ویفر آٹا بھی اسی طرح پینکیک آٹا کی طرح تیار کیا جاتا ہے ، لیکن زیادہ ترش کے لئے ، بیکنگ پاؤڈر کو ہدایت میں متعارف کرایا جاتا ہے اور آٹا کو زیادہ شدت سے پیٹا جاتا ہے۔ آٹا کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنا ناممکن ہے ، کیونکہ کوڑوں کے دوران بننے والا جھاگ نازک ہوتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے ، آٹا کم درجہ حرارت پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ آٹے کو چھوٹے چھوٹے بیچوں میں تیار کریں۔
چینی ، سبزیوں کے تیل ، انڈوں کی زردی کے لئے کچھ ترکیبیں استعمال آٹا کی نمی کی مقدار کو کم کردیتی ہیں۔ شوگر کا اضافہ زیادہ نمی پر wafers کی کرکرا خصوصیات کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ویفر کی چادروں میں چینی ان کو مفید بناتی ہے ، جس کی وجہ سے جب نمی زیادہ ہوتی ہے تو ٹکڑے ٹکڑے رہتے ہیں۔
انڈے کی زردی سڑناوں سے ویلفر شیٹوں کو بہتر طور پر الگ کرنے میں معاون ہے اور بیکنگ کے وقت "سوجن" کی تعداد کو کم کرتی ہے۔ کھانے کی صنعت میں وافرز کی تیاری میں ، انڈے کی مصنوعات کی بجائے فوڈ فاسفیٹائڈس اور چربی کا استعمال کیا جاتا ہے ، جس کی موجودگی سے چادریں وافل آئرن سے الگ ہوجاتی ہیں۔
فوڈ فاسفیٹ تیل پر مشتمل بیجوں سے تیار کیے جاتے ہیں ، عام طور پر سویا یا سورج مکھیوں سے۔ وہ ایملسیفائر ہیں ، ٹی۔ اس کو ممکن بنائیں کہ دو ناقابل معافی مائعات (چربی اور پانی) سے ایک ناقابل تسخیر مرکب (ایملشن) تشکیل دیں۔ انڈے کی مصنوعات میں لیسیتین ، دودھ میں کیسین ایک ہی کردار ادا کرتا ہے۔ انڈے کی زردی کو بغیر کسی معیار کی قربانی کے پورے انڈے یا میلنج سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔
شیٹ ویفر کے لئے آٹا 1200 ، انڈے کی زردی 122 ، بیکنگ سوڈا 6 ، نمک 6 ، پانی 1800۔
1000 سے باہر نکلیں۔
آٹا 1221 ، مولانج 204 ، سوڈا 6 ، نمک 6 ، پانی 1800۔
1000 سے باہر نکلیں۔
یلکس ، پینے کا سوڈا ، نمک اور پانی کے معمول کا 20 mixed اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔ پانی کی بقیہ مقدار میں درجہ حرارت 18 exceed C سے زیادہ نہیں ، 50 flour آٹا سے ملایا جاتا ہے اور 6-8 منٹ تک ملایا جاتا ہے ، پھر باقی آٹے کو آہستہ آہستہ متعارف کرایا جاتا ہے اور آٹا 15 منٹ تک ٹینڈر تک گوندھ جاتا ہے۔ تیار آٹا 2 ملی میٹر کے خلیوں کے ساتھ چھلنی کے ذریعے چھانا جاتا ہے۔ آٹا گانٹھ کے بغیر ، اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے. بیکنگ کے عمل کے دوران ، باقی آٹے کو وقتا فوقتا ایک سرگوشی کے ساتھ پیٹا جاتا ہے تاکہ کوئی تیز تر نہ ہو۔ تیار شدہ آٹے کی نمی 65 is ہے ، کم نمی میں لمبے لمبے آٹے کو حاصل کیا جاسکتا ہے ، جس کی وجہ سے ویفر خراب نہیں ہوتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ نمی کے ساتھ ، سوجن میں اضافہ ہوتا ہے اور بیکنگ کا وقت زیادہ ہوتا ہے۔ آٹا کا درجہ حرارت 15 -20 ° C ہونا چاہئے ، زیادہ درجہ حرارت پر آلو بہت چپچپا ہوجاتا ہے جس کی وجہ سے گلوٹین پروٹین کی زیادہ سوجن ہوتی ہے۔
شیٹ شوگر کے لئے آٹا آٹا 774 ، دانے دار چینی یا آئسگنگ شوگر 293 ، ونیلا آئیکنگ 8 ، پانی 650 ، انڈے (زردی) 120 ، شراب پینا سوڈا 1,7 ، مکھن 86. پیداوار 1000۔
یولکس ، پینے والا سوڈا ، نمک ، پانی (معمول کا 50٪) 30-40 s سے زیادہ نہیں کی یکساں مستقل مزاجی میں ملایا جاتا ہے ، پھر آئسنگ شوگر یا دانے دار چینی شامل کی جاتی ہے اور کئی منٹ تک ملا دی جاتی ہے یہاں تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل ہوجائے۔ باقی مقدار میں پانی اور 50 flour آٹا ڈال کر 3-5 منٹ تک ملایا جائے ، پھر باقی آٹا ، ونیلا پاؤڈر ، اور مکھن ڈال دیا جائے گا۔4C. ایک جیٹ کے ساتھ دوڑ میں تیل ڈال دیا جاتا ہے تاکہ آٹا کی پوری سطح پر پھیل جائے۔ پھر آٹا کو مزید 8-10 منٹ کے لئے پیٹا۔
آٹا گوندھنے پر ، آٹا آہستہ آہستہ ڈال دیا جائے تاکہ اس میں آٹا میں زیادہ یکساں طور پر تقسیم کیا جا.۔ آٹے اور مائع کی غیر مساوی تقسیم کی وجہ سے تمام آٹے کی بیک وقت بوجھ کے ساتھ ، ایک موٹا ، نکالا ہوا آٹا بن جاتا ہے۔
چینی کے ساتھ تیار کی گئی ویفر شیٹس کرکراپ پراپرٹیز کو 9٪ تک نمی میں رکھتی ہے ، اور چینی کے بغیر تیار کی جانے والی ویفر شیٹس کرکراپ پراپرٹیز سے محروم ہوجاتی ہیں یہاں تک کہ نمی کی مقدار 6,5 فیصد رہ جاتی ہے۔
ویفر شیٹس (پہلے سے تیار شدہ) ویفر کی چادریں ایک برقی وافل آئرن میں پکی ہوئی ہیں جس میں دو بجلی کے ہیٹر کا قبضہ ہے۔ الیکٹرک ہیٹر بڑے پیمانے پر دھاتی پلیٹوں میں ڈالے جاتے ہیں ، رابطے کے طریقہ کار سے ہیٹنگ کی جاتی ہے۔ آٹا نچلے ہیٹر کی سطح پر ڈالا جاتا ہے اور اوپری ہیٹر سے ڈھک جاتا ہے۔ آٹا دونوں طرف سے گرم ہوتا ہے۔ بیکنگ کو تیز کرنے اور مصنوعات کو خوبصورت ظاہری شکل دینے کے لئے ، ہیٹر کی سطح ایک امدادی نمونہ سے لیس ہے۔
وافل آئرن کو 170 ° C تک گرم کیا جاتا ہے اور آٹا کناروں پر اور درمیان میں چھوٹی مقدار میں نیچے پلیٹ میں ڈال دیا جاتا ہے۔ جب پلیٹوں کو کمپریسڈ کیا جاتا ہے تو ، tsto پوری سطح پر پھیل جاتا ہے۔ ویفر شیٹس کا بیکنگ کا وقت 2-3 منٹ ہے۔ بیکنگ کے دوران ، آٹے سے نمی کی ایک بڑی مقدار نکال دی جاتی ہے۔ خاص طور پر تیز پانی بیکنگ کے آغاز میں بخارات بن جاتا ہے۔ پانی تیزی سے بھاپ میں بدل جاتا ہے ، اور ویفر شیٹوں میں سوراخ ہوجاتے ہیں۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ کی رہائی کے ساتھ سوڈا کا گلنا آٹا کو ڈھیل کرنے میں بھی معاون ہے۔
بیکنگ کے عمل میں ، اضافی آٹا بنا ہوا آٹا - ایک اسٹیک کی شکل میں فارم کے کناروں سے بہتا ہے۔ کھولنے سے پہلے ، وافل آئرن کے کناروں کو چاقو سے صاف کیا جاتا ہے۔ جلی ہوئے ذرات کے انتخاب کے بعد وفر ورم میں کمی لاتے ہیں ، وائپر مشین کے ذریعے پونچھ جاتے ہیں اور ویفروں کے ایک نئے حصے کے ساتھ اختلاط کرتے وقت استعمال کیا جاتا ہے۔ آپ خشک شکل میں ورم کو پیس سکتے ہیں۔
بیکنگ کے دوران وافل آٹے سے نمی کا خاتمہ اس کی چھوٹی موٹائی کی وجہ سے تیز ہے۔ آٹے کی تیاری کے دوران جیلیٹنائز کیا ہوا آٹا نشاستہ آہستہ آہستہ خشک ہوجاتا ہے اور نشاستہ کی بے حرمتی کی وجہ سے زرد ہو جاتا ہے۔ چینی کے ساتھ تیار کردہ آٹے سے ، شوگر کیریمل ہونے کی وجہ سے ویفر ہلکے بھورے ہوتے ہیں۔ انڈے کی زردی ویفروں کو لچک اور ہم آہنگی دیتی ہے ، جس سے انہیں بیکنگ کے بعد سڑنا سے ہٹانا آسان ہوجاتا ہے۔
بیکنگ کے بعد ، چادریں کھڑی ہوجاتی ہیں ، یعنی۔ ٹھنڈا ، بہتر - جالیوں پر ایک چادر کے ساتھ۔ بیک وقت بیک شدہ بیکاروں کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ ، چادریں اسٹاکس میں کھڑی ہوتی ہیں۔ اس سے گھماؤ اور انفرادی چادریں ٹوٹ سکتی ہیں۔ پختگی کے دورانیے اور شرائط کے ساتھ ساتھ سینکا ہوا چادروں کی نمی پر بھی ، جذب کرنے یا نمی کی رہائی کا عمل ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے ویفر شیٹس کے سائز اور ان میں عدم استحکام پیدا ہوتا ہے۔
ویفر شیٹس کیک ، کیک سجانے اور میٹھے پکوان تیار کرنے کے لئے استعمال کی جاتی ہیں۔ ٹکڑوں کی مصنوعات کی تیاری میں ، چینی کے بغیر تیار کی جانے والی ویفر شیٹس کو کئی ٹکڑوں میں ایک ساتھ چپکھایا جاتا ہے ، انٹلیئیر پرالین ، پھل اور بیری ، شوق اور چربی بھرنے کے ساتھ۔
آپ ایک ہی وقت میں متعدد اقسام کی پُرتیاں استعمال کرسکتے ہیں۔ بھرنے کے ساتھ پرت بچانے کے بعد ، ویفر کی چادریں پریس کے تحت 2-3 گھنٹے رکھی جاتی ہیں اور ٹکڑوں کی مصنوعات میں کاٹ دی جاتی ہیں۔ بعض اوقات ایک ویفر پرت چاکلیٹ سے چمکتی ہے اس سے پہلے کہ وہ ٹکڑے ٹکڑے کر دے یا اس سے پہلے کہ وہ مصنوعات میں کاٹ سکے۔
چینی کے ساتھ آٹے سے بکی ہوئی چادریں چھڑی کے استعمال سے ٹیوبوں میں گرم کی جاسکتی ہیں ، جیسے درجہ حرارت 35-75вویفر شیٹس کے ساتھ پلاسٹک ہیں۔
ٹیوبیں کریم اور آئسکریم ، جام ، pines کے ساتھ بھریں۔ آپ ٹیوبوں اور سینگوں کو سلاد اور نمکین سے بھر سکتے ہیں۔
معیار کی ضروریات: ویفر شیٹس ایک ہی سائز کے ہونی چاہئیں ، درار ، بلبلوں اور دھبوں کے بغیر۔ چینی کے بغیر ویفر شیٹوں کے لئے زرد اور چینی کے ساتھ ہلکے بھورے کے لئے ہلکے بھورے۔ ساخت نازک ہے؛ نمی 2,5٪۔
آٹے اور تیار شدہ مصنوعات ، ان کے اسباب اور حل کی تیاری میں درج ذیل نقصانات ہیں۔
| حدود | وجہ ہے | علاج |
| آٹا میں گانٹھ ہے۔ آٹا گاڑھا ہوتا ہے |
ناقص آٹے کا آٹا
|
آٹا دباؤ |
| آٹا وافل آئرن سے اچھی طرح سے الگ نہیں ہوتا ہے | اسی دوران ، سارا آٹا گوندھا ہوا تھا |
چھوٹے حصوں میں آٹا ڈالیں۔
|
| ویفرز کی سطح پر واضح نمونہ نہیں ہوتا ہے ۔وفروں کے کناروں سے پرے بھرتے ہیں۔ | آٹے کو کم درجہ حرارت پر رکھیں ، انڈے شامل کریں | |
| چادریں warped | آٹا تنگ ہے ، کچھ ایملیسیفائر | صاف ستھرا فارم |
| رنگ ناہموار ہے۔ |
ویفر سانچوں کو ختم نہیں کیا جاتا ناکافی طور پر ٹھنڈک والی تہوں کو ختم نہیں کیا جاتا ہے
|
بھرنے والی پرتیں ٹھنڈا کریں
|
| شیٹ کا کچھ حصہ جل گیا ہے یا سینکا ہوا نہیں۔ | وافل آئرن کی ناہموار حرارتی |
الیکٹرک ہیٹر کو ٹھیک کریں
|
| غیر غیر محفوظ وفر شیٹس | کم بیکنگ درجہ حرارت ، لمبی بیکنگ | بیکنگ درجہ حرارت میں اضافہ کریں |
|
بھرنے کے ساتھ ویفر رول شوگر ویفرز 200۔ بھرنا: کریم “زائفر” 500 یا کریم ، وینیلا شوگر ، 500 ، یا کریم اور چاکلیٹ کریم “شارلٹ” 440 کے ساتھ کوڑے میں لائیں۔ 100 پی سیز حاصل کریں۔ 70 جی ہر ایک |
||
گرم بیکنگ کے بعد ، ویفر کی چادریں ایک ٹیوب میں لپیٹ دی گئیں۔ تیار نلیاں مارسٹ میلو کریم یا کوڑے ہوئے کریم ، یا چاکلیٹ کریم کے ساتھ پیسٹری کے بیگ سے بھری ہوئی ہیں۔
وافل کیک تمام کیک مختلف بھرنے کے ساتھ پرتوں والی ویفر شیٹس ہیں۔ کیک کی سطح ایک ہی بھرنے ، پستہ ، چاکلیٹ آئیکنگ یا چاکلیٹ کے ساتھ ختم ہو جاتی ہے۔
ویفر شیٹوں کو خصوصی پھیلانے والی مشینوں پر بھرنے کے ساتھ پرتوں کیا جاسکتا ہے ، یا آپ چھری کا استعمال کرکے دستی طور پر کر سکتے ہیں۔
حیرت کا کیک
وافر شیٹس 180 ، چربی بھرنا 820. پیداوار 1000۔
بھرنے کے لئے: کنفیکشنری کی چربی 327 ، آئیکنگ شوگر 490 ، ونیلا آئسنگ 4 ، کوکو پاؤڈر 32۔
ویفر شیٹس (5-7) ، بغیر چینی (230-290 ملی میٹر) کے شیٹ ویفر کے لئے آٹے سے سینکا ہوا ، فیٹی بھرنے کے ساتھ پرتوں ہیں ، مصنوعات کے اوپری اور اطراف ایک ہی بھرنے کے ساتھ ڈھانپے جاتے ہیں ، ایک ڈرائنگ اسکیلپ کنگھی سے لگائی جاتی ہے اور ویفر کے ٹکڑوں سے ختم ہوجاتی ہے۔ سٹینسل کی مدد سے ڈرائنگ بنائیں۔
بھرنے کو تیار کرنے کے ل wh ، کوڑوں کی مشین کی گنجائش نسخے کے مطابق پیش کی گئی مٹھایاں والی چربی میں نصف ڈال دی جاتی ہے اور اس وقت تک ہلچل مچ جاتی ہے جب تک کہ گانٹھ غائب ہوجاتے ہیں۔ پھر ، آمیزش جاری رکھنے کے دوران ، پاوڈر چینی کے معمول کا 25 added شامل کیا جاتا ہے اور ، پیٹتے رہتے ہوئے ، کوکو پاؤڈر ، پگھلی ہوئی شکل میں باقی مٹھایاں والی چربی ، اور پاوڈر چینی اور ونیلا آہستہ آہستہ شامل کردیئے جاتے ہیں۔ بڑے پیمانے پر ہلچل مچ جاتی ہے جب تک کہ ایک یکساں سرسبز مستقل مزاجی 10-15 منٹ تک حاصل نہ ہوجائے۔
وافل چپس کو کیک کٹر پیسنے اور وافل آٹے اور کوکو پاؤڈر کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ crumbs کے مقابلے میں 2 گنا کم wafer آٹا؛ crumbs کے ہر 100 جی کوکو پاؤڈر کی 10 جی شامل کریں. تیار شدہ چپس 3 ملی میٹر خلیوں کے ساتھ چھلنی کے ذریعے مٹا دی جاتی ہیں۔ ویفر آٹا پیسنے کی چکی پر موجود ویفر شیٹوں کے سکریپ سے حاصل کیا جاتا ہے۔
مونگ پھلی کا کیک
وافر شیٹس 160 ، پرالائنز 750 ، کوکو مکھن 50 ، بھنے ہوئے گری دار میوے 40. پیداوار 1000. پرالائن کے لئے: گری دار میوے 375 ، دانے دار چینی 450۔ پیداوار 750۔
بھرنے کو تیار کرنے کے لئے ، بادام یا دیگر گری دار میوے ، صاف کرنے کے بعد ، سنہری بھوری ہونے تک 130-150 ° C پر تلی ہوئی ہو ، کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے ، چینی شامل کی جاتی ہے ، اور گرمی سے ہٹائے بغیر ، جب تک چینی کو تحلیل نہیں کیا جاتا ہے ، شدید جیلی کے ساتھ ہلچل مچا دی جاتی ہے۔ بڑے پیمانے پر ایک چکنائی والی ماربل ٹیبلٹاپ یا بیکنگ شیٹ پر ڈالا جاتا ہے اور ، ٹھنڈا ہونے اور سخت ہونے کے بعد ، مشین پر کچل کر ایک رول پر مل جاتا ہے۔ سورج مکھی کے بیج ، تل کے دانے اور تیل پر مشتمل دیگر دانا سے پرالین تیار کی جاسکتی ہیں۔
کیک کو اسی طرح "حیرت" کے طور پر تیار کیا گیا ہے ، جس میں صرف پرالین سے بنی ہوئی بھرتی ہوتی ہے ، کوکو مکھن (35 C C کے درجہ حرارت پر) گرم حالت میں ملایا جاتا ہے۔
چاکلیٹ وافر کیک
ویفر شیٹس 130 ، چاکلیٹ آئسینگ 180 ، پرالائنز 560 ، کوکو مکھن 30 ، چاکلیٹ 100. پیداوار 1000۔
کیک مونگ پھلی کی طرح اسی طرح تیار اور پرتوں تیار کیا جاتا ہے۔ ویفر کے ناہموار کناروں کو چاقو سے کاٹا گیا ہے۔ کیک کی سطح اور کناروں کو چاکلیٹ آئسینگ سے چمکادیا جاتا ہے ، کوکو مکھن میں ملایا جاتا ہے اور اسے 32'C پر گرم کیا جاتا ہے۔ چاکلیٹ کے ساتھ کیک سجانے کے. آپ غص .ہ چاکلیٹ کے ساتھ کیک کو گلزار کرسکتے ہیں۔