سرخیاں
خام مال اور اجزاء

دودھ اور دودھ کی مصنوعات۔ انڈے اور انڈوں کی مصنوعات۔ (سی کے)

کنفیکشنری کی صنعت میں ، دودھ اور دودھ کی مصنوعات بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں: گاڑھا ہوا اور خشک دودھ ، کریم ، گائے کا مکھن۔

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

فوڈ ایسڈ۔ ذائقے۔ (ایس کے)

کچھ مٹھایاں بنانے والی مصنوعات کی تیاری کے دوران تیزاب ڈال دیا جاتا ہے تاکہ ان کو پھلوں اور بیر میں مبتلا ذائقہ ملے۔ اس مقصد کے ل t ، ٹارٹرک (ٹارٹارک) ، سائٹرک ، لیکٹک اور مالیک ایسڈ استعمال ہوتے ہیں۔ یہ تمام تیزاب ، لیکٹک ایسڈ کے استثنا کے ساتھ ، کرسٹل لائن ہیں۔ کمرشل لیکٹک ایسڈ ایک ایسا حل ہے جس میں لیکٹیک ایسڈ 40 70 XNUMX ration کی حراستی ہوتی ہے۔ کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال ہونے والے کرسٹل لائن ایسڈ تبادلہ ہوتے ہیں۔ لییکٹک ایسڈ کا استعمال محدود ہے۔ […]

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

املیسس ، ایملیسیفائر اور پتلا۔ مختلف ہائیڈروکولائڈز۔ (ایس کے)

پیکٹین پیکٹین پھل ، بیر ، سبزیاں ، پتی کے تنوں ، جڑوں اور پودوں کے دیگر حصوں کا ایک لازمی حصہ ہے۔ کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال ہونے والے پھلوں اور بیری کے خام مال میں پییکٹین ہوتا ہے ، جو اس خام مال کی اہم تکنیکی خصوصیات (جیلیٹیناس کی صلاحیت) اور تیار شدہ مصنوعات (شوگرنگ اور گیلا کی مزاحمت) کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ اس کی مقامی شکل میں استعمال ہونے والے پینٹن کے علاوہ ، جو سبزی میں پیکٹین پایا جاتا ہے [...]

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

فوم اور فومنگ ایجنٹ۔ کیمیائی جدا جدا۔ (ایس کے)

جھاگ والے عوام کی خصوصیات فوم وہ نظام ہیں جس میں ہوا یا کچھ اور گیس منتشر مرحلہ ہے ، اور مائع بازی کا ذریعہ ہے۔ فوم ایسے نظام ہیں جس میں منتشر مرحلے کی مقدار حجم کے لحاظ سے کافی زیادہ ہوتی ہے اور گیس کے بلبلوں کو مائع کی پتلی فلموں کے ذریعہ ایک دوسرے سے الگ کیا جاتا ہے۔ صرف ایک کیمیائی مرکب پر مشتمل مائع جھاگ نہیں بناتے ہیں۔ کے لئے [...]

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

معاون مواد (حلوائی کی کتابچہ)

کھانے کی رنگتیں کنفیکشنری کی صنعت میں ، کھانے سے محفوظ رنگنے والی چیزوں کو رنگنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے (کیریمل ، مٹھائیاں ، ڈریجس ، مارمیلیڈ پیسٹلز ، کچھ آٹے کے کنفیکشنری کی مصنوعات)۔ مٹھایاں کی صنعت بنیادی طور پر مصنوعی (مصنوعی) رنگوں کا استعمال کرتی ہے۔ عمانارت ، انڈگو کارمین ، نیپھول پیلا۔ قدرتی رنگوں میں سے ، کیرمین اور زعفران (محدود مقدار میں) استعمال ہوتے ہیں۔ کچھ اور بے ضرر قدرتی رنگ (کلوروفل ، مالون ، زعفران ، اورلینز ، خوردنی جوس) [...]

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

فومنگ ایجنٹ ، فوڈ ایسڈ ، خوشبودار مادے اور کھانے کے رنگ۔

کنفیکشنری کی صنعت میں ، واضح جھاگ نما ساخت کے ساتھ کچھ خاص قسم کی مصنوعات اور نیم تیار مصنوعات حاصل کرنے کے ل example ، مثال کے طور پر ، مارشملوز ، مارشملوز ، سوفلی مٹھائیاں ، شوگر کریمیں ، نوگٹ اور دیگر ، فومنگ ایجنٹوں - اڑانے والے ایجنٹوں کی موجودگی میں بڑے پیمانے پر ہوا کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

بلے باز اور طالب علم بنانے والے مادہ کے لour آٹا ، بیکنگ پاؤڈر۔

گندم کا میدہ. گھسائی کرنے والی صنعت گندم کے آٹے کی پانچ اقسام تیار کرتی ہے: گرت ، پریمیم ، I ، II اور دوسرے وال پیپر۔

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

کھانے اور کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال ہونے والی چربی۔

چربی فطرت میں بڑے پیمانے پر ہیں. ان کی کیمیائی نوعیت سے ، چربی گلیسٹرول ایسٹرز (ٹرائگلیسرائڈس) کا مرکب ہیں۔ ان میں گلیسرین فیٹی ایسڈ کے ذریعہ بخار ہوجاتی ہے۔

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

کوکو پھلیاں ، دودھ اور انڈوں کی مصنوعات۔

کوکو پھلیاں ، دودھ اور انڈوں کی مصنوعات۔ مٹھایاں کی صنعت کے لئے کوکو پھلیاں سب سے اہم خام مال ہیں۔ وہ چاکلیٹ ، مٹھائیاں ، کیریمل بھرنے اور کنفیکشنری کی دیگر اقسام کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ ذائقہ اور اعلی غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے ، چاکلیٹ کی کوئی مثال نہیں ہے۔ کوکو پھلیاں کوکو کے درخت کے پھل کے بیج ہیں جو امریکہ ، افریقہ اور ایشیاء کے کچھ جزیروں میں اشنکٹبندیی میں اگتے ہیں۔ بہت سے ہیں […]

سرخیاں
خام مال اور اجزاء

پھلوں کے خالی گری دار میوے

مٹھایاں کی صنعت میں پھل بنیادی طور پر نیم تیار شدہ پھلوں کی مصنوعات کی شکل میں استعمال ہوتے ہیں۔ سلفیٹائزڈ پھل (گودا) کیننگ کے ل s سلفیٹیشن کے دو طریقے ہیں: تازہ پھل - خشک اور گیلے۔ خشک سلفیشن میں ، پورے یا کٹے ہوئے پھلوں کو گندھک کے ساتھ دھندلا جاتا ہے۔ گیلے گندھک کے ساتھ ، تازہ پھل ، دھوئے ، چھلکے اور رکھ دیئے [...]