سرخیاں
خام مال اور اجزاء

گری دار میوے اور تیلیاں۔ (سی کے)

گری دار میوے

گری دار میوے - پھل ، ایک ووڈی شیل پر مشتمل ہے - اس میں بند شیل اور دانا۔

گری دار میوے (اخروٹ) میں تقسیم کیا گیا ہے:

  • اصلی اخروٹ - ہیزلنٹ ، ہیزلنٹس؛
  • پتھر کی نٹ اور پھل۔ بادام ، اخروٹ ، چوٹی دار گری دار میوے، پائن گری دار میوے، پستا، امریکی گری دار میوے، ناریل وغیرہ

مونگ پھلی اور خوبانی کی دال کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

مٹھایاں کی صنعت میں تل ، سورج مکھی ، سویا ، پوست ، جمناسپرم کدو کے بیج اور کچھ تلسی کے بیجوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔

گری دار میوے میں اعلی چربی والے مادے کی خصوصیات ہوتی ہے ، جو ان کا بنیادی جزو ہے۔ نائٹروجنس (پروٹین) مادے تھوڑی تھوڑی مقدار میں موجود ہوتے ہیں ، لیکن قدر میں دوسرا مقام رکھتے ہیں۔ گری دار میوے کی اعلی غذائیت کی قیمت ان میں خشک مادہ ، چربی اور نائٹروجنیز مادوں کے اعلی مواد پر منحصر ہے۔ گری دار میوے میں موجود کاربوہائیڈریٹ ثانوی کردار ادا کرتے ہیں۔ گری دار میوے کے پاس قیمتی معدنیات کی ترکیب ہوتی ہے اور اس میں کچھ وٹامن ہوتے ہیں ، جن میں زیادہ تر گروپ بی ، نیز پی پی ، اے ، وغیرہ شامل ہیں۔

مٹھایاں بنانے والی صنعت میں ، گری دار میوے کو بڑے پیمانے پر اور مختلف استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ان میں سے خوشگوار ذائقہ کی خصوصیات (دونوں خام اور تلی ہوئی) مختلف دیگر خام مال - چینی ، شہد ، دودھ اور مکھن ، چاکلیٹ ، آٹا نیم تیار مصنوعات کے ساتھ ساتھ پھل اور بیری کے خام مال اور نیم تیار شدہ مصنوعات (مربلہ ماس ، جام ، کینڈیٹیڈ پھل) کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتی ہیں۔

گری دار میوے کو دونوں کچے (بغیر بنا ہوا) اور بنا ہوا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ بھوننے کے بعد بیشتر گری دار میوے ایک اچھا حاصل کرتے ہیں ، جو اکثر اصل ، ذائقہ اور مہک سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔ بھوننے کے بعد اخروٹ اچھ tasteے ذائقہ کو حاصل نہیں کرتے اور قدرے ناگوار بعد کی ٹیسٹ حاصل کرتے ہیں۔

گری دار میوے کو بھونتے وقت ظاہر ہونے والی ذائقہ کی خصوصیات بظاہر پروٹین مادوں کی تبدیلیوں پر منحصر ہوتی ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، ہائیڈروجن سلفائڈ کی ایک مقررہ رقم نمودار ہوتی ہے ("سرخ گرم" گری دار میوے میں)۔

گری دار میوے کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت ان کی نوعیت پر منحصر ہوتا ہے ، زیادہ تر حصے کے لئے انہیں 130-140 ° درجہ حرارت پر بھوننا چاہئے۔

گری دار میوے پورے (یا پسے ہوئے) اور پسے ہوئے (پسے ہوئے) شکل میں استعمال ہوسکتے ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے گریٹ نٹ ماس کے استعمال کو زیادہ مناسب سمجھا جاتا ہے ، کیونکہ اس حالت میں وہ انسانی جسم کے ذریعہ بہتر طور پر جذب ہوتے ہیں۔

کنفیکشنری کی مصنوعات میں مونگ پھلی ، اخروٹ اور جزوی پستوں کی ذائقہ دار خصوصیات جب ان کی پوری (یا پسے ہوئے) شکل میں استعمال ہوتی ہے تو زیادہ ہوتی ہے۔

Hazelnut

ہیزلنٹس - برچ کے کوریلس ٹبولوسا خاندان کے جھاڑی کے پھل - گری دار میوے جو مٹھایاں کی صنعت میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں ، "اسپینیارڈ دانا" (ہسپانوی دانا) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ہیزلنٹ مختلف کینڈی نٹ عوام ، نٹ اور چاکلیٹ نٹ کیریمل بھرنے ، نیم تیار مصنوعات اور مصنوعات کی تیاری کے لئے سب سے عمدہ نٹ خام مال ہیں۔ گری دار میوے کے ساتھ زیادہ تر مصنوعات کی تشکیل میں اسپین دانا ہوتا ہے ، جو بنیادی طور پر تلی ہوئی ، پسے ہوئے شکل میں استعمال ہوتا ہے۔ کچھ مصنوعات میں (گری دار میوے ، روسٹنگ ، کوزینکی اور دیگر مشرقی مٹھائی والی چاکلیٹ) پسے ہوئے یا یہاں تک کہ ہیزلنٹس کی پوری دانا بھی استعمال ہوتی ہے۔

ہیزلنٹ کی کاشت کریمیا اور قفقاز کے علاوہ کاکیشس کے دوسرے علاقوں میں کی جاتی ہے۔

ہیزلن نٹس کی متعدد قسمیں اگائی جاتی ہیں ، کنفیکشنری کی پیداوار کے ل the بہترین کوڈریواچک ، آٹا بابا ، گانجا ہیزلنٹس ، چیرکاسکی 1 اور دیگر سمجھا جاسکتا ہے۔ جنگلی ریاست میں ، ہیزل (کوریلس ایلوانا ایل) تقریبا Ukraine تمام یوکرائن میں وسیع خطوں کے ذریعہ بڑھتا ہے۔

ہیزل کے پھل - ہیزلنٹس - ظاہری شکل میں ، کیمیائی ساخت ، ذائقہ اور خوشبو ہیزلن کے ساتھ بہت ملتے جلتے ہیں ، لیکن تازہ اور عمل شدہ شکل میں معیار میں اس سے کمتر ہیں۔

نٹ کے پھل ایک رسے میں بیٹھتے ہیں (سبز رنگ کی گھنٹی کے سائز کا ریپر پلس)۔ شیل کے نیچے کور ہے ، جس کی جلد پتلی ہے۔ گری دار میوے کو بان (اینڈیف نظام کی مشین پر) سے صاف کیا جاتا ہے ، یہ اخروٹ کے پودوں پر خول کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

بادام

بادام - شجرہ سازی کی پیداوار کے ل n گری دار میوے کی ایک قیمتی قسم میں سے ایک - بادام کے کنبہ کے درخت ایمیگدالس کمیسی کا پھل۔ یہ اعلی کچی کنفیکشنری مصنوعات - مٹھائیاں ، چاکلیٹ ، کیریمل بھرنے ، ڈریجز ، کیک ، کیک اور کوکیز ،

وسطی ایشیاء کے کریمیا میں ، قفقاز کے بحیرہ اسود کے ساحل پر ، خاص طور پر قفقاز میں بادام کی ثقافت زیادہ سے زیادہ پھیل رہی ہے۔

نٹ کو سبز چھلکے (پیریکارپ) سے ڈھانپ لیا جاتا ہے ، جو پکنے پر پھوٹ پڑتا ہے اور بادام اس سے نکل پڑتے ہیں۔ نٹ میں شیل (ووڈی اندرونی شیل) کے نیچے دانا ہوتا ہے ، جو جلد سے ڈھکا ہوتا ہے ، عام طور پر ایک (کبھی کبھی دو)۔ بادام کے خول مختلف سختی کے ہوسکتے ہیں ، کاغذی شیل بادام کی تمیز کی جاتی ہے (نرم ترین شیل ، ایک ہاتھ کی انگلیوں سے کچل دیا جاتا ہے) ، نرم شیل ، معیاری شیل اور سخت شیل۔

کنفیکشنری کی تیاری کے لئے اگائے جانے والے بادام کی بنیادی تکنیکی ضرورتیں درج ذیل ہیں۔

1) گری دار میوے میں دانا کے اعلی مواد؛

2) بادام کے دانے کے بڑے سائز؛

3) بہت مشکل شیل نہیں ، آسانی سے نیوکللی کو پہنچے ہوئے نقصان کے الگ ہوجاتا ہے۔

4) اچھی بنیادی کارکردگی ، خوبصورت ظاہری شکل ، ہموار سطح؛

5) ڈبل کور کی عدم موجودگی (یا ممکنہ طور پر کم مواد)؛

6) بنیادی میں جلد کا ایک چھوٹا سا مواد content

7) اعلی چربی مواد؛

8) نائٹروجنس مادوں کی اعلی مقدار؛

9) کم فائبر مواد؛

10) بادام کے دانے کی ہلکی سوجن کے ساتھ دانا سے جلد کی آسانی سے ہٹانا؛

11) جلد سے چھیلنے والی دانا کے ہلکے رنگ؛

12) اس سے خام اور بھنے ہوئے بادام اور مصنوعات کا اچھا ذائقہ۔

زراعتی اور تکنیکی اشارے کے مطابق ، ہمارے ملک میں اگائے جانے والے بادام کی بہترین اقسام ہیں: نکیٹسکی 62 ، وی ایکس ایل ، نیز معیاری شیل (لیکن اس میں بہت سے خول ہوتے ہیں اور اس میں چھوٹی دانا ہوتا ہے)۔

تلخ بادام - درخت پرونس امیگدالس عمارہ اور کئی اقسام کے جنگلی بادام کے پھل۔ 2 سے 8 فیصد امیگدالن پر مشتمل ہوتے ہیں ، اس کا تلخ ذائقہ ہوتا ہے ، زہریلا اور مٹھایاں کی پیداوار کے ل for نا مناسب ہیں۔ وی کے این آئی آئی نے ایسے باداموں کو خوش کرنے کے لئے ایک طریقہ تیار کیا ہے ، جس میں گلوکوز ، بینزالہائڈ اور ہائیڈروکائینک ایسڈ کی رہائی کے ساتھ امیگڈالین کی تیزابیت کی بنیاد پر حتمی مصنوع کے طور پر پایا جاتا ہے ، جو گرم ہونے پر پانی کے بخارات سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس علاج کے بعد ، بادام کو کینڈی تیار کرنے اور مارزپن جیسے عوام کو بھرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

جنگلی بادام جو کڑوی دانے تیار کرتے ہیں وہ ملک کے بہت سے حصوں میں اگتے ہیں۔

جنین اور ظہور کی ساخت کے مطابق ، تلخ بادام اکثر میٹھے بادام سے اہم فرق نہیں رکھتے ہیں۔

اخلاقیات

اخروٹ یا بالوں کے گری دار میوے - درخت جوگلانس ریگیا ایل کے کنبے سے تعلق رکھنے والے خاندان Juglandaceae Lind - کھیرے اور کچلے ہوئے شکل میں کیریمل بھرنے کے لئے محدود مقدار میں مٹھایاں میں استعمال ہوتا ہے ، یا کینڈی اور آٹے کی مٹھایاں (جیسے مشرقی مٹھائی) کے حص haے کی شکل میں کیک سجاوٹ. مٹھایاں کی صنعت میں اخروٹ کے استعمال کو کچھ شرائط کے تحت بڑھایا جاسکتا ہے (شوق ، جیلی ، کینڈی عوام میں پسے ہوئے گری دار میوے کا استعمال ، کم نمی والی کینڈی کے عوام میں مٹی کے گری دار میوے وغیرہ)۔

اخروٹ جنگلی میں اور بہت سے علاقوں میں ثقافتی پودے لگانے میں اگتے ہیں ، ان میں کاکیشس اور وسطی ایشیاء میں بڑے خطے موجود ہیں ، انہیں کریمیا ، یوکرین ، مالڈویئن ایس ایس آر اور کاکیشس میں پالا جاتا ہے۔

اس نٹ پر گوشت دار سبز چھلکے (جس میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے) ڈھانپ لیا جاتا ہے ، جو اس وقت خشک ہوجاتا ہے جب نٹ پک جاتا ہے ، پھٹ جاتا ہے "اور اس کے دو حصے اس سے باہر پڑ جاتے ہیں اور لکڑی کے اندرونی خول (پوشاک) میں ملبوس اخروٹ نکل پڑتا ہے۔ اخروٹ کی دانا ایک سنگین شکل کا حامل ہے ، جس کی چوٹی پتلی پیلے رنگ کی جلد سے ڈھکتی ہے۔

اخروٹ کی بہت سی قسمیں ہیں جو دانے کی کیمیائی ساخت میں مختلف ہیں۔ نٹ میں شیل کا مواد اور اس کی موٹائی جب استعمال ہوتی ہے تو اس کی بہت اہمیت ہوتی ہے۔

پستول

پستا - ٹرپینٹائن ٹیبین بائنسیسی کے خاندان سے پستا کے درخت P1z1ac1a ویگا ایل کا پھل - مٹھایاں کی صنعت میں طویل عرصے سے استعمال ہوتا رہا ہے ، لیکن تھوڑی مقدار میں ان کا اچھا خاصہ ذائقہ ہوتا ہے ، جو مصنوعات میں جاتا ہے۔ وہ نیم تیار شدہ نٹ مصنوعات (کیریمل بھرنے) کی تیاری کے لئے کچی اور تلی ہوئی ، پسے ہوئے شکل میں اور ساتھ ہی آٹے کی مٹھایاں ، چاکلیٹ اور کینڈی کی مصنوعات کے علاوہ پسے ہوئے یا پوری دانا کی شکل میں استعمال ہوسکتے ہیں۔ نیوکللی کا سبز رنگ انہیں ایک پرکشش نظر دیتا ہے۔

جنگل میں ، وسطی ایشیاء کے ، کریمیا میں ، ٹرانسکاکیشس (خاص طور پر آذربائیجان ایس ایس آر میں) ، بحیرہ اسود کے ساحل پر پستا بڑھتا ہے۔ حال ہی میں ، سوویت یونین میں ، پستے کی زیادہ کاشت ہونے لگی ، ان میں سے نئی اقسام کو پالنا پڑا۔ گھریلو نژاد پستا اچھ qualityی معیار کے ہیں اور مٹھایاں پیدا کرنے کے ل. کافی موزوں ہیں۔

پستہ کا پھل ایک مکھڑا ہے جس کے گرد دیودار سرخ رنگ کے خول ہیں ، اس کے نیچے ایک سخت بائولیو شیل ہے ، جس کے اندر ایک جامنی رنگ کی چمک دار بیج ہے ، جس میں دو کوٹیلڈنز شامل ہیں ، جو جلد سے ڈھکے ہوئے ہیں۔

Peanuts

مونگ پھلی ، مونگ پھلی یا چینی اخروٹ۔ کیڑے والے خاندان سے تعلق رکھنے والے سالانہ پلانٹ اگاہیس ہائپوجیا ایل کا پھل - اب مٹھایاں کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ خام مونگ پھلیوں میں پھل کا ناگوار ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ ذائقہ کڑاہی کے بعد غائب ہوجاتا ہے۔ لہذا ، مونگ پھلی صرف بھنے ہوئے شکل میں ہی کھانی چاہئے۔ مونگ پھلی کی تیاری کے اچھے نتائج نمک حل کے ساتھ گری دار میوے کو پروسس کرنے کا ایک آسان طریقہ فراہم کرتے ہیں ، اس کے بعد ان کو بھونتے ہیں تاکہ گری دار میوے میں نمک کی مقدار 0,2 سے 0,4 فیصد ہو۔ نہ صرف خول ، بلکہ چھلکے اور مونگ پھلی کے جراثیم کو (بھی ان کا تلخ ذائقہ ہوتا ہے) نکالنا بھی ضروری ہے۔ بنا ہوا چھلنی ہوئی مونگ پھلی بڑے پیمانے پر کیریمل نٹ بھرنے ، کینڈی ماس ، حلوا ، پیسٹری کے آٹے کی مصنوعات (مثال کے طور پر ، بادام کی کوکیز) بنانے میں استعمال ہوتی ہیں۔ پسے ہوئے اور پوری بھنے ہوئے مونگ پھلی کے دالوں کو گری دار میوے ، روسٹ اور اورینٹل کینڈی مٹھائی سے چاکلیٹ بنانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔

مونگ پھلی کی کاشت جنوبی علاقوں (وسطی ایشیاء ، قفقاز ، یوکرین) میں کی جاتی ہے۔ سوویت پالنے والوں نے مونگ پھلی کی نئی اقسام پالیں ، ان میں سے کچھ (پیروزوان 46/2 ، اڈیگ ، تاشقند 112 ، وی این آئی آئی ایم کے 433 اور 1657) مٹھایاں پیدا کرنے کے ل. کافی موزوں تھیں۔ عوامی جمہوریہ چین سے آنے والی مونگ پھلیوں میں کنفیکشنری کی تیاری کے لئے بہت قیمتی خصوصیات ہیں (اچھا ذائقہ ، دانا کی بڑی مقدار ، فوڈ گریڈ کیمیائی ساخت)۔ مونگ پھل کے پھل کھردری سطح کے ساتھ ایک نرم شیل (شیل) رکھتے ہیں ، عام طور پر اس کے اندر دو یا چار دانا ہوتے ہیں ، جس کی جلد گہری پیلے یا سرخ رنگ کی ہوتی ہے۔

مونگ پھلی کی غذائیت کی قیمت اس کی چربی کی مقدار ، غذائیت کے لحاظ سے قیمتی پروٹین مادہ ، وٹامنز ، اور معدنیات کی وجہ سے بہت زیادہ ہے۔

مٹھایاں بنانے والی صنعت میں ، گری دار میوے جو یو ایس ایس آر میں نہیں اگتے ہیں استعمال کیا جاسکتا ہے ، مثال کے طور پر ، امریکی گری دار میوے (اشنکٹیکل درخت برتولیا ایکسلسا ، اورینکو اور ایمیزون کے علاقوں میں بڑھتے ہوئے) بہترین ذائقہ کی دانا کے ساتھ استعمال کیا جاسکتا ہے۔ ان سے اچھے معیار کی مصنوعات موصول ہوتی ہیں۔ ناریل (اشنکٹبندیی کھجور کوکوس نیوکیفرا ایل کا پھل) جس میں دانا (کوپرا) ہوتا ہے ، جو مٹھایاں کی صنعت میں پروسیسنگ کے لئے موزوں ہے۔

کاجو

کاجو ، اناکارڈیا اورینٹل کے درخت کا پھل ہیں۔ وہ نہ صرف برازیل (ان کے آبائی وطن) میں ، بلکہ ہندوستان ، مصر اور مشرقی افریقہ میں بھی اگائے جاتے ہیں۔ وسطی امریکہ ، ویسٹ انڈیز اور دیگر مقامات۔ ان کا خول ، جمع کرنے کے بعد ہٹا دیا گیا ہے ، اس میں زہریلے مادے (کارڈول اور اینارکارڈک ایسڈ) ہوتے ہیں ، تاہم ، گری دار میوے خود ان مادوں پر مشتمل نہیں ہوتے ہیں اور ان میں زہریلا خواص نہیں ہوتے ہیں۔ گری دار میوے کی منحنی شکل (گردے) ہوتی ہے ، خوشبو دار ہوتی ہے ، قدرے میٹھی ہوتی ہے ، ان کا ذائقہ بادام کے خوشگوار ذائقہ سے ملتا ہے۔ وہ اسی حالت میں بادام اور گری دار میوے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں اور ان کے برابر ہوتے ہیں۔

خوبانی کی دانا

میٹھا خوبانی کی دالیں (صفحہ 62 دیکھیں) حلوائی کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ ذائقہ اور مقصد کے لحاظ سے ، وہ بادام کی طرح ہیں ، لیکن اس کے معیار میں کسی حد تک کمتر ہیں۔ کڑوی خوبانی کی دالوں کے ساتھ ساتھ کڑوی بادام بھی مٹھایاں کی صنعت میں استعمال کی جاسکتی ہیں جیسے نزے والے اجزاء جیسے مارزیپان ، خاص پروسیسنگ کے بعد اور صحت کے حکام سے اجازت حاصل کرنے کے بعد۔

میٹھی آڑو کے دانے بھی تھوڑی مقدار میں استعمال ہوتے ہیں۔ دوسرے پتھر کے پھلوں کا نیوکلیئ استعمال نہیں ہوتا ہے۔

تیلیاں

تیل کے دانے دار تیل کے مختلف پودوں کے بیج ہیں (کھلی ہوئی ، اگر ضروری ہو تو ، شیل سے)۔ مٹھایاں کی صنعت میں وہ عام طور پر گری دار میوے کی طرح ہی استعمال ہوتے ہیں۔

مچھلی کی مچھلی کی صنعت کے لئے اہم تیلوں کی بیجوں میں شامل ہوسکتا ہے: تل کے بیج ، سورج مکھی ، سویابین ،

جمناسپرموس کدو کے پوست کے بیجوں کے ساتھ ساتھ پتے کے پتے بھی۔

تل کے بیج۔

سالانہ پلانٹ کے تل کے بیج سیسمم انڈم مٹھایاں کی صنعت کے لئے ایک بہت ہی قیمتی خام مال ہیں اور یہ بڑے پیمانے پر حلوہ کی پیداوار کے ساتھ ساتھ کیریمل نٹ (ہالویچ) بھرنے ، کینڈی ماس اور عام طور پر مشرقی مٹھائی کے لئے تیار کرتے ہیں (بھوننے ، کوزینکی) .

تل ایک تھرمو فیلک پلانٹ ہے جو وسطی ایشیاء ، قفقاز اور یوکرین میں یو ایس ایس آر میں کاشت کیا جاتا ہے۔ سوویت پالنے والوں نے اچھی زرعی باضابطہ اشارے کے ساتھ نئی پیداواری قسمیں پالیں۔ کنفیکشنری کی تیاری کے لئے کتبانیٹس 55 ، وی این آئی آئی ایم کے 81 ، پروینیٹس ، کنفیکشنری 2058 ، ڈی ایس 23 ، اوڈیشہ 539 ، تاشقند 122 اور دیگر جیسے اقسام قابل قدر ہیں۔

تل کا پھل - ایک باکس جس میں بہت چھوٹے بیج ہوتے ہیں ، جس میں پتلی لچکدار جھلی کے نیچے سفید دانا ہوتے ہیں۔ استعمال کرنے پر ، تل کے خول کو ہٹا دینا چاہئے۔

سویا

سویا بین - لیونگ فیملی کے سالانہ پلانٹ سوجا ہاسپیڈا کے بیج - مٹھایاں کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے اور یہ کیریمل بھرنے ، حلوہ ، کینڈی ماس ، ٹافی اور لمبی روٹیاں بنا کر استعمال کیا جاتا ہے ، بغیر کسی رکاوٹ اور تلی ہوئی۔ سویا کا آٹا کنفیکشنری آٹے کی مصنوعات - کوکیز میں شامل کیا جاتا ہے۔

سویا بین کاشت مشرق ، یوکرین ، اور شمالی قفقاز میں یو ایس ایس آر (نسبتا کم مقدار میں) میں کی جاتی ہے۔

سویا پھل - وہ پھلی جن میں سفید ، پیلے یا گہرے رنگ کے 2-5 بیج ہوتے ہیں۔ ایک پتلی شیل کے نیچے سفید یا ہلکے پیلے رنگ کا بنیادی حصہ ہے۔ سویا بین کے بیجوں میں ایک مخصوص ناگوار بین کی بو اور ذائقہ ہوتا ہے ، جو بھاپنے ، ابلتے اور پانی میں دھونے سے ختم ہوجاتا ہے۔ سویا بین کی بو کو دور کرنے کے ل Special خصوصی سویا بین پروسیسنگ کے طریقوں کو بھی تجویز کیا گیا ہے ، مثال کے طور پر ، پیپسن کے ساتھ علاج کرکے۔ سویا کنفیکشنری میں خوشگوار میٹھے ذائقہ نہیں ہوتا ہے اور گری دار میوے سے کمتر ہوتا ہے۔

اعلی درجے کی پروٹین ، چربی ، نیز لیسیٹن ، وٹامنز ، معدنیات کے اہم مواد کی وجہ سے سویا کی اعلی غذائیت کی قیمت ہے۔

سورج فلو

سورج مکھی - خاندانی کمپوسیٹی کے سالانہ سورج مکھی کے پودے ہیلیانتھس انوسیس - حلوائی کی تیاری کے لئے حلوائی کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے ، کینڈی کی عوام کی تیاری کے لئے اور عام طور پر یا مشرقی مٹھائی (گوزنکی) کے لئے کچل دیا جاسکتا ہے۔ یہ عام طور پر تلی ہوئی استعمال ہوتا ہے۔

سورج مکھی یو ایس ایس آر (باورچی خانے کے تیل کے لئے) میں ایک وسیع ثقافت ہے ، جو جنوب میں بنیادی طور پر یوکرین ، شمالی قفقاز میں کاشت کی جاتی ہے۔

مٹھایاں کی پیداوار کے لئے ، زیتون کا ایک سورج مکھی اور ایک چوراہا موزوں ہے۔ چوہا سورج مکھی کم قیمتی ہے۔

سورج مکھی کے بیج ڈسک کے سائز والے سر (ٹوکریاں) میں واقع ہیں۔ ایک لکڑی کا خول ہے ، اس کے اندر - کریم رنگ کی دانا ہے۔ پروسیسنگ کے دوران ، شیل کو ہٹا دیا جاتا ہے ، کور استعمال کیے جاتے ہیں۔ سورج مکھی والی مصنوعات میں ایک مخصوص آف ٹیسٹ ہوتا ہے۔ اس آف ٹسٹ کو دور کرنے کے لئے سورج مکھی پر کارروائی کے ل Various مختلف طریقوں کی تجویز دی گئی ہے۔ ان طریقوں سے زیادہ یا کم ڈگری سورج مکھی اور اس کی مٹھایاں کی طہارت کو بہتر بناتا ہے۔ تاہم ، مصنوعات کا معیار اب بھی گری دار میوے اور تل کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہے۔ سورج مکھی کی غذائیت کی قیمت اچھی ہے (چربی ، پروٹین مادہ اور دیگر اجزاء کا مواد)۔

پوست۔

پوپی - سالانہ پلانٹ پاپیور سومنیفرم ایل کے بیجوں کو پوسی کے بیج اور کینڈی کی دیگر مصنوعات جیسے مشرقی مٹھائوں کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور آٹے کے کنفیکشنری کی کچھ مصنوعات (کپ کیکس ، کوکیز ، آٹے اورینٹل مٹھائیوں میں) تیار کیا جاتا ہے۔ کیڑے کی شکل میں کیریمل بھرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

کچھ علاقوں (مغربی سائبیریا اور دیگر مقامات) پر پوست کو تھوڑی مقدار میں کاشت کیا جاتا ہے۔

پوست کے پھل - کیپسول جس میں سیاہ (بھوری رنگ ، نیلا) یا ہلکے (سفید) رنگ کے پوست کے چھوٹے بیج ہوتے ہیں۔

جمناسپرم کدو کے بیج

جمناسپرموس کدو کے بیجوں کو بھوننے اور پیسنے کے بعد حلوہ ، کیریمل بھرنے اور نٹ قسم کے کینڈی عوام کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

کدوؤں میں موجود بیجوں میں ، عام لوگوں کے برعکس ، چمڑے کے خول نہیں ہوتے ہیں ، ان پر صاف کیے بغیر عملدرآمد کیا جاسکتا ہے ، لیکن رش (تل کے لئے) مشینوں پر تالہ لگانے کے بعد چھلکا بہتر ہے۔

کنفیکشنری کی صنعت میں نہ صرف تلیوں اور گری دار میوے کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، بلکہ آئل ملز (آئل کیک ، سویا بین ، مونگ پھلی اور دیگر گری دار میوے) میں ان بیجوں سے تیل نچوڑنے کے بعد باقی آئل کیک بھی استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ آئل کیکس کو مٹھایاں میں آٹے کی مصنوعات (کوکیز ، جنجربریڈ) شامل کرنے کے ساتھ ساتھ کینڈی عوام میں ، نیل جیسے کیریمل بھرنے میں عام طور پر ان میں چربی کے بیک وقت تعارف کے ساتھ استعمال کیا جاسکتا ہے۔

کنفیکشنری کی تیاری کے ل oil ، سخت چکنائی والی تلسیوں کی دلچسپی ہوسکتی ہے ، جیسے کوکو مکھن کی طرح کی خصوصیات میں ، ایک سخت چربی جو چاکلیٹ اور کینڈی کی پیداوار کے لئے بہت قیمتی ہے۔ خاص قدر پتی پتی لاریل کی چربی ہے ، جس میں پگھلنے اور کوکو مکھن کے قریب ڈالنے والا نقطہ ہوتا ہے ، پگھلی ہوئی حالت میں سختی (کوئی چکنا مستقل مزاجی) اور چپکنے والی جگہ پر اس کی طرح ہے

چیری لارنل

گری دار میوے اور تلسی کے بیجوں کے سائز اور وزن کے مرکب کے اشارے

چیری لاریل یا جاپانی دار چینی (Сinnamomum pedunculatum) ایک بارہماسی درخت ہے جو سوویت نم سب ٹراپکس کے علاقے میں اچھی طرح سے اگتا ہے اور پھل دیتا ہے۔ اس کے چھوٹے پھل ایک نرم پیاری کارپ رکھتے ہیں ، اندر - کور (جس میں تقریبا 70 فیصد ٹھوس چربی ہوتی ہے) ، ایک چھوٹا سا گھنا شیل (شیل) گھرا ہوا ہوتا ہے۔

ٹیبل 65. گری دار میوے اور تلوں کی مچھلی کے سائز اور وزن کی ترکیب کے اشارے

گری دار میوے اور تلسی کے نام وزن میں 100 گری دار میوے (بیج) گری دار میوے میں٪ میں مواد
cores

شیل

(شیل)

چھلکے

(فلمیں)

ہیزلنٹ بدم 214,0 45,10 54,90  1.26-
ہیزلنٹس چیرکاسکی 168,0 45,92 54,08  4,29
ہیزل (ہیزلنٹ) 183,5 34,5-47,3 52,7-66,5 2,1-3,4

بادام کی میٹھی نکیٹسکی 62

316 38,0 62,0 6,6
اخروٹ 917 40,8 59,2 -
پستہ 40-103 47,3 52,7 6,46-6,89
Peanuts 153 55-75 25-45 1,64—2,65
خوبانی کا دانا - 13-70 87-30 -
تل کے بیج۔ 0,27-0,35 85-91 - 9-15
سورج فلو 40-100 41-46 54-59 -
سویا 10-35 92-93 - 7-8
پوست۔ - - - -
جمناسپرم کدو کے بیج 16,5 96,25 3,75
لاریل لوریل کے بیج 40-50 47,4 52,6

100 کور کا وزن 28-202 جی۔

ٹیبل 66.٪ میں گری دار میوے اور تیل کے بیجوں کی دانا کیمیائی ترکیب

گری دار میوے اور تلسی کے نام پانی ٹھوس موٹی

نائٹروس

مادہ

(NX6,25)

فائبر ایش
ہیزلنٹ بدم 4,79 95,21 66,92 16,06 3,02 2,26
ہیزلنٹس چیرکاسکی 4,77 95,23 64,98 16,32 4,01 2,03
ہیزل 8,12 91,88 58,28 19,80 3,10 2,36
بادام 6,30 93,70 53,20 21,40 3,60 2,30
تلخ بادام 5,63 94,37 49,55 25,69 3,46 2,36
اخروٹ 3,71 96,29 63,72 19,35 2,60 1,34
پستہ 7,93 92,07 45,75 22,58 2,99 3,14
Peanuts 7,32 92,68 47,21 22,15 2,53 1,88
امریکی اخروٹ 5,94 94,06 67,65 15,48 3,21 3,59
خوبانی کی دانا 7,08 92,92 35,28 24,90 - 3,10
تل (کیوبن 55) دانا 3,24 96,76 56,24 30,96 0,89 3,42
سورج فلو - - 55,84 27,44 3,28 3,30
سویا 10,00 90,00 17,50 36,50 4,50 5,50
پوست۔ 4,50 95,50 48,02 22,68 5,18 7,14
جمناسپرم کدو کے بیج - - 49,51 37,59 1,83 4,81
چیری لارنل 3,75 96,25 70,49 10,16 1,81 1,68
کاجو 3,52 96,48 51,21 18,06 0,74 2,56

 

ٹیبل 67. گری دار میوے کے دانے میں وٹامن اور کچھ معدنی عناصر کا مواد

اور تلسی کے بیج

گری دار میوے اور تلسی کے نام تھییمین (Bx) میں ملیگرام٪

ربوفلوین۔

(میں2) ملی گرام٪

میں نیکوٹینک ایسڈ

مگ

pantothenic ایسڈ میں

ملیگرام٪

مگرا میں کیروٹین E ملیگرام میں 1 کلو ترازو میں بایوٹین ملی گرام٪ میں معدنیات نوٹ
Ca. Р دوبارہ
Hazelnut 0,37-0,90
ہیزل - - - 0,80 - - 280 44 230 1,0 ک - 1,4 ملی گرام٪؛ جیسے - 95 گاما فی 1 کلو گرام؛ جے - 15 گاما فی 1 کلو
بادام 0,15-0,25 0,67 4,6 0,02 - - - 254 475 3,9 ک - 1,2 ملی گرام٪؛ جے - 20 گاما فی 1 کلو
اخروٹ 0,48 0,13 1,2 - 0,04 - - 61 510 2,3 ک - 1,0 ملی گرام٪؛ جے - 30 گاما فی 1 کلو
پستہ - _ - - - - - - - - ک - 1,2 ملی گرام٪
Peanuts 0,54-0,85 0,15 16,2 4,0-6,3 - - 400 61 365 2,0 -
امریکی اخروٹ 0,3-0,6 123 602 2,8 ک - 0,7 ملی گرام٪
ناریل 0,20 - - 0,1 - - - - - - -
خوبانی کی دانا -
تل (بنیادی) 1,08 - - 0,6 - 128 - 83,4 - 7,8 -
سورج فلو - - - - - - - - - 1 -
سویا - - 4,9 1,2 0,5 - 830 - - - -
پوست۔ -

ٹیبل 68. تیل گری دار میوے اور تلی دالوں کے اشارے

گری دار میوے اور تلسی کے نام مخصوص کشش ثقل

گنجائش

اضطراب

میں درجہ حرارت оС نمبر

آئوڈین

تعداد

قدر

اشارے

میں پیمائش درجہ حرارت

оС

قدر

اشارے

میں پیمائش درجہ حرارت

оС

مضبوطی

پگھلنا

نیا

saponifications املیی
Hazelnut 0,913 20 1,4698 - -17؛ —20 - 187-192 _ 84-90
ہیزلٹ 0,9165 15 1,4682 25 - - 189 0,18 82,5
میٹھے بادام 0,915-0,921 15 1,4612-1,4643 20 -18؛ -20 - 188-195 - 93-105
تلخ بادام 0,9183 15 1,4693 25 - - 190 0,28 93
اخروٹ 0,925-0,927 15 1,4758 20 -14؛ —25 - 186-197 - 142-152
پستہ 0,9185 15 - - -8؛ —10 - 191-192 - 87-88
Peanuts 0,911-0,9256 15 1,468-1,472 20 4-3؛ -7 - 185-207 0,03-2,24 83-105
خوبانی کی دانا 0,915-0,921 15 1,4712-1,4722 20 -14؛ —20 - 189-198 - 93-105
امریکی اخروٹ 0,9170-0,9185 15 __ 0 - 193,4 95-105
ناریل 0,925-0,938 15 1,4478-1,4: 97 - 20؛ 28 - 240-269 - 7,7-10
تل کے بیج۔ 0,944-0,926 15 1,455-1,476 25 -3؛ -7 - 185-198 1,4-10,6 103,0-116,0
سورج فلو 0,921-0,931 15 1,4736-1,4862 20 —16,0 — 18,5 - 188 - 194 0,1-11,6 119-141
سویا 0,920-0,934 15 1,4722-1,4754 20 -15؛ —18 - 180-202 - 114-138,5
پوست۔ 0,924-0,937 15 1,472-1,478 20 -15؛ -20 - 189-198 - 132-158
جمناسپرم کدو کے بیج 0,920-0,928 15 1,4748 -15؛ —16 188-196 113-131
لاریل لوریل کے بیج 0,8726-0,9135 100 1,44847 40 29

33

(31- -35)

276,9 1,2

4,34

(2,01 8,46)

ٹیبل 69. گری دار میوے اور تلسی کے تیل کی ترکیب

تیل کا نام ٪ میں تیزاب کا مواد

نیومائیلی

میرا

٪ میں

نوٹ

سٹیری

نیا

پال

mitino

وایا

arachis

نیا

ole

نیا

لنول

وایا

لنول

نیا

ہیزلنٹس 1,7 3,2 - 91,2 3,0 - - صوفیانہ 0,2
بادام 1,5- 5,0- - 75-80 15-20 - 0,5 -
اخروٹ 2,5 5,1 - 23,8 47,4 15,8 0,9 -
مونگ پھلی 2-6 6-11 5-7 50-70 13-26 - 0,3-1,0 -
تل کے بیج 5 7 0,4 48 37 - 1 -
سورج مکھی 9 9 - 39 54 - 0,3-0,6 -
سویا بین 3-5  6-8 0,4-1,0 25-36 53-65 2-3 0,2-2,0 -

 

استعمال ادب

گراونر وی ایس ، ریزنیکووا ایس بی اور الیئن IV. ، مٹھایاں پیدا کرنے کے لئے بادام کی تکنیکی قسم کی جانچ ، VKNII کی کارروائی ، جلد.۔ X ، پشپرمیزڈات ، 1954۔

مٹھایاں کی تیاری کے لئے تلن کا تکنیکی گریڈ ٹیسٹ ، رجنیکوفا ایس بی ، گروور وی ایس۔ VKNII کی کارروائی ، نہیں. ہشتم ، پشپرموزیڈات ، 1952۔

گرونر وی ایس. ، رجنیکوفا ایس بی ، افاناسیفا این. وی. ، ہیزلنٹس کی تکنیکی ویوریٹل جانچ ، ماسکو انسٹی ٹیوٹ آف فائن آرٹس کے سائنسی کاموں کا مجموعہ۔ جی وی پلیخانوا ، گوسٹورجیدات ، 1957۔

اسٹروسٹینا I.A. ، Chukrova TII ، Lyubimov P.V.، Gruner V.S.، مونگ پھلی کے ساتھ مٹھایاں کے معیار کو بہتر بنانا ، تکنیکی معلومات کا بلیٹن MPPT USSR ، 1953 ، نمبر 3۔

سریسویتینوف ایف وی ، تازہ پھلوں اور سبزیوں کی کیمسٹری اور کموڈٹی سائنس ، جلد دوم ، گوسٹورجدات ، 1949۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.