سرخیاں
نیم تیار مصنوعات۔

پف پیسٹری - پف کیک مکس.

پف پیسٹری - پف کیک مکس.پف تیار شدہ

یہ نیم تیار شدہ مصنوعات آسانی سے الگ ، لیکن بیکڈ آٹے کی باہم جڑی ہوئی پتلی پرتوں پر مشتمل ہے ، جس کے درمیان ایک موٹی پرت ہے۔ بیرونی تہہ سخت ہیں ، اندرونی نرم ہیں۔ پف نیم تیار مصنوع کی ایک مخصوص خصوصیت چینی کی عدم موجودگی اور تشکیل میں مکھن کی ایک بہت بڑی مقدار (نیم تیار مصنوعات کے 500 ٹن میں تقریبا 1 کلو) ہے۔ آٹا گوندھنے کے ل strong ، مضبوط گلوٹین کا آٹا استعمال کریں ، جس کا مواد زیادہ سے زیادہ (38-40٪) ہونا چاہئے۔ اس طرح کا آٹا پرو لچکدار خصوصیات کے ساتھ ٹیسٹ فراہم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ ، بیچ کے عمل میں گلوٹین انفارم کرنے والے کے بطور آٹے میں خوردنی کرسٹل ایسڈ کی تھوڑی مقدار متعارف کروائی جاتی ہے۔ تھوڑا سا تیزابیت والا میڈیم پروٹین کی سوجن کو بڑھاتا ہے ، جو لچک اور جانچ کی مضبوطی میں معاون ہے۔ یہ بہت اہم ہے ، کیونکہ یہ آٹے کی انفرادی پتلی پرتوں کو پھاڑنے کی مزاحمت میں اضافہ کرتا ہے۔ پف پیسٹری تیار کرنے کا عمل انہی کارروائیوں پر مشتمل ہے: اصل آٹا گوندھنا؛ مکھن کی تیاری؛ مکھن کے ساتھ آٹا seaming. آٹا کو مکس کرتے وقت ، خام مال کو لوڈ کرنے کا مندرجہ ذیل حکم کی سفارش کی جاتی ہے۔ پانی ، melange ، نمک ، ایسڈ حل اور آٹا ایک گھٹنے مشین میں بھری ہوئی ہیں. بیچ کی مدت 15-20 منٹ ہے۔ اس ٹیسٹ میں نمی کا تناسب 41-44٪ ہے ، جو دوسرے سینکا ہوا نیم تیار شدہ مصنوعات کے ل cust ٹیسٹ کے نمی کی مقدار کو نمایاں حد سے تجاوز کرتا ہے ، سوائے کسٹرڈ کے۔ کافی پانی سے گوندنے کے عمل میں ، آٹے کا گلوٹین پروٹین پھول جاتا ہے ، جو نتیجے میں آٹے کی لچکدار اور لچکدار خصوصیات کو یقینی بناتا ہے۔ تیار شدہ آٹا کو برابر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

مکھن کی تیاری اس کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں یا پہلے تیار مکھن کے چپس کو تھوڑی مقدار میں آٹے (10: 1 تناسب) کے ساتھ ملا کر مشتمل ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، آٹا تیل میں موجود نمی کو باندھتا ہے ، اس کے بعد رولنگ کے دوران آٹے کی تہوں کو ایک ساتھ چپکنے سے روکتا ہے۔ نتیجے میں یکساں ماس کو ٹکڑوں میں کاٹ کر 5-10 منٹ تک 30-40 ° C کے درجہ حرارت کے ساتھ فرج میں رکھا جاتا ہے۔

مکھن کے ساتھ آٹا دستی طور پر یا خصوصی رول مشینوں (ٹکڑے ٹکڑے) پر نافذ کیا جاتا ہے۔ آٹا کا ایک ٹکڑا 20-25 ملی میٹر کی موٹائی تک لپیٹ کر اس میں مکھن کے ٹکڑوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس میں لپیٹے ہوئے تیل کے ساتھ آٹا بار بار رولڈ اور جوڑ دیا جاتا ہے ، جو رولنگ کے دوران 90 ° تک موڑ جاتا ہے۔ رولڈ آٹا کو تیل کے رساو سے بچنے اور تیل کے ساتھ آٹے کی ایک پرت کو محفوظ رکھنے کے لئے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، آٹا رولنگ اور تہ کرنے کے لئے جاری رکھیں. اس کے نتیجے میں ، 4-5 ملی میٹر موٹائی کی آٹا کی پرت مل جاتی ہے ، جس میں مکھن کے ساتھ پرتوں آٹے کی متعدد پرتیں ہوتی ہیں۔ نتیجے میں پرت کاٹ دی جاتی ہے اور اگر ضروری ہو تو لفافوں ، کمانوں وغیرہ کی شکل میں ڈھال لیا جاتا ہے ، نلکوں کے ل d ، آٹے کی پٹیوں کو دھات کے سانچوں پر زخم لگایا جاتا ہے اور ان سے سینکا ہوا ہوتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے ، آٹا انڈے یا زردی کے ساتھ چکنائی کر کے چکنا چور کردیا جاتا ہے۔ پنکچر بیکنگ کے دوران پھولنے سے روکتا ہے۔ بیکنگ 215-250 ° C کے درجہ حرارت پر 25-30 منٹ تک کی جاتی ہے۔ بیکنگ کے بعد ، نیم تیار شدہ مصنوعات کو تقریبا 1 گھنٹہ کے لئے 25-27 ° C کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، تیار شدہ نیم تیار مصنوعات کی نمی 4,5-10,5٪ ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.