڈ پھل بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ جاپانی پنڈلیوں کے پھلوں میں تیزابیت اور جیلنگ کی قابلیت ہوتی ہے ، ان میں سے چھلکے ہوئے آلو مختلف پھلوں کے نان جیلنگ میشڈ آلو میں شامل کیے جاسکتے ہیں اور اس مرکب کو مرلی اور دیگر جیلی جیسی مصنوعات کی تیاری کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔

کونس (سائڈونیا والیگرس پرس) - ایک درخت جو جنوبی علاقوں (کریمیا ، ٹرانسکاکیشیا ، شمالی قفقاز کے دامنوں ، مالڈووا) کے علاقوں میں جنگلی طور پر اگتا ہے۔ جنوب میں کاشت کی گئی۔ جاپانی پنڈلی (سائڈونیا جپونیکا) درمیانی اور شمالی پٹی میں اگ سکتی ہے ، جس کی شکل سجاوٹی پلانٹ کی طرح ہوتی ہے۔

کونس پھل ان کی اندرونی ساخت میں سیب کی طرح ہیں. گودا سخت ہے ، لہذا ، تازہ پھل نہیں کھائے جاتے ہیں ، وہ صنعتی پروسیسنگ کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

کوئن میں تین طرح کی شکر ہوتی ہے۔ گلوکوز ، فروٹ کوز (غالب) ، سوکروز۔ ملاک اور سائٹرک ایسڈ ملا۔ عناصر کا سراغ لگائیں - آئرن (1,01 ملی گرام٪)، تانبا (0,14 ملی گرام٪)۔ خوشبو دار ماد ،ہ ، بنیادی طور پر پنڈلیوں کی جلد میں واقع ہوتا ہے ، انینتھائل ایتیل اور پییلرگونول ایتھر پر مشتمل ہوتا ہے۔

پہاڑی راھ

کنفیکشنری کی صنعت کے لئے ماؤنٹین راھ بہت اہمیت کا حامل ہے۔ اس کے پھل چھلکے ہوئے آلو کو کینڈی کی قسم کی اچھی جیلنگ کی قابلیت دیتے ہیں جس کی خصوصیت خوشگوار خوشبو اور تلخ ذائقہ (جنگلی پہاڑی راھ میں) ہے۔ کیریمل فلنگس ، پیسٹل (ماؤنٹین راھ) اور دیگر مصنوعات کی تیاری میں جنگلی پہاڑی راھ سے پاک کا استعمال بڑے پیمانے پر (ایک چھوٹی سی رقم میں شامل کرنے کی شکل میں ، مثال کے طور پر ، ایک چوتھائی سیب کے حصے میں) استعمال کیا جاتا ہے ، روون جام پکا کر ، پھل بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ کاشت کی گئی پہاڑی راھ سے پاک (نیویژنسکی ، مشورینسکی اقسام) جیلی مٹھائیاں ، ماربلڈ (پاٹا) ، پیسٹل اور دیگر مصنوعات کی تیاری میں بطور جیلیگ بیس کے طور پر استعمال ہوسکتی ہے۔

ماؤنٹین راھ (Sorbus aucuparia) - ایک درخت جو جنگل میں اگتا ہے۔ ماؤنٹین راھ نیویژنسکی نے وسط لین (آبائی وطن - ایوانوو علاقہ ، نیویژینو کا گاؤں) میں کاشت کی ، شمالی علاقوں میں اچھی طرح سے اگتی ہے۔ یہ درمیانی اور شمالی پٹیوں کی آب و ہوا کو برداشت کرتا ہے۔ میچورنسکی رووان اقسام: انار ، میکورینسکی میٹھی ، ارونیا اور دیگر۔ کنفیکشنری کی صنعت کے ل their ان کے پھل بہت اہم ہیں۔ کریمین ماؤنٹین راھ (سوربس گھریلو) میں تقسیم کیا جاتا ہے

کریمیا؛ پھل جیلنگ میشڈ آلو نہیں دیتے ہیں ، لیکن کٹے ہوئے آلو کو کیریمل بھرنے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔

پہاڑی راھ کی کیمیائی ترکیب میز میں دی گئی ہے۔ 32. روون میں گلوکوز ، فروٹ کوز (غالب) اور سوکروز (عام طور پر 1٪ سے کم) ہوتا ہے۔ شربوز اور چھ ایٹم الکحل شربتول (2,5–3٪) اور سوربک ایسڈ بھی پائے گئے۔ تیزاب میں سے مالیک ، سائٹرک اور کوئی ٹارٹار نہیں ہے۔ راؤن پھلوں کا تلخ ذائقہ گلوکوزائڈ کی وجہ سے ہے۔

گلاب

اس میں انتہائی زیادہ وٹامن سی مواد کی وجہ سے مچھلی کی صنعت میں گلاب کو بطور وٹامن کیریئر استعمال کیا جاسکتا ہے۔اس کے سوکھے ہوئے گودا سے گلاب کی روٹی یا پاؤڈر ملایا جاتا ہے ، اس کی وجہ سے سنگ مرمر ، ڈریج کیسز ، کیریمل گری دار میوے اور دیگر کو مضبوط کیا جاتا ہے۔ گلابیش پاؤڈر کینڈی کیریمل ، آئیرس ، چاکلیٹ اور کنفیکشنری کی دیگر مصنوعات کو مضبوط بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

روزشپ (روزا دار چینی L. ، R. canina L. وغیرہ) جنگلی میں تقریبا ہر جگہ بڑھتی ہے۔

پھل کروی یا مائل ، سرخ رنگ کے ہوتے ہیں۔ اندر بلوغ بیج موجود ہیں ، انھیں استعمال کے دوران ہٹانا ضروری ہے ، کیونکہ ان پر بالوں کی وجہ سے لیریکس اور ہاضمہ کے چپچپا جھلیوں میں جلن ہوتا ہے۔

گلاب کولہوں کی کیمیائی ترکیب ٹیبل میں دی گئی ہے۔ 32. روزشپ بنیادی طور پر شوگر کو کم کرنے اور صرف تھوڑی مقدار میں سوکروز پر مشتمل ہے۔ ایسڈ میں سے صرف سائٹرک ایسڈ پایا جاتا ہے۔

پتھر کے پھل

بادام کے خاندان (ایمیگدالسلی) کے پھل ، جن کی خصوصیات یہ ہے کہ جنین کی اصلیت میں ایک ہڈی ہوتی ہے ، جس کی سخت شیل میں دانا ہوتا ہے۔ ایک بیج ، پتھر کے پھلوں سے تعلق رکھتا ہے۔

خوبانی ، آڑو ، بیر ، چیری ، چیری ، ڈاگ ووڈ پتھر کے پھلوں سے تعلق رکھتے ہیں۔

اس گروپ کے بہت سے پھل مٹھایاں بنانے والی صنعت کے لئے کافی اہمیت کے حامل ہیں اور ان کو باقاعدگی سے پوم پھلوں سے چھوٹی سائز میں استعمال کیا جاتا ہے۔

اپریل

خوبانی - درختوں کے پھل پرونس آرمینیاکا ایل؛ مین جیلنگ کینڈی پوری تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا ، جیلی کینڈی ، مارمیلڈ ، پیسٹ کے ساتھ ساتھ مارشملوز (مارشملوز وغیرہ) کی ترکیبیں میں ، بڑے پیمانے پر استعمال شدہ ، آٹے کی مٹھایاں کی مصنوعات کو سجانے کے ل d ڈریج جیلی کیسز اور پھل اور بیری نیم تیار مصنوعات کیریمل بھرنے ، مربلہ وغیرہ کی ترکیبیں جام اور جام بھی خوبانی سے تیار کی جاتی ہیں۔ خشک خوبانی - خشک خوبانی ، کیسا ، خوبانی - بھرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان میں سے خالص جیلنگ کی خصوصیات کو محفوظ رکھتی ہے۔ خشک خوبانی (پورے یا کٹے ہوئے) کچھ مشرقی مصنوعات (کینڈی) بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہیں۔

خوبانی کی ثقافت بنیادی طور پر جنوب (وسطی ایشیاء ، قفقاز ، کریمیا ، جنوبی یوکرین) میں تقسیم کی جاتی ہے ، لیکن اس کو زیادہ شمالی علاقوں میں درمیانی لین تک (خاص طور پر نئی میکورینسکی اقسام) کاشت کیا جاسکتا ہے۔

پودے لگانے میں خوبانی کی بہت سی قسمیں پائی جاتی ہیں۔ وسطی ایشیائی گروپ میں مقامی قسمیں بابائی ، کنڈک ، اسفارک ، میرسنجالی ، خورمئی اور دیگر ہیں۔ مٹھایاں میں ان کا استعمال ایک میٹھا کور ہے۔

کاکیشین گروپ میں ، مقامی اقسام (خشک میوہ جات اور ڈبے والے سامان میں جانا)۔ شنڈاخلن ، بخارا ، شالہ ، ہونوبہ وغیرہ۔ ان میں سے بیشتر کی میٹھی میٹھی ہوتی ہے۔

یورپی گروپ میں - بنیادی طور پر ٹیبل اور ڈبے کی مختلف اقسام - کرسونوشیک ، انناس ، نکیٹسکی ، لوئیس ، وغیرہ۔ زیادہ تر اقسام کی اصل میٹھی ہوتی ہے۔

میشڈ آلووں پر پروسیسنگ کے لئے ، کروی دار وسطی ایشیائی اقسام جن کی جلد فلاف سے ڈھکی ہوئی ہے ، مثال کے طور پر سمرقند کنڈک ، نیز کاکیسیئن اور یورپی اقسام جیسے انناس ، کراسنوشیکی ، وغیرہ موزوں ہیں۔

شوگر کے اعلی مواد (بنیادی طور پر سوکروز ، نیز گلوکوز اور فروٹکوز) ، تیزاب (مالیک ، سائٹرک اور ٹارٹرک) کی وجہ سے خوبانی کی اعلی غذائیت کی قیمت ہوتی ہے۔ وٹامن (اعلی کیروٹین مواد) ، قیمتی معدنیات کی موجودگی (راھ کے 11,9 جی میں معمول کے تیزاب 1 ملی لٹر کی الکلاٹی؛ ٹریس عناصر ہیں - تانبے 0,37 ملی گرام٪ ، زنک 0,04 ملی گرام ، وغیرہ)۔

Персики

آڑو پرونس پرسیکا ایل درختوں کا پھل ہیں۔ کنفیکشنری کی صنعت میں بہت کم استعمال ہوتا ہے۔ میشڈ آلو میں تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ آڑو سے جام اور جام بناتے ہیں۔

آڑو جنوب میں بڑھتا ہے ، خوبانی کی طرح شمال میں نہیں پھیلتا ہے۔

یہ ثقافت وسط ایشیاء کے جنوبی حصے میں کریمیا میں ، قفقاز اور قفقاز کے بحیرہ اسود کے ساحل پر تیار کی گئی ہے۔

Сливы

پلوس جنون پرونس سے تعلق رکھتے ہیں ، متعدد (تقریبا 29 XNUMX) پرجاتی ہیں ، گھریلو بیر (پرونس ڈومسٹلکا ایل) ، اسی طرح چیری بیر (پرونس ڈیواریکاٹا لیڈ) ، بلیک ٹورن (پرونس اسپینوسا) ، اور کانٹے (پرونس انسٹیٹا ایل) سب سے زیادہ عملی اہمیت کی حامل ہیں۔ .

مٹھایاں مٹھایاں کی صنعت میں استعمال ہوتی ہیں۔ کچھ قسم اور پلموں کی اقسام اچھالنے والی کینڈی خالے کی اچھی قسم مہیا کرتی ہیں: گرین بیکس ، چیری بیر (ہائی جیلنگ کی قابلیت اور تیزابیت ، خالص مرکب کے لئے خاص طور پر موزوں ہے ، جس کی سفارش حلوائی صنعت کے آل روسی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے کی ہے)۔ ہنگری اور گہرے نیلے رنگ کے پلمبوں کو زیادہ سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال ہونے لگا ہے (لیکن اُدرنتسا فیکٹری کے مواد کے لئے)۔ کیریمل بھرنے اور دیگر پھلوں اور بیری نیم تیار مصنوعات کی تیاری کے لئے مختلف خام مال سے پلم پلری استعمال کی جاسکتی ہے۔ بیر ، جام ، جام کے لئے بھی ہیں۔

مشرقی مٹھائی کی تیاری کے لئے کینڈی مینوفیکچرنگ (چاکلیٹ میں prunes وغیرہ) میں prunes (خشک ہنگری) کا استعمال ہوتا ہے۔

خشک چیری بیر پوری مائع خالوں کی تیاری کے لئے موزوں ہے جوجیلنگ کی قابلیت کو برقرار رکھتی ہے۔ ثقافتی پھیری (ہنگری ، گرین بیکس ، انڈا ، گہرا نیلا ، وغیرہ) سوویت یونین کے جنوبی اور درمیانی پٹی میں پائے جاتے ہیں۔ زیادہ تھرمو فیلک plums - ہنگری اور سبزتی۔

چیری بیر جنگلی ریاست (قفقاز ، وسطی ایشیا ، لیکن یہ وسطی اور شمالی علاقوں میں بھی نشوونما اور نسل پاسکتی ہے) میں بڑے پیمانے پر پھیلا ہوا ہے ، یہاں ایک موڑ (یوکرین ، بیلاروس ، کریمیا ، کاکیشس) بھی ہے ، جو کچھ علاقوں میں پائی جاتی ہے۔

چٹنی پوری کو مٹھایاں میں ملاوٹ کے تابع استعمال کیا جاسکتا ہے (ٹیننز کی اعلی مقدار کی وجہ سے ، اس میں شدید ذائقہ ہوتا ہے)۔

شکروں (گلوکوز ، فریکٹوز اور کم سوکروز) ، تیزابیت (مالیک اور سائٹرک) ، وٹامنز کی موجودگی اور دیگر غذائیت سے متعلق قیمتی اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے بیروں میں اہم غذائیت کی اہمیت ہوتی ہے۔

چیری کے درخت

چیری ماد inہ سازی کی صنعت کے ل is اس کی موروثی سختی سے واضح کی مہک کی وجہ سے قیمتی ہے ، جو مصنوعات میں اچھی طرح سے محفوظ ہے۔ میشڈ آلو اور چیری بہت سی ترکیبوں میں شامل ہیں۔ جام ، کینڈیڈ پھل چیری سے بنائے جاتے ہیں۔

چیری (سیراسس ویلگریس ایل) جیناس سیراسس کے روسسی کے کنبے سے ہے - ایک چھوٹا درخت یا جھاڑی جس میں 3 سے 5 میٹر کی اونچائی ہے۔ پھل نالیوں اور تختی کے بغیر کھوکھلے ہوتے ہیں ، نالیوں کے ساتھ ایک کروی ہموار ہڈی کے ساتھ۔ وہ ایک لمبی ڈنڈی کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں۔

چیری کی کھیتی شدہ اقسام تقریبا 270 XNUMX ہیں۔ سب سے عام اقسام میں شامل ہیں: ولادیمیرسکایا (روڈیٹیلیوا) ، لیبسکایا ، شوبینکا ، گلابی بوتل ، لوٹووایا ، انادولسکایا ، پوڈبیلسکایا اور دیگر۔

سوویت بریڈروں نے نئی پیداواری اور معاشی طور پر قیمتی اقسام کی افزائش کی ، ان میں شامل ہیں: زرخیز مچورینا ، یوبیلیانایا (مشورینا) ، پولوکا (مشورینا) ، کرسا سیویرا (مچورینا)۔

چیری کی ان اقسام جو مٹھایاں پیدا کرنے کے ل more زیادہ قیمتی ہیں ان میں شامل ہوسکتے ہیں:

  •  ولادیمیرسکایا (روڈیٹیلیوا) - ایک معیاری قدیم قسم ہے جس میں اعلی طفلیت کے ساتھ (اعلی مقدار میں) مصنوعات مہیا کرتے ہیں۔
  •  سالگرہ - مصنوعات میں اعلی خوشبودار خواص کے ذریعہ؛
  •  گلابی بوتل - مصنوعات میں اعلی خوشبو دار خصوصیات کے لئے؛
  •  زرخیز مچورینہ - مصنوعات میں اعلی خوشبو دار خصوصیات کے لئے۔

مندرجہ ذیل کو درمیانے درجے کی اقسام میں درجہ بندی کیا جاسکتا ہے: لیبسکایا ، شوبینکا ، اموریل کوزلووسکایا۔

کنفیکشنری کی صنعت کے لئے چیری کے معیار کے اہم کیمیائی اور تکنیکی اشارے (سوائے زرعی شعبوں کے اشارے کے) درج ذیل ہیں: اچھا ذائقہ اور مہک؛ بڑے سائز؛ برباد ہونے والے حصوں کا کم مواد (ڈنڈوں ، بیجوں وغیرہ)؛ میشڈ آلو کی اعلی پیداوار؛ اعلی ٹھوس مواد؛ تیزابیت کی مقدار کافی زیادہ ہے۔ پھل سے میشڈ آلو (یا سپلائی) کے اضافے کے ساتھ تیار مٹھایاں کی اچھی ذائقہ اور مہک؛ کنفیکشنری کی مصنوعات میں پھلوں کی خوشبو کی اچھی ثابت قدمی ، جس میں پھل پیدا کرنے والے خالی جگہوں کا اضافہ ہوتا ہے۔ پھلوں سے میشڈ آلو اور اسٹاک (تیاریوں) کا بہتر تحفظ۔

کنفیکشنری کی تیاری کے ل c چیری کی انتہائی موزوں اقسام تیار کرتے وقت ان اشارے کو دھیان میں رکھنا چاہئے۔

میٹھی چیری

میٹھی چیری - درخت سیراسس ایونیم کے پھل ، مٹھایاں کی صنعت میں بہت کم استعمال ہوتے ہیں ، کیونکہ اس میں ہلکی سی تیزابیت اور کمزور مہک ہوتی ہے۔ یہ کھانا پکانے جام ، کھانا پکانے ducats کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

چیری یوکرائن ، مالڈووا ، کریمیا ، قفقاز اور وسطی ایشیاء میں عام ہے۔

کارنیل

ڈاگ ووڈ - کارنیل کے مردکل ایل کا جھاڑی یا درخت کارنیل فیملی سے۔ وسطی ایشیاء کے کریمیا اور باغیچے میں کاشت کی جانے والی کریمیا اور قفقاز میں وافر مقدار میں بڑھتی ہے۔ کنفیکشنری کی صنعت میں ، پھلوں کو کیریمل بھرنے اور دیگر پھل اور بیری نیم تیار شدہ مصنوعات کو خصوصیت خوشگوار خوشبو کے ساتھ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ جام اور دیگر مصنوعات کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔

ڈاگ ووڈ کی غذائیت کی قیمت شکر (فریکٹوز اور گلوکوز) ، تیزاب کی بڑی مقدار (بنیادی طور پر مالک ایسڈ) اور دیگر قیمتی اجزاء کی موجودگی پر منحصر ہے۔ ٹیننز کی اعلی مقدار کی وجہ سے شدید ذائقہ.

ھٹی اور دیگر subtropical اور اشنکٹبندیی پھل

اس گروپ میں ھٹی پھل ، انار ، انجیر ، پرسیمون ، فیجووا ، اناناس ، کیلے ، کھجور اور دیگر شامل ہیں۔ یہ پھل بنیادی طور پر یو ایس ایس آر (قفقاز کے ساحل ، کریمیا کے جنوبی ساحل ، وسطی ایشیاء کے جنوبی علاقوں) کے جنوبی دور (سب ٹاپیکل) کال میں اگائے جاتے ہیں یا دوسرے ممالک (اناناس ، کیلے ، کھجوروں اور دیگر) کے اشنکٹبندیی علاقوں میں اگتے ہیں۔

اس گروپ کے پھلوں کو مٹھایاں کی صنعت میں چھوٹے سائز میں استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن ان میں سے بہت سے اس پیداوار کے لئے ایک خاص قدر رکھتے ہیں جس کی بنیادی وجہ خوشگوار اور مضبوط خوشبو ہے۔

ھٹی پھل

ھٹی کی پھل مٹھایاں کی صنعت کے لئے بہت اہمیت کے حامل ہیں ، کیونکہ ان میں (چھلکے میں) ضروری تیل ہوتا ہے ، زیادہ تر ایک مضبوط خوشگوار بو ہوتی ہے۔ خوشبو دار سپلائیوں کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے (عام طور پر چھلنی ، چھلکے کے بیرونی حصے سے) ، کینڈیڈ پھل (بنیادی طور پر چھلکے سے) ، اسٹیکس ، نیز جام ، جام وغیرہ۔

ھٹی پھل مختلف قسم کے سدا بہار درختوں سے حاصل کیا جاتا ہے ، ان میں سے تقریبا all سبھی سنتری (آورانٹیسی) کے ذیلی کنبہ ، جڑ (روٹاسی) کے کنبے سے تعلق رکھتے ہیں۔ یہ پھل ایک کثیر النساء اور کثیر التضویت بیری ہے جس کی طرح ایک موٹی شیل (جلد) ہے ، جیسا کہ یہ آسانی سے منقسم حصوں کی ایک سیریز پر مشتمل ہے ، جس کے اندر رسیلی گودا اور کچھ بیج موجود ہیں۔ جلد میں بیرونی داغدار پرت (فلوڈو) اور اندرونی سفید (البیڈو) ہوتا ہے۔

لیموں کا چھلکا اس میں ضروری تیل کے مواد کی وجہ سے خوشبودار ہے۔ ھٹی پھلوں میں ضروری تیل کے مختلف مادے ہوتے ہیں: سنتری میں 0,3-2,1٪ ، لیموں 1,5-2,0٪ ، ٹینگرائنز 0,56-2,5٪ ، نارنگی 1,2-2,0٪ ، انگور 0,4 ، 1,7-XNUMX٪.

بہت سے لیموں کے چھلکے کے ساتھ ساتھ کنیکٹیو ٹشو - فلم اور گودا - کا تلخ ذائقہ ہوتا ہے ، خاص طور پر سنتری ، لیموں ، چکوترا اور دیگر میں اس کا تلفظ ہوتا ہے۔ یہ گلوکوزائڈس پر منحصر ہے۔ نارنگی کے چھلکے میں 2,03٪ ہیسپریڈن گلوکوزائڈ ، چکوترا - 7,31٪ (خشک وزن پر) نارنگین ، نارنگی - 3٪ آئسوسپرائڈائن اور 10 فیصد تک (غیر پھل میں) اورنجیمارین اور ہیسپریڈن ہے۔

Tangerines

ٹینجرائنس سٹرس نوبلس ایل کے درختوں کا پھل ہیں ۔وہ جام ، جام ، جیلیوں وغیرہ کے ل used استعمال ہوتے ہیں کمزور مہک کی وجہ سے ، وہ لیموں ، نارنجوں اور دیگر کی نسبت مٹھایاں تیار کرنے میں کم قیمتی ہیں۔

ٹینگرائن کلچر - لیموں کے پھلوں میں سب سے عام ہے - دیگر لیموں پھلوں (لیموں ، نیپلسن) کے مقابلے میں سردیوں کی سختی کی خصوصیت ہے۔ ٹینجرائن کی متعدد قسمیں اور قسمیں ہیں ، سب سے عام جارجیائی ٹینجرائن ، بیج لیس ، زیادہ ذائقہ کے ساتھ ہیں۔

سنتری اور لیموں

سنتری - درختوں کے پھل ھٹی مرض اورنٹی اور لیموں - درختوں کے پھل ھٹی لیمونم آر۔ یہ مٹھایاں کی صنعت کے لئے اعلی قدر کے حامل ہیں ، سامان ، پیسٹری ، نیز جام ، جام تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

لیموں اور سنتری کا خاص طور پر قفقاز کے بحیرہ اسود کے ساحل پر نسل ہے۔ یہ لیموں کی فصلیں تقسیم میں ٹینجرائن کے بعد دوسرے نمبر پر ہیں۔

پودے لگانے میں سنتری کی متعدد اقسام ہیں: پہلوٹھا ، واشنگٹن نوول ، بیسٹ سقومی ، مقامی پتلی جلد والی ، کورولیک (سرخ گودا کے ساتھ) ، اڈجارا بے زبان اور چینی ، اطالوی اور دیگر سنتری۔

لیموں کے تین اہم گروپس ہیں:

1) املیی (ان میں اصلی لیموں بھی شامل ہے)؛

2) میٹھا (سائٹرس لیمٹا آر۔)؛

3) اصلی لیموں کے قریب - پانڈروسا (بڑے سائز) اور دیگر۔ ہمارے ملک میں لیموں کی درج ذیل اقسام سب سے زیادہ پھیلی ہوئی ہیں: نووگروزنزکی ، ادرنک (نئی قسم) ، کزنر کا لیموں ، لزبن ، ولا فرانکا ، کانٹے کے بغیر لیموں ، میئر کا لیموں (لیموں اور سنتری کا ایک ہائبرڈ ، کنفیکشنری کی تیاری کے ل little کچھ بھی اہمیت نہیں رکھتا ہے)۔

تین پتیوں والا لیموں (سائٹس ٹرائفولیٹا ایل۔) پوونسیطس جینس کا ایک جھاڑی ، جو ابخازیہ اور ادجارا میں جنگلی طور پر بڑھتا ہے ، اسٹاک کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ پھل چھوٹے ہیں ، کھانے کے لئے موزوں نہیں ہیں (کڑوا گودا) ، لیکن مٹھایاں کی پیداوار میں استعمال ہوسکتے ہیں۔

وٹامنز ، سائٹرک ایسڈ ، ضروری تیل (جلد میں) اور دیگر قیمتی اجزاء کے اہم مواد کی وجہ سے اس لیموں کی اعلی غذائیت اور غذائیت کی قیمت ہے۔ سنتری کی غذائیت کی قیمت بھی بہت اچھا ہے (وٹامنز ، شوگر ، تیزاب ، ضروری تیل وغیرہ)۔

چکوترا ، پھٹی ، نارنگی ، کنکن

انگور کے پھل (سی. ڈیکومانا ایل.) ، سائٹرون (سی میڈیکا) ، نارنج (سی بیگاراڈیا آر) ، کنکنز (فورٹونیلا مارگریٹا ایس) اور دیگر جینیرا فورٹونیلا (انگور زیادہ عام ہیں)۔ یہ ھٹی پھلوں کو مٹھایاں کی صنعت میں بنیادی طور پر کینڈیڈ پھلوں کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، جو خاص طور پر لیموں کے ساتھ ساتھ انگور ، نارنج سے بھی اعلی معیار سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس طرح کے لیموں کے پھل ، جن کے چھلکے کا تلخ ذائقہ ہوتا ہے ، اسے کینڈیڈ فروٹ (تھوڑی دیر کے لئے نمک) کی تیاری میں پہلے سے مشروط رکھنا چاہئے۔لیکٹر ، سنتری اور دیگر لیموں کا گودا ، جس میں کڑوا ذائقہ ہوتا ہے ، جب مٹھایاں کی پیداوار کے لئے عملدرآمد ہوتا ہے تو اچھ productsی مصنوعات تیار نہیں کرتا ہے۔ جام ، جام ، کانووکیشنز ، وغیرہ بنانے کے لئے موزوں ہے۔

کنفیکشنری کی تیاری کے ل value اعلی قیمت لائمکاٹ یسٹس ہے ، جس میں ایک نازک اور مضبوط خوشبو ہے۔ اونڈ اعلی معیار کی فراہمی کی تیاری کے لئے موزوں ہے (پورے پھلوں پر کارروائی کرکے)۔

مختلف دیگر ھٹی پھل (ہائبرڈ) کینڈیڈ پھل بنانے کے ل. بھی موزوں ہیں۔

فیجووا

فیجیوا - مرجع کنبہ سے سدا بہار درخت فیجووا سیللایانا کے پھل - کو مٹھایاں کی صنعت میں بہت زیادہ سراہا جانا چاہئے ، کیونکہ اس میں سٹرابیری اور انناس کی یاد دلانے والی خوشگوار خوشبو ہے۔ فیجووا سپلائی ماربلڈ اور دیگر کنفیکشنری کی مصنوعات کا ذائقہ لینے کے لئے ایک عمدہ نیم تیار مصنوعات ہے۔ جام ، جام بنانے کے لئے فیجووا بھی موزوں ہے۔ اس کاکیشس کے بحیرہ اسود کے ساحل اور کریمیا میں اس ثقافت کاشت کی جاسکتی ہے۔ فیجوآو میں آئوڈین ہوتی ہے (0,17-0,4 ملی گرام٪)۔

فاریمن

جاپانی کھجور - درخت کے پھل Diospyros کاکی ایل؛ میشڈ آلو بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے (کیریمل بھرنے کے لئے]۔

قفقاز کے بحیرہ احمر کے ساحل پر پرسمون کی کاشت کی جاتی ہے۔ جوریسک تاجکستان میں ، ٹرانسکاکیشیا کے جنگلات میں وائلڈ پرسمون (ڈیوسائروس لوٹس ایل) اگتا ہے ، چھوٹے چھوٹے پھل دیتا ہے جو مٹھایاں پیدا کرنے کے ل very بہت مناسب نہیں ہیں (میشڈ آلو حاصل کیے جاسکتے ہیں)۔

انگلیوں

انجیر - موگسی خاندان سے درخت کے پھل فیکس کیریکا ایل۔ جام اور جام بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خشک پھل (شراب بیر) اورینٹل کنفیکشنری کی پیداوار میں جاسکتے ہیں۔

قفقاز ، وسطی ایشیا اور کریمیا میں انجیر کی کاشت کی جاتی ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.