سرخیاں
نیم تیار مصنوعات۔

پھل اور بیری پوری کا تحفظ

پھل اور بیری پوری کا تحفظ
پھل اور بیری پیوری اور گودا بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ مرکب کی مصنوعات ہیں ، جو خمیر ، سڑنا اور کچھ تیزابیت دینے والے بیکٹیریا کی ترقی کے لئے سازگار ہیں۔ جب پھلوں کو تراش دیا گیا تو ، ان کی سطح پر موجود تمام مائکرو فلورا فوت ہوگئے ، تاہم ، مستقبل میں ،
اسکیلڈنگ کے بعد ، میشڈ آلو اور اس کے ذخیرہ کرنے کے عمل کے دوران ، ان مائکروجنزموں کے ساتھ دوبارہ انفیکشن ممکن ہے۔ ایک بار پوری میں ، خمیر اس میں شراب کے خمیر کا سبب بنتا ہے۔ لہذا ، خرابی سے بچانے کے لئے ، طویل مدتی اسٹوریج کے لئے ارادہ کردہ میشڈ آلو ڈبے میں ڈالے جاتے ہیں۔
تحفظ کے متعدد طریقے معلوم ہیں: ایک کیمیائی طریقہ ، حرارت کی نس بندی اور منجمد۔ کیمیائی تحفظ کا طریقہ عملی طور پر سب سے عام ہے۔ یہ اس حقیقت میں مضمر ہے کہ کیمیکلز (پرزرویٹوز) محفوظ مصنوع میں متعارف کروائے جاتے ہیں جو دیئے گئے میڈیم کے سوکشمجیووں پر جراثیم کشی کا کام کرتے ہیں جب ان کی مقدار تھوڑی مقدار میں ہوجاتی ہے۔ بنیادی ضروریات جو پھل اور بیری پیوڑی کے پرزرویٹوز پر لاگو ہیں وہ مندرجہ ذیل ہیں: استعمال شدہ مقدار میں کیمیائی استحکام ، یعنی انسانی جسم کو کوئی نقصان نہیں پہنچاتی۔ کیمیائی مرکب کی پوری کارروائی کے دوران اس کے عمل ، غیر اتار چڑھاؤ اور خود کو خالص کیمیائی لاتعلقی کا نشانہ بنانا۔ یہ ضروری ہے کہ محافظ آلوؤں کے ذائقہ ، رنگ ، جیل بنانے کی صلاحیت پر کوئی اثر نہ ڈالے اور پانی میں گھلنشیلتا حاصل کرے۔
فوڈ انڈسٹری میں استعمال کے لئے اجازت دی گئی پرزرویٹوز کی ایک بڑی فہرست میں سے ، بینزوئک اور سلفورک ایسڈ زیادہ تر اکثر پھلوں اور بیری پیوری اور گودا کے تحفظ کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔
     بینزوک ایسڈ (سی ، H5COOH) تیزابیت والے ماحول میں نائٹروجنس مادوں کی کم مقدار والی ایک مضبوط جراثیم کش اثر ہے ، جو پھل اور بیری پوری کے لئے عام ہے۔ خالے کے قدرتی تیزابیت پر منحصر ہے ، خالے کے تحفظ کے لئے ضروری بینزوک ایسڈ کی مقدار 0,05-0,10٪ کے درمیان ہوتی ہے۔
بینزوک ایسڈ اور اس کے مرکبات کم اتار چڑھاؤ کے ہوتے ہیں ، جس کی وجہ سے گرم اور سرد دونوں حالتوں میں نان ہرمیٹک سامان میں میدے ہوئے آلو کے تحفظ کے لئے ان کا استعمال ممکن ہوتا ہے۔ تاہم ، بینزوک ایسڈ پانی میں قدرے گھلنشیل ہے ، لہذا اس کا سوڈیم نمک اکثر استعمال ہوتا ہے۔
گرم (10-20 ° C) پانی میں بینزوک سوڈیم نمک کا 70٪ یا 80٪ حل تیار کیا جاتا ہے اور ، فلٹریشن کے بعد ، گرم خالص میں ہلچل کرتے ہوئے شامل کیا جاتا ہے۔ حفاظتی حل کی مقدار 0,07-0,10٪ کی حد میں خالے میں بینزوک ایسڈ کی حراستی کو یقینی بنانے کے لulation حساب سے لیا جاتا ہے۔
     سلفورک ایسڈ (H2S03) بینزوک ایسڈ کے مقابلے میں ایک مضبوط محافظ ہے۔ اس کا خمیر اور سڑنا کے خلاف جراثیم کش اثر پڑتا ہے۔
تاہم ، سلفورک ایسڈ ، ایک محافظ کے طور پر ، اس کے متعدد نقصانات ہیں۔ یہ بینزوئک ایسڈ سے زیادہ انسانی جسم کے لئے نقصان دہ ہے ، کیوں کہ یہ ایک جمع زہر ہے ، جو جسم میں جمع ہوتا ہے جیسے یہ کھا جاتا ہے۔ اس سلسلے میں ، سینیٹری قانون سازی مصنوعی طور پر تیار شدہ مصنوعات میں اس پریزیٹریٹیو کے جائز بقیہ مواد کو محدود کرتی ہے (سنگ مرمر اور مارشمیلو کے 100 کلو S02 کے مجموعی مواد کے 1 مگرا سے زیادہ نہیں ، یعنی تیار مصنوع کے وزن کے حساب سے 0,01٪ تک)۔
سلفورک ایسڈ غیر مستحکم ہے ، چھلکے ہوئے آلو کو طویل عرصے سے ذخیرہ کرنے کے دوران جزوی طور پر سلفورک ایسڈ کو آکسائڈائز کرتا ہے ، شکر اور دیگر نامیاتی مادوں سے آلودہ آلو کے ساتھ تعامل کرتا ہے ، جس سے مستحکم سلفر مرکبات تشکیل پاتے ہیں۔ اس طرح ، وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ چھلکے ہوئے آلو کا جزوی غیر تحفظ موجود ہے۔ میشڈ آلووں کے تحفظ اور پروسیسنگ کے عمل میں سلفورس ایسڈ کی اتار چڑھاؤ کی وجہ سے ، کام کرنے کے حالات نمایاں طور پر خراب ہوجاتے ہیں۔
سلفورک ایسڈ ، بحیثیت تحفظ ، سازوسامان کے دھاتی حصوں کی سنکنرن کا سبب بنتا ہے۔
سلفوریس ایسڈ کی ان منفی خصوصیات کے باوجود ، اس کو پھل اور بیری پیوری اور گودا کے تحفظ کے ل other دوسرے محافظوں کی عدم موجودگی میں منظور کیا گیا ہے۔ بینزوک ایسڈ اور اس کے نمکیات کی موجودگی میں ، ان کا استعمال بہتر ہے۔
فروٹ پیوری اور گودا کو بچانے کے ل s ، سلفورک ایسڈ کا استعمال 6-7٪ حل یا 100٪ بیلون گیس ایس او 2 کی شکل میں کیا جاتا ہے۔صحافی کی مطلوبہ مقدار ساحل کی مقدار ، سلفورک ایسڈ اور خوراک 0,10-0,12 کے ورکنگ حل کی حراستی پر مبنی ہے۔ ، میشڈ آلو کے وزن کے حساب سے 02٪ SXNUMX گیس۔
    بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ سلفر ڈائی آکسائیڈ کا گھلنشیلتا تیزی سے کم ہوتا ہے۔ لہذا ، تحفظ سے پہلے ، میشڈ آلوؤں کو 50-55 ° C پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، اور اس کے برعکس ، اسے 100 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔
حالیہ برسوں میں ، شاربک ایسڈ (CH3-CH = CH = CH-COOH) اور اس کا سوڈیم نمک پھلوں اور بیری کی تیاریوں کو محفوظ رکھنے کے لئے استعمال ہوتا رہا ہے۔ ان کا کافی مضبوط جراثیم کش اثر ہے اور چھوٹی مقدار میں انسانی جسم کو کوئی نقصان نہیں پہنچاتی ہے۔ یہ بینزیوک ایسڈ کے مقابلے میں ایک محافظ کے طور پر زیادہ موثر ہے ، اور مصنوعات میں بیرونی ذائقہ نہیں دیتا ہے۔ پھل اور بیری پیوری کے لئے مطلوبہ خوراک تقریبا 0,05 XNUMX٪ ہے۔
  میشڈ آلووں کو محفوظ رکھنے کے لئے کیمیائی طریقوں کے علاوہ ، دوسروں کو بھی استعمال کیا جاتا ہے: گرمی کی نس بندی ، خشک کرنے والی ، شوگر پکانے ، منجمد کرنا۔ یہ طریقے ابھی تک بڑے پیمانے پر سیب کی پیداوار میں استعمال نہیں ہوئے ہیں۔
ڈبے میں چھلکے ہوئے آلو اور گودا طویل مدتی اسٹوریج کا مقصد 100 سے 200 لیٹر کی گنجائش والے بیرل میں ڈالا جاتا ہے۔
جراثیم سے پاک میشڈ آلو
غذائی اور بچوں کی مصنوعات کی تیاری کے ل fruit ، پھل اور بیری پیوری کا استعمال کیا جاتا ہے: سیب ، خوبانی ، بیر ، چیری ، بلیک کرینٹ اور کرین بیری۔
دھونے کے بعد ، پھلوں اور بیر کو خصوصی مشینوں پر صاف کیا جاتا ہے۔
ملا ہوا گودا شیشے یا ٹن کے کین میں ڈال دیا جاتا ہے ، ہرمیٹک طور پر بند ہوجاتا ہے اور گرمی سے جراثیم سے پاک ہوجاتا ہے۔
گاڑھا ہوا اور خشک سیب سوس۔ اس طرح کے چھلکے ہوئے آلو عام سیبسی سے 15-17 to تک ابلتے ہو or یا 90-95 ids تک کی ٹھوس تک خشک کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ کمپیکٹڈ پیووری کا استعمال پیسٹل کی مصنوعات کے پیداواری دور کو مختصر کرتا ہے۔
کمپیکٹڈ میشڈ آلو عام طور پر گودا سے بنے ہوتے ہیں ، آٹے ہوئے آلو نہیں۔ پورے میں کم تھرمل چالکتا ، اعلی وسوکسیٹی اور ابلتے وقت گرمی کا تبادلہ کرنے والے کی سطح پر اکثر جلتا ہے۔ گودا سے حاصل کی جانے والی کمپیکٹ شدہ پوری ہلکی ہوتی ہے اور اس میں جیلنگ کی بہتر خصوصیات ہوتی ہیں۔
  پیٹیکن مادوں کی ہائیڈرویلیٹک کفایتی کو کم کرنے کے لئے ، ویکیوم اپریٹس میں کم درجہ حرارت پر ابلتے ہوئے کئے جاتے ہیں۔
ابلتے وقت ، مصنوع کو ختم کردیا جاتا ہے ، لہذا عام طور پر کمپیکٹ شدہ پوری میں ایک پریزیوٹیوٹیوٹ شامل کیا جاتا ہے۔
پیکیجنگ لاگت اور ٹرانسپورٹ کی بچت ، اسٹوریج ایریا کو کم کرنے اور ماربلڈ اور پیسٹل پروڈکٹس کی ٹکنالوجی میں بہتری لانے کے نقطہ نظر سے کافی دلچسپی یہ ہے کہ خشک پھل اور بیری پیوری ہے۔
  خشک ہونے کے دوران پانی کا بڑا حصہ ہٹانے کی وجہ سے ، خشک خالص کیمیائی ایجنٹوں کے ساتھ محفوظ کیے بغیر مائکرو بائیوولوجیکل نقصان کے ل sufficient کافی مزاحمت حاصل کرلیتا ہے۔ لیکن الٹا چینی کی اعلی مقدار کی وجہ سے خشک میشڈ آلو میں کچھ ہائگروسکوپیسیٹی ہے ، لہذا اسے پلاسٹک کے تھیلے میں ضرور پیک کیا جانا چاہئے۔
   ٹھنڈے پانی اور مائع پھلوں کی خالوں میں خشک پوری اچھی طرح سے گھل جاتی ہے ، جو اس کو مائع پیووری میں ٹھوس مواد کو معمول پر لانے کے ساتھ ساتھ ابلائے بغیر کمپیکٹ شدہ پوری حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
خشک میشڈ آلو کی پیداوار عام مائع میشڈ آلو کو خشک کرنے تک آتی ہے۔ خشک خالے کی فزیوکیمیکل خصوصیات کو متاثر کرنے والے اہم عوامل درجہ حرارت اور خشک ہونے کا وقت ہیں۔ عملی طور پر 3-4 for کے لئے کم سے کم درجہ حرارت پر خشک ہونے والا سیب اس کی خصوصیات کو تبدیل نہیں کرتا ہے۔ اسپرے اور ویکیوم رول ڈرائر استعمال کرتے وقت یہ خشک کرنے والے پیرامیٹرز کا بہترین مشاہدہ کیا جاتا ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.