سرخیاں
خام مال اور اجزاء

مٹھایاں خام مال۔ (سی کے)

صحرا کیمیائی ساخت سے ، شکر کاربوہائیڈریٹ کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں۔ کاربوہائیڈریٹ نامیاتی مرکبات ہیں جو کاربن ، ہائیڈروجن اور آکسیجن سے بنا ہوتے ہیں ، عام فارمولے کے ساتھ: سیnH2nOn.

کاربوہائیڈریٹ کو دو اہم گروہوں میں تقسیم کیا گیا ہے: پولیساکرائڈس (پولیوسس) اور مونوساکرائڈس (مونوز)۔

مونوز ایک سادہ شکر ہے جس میں ایک کاربونیئل اور کئی ہائڈروکسل گروپ شامل ہیں۔

کاربونیئل گروپ کی نوعیت سے1ck الڈوسیز اور کیٹوز میں تقسیم۔

الڈوسیز ایک بنیاد پرست ہوتے ہیں2ck ایک الڈیہائڈ گروپ کہا جاتا ہے؛ کیٹوسس میں ، کاربونیل گروپ دو ہائیڈرو کاربن ریڈیکلز سے منسلک ہوتا ہے اور اسے کیٹو گروپ کہا جاتا ہے۔

انو میں موجود کاربن ایٹموں کی تعداد سے ، مونوز کو ٹیٹروس میں تقسیم کیا جاتا ہے ، جس کا سلسلہ چار کاربن جوہری ، پیپٹوز پر مشتمل ہوتا ہے - پانچ کاربن جوہری ، ہیکوسز - چھ کاربن ایٹموں کے ساتھ ، وغیرہ۔

پولیوسس ایک پیچیدہ شوگر ہیں جو مونوس سے ٹوٹ سکتے ہیں۔ پولیوز ، اس کے نتیجے میں ، ڈسچارڈائڈس میں منقسم ہیں ، جو ہائیڈولیسس ، ٹرائساکرائڈس کے دوران دو مونوساکریڈ مالیکول دیتے ہیں ، جو ہائیڈولیسس کے دوران تین مونوساکرائڈ انووں دیتے ہیں ، وغیرہ۔

سینکڑوں اور ہزاروں مونوساکرائڈ اوشیشوں پر مشتمل ہائر آرڈر پولیسیچارائڈس میں نشاستے ، سیلولوز ، اور انولین شامل ہیں۔

Sucrose

سوکروز (سی12Н22О11) سے مراد ڈسچرائڈس ہیں اور مٹھایاں پیدا کرنے کا سب سے اہم خام مال ہے۔ کیریمل ٹھوس ، شوق آمیز مٹھائیاں اور مارمیلڈ کا 70-80٪ سوکروز ہے۔ اس میں سے تقریبا 50٪ دوسری قسم کی مٹھایاں (مٹھائیاں ، چاکلیٹ ، کافی) کا ایک حصہ ہے۔ آٹے کی مٹھایاں کی مصنوعات کی تیاری میں سوکروز کو مصنوعات کی نوعیت کے مطابق ، 8 سے 25 فیصد تک شامل کیا جاتا ہے۔

سوکروز نہ صرف ایک ذائقہ دار ماد ؛ہ ہے ، بلکہ ضروری اعلی کیلوری والی کھانے کی مصنوعات بھی ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ ایک اچھا بچاؤ ہے اور اس لئے پھل اور بیری کی سہولت والے کھانے کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔

تندرست ممالک میں سوکروز کی صنعتی پیداوار کے لئے شوگر چوقبع خام مال ہے ، اور گنے کو اشنکٹبندیی اور سب ٹراپیکل ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے۔

سوکروز دو مونوز انو (گلوکوز اور فرکٹوز) پر مشتمل ہوتا ہے ، جو کاربونیل گروپس کے ذریعہ آپس میں جڑا ہوتا ہے۔3 سیک

سوکروز کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات سوکروز کا سالماتی وزن 342 ہے ، کرسٹل کی مخصوص کشش ثقل 1,5879 ہے ، فیوژن کی اویکت گرمی 8,800 کلو کیلوری ہے۔ زیادہ تر سالوینٹس سے کرسٹالائزڈ سوکروز کے کرسٹل کا پگھلنے کا نقطہ 184–185 is ہے ، اور میتھل الکحل 170–171 ° سے ہے۔

عام طور پر ، طہارت کے طریقہ کار پر منحصر ہے ، سوکروز کی تیاریوں کا پگھلنے کا نقطہ 160 سے 185 have ہوتا ہے۔ پانی اور میتھانول ، ایسیٹون اور گلیسٹرول کے مرکب میں ، سوکروز پانی میں گھلنشیل ہے۔ ایتھنول (96٪) میں ، سوکروز تقریبا ناقابل استعمال ہوتا ہے۔

جب سوکروز پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے تو ، حل کے حجم میں کمی واقع ہوتی ہے۔ جب پانی میں سوکروز مواد 62,6 فیصد ہو تو زیادہ سے زیادہ دباؤ دیکھنے میں آتا ہے۔ حجم میں کمی 13,7 سینٹی میٹر فی 1 لیٹر حل ہے۔

بڑھتے ہوئے درجہ حرارت (ٹیبل۔ 1) کے ساتھ سوکروز کی گھلنشیلتا بڑھ جاتی ہے۔

دوسرے شوگر اور گڑ کے مرکب میں ، سوکروز کی گھلنشیلتا میں کمی واقع ہوتی ہے (میزیں 2 ، 3 ، 4) ، اور پانی کے 100 حصوں میں تحلیل ہونے والی ٹھوس مقدار کی کل مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔ ایک استثناء ڈیسٹرین ہے ، جو ، پانی میں سوکروز کے گھلنشیلتا کو کم کرکے ، حل میں سالڈوں کی مجموعی مقدار کو بھی کم کرتا ہے۔ -

70 ° تک درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ سوکروز کے سیر شدہ حلوں کی ویزکسیٹیٹی گھٹ جاتی ہے temperature درجہ حرارت میں 90 to تک اضافے کے ساتھ ، اس میں قدرے اضافہ ہوتا ہے۔

ٹیبل 1. وزن میں درجہ حرارت پر منحصر ہے ، پانی میں سوکروز کی گھلنشیلتا۔ ٪

t % t % t % t % t % t %
0 64,18 17 66,63 34 69,38 51 72,44 68 75,80 85 79,46
1 64,31 18 66,78 35 69,55 52 72,63 69 76,01 86 79,69
2 64,45 19 66,93 36 69,72 53 72,82 70 76,22 87 79,92
3 64,59 20 67,09 37 69,89 54 73,01 71 76,43 88 80,15
4 64,73 21 67,25 38 70,06 55 73,20 72 76,54 89 80,38
5 64,87 22 67,41 39 70,24 56 73,39 73 76,85 90 80,61
6 65,01 23 67,57 40 70,42 57 73,58 74 77,06 91 80,84
7 65,15 24 67,73 41 70,60 58 73.78 75 77,27 92 81,00
8 65,29 25 67,89 42 70,78 59 73,98 76 77,48 93 81,30
9 65,48 26 68,05 43 70,96 60 74,18 77 77,70 94 81,53
10 65,58 27 68,21 44 71,14 61 74,38 78 77,92 95 81,77
11 65,73 28 68,37 45 71,32 62 74,58 79 78,14 96 82,01
12 65,88 29 68,53 46 71,50 63 74,78 80 78,36 97 82,25
13 66,03 30 68,70 47 71,68 64 74,98 81 78,58 98 82,49
14 66,18 31 68,87 48 71,87 65 75,18 82 78,80 99 82,73
15 66,33 32 69,04 49 72,06 66 75,38 83 79,02 100 82,97
16 66,48 33 69,21 50 72,25 67 75,59 84 79,24

جدول 2. مختلف درجہ حرارت پر گوڑ کی موجودگی میں سوکروز کی گھلنے پن (مکئی کا شربت: خشک ماد 82,0ہ 36,2، ، مادہ کو کم کرتے ہوئے 0,22٪ ، راکھ کا مواد XNUMX٪)

Tempe

temperature C میں درجہ حرارت

100 جی حل پر مشتمل ہے پانی کے 100 حصوں کے لئے پانی کے 100 حصوں میں کل ٹھوس
میں سوکروز ٪ میں گڑ سکروس گڑ
67,09 203,00 203,00
57,54 10,56 180,20 33,10 213,30
20 51,23 17,74 165,09 57,17 222,26
48,51 21,76 163,16 73,19 236,35
43,26 28,80 154,82 103,07 257,89
72,25 260,36 260,36
62,97 10,05 233,39 37,25 270,64
55,05 18,26 208,16 69,01 277,17
50 51,03 24,00 204,37 96,12 300,49
46,81 28,86 193,19 119,52 312,71
44,47 32,02 189,15 136,20 325,35
37,96 40,54 176,56 188,56 365,12
76,22 322,83 322,83
67,43 9,92 207,70 43,70 341,49
70 60,60. 17,55 277,35 80,32 357,67
55,14 24,95 276,95 125,31 402,26
52,70 28,10 274,48 146,35 420,83
49,69 32,16 273,77 177,19 450,96

گونس یا دیگر شوگر کے ساتھ ملایا ہوا سوکروز کے سیر شدہ حلوں میں خالص سوکروز کے حل (ٹیبل 5) کے مقابلے میں زیادہ وائسسیٹیٹی ہوتی ہے۔ یہ دوسرے شوگر کے ساتھ ملا ہوا سوکروز کے سنترپت حلوں میں سالڈوں کی حراستی میں اضافے کا نتیجہ ہے۔

سوکروز کے پاس سپر سسٹریٹڈ آبی حلوں سے کرسٹلائزنگ کی خاصیت ہے۔

ٹیبل 3. مختلف درجہ حرارت پر سوکروز کے گھلنشیلتا پر چینی کو الٹا پھینکنے کا اثر

Tempe

temperature C میں درجہ حرارت

100 جی حل پر مشتمل ہے پانی کے 100 حصوں کے لئے 100 حصوں کے پانی کے مطابق کل چینی
میں سوکروز چینی میں الٹا سکروس الٹا

چینی

67,59 0,00 208,55 0,00 ' 208,55
23,1 57,84 11,90 191,14 39,32 230,46
47,31 25,39 173,30 93,00 266,30
38,66 36,90 158,18 150,98 309,16
68,11 213,58 213,58
56,32 14,94 195,96 51,98 247,94
50,97 21,86 187,60 80,46 268,06
49,91 23,21 185,68 86,34 272,02
48,95 24,46 184,09 91,99 276,08
30 46,36 28,01 180,88 109,29 290,17
ou 39,23 37,48 168,43 160,93 329,36
32,06 47,02 153,25 224,76 378,01
31,85 47,62 155,13 231,95 387,08
26,03 56,37 147,90 320,28 468,18
21,18 63,68 139,89 420,61 560,50
20,59 64,47 137,82 431,52 569,34
72,22 260,36 260,36
62,81 11,42 243,73 44,31 288,04
50 53,80 22,65 228,45 96,17 324,62
46,20 32,32 215,08 150,46 365,54
35,75 46,05 196,43 253,2 449,45

کرسٹاللائزیشن کا عمل دو مراحل پر مشتمل ہے۔ پہلا مرحلہ کرسٹل کا بنیادی نیوکلیشن ہے ، دوسرا مرحلہ ایک خاص شرح پر کرسٹل کی نمو ہے۔ اگر حل میں خاک ، ہوا کے بلبلوں ، معطل ٹھوسوں کے ساتھ ساتھ مکینیکل لرزنے کے ساتھ کرسٹل کا نیوکلیشن تیز ہوجاتا ہے۔

ٹیبل 4. 30 ° پر گلوکوز کی موجودگی میں سوکروز کی گھلنشیلتا

100 جی حل پر مشتمل ہے پانی کے 100 حصوں کے لئے 100 حصوں کے پانی کے مطابق کل چینی
میں سوکروز میں گلوکوز سکروس گلوکوز
68,50 217,5 217,50
60,40 9,70 202,07 32,45 234,52
53,19 18,58 188,41 65,82 254,23
48,50 24,61 181,41 91,86 273,27

ٹیبل 5. پانی میں سوکروز کی گھلنشیلتا اور اس کے پانی سیر شدہ حلوں کی وائسسیٹیٹیشن

درجہ حرارت ° C میں 20 30 40 50 60 70 80 90 100
سوکروز پانی کے 100 حصوں میں (حصے) 202,3 217,5 237 261,4 291,1 327,1 370,3 422,0 483,7
سنترپت آبی حل میں سوکروز

پر ٪

66,92 68,50 70,33 72,33 74,43 76,59 78,74 80,85 82,87
سینٹیپوس واساکسیٹی 224 168 126 102 90 82 85 90 -

اگر خارجی نجاست (دھول ، شوگر کے ذر .ے) سپر سسٹریٹڈ حل میں داخل نہیں ہوتی ہیں اور کوئی زبردست مکسنگ نہیں ہوتی ہے تو ، پھر اس میں کرسٹل کی تشکیل کے بغیر سوکروسیس حل کو اعلی سطح پر پایا جاسکتا ہے۔

کرسٹاللائزیشن کی شرح ملیگرام میں فی منٹ 1 ملی 1 ملی میٹر میں کرسٹالائزڈ چینی کی مقدار ہے۔

حل میں چینی کی سپرسٹریشن کی ڈگری میں اضافے کے ساتھ ، لیکن ایک خاص حد تک کرسٹاللائزیشن کی شرح بڑھ جاتی ہے۔ حل کی حد سے زیادہ اعلی سحر انگیزی کے ساتھ ، اس کی واسکاسی (ƞ) بھی بڑھ جاتی ہے ، جو کرسٹل کی نشوونما کو روکتی ہے۔

بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ کرسٹاللائزیشن کی شرح بڑھ جاتی ہے۔ ہر 10 for کے لئے خالص شوگر حل کے درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ ، کرسٹاللائزیشن کی شرح تقریبا 2 گنا بڑھ جاتی ہے۔

بڑھتی ہوئی حراستی (ٹیبل۔ 6) اور دباؤ (ٹیبل۔ 7) کے ساتھ سوکروز کے حل کا ابلتا نقطہ بڑھتا ہے۔

حراستی پر منحصر سوکروز حل کے ابلتے نقطہ کا اندازہ فارمولے سے لگایا جاسکتا ہے4 سیک

جہاں: P - حل میں سوکروز کی مقدار٪؛

ای چینی کے حل میں٪ پانی کی مقدار ہے۔

حراستی پر منحصر ہے ، سوکروز حلوں کا ابلتا نقطہ

K ایک قابلیت ہے جس کی مقدار 2,33 ہے۔

ٹیبل 6

٪ میں سوکروز کا مواد Bo С میں ابلتے نقطہ ٪ میں سوکروز کا مواد Bo С میں ابلتے نقطہ
10 100,1 60 103,0
20 100,3 70 105,5
30 100,6 80 109,4
40 101,0 90 119,6
50 101,8

سوکروز کے حل ہلکی بیم کے پولرائزیشن کے طیارے کو دائیں طرف گھماتے ہیں۔ اگر حل میں آپٹکی طور پر کوئی اور فعال مادہ موجود نہیں ہے ، تو ، پولرائزیشن کے طیارے کی گردش کے زاویہ کا تعین کرکے ، حل میں سوکروز کی حراستی کو قائم کرنا ممکن ہے۔ یہ تعریف اس حقیقت پر مبنی ہے کہ پولرائزیشن کے ہوائی جہاز کی گردش کا زاویہ حل کے حراستی کے تقریبا متناسب ہے۔

اگر سوکروز کا ایک آبی محلول ، جس میں 1 جی سوکروز 1 ملی لیٹر حل میں محور ہوتا ہے ، 1 m ڈی ایم ٹیوب میں 20 ° پر پولرائزڈ ہوتا ہے ، تو پولرائیمٹر کے سرکلر اسکیل پر پولرائزیشن کے طیارے کی گردش کا زاویہ 66,5 ہوگا۔ اس قدر کو مخصوص گردش کہا جاتا ہے اور اس کا اظہار اس طرح ہوتا ہے:5 سیک

خاص گردش سالوینٹس کی قسم پر منحصر ہے۔ پانی میں سوکروز کی مخصوص گردش کو جاننے کے بعد ، ہم فارمولے کے ذریعہ٪ in میں اس کے مشمولات کا تعین کرسکتے ہیں6 سیک

جہاں: ایل dm میں پولرائزیشن ٹیوب کی لمبائی ہے۔ α - پولیریمٹر پیمانے پر ریڈ آؤٹ۔

خاص طور پر سوکروز کے عزم کے ل designed تیار کردہ پچر سے متعلق پولرائیمٹرز میں نام نہاد وینکے پیمانہ موجود ہے۔

جدول 7. مختلف دباؤ (بخاروف کے مطابق) پر سوکروز حل کے ابلتے ہوئے مقام میں اضافہ

water С میں پانی کا ابلتا نقطہ mmHg میں دباؤ آرٹ
92,51 149,38 233,7 355,1 525,76 760
٪ میں سوکروز کی حراستی 50 60 70 80 90 100
5 0,05 0,05 0,05 0,06 0,06 0,06
10 0,10 0,10 0,11 0,11 0,12 0,12
15 0,17 0,18 0,18 0,19 0,19 0,20
20 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30
25 0,39 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45
30 0,52 0,54 0,55 0,57 0,58 0,60
35 0,69 0,71 0,73 0,76 0,78 0,80
40 0,80 0,85 0,90 0,95 1,00 1,05
45 1,02 1,10 1,18 1,25 1,32 1,40
50 1,32 1,40 1,52 1,61 1,72 1,80
55 1,70 1,82 1,94 2,06 2,18 2,30
60 2,30 2,45 2,60 2,75 2,90 3,05
65 2,80 3,00 3,20 3,40 3,60 3,80
70 3,65 3,90 4,18 4,46 4,75 5,05
75 5,05 5,40 5,80 6,20 6,60 7,00
80 (6,80) 7,30 7,85 8,35 8,90 9,40
85 - (10,00) 10,75 11,50 12,25 13,00
90 - - (16,00) 17,20 18,40 19,60

وینکے پیمانہ براہ راست سوکروز کی فیصد ظاہر کرتا ہے اگر عام نمونہ لیا گیا (26 گرام فی 100 ملی لیٹر) اور پولرائزیشن 200 ملی میٹر لمبی لمبی ٹیوب میں 20 ° پر کی جاتی ہے۔

خالص شوگر حل کی گھومنے والی صلاحیت ان کی حراستی اور درجہ حرارت میں تبدیلی کے ساتھ زیادہ تبدیل نہیں ہوتی ہے۔ اگر شوگر کے حل میں دیگر تحلیل شدہ مادے موجود ہیں تو پھر اس طرح کے محلول کی گردش کرنے کی قابلیت نمایاں طور پر تبدیل ہوجاتی ہے۔

سوکروز کو مقداری مقدار میں مخصوص کشش ثقل (ٹیبلز 8 اور 9) کے ذریعے ، ریفریکٹومیٹری (ریفریٹومیٹری (ٹیبلز 10 اور 11) کے ذریعہ ، سوکروس الٹی کے بعد تانبے کی الکلین مائع کی بازیابی کے ذریعہ بھی مقدار میں مقدار میں نکالا جاسکتا ہے۔

ٹیبل 8. حراستی اور درجہ حرارت (4 ° C پر پانی) پر منحصر چینی حل کا تناسب

. s وزن میں شوگر
0 5 10 15 30 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75
0 1,000 1,020 1,040 1,062 1,085 1,108 1,132 1,157 1,183 1,210 1,238 1,266 1,296 1,326 1,357 1,390
5 1,000 1,020 1,040 1,062 1,084 1,107 1,131 1,156 1,182 1,208 1,236 1,264 1,294 1,324 1,355 1,388
10 1,000 1,019 1,040 1,062 1,083 1,106 1,130 1,155 1,181 1,207 1,234 1,262 1,292 1,322 1,353 1,385
15 0,999 1,019 1,039 1,060 1,082 1,105 1,129 1,154 1,179 1,205 1,232 1,260 1,290 1,320 1,351 1,383
20 0,998 1,018 1,038 1,059 1,081 1,104 1,127 1,152 1,177 1,203 1,230 1,258 1,287 1,317 1,349 1,381
25 0,997 1,016 1,037. 1,058 1,080 1,102 1,126 1,150 1,175 1,201 1,228 1,256 1,285 1,315 1,346 1,378
30 0,996 1,014 1,035 1,056 1,078 1,100 1,124 1,148 1,173 1,199 1,226 1,254 1,283 1,313 1,344 1,376
35 0,994 1,013 1,034 1,055 1,076 1,098 1,122 1,146 1,171 1,197 1,224 1,252 1,281 1,310 1,341 1,373
40 0,992 1,012 1,032 1,053 1,074 1,096 1,120 1,144 1,169 1,194 1,221 1,249 1,278 1,308 1,339 1,371
45 0,990 1,010 1,030 1,050 1,072 1,094 1,117 1,141 1,166 1,192 1,219 1,247 1,275 1,305 1,337 1,368
. s وزن میں سوکروز
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75
50 0,988 1,008 1,028 1,048 1,070 1,092 1,115 1,139 1,164 1,189 1,216 1,244 0,273 1,302 1,334 1,365
55 0,986 1,005 1,025 1,046 1,067 1,089 1,112 1,136 1,161 1,186 1,213 1,241 1,270 1,300 1,331 1,362
60 0,983 1,003 1,023 1,043 1,065 1,087 1,110 1,134 1,158 1,184 1,210 1,238 1,267 1,297 1,328 1,360
65 0,981 1,000 1,020 1,041 1,062 1,084 1,107 1,131 1,155 1,181 0,208 1,235 1,264 1,294 1,325 1,357
70 0,978 0,998 1,018 1,038 1,059 1,081 1,104 1,128 1,152 0,178 1,205 1,232 1,261 1,291 1,322 1,354
75 0,975 0,995 1,015 1,035 1,056 1,078 1,101 1,125 1,149 1,175 1,202 1,229 1,258 1,288 1,319 1,351
80 0,972 0,992 1,012 1,032 1,053 1,075 1,098 1,122 1,146 1,171 1,199 1,226 1,255 0,285 1,315 1,347
85 0,969 0,989 1,009 1,029 1,050 1,072 1,095 1,119 1,143 1,168 1,195 1,223 1,251 1,281 1,312 1,344
90 0,965 0,985 1,005 1,026 1,047 1,069 1,092 1,115 1,140 1,165 1,192 1,220 1,248 1,278 1,309 1,341
95 0,962 0,982 1,002 1,022 1,043 1,065 1,088 1,112 1,137 1,162 1,188 1,216 1,245 1,275 1,305 1,338
100 0,958 0,979 0,998 1,019 1,040 1,062 1,085 1,108 1,133 1,158 0,185 1,213 1,241 1,272 1,302 1,334

ٹیبل 9. 20 ° d 20/20 پر چینی حلوں کا تناسب

وزن صحارا 0 1 2 з 4 5 6 7 8 9
0 1,0000 1,0004 1,0008 1,0012 1,0016 1,0019 1,0023 1,0027 1,0031 1,0035
1 0039 0043 0047 0051 0055 0058 0062 0066 0070 0074
2 0078 0082 0086 0090 0094 0098 0102 0106 0109 0113
3 0117 0121 0125 0129 0133 0137 0141 0145 0149 0153
4 0157 0161 0165 0169 0173 0177 0181 0185 0189 0193
5 1,0197 1,0201 1,0205 1,0209 1,0213 1,0217 1,0221 1,0225 1,0229 1,0233
6 0237 0241 0245 0249 0253 0257 0261 0265 0269 0273
7 0277 0281 0285 0289 0294 0298 0302 0306 0310 0314
8 0318 0322 0326 0330 0334 0338 0343 0347 0351 0355
9 0359 0363 0367 0371 0375 0380 0384 0388 0392 0396
10 1,0400 1,0404 1,0409 1,0413 1,0417 1,0421 1,0425 1,0429 1,0433 1,0438
И 0442 0446 0450 0454 0459 0463 0467 0471 0475 0480
12 0484 0488 0492 0496 0501 0505 0509 0513 '0517 .XNUMX 0522
13 0526 0530 0534 0539 0543 0547 0551 0556 0560 0564
وزن ٪ شکر 0 ,1 ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,8 ,9
14 0568 0573 0577 0581 0585 0589 0594 0598 0603 0607
15 1,0611 1,0615 1,0620 1,0624 1,0628 1,0633 1,0637 1,0641 1,0646 1,0650
16 0654 0659 0663 0667 0672 0676 0680 0685 0689 0693
17 0698 0702 0706 0711 0715 0719 0724 0728 0733 0737
18 0741 0746 0750 0755 0759 0763 0768 0772 0777 0781
19 0785 0790 0794 0799 0803 0807 0812 0816 0821 0825
20 1,0830 1,0834 1,0839 1,0843 1,0848 1,0852 1,0856 1,0861 1,0865 1,0870
21 0874 0879 0883 0888 0892 0897 0901 0905 0910 0915
22 0919 0924 0928 0933 0937 0942 0946 0951 0956 0960
23 0965 0969 0974 0978 0983 0987 0992 0997 1001 1006
24 1010 1015 1020 1024 1029 1033 1038 1043 1047 1052
25 1,1056 1,1061 1,1066 1,1070 1,1075 1,1079 1,1084 1,1089 1,1093 1,1098
26 1103 1107 1112 1117 1121 1126 1131 1135 1140 1145
27 1149 1154 1159 1163 1168 1173 1178 1182 1187 1192
28 1196 1201 1206 1210 1215 1220 1225 1229 1234 1239
بیک کاکسپا 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
29 1244 1248 1253 1258 1263 1267 1272 1277 1282 1287
30 1,1291 1,1296 1,1301 1,1306 1,1311 1,1315 1,1320 1، 1325 1,1330 1,1334
31 1339 1344 1349 1354 1359 1363 1368 1373 1378 1383
32 1388 1393 1397 1402 1407 1412 1417 1422 1427 1432
33 1436 1441 1446 1451 1456 1461 1466 1471 1476 1481
34 1486 1490 1495 1500 1505 1510 1515 1520 1525 1530
35 1,1535 1,1540 1,1545 1,1550 1,1555 1,1560 1,1565 1,1570 1,1575 1,1580
36 1585 1590 1595 1600 1605 1610 1615 1620 1625 1630
37 1635 1640 1645 1650 1655 1660 1665 1670 1675 1680
38 1685 1690 1696 1701 1706 1711 1716 1721 1726 1731
39 1736 1741 1746 1752 1757 1762 1767 1772 1777 1782
40 1,1787 1,1793 1,1798 1,1803 1,1808 1,1813 1,1818 1,1824 1,1829 1,1834
41 1839 1844 1849 1855 1860 1865 1870 1875 1881 1886
42 1891 1896 1901 1907 1912 1917 1922 1928 1933 1938
43 1943 1949 1954 1959 1964 1970 1975 1980 1985 1991
وزن ٪ شکر 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
44 1996 2001 2007 2012 2017 2023 2028 2033 2039 2044
45 1,2049 1,2054 1,2060 1,2065 1,2070 1,2076 1,2081 1,2087 1,2092 1,2097
46 2102 2108 2113 2118 2124 2129 2135 2140 2146 2151
47 2156 2162 2167 2173 2178 2184 2189 2194 2200 2205
48 2211 2216 2222 2227 2232 2238 2243 2249 2254 2260
49 2265 2271 2276 2282 2287 2293 2298 2304 2309 2315
50 1,2320 1,2326 0,2331 1,2337 1,2342 1,2348 1,2353 1,2359 1,2364 1,2370
51 2376 2381 2387 2392 2398 2403 2409 2415 2420 2426
52 2431 2437 2442 2448 2454 2459 2465 2471 2476 2482
53 2487 2493 2499 2504 2510 2516 2521 2527 2533 2538
54 2544 2550 2555 2561 2567 2572 2578 2584 2589 2595
55 1,2601 1,2606 1,2612 1,2618 1,2624 1,2629 1,2635 1,2641 1,2647 1,2652
56 2658 2664 2670 2675 2681 2687 2693 2698 2704 2710
57 2716 2721 2727 2733 2739 2745 2750 2756 2762 2768
58 2774 2779 2785 2791 2797 2803 2809 2815 2821 2826
وزن ٪ شکر 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
59 2832 2838 2844 2850 2856 2861 2867 2873 2879 2885
60 1,2891 1,2897 1,2903 1,2909 1,2914 1,2920 1,2926 1,2932 1,2938 1,2944
61 2950 2956 2962 2968 2974 2980 2986 2992 2998 3004
62 ZOEY 3015 3021 3027 3033 3039 3045 3051 3057 3063
63 3069 3075 3081 3087 3093 3100 3106 3112 3118 3124
64 3130 3136 3142 3148 3154 3160 3166 3172 3178 3184
65 1,3190 1,3197 1,3203 1,3209 1,3215 1,3221 1,3227 1,3233 1,3239 1,3245
66 3252 3258 3264 3270 3276 3282 3288 3295 3301 3307
67 3313 3319 3325 3332 3338 3344 3350 3356 3363 3369
68 3375 3381 3387 3394 3400 3406 3412 3418 3425 3431
69 3437 3443 3450 3456 3462 3468 3475 3481 3487 3494
70 1,3500 1,3506 1,3512 1,3519 1,3525 1,3531 1,3538 1,3544 1,3550 1,3557
71 3563 3569 3575 3582 3588 3594 3601 3607 3614 3620
72 3626 3633 3639 3645 3652 3658 3664 3671 3677 3684
73 3690 3696 3703 3709 3716 3722 3729 3735 3741 3748
وزن ٪ شکر 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
74 3754 3761 3767 3774 3780 3786 3793 3799 3806 3812
75 1,3819 1,3825 1,3832 1,3838 1,3845 1,3851 1,3858 1,3864 1,3871 1,3877
76 3884 3890 3897 3903 3910 3916 3923 3929 3936 3942
77 3949 3955 3962 3969 3975 3982 3988 3995 4001 4008
78 4015 4021 XNUMX 4028 4034 4041 4048 4054 4061 4067 4074
79 4081 4087 4094 4101 4107 4114 4121 4127 4134 4140
80 1,4147 1,4154 1,4160 1,4167 1,4174 1,4180 1,4187 1,4194 1,4201 1,4207
81 4214 4221 4227 4234 4241 4247 4254 4261 4268 4274
82 4281 4288 4295 4301 4308 4315 4322 4328 4335 4342
83 4349 4355 4362 4369 4376 4383 4389 4396 4403 4410
84 4417 4423 4430 4437 4440 4451 4458 4464 4471 4478
85 1,4485 1,4492 1 '، 4499 1,4505 1,4512 1,4519 1,4526 1,4533 1,4540 1,4547
86 4554 4560 4567 4674 4581 458S 4595 4602 4609 4616
87 4623 4629 4636 4643 4650 4657 4664 4671 4678 4685
88 4692 4699 4706 4713 4720 4727 4734 4741 4748 4755
89 4762 4769 4776 4783 4790 4797 4804 4811 4818 4825
90 1,4832 - - - - - - - - -

ٹیبل 10۔ سوکروز کے حل کے اپنائے جانے والے اشارے (شوگر ڈبلیو۔٪ جی / 100 جی)

%

چینی

ND20

%

چینی

ND20

%

چینی

ND20

%

چینی

ND20
0 1,33299 22 719 44 76 66 55
1 443 23 888 45 96 67 79
2 588 24 1,37059 46 1,4117 68 1,4603
3 733 25 1,3723 47 37 69 27
4 880 26 40 48 58 70 51
5 1,34027 27 58 49 79 71 76
6 176 28 75 50 1,4200 72 1,4700
7 326 29 93 51 21 73 25
8 477 30 1,3811 52 42 74 49
9 629 31 29 53 64 75 1,4774
10 783 32 47 54 85 76 99
اور- 937 33 65 55 1,4307 77 1,4825
12 1,35093 34 83 56 29 78 50
13 250 35 1,3902 57 51 79 76
14 408 36 20 58 73 80 1,4901
15 567 37 39 59 96 81 27
16 728 38 58 60 1,4418 82 54
17 890 39 78 61 41 83 80
18 1,36053 40 97 62 64 84 1,5007
19 218 41 1,4016 63 86 85 33
20 384 42 36 64 1,4509
21 551 43 56 65 32

 

جدول 11. عام درجہ حرارت (20 ° C) سے انحراف کرتے وقت سوکروز کے ریفریکومیٹرک تعیینات میں ترمیم

° С وزن میں سوکروز۔ ٪
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
پایا سے فیصد جمع
10 0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,73 0,74 0,75 0,76 0,78 0,79
11 0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,64 0,65 0,66 0,67 0,68 0,69 0,70 0,71
12 0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58 0,59 0,60 0,61 0,61 0,63 0,63
13 0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51 0,52 0,53 0,54 0,54 0,55 0,55
14 0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44 0,45 0,45 0,46 0,46 0,47 0,48
15 0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37 0,37 0,38 0,39 0,39 0,40 0,40
16 0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30 0,30 0,30 0,31 0,31 0,32 0,32
17 0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24
18 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16
19 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
سوکروز کے پائے ہوئے فیصد میں شامل کریں
21 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
22 0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16 0,16
23 0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24 0,24
24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31 0,31 0,31 0,32 0,32 0,32 0,32
25 0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40
26 0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48 0,48
27 0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56 0,56
28 0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64 0,64
29 0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73 0,73
30 0,72 0,74 ، 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81 0,81

ٹیبل 12. مختلف رشتہ دار نمی میں سوگرز کی ہائگروسکوپیسیٹی دیگر شوگروں کے ساتھ مل جاتی ہے

چینی کا نام 25٪ میں نسبتا hum نمیос
81,8 62,7 43,0
نمی کی مقدار جس میں جذب ہوتی ہے
1 گھنٹے 24 گھنٹے 3 دنوں 5 دن 10 دن 1 گھنٹے 24 گھنٹے 3 دنوں 5 دن 10 دن 1 گھنٹے 24 گھنٹے 3 دنوں 5 دن 10 دن
Sucrose غیر ہائگروسکوپک غیر ہائگروسکوپک غیر ہائگروسکوپک
سوکروز + 10٪ گلوکوز 0,90 2,57 3,49 9,88 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 غیر ہائگروسکوپک
سوکروز + 10٪ فروٹکوز 0,44 6,03 9,71 11,06 13,87 1,73 3,46 3,42 3,38 0,04 0,05 0,05 0,05 0,04
سوکروز 10 in الٹ چینی 0,66 5,36 8,91 11,11 14,19 1,57 2,23 2,33 2,27 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
سوکروز + 10٪ مالٹوز 0,28 0,38 0,68 6,78 0,02 0,02 0,02 0,06 0,06 0,02 0,02 0,02 0,02 0,04 0,04

 

کرسٹل لائن اور پگھلی ہوئی شکل میں سوکروز تقریبا electric برقی رو بہ عمل نہیں کرتا ہے۔ 15 ° پر کرسٹل لائن سوکروز کے لئے ڈائی الیکٹرک مستقل K 4,19 ہے۔

حل کی گرمی کی صلاحیت کا تعین کرنے کے ل، ، جس میں شوگر کے مادے شامل ہوں ، فارمولے کا استعمال کریں

جہاں: t ° C میں حل کا درجہ حرارت ہے۔

Bx - حل میں چینی میں وزن کا مواد۔

جب چینی پانی میں گھل جاتی ہے تو ، اس کی مخصوص حرارت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ 20 ° پر کرسٹل لائن شوگر کی مخصوص حرارت 0,3 کلو کیلوری / کلوگرام ڈگری ہے ، اور حل میں چینی کی مخصوص حرارت 0,43 ہے۔

خالص سوکروز کے پانی کے حل کی تھرمل چالکتا کا اندازہ فارمولے کے ذریعہ کیا جاتا ہے

K=Kω(1 - 10)-5 α Bx؛) ،

جہاں: K 20K / C میں سوکروز کے آبی حل کی تھرمل چالکتا ہے kcal / m • h • ha میں؛

Кω- ایک ہی درجہ حرارت پر پانی کی تھرمل چالکتا؛

co ضرب ہے؛ 20 ° α = 556 پر؛

بھ - وزن میں چینی کا فیصد

80 of کی حراستی کے ساتھ سوکروز حل کی تھرمل چالکتا 0,28 کلو کیلوری / میٹر • h • گریڈ ہے۔

کرسٹل لائن سوکروز کی حرارتی تفاوت 4,93 * 10-4 м2/ گھنٹہ۔

خالص سوکروز عملی طور پر غیر ہائیگروسکوپک ہے۔ صرف 90 suc سوکروز سے زیادہ نسبتا hum نمی جذب ہونے لگتا ہے۔ جب دوسرے شوگر کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو ، سوکروز کی ہائگروسکوپیسیٹی بڑھ جاتی ہے۔

ٹیبل میں۔ 12 سوکروز کی ہائگروسکوپیٹیٹی پر ڈیٹا ظاہر کرتا ہے۔

سوکروز کے حل میں معمولی بحالی کی صلاحیت ہوتی ہے ، لہذا سوکروز کو عدم کم کرنے والے شکر کے طور پر جانا جاتا ہے۔

سوکروز کی کم صلاحیت کو حرارت کی شرائط کے تحت کمزور تیزاب کی خصوصیات کے اظہار کے ذریعہ بیان کیا گیا ہے (25 ° پر ایسڈ کے طور پر سوکروز کی الیکٹروائٹک انضمام کا تسلسل 3 • 10 ° ہے) اور سوکروس خود الٹی کے نتیجے میں شوگروں کو کم کرنے کا ظہور۔

جب سوکروز کے آبی حل حل کرتے ہیں تو ، یہ دو مونوز انو (گلوکوز اور فرکٹوز) کی تشکیل کے ساتھ الٹ جاتا ہے

C12H22O11+ ایچ2O = C6Н12О6 + سی6H12O6.

رد عمل سوسروز انو میں ایک پانی کے انو کے اضافے کے ساتھ آگے بڑھتا ہے۔

تیزاب کی موجودگی میں ، سوکروز کی الٹ نمایاں طور پر تیز ہوتی ہے ، کیونکہ اس معاملے میں تیزاب اتپریرک کا کردار ادا کرتا ہے۔

سوکروز تھرمل اثرات کے ل quite کافی مزاحم ہے ، اور اس کے الٹی مصنوعات (گلوکوز اور فرکٹوز) کم مزاحم ہیں۔ جب گرم کیا جاتا ہے تو ، فرکٹوز خاص طور پر آسانی سے ختم ہوجاتا ہے۔

مرکزی کیمیائی تبدیلیوں کی اسکیم جو گرمی سے گزرنے کے بعد سوکروز سے گزرتی ہے اس کی نمائندگی اس طرح کی جا سکتی ہے:

سوکروز کے گرم حل کی حراستی پر انحصار کرتے ہوئے ، تبدیلی کی متعدد مصنوعات مقداری اور معیاری لحاظ سے تشکیل دی جائیں گی۔

جب مچھلی کے سازوسامان میں زیادہ تر استعمال ہونے والے سوکروز کے گرم ، شہوت انگیز مرتکز حل ، گرم ہوجاتے ہیں تو ، مادوں کے ساتھ ساتھ گاڑھا ہوا سڑن کی مصنوعات (الٹ مصنوعات) بھی بن جاتی ہیں۔

کمزور حلوں میں ، سوکروس الٹی کے علاوہ ، مونوز کو ہائڈرو آکسیمیٹیل فر فرورل کی شدت سے تحلیل کیا جاتا ہے اور کوئی الٹ مصنوعات نہیں بنتی ہیں۔

سڑنے والی مصنوعات کی مقدار اور ترکیب کا انحصار سوکروز کے درجہ حرارت پر اثر کی ڈگری اور مدت پر ہے۔ پییچ 4 اور اس سے کم پر ، سڑن کے عمل خاص طور پر شدید ہیں۔

الکلیس سوکروز کو گلنے یا پھر باز نہیں بناتے ہیں ، کیونکہ اس میں مفت الڈہائڈ یا کیٹون گروپ نہیں ہوتا ہے۔ سوکروز کے ساتھ الکلیاں نام نہاد شکر تیار کرتی ہیں - دھات کے ساتھ چینی کے مرکبات؛ مثال کے طور پر ، کیلشیم کے ساتھ سوکروز کا مجموعہ سی کے طور پر ظاہر کیا جاسکتا ہے12H22O11کاو یا سی12H22O11 *.

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.