کنفیکشنری کی صنعت میں ، بہت سے اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں ، تھوڑی مقدار میں شامل کیے جاتے ہیں ، اور ان کا سب سے اہم گروہ مادہ اور جھاگ ایجنٹوں کی گلنگ ہے ، جو اسٹیبلائزر کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
لیبل: اگر
خالص شکل میں پیٹیکن مادوں کو الگ تھلگ کرنے میں دشواری کی وجہ سے ، یہاں تک کہ ان کی کیمیائی ساخت پر متعدد ابہامات اور تضادات تھے۔اس مسئلے پر نظریات کا ارتقا اس وقت مختصرا brief ذیل میں پیش کیا جاسکتا ہے۔
پروٹوپیکٹین پودوں میں "سچ" pectins کا پیش خیمہ ہے۔
مرلے کی چیزوں کے گروپ کی کنفیکشنری کی مصنوعات بنیادی طور پر اس حقیقت کی طرف سے خصوصیات ہیں کہ ان کے لئے خام مال پھل اور بیر ہیں۔ مٹھایاں کی مصنوعات میں پروسیسنگ کے ل intended پھل اور بیری کو تازہ یا ڈبے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے ابتدائی مرحلے میں ، پھل اور بیر نیم تیار مصنوعات میں تبدیل ہوجاتے ہیں ، پھل اور بیری پوری (آٹا) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پھل اور بیری پیوڑی کا استعمال ابلتے یا اس کی تسکین کرتے ہوئے کرتے ہیں [...]
یہ مندرجہ ذیل کارروائیوں پر مشتمل ہے: دانے دار کے لئے بڑے پیمانے پر کی تیاری؛ دانے دار اور خشک؛ دانے پیسنے ، دبانے کے لئے مرکب کی تیاری ، مرکب کی vostoyka bodies لاشوں کی تشکیل (گولیاں) اور vystoyka. دانے دار کے لئے بڑے پیمانے پر کی تیاری. ایک گرم بوائلر سے 2,4 کلو جیلیٹن ، 33 کلو پانی اور 4,9 کلو مٹھایاں والی چربی لگائی جاتی ہے۔ حل ہلچل اور 85-90 ° C پر گرم کیا جاتا ہے ایمولشن کے نتیجے میں آنے والا حصہ […]
آبپاشی کا شربت تیار کرنے کے لئے ، پانی (چینی کے وزن کے حساب سے 25٪) پانی کو کھلی ہوئی کھانا پکانے والے برتن میں یا کنڈلیوں کے ساتھ پکانے والے ٹینک میں ڈال دیا جاتا ہے ، پھر چینی بھری ہوئی ہوتی ہے (ہدایت کے مطابق) ، بھاپ کو آنکھیں بند کرکے 4 کلو گرام / سینٹی میٹر 4,5 کے بھاپ کے دباؤ پر 2— کے درجہ حرارت پر ابالا جاتا ہے۔ 110. C
کیریمل کے معاملات کی تیاری کا استعمال ٹیکنولوجی حکومت کے مطابق پھل اور بیری اور دیگر بھرنے اور بھوننے والی کیریمل کے لئے کیا جاتا ہے۔ کیریمل ڈریج کی تیاری نرم ہے (بھرنے کے ساتھ نرم کیریمل سے)۔ کیریمل کے معاملات اور بھرنے میں نمی کی مقدار زیادہ ہونے کے ساتھ یہ ڈریج ہے۔ خاصیت یہ ہے کہ تیاری کے وقت ، اس کیریمل کا خول ٹھوس ہوتا ہے (نمی 1,5–3٪) ، اور نمی بھرنے والی نمی ہوتی ہے [...]
ڈریجس کی تیاری کے لئے تکنیکی ہدایات۔ اس گروپ کی مصنوعات کی عمومی تعریف۔ ڈریجی ایک چھوٹی سی سائز کی کینڈی ہے ، بنیادی طور پر گول شکل ہے ، جس میں چمکدار ہموار یا چینی کی سطح ہوتی ہے ۔ڈریج مرکزی جسم کا علاج چینی کی شربت اور آئیکنگ شوگر کے ساتھ گھومنے والی پیلیٹنگ بوائلر میں تیار کرتے ہیں۔ ، یا ایک چینی کا شربت ، یا چاکلیٹ۔ جسم کی نوعیت اور پروسیسنگ کے طریقہ کار پر منحصر ڈریجی اقسام کی خصوصیات [...]
(بیچ مشینوں پر منڈلانا) پیداوار میں درج ذیل آپریشن شامل ہوتے ہیں: خام مال کی تیاری apple سیب کی پین سے افزودہ سیب کی تیاری اور سوڈیم لییکٹیٹ (سوڈیم سائٹریٹ) کا اضافہ sugar چینی اور پروٹین کے ساتھ ایک سیب پیکٹین مکسچر کی جلن ، چینی کی شربت کی تیاری۔ دستک کے اختتام پر تیزاب ، خوشبودار اور ذائقہ دار مادے کے اضافے کے ساتھ پیٹا ہوا سیب چینی کو گرم شربت اور شربت کے ساتھ ملا دینا ، مارشمیلوز کے کاسٹنگ (بارش) آدھے حصے؛ کھڑے (طلبہ کی تعلیم اور [...]
کاسٹنگ پیسٹل (مارشمیلوز) کی پیداوار کے لئے تکنیکی ہدایات درج ذیل مراحل پر مشتمل ہیں: خام مال کی تیاری ag آگر کی ملاوٹ ، سوجن اور دھلائی ag ایگر شوگر کی شربت کی تیاری apple سیب کی چینی کے مرکب کی تیاری ma مارشملو کی تیاری rsh مسلسل تیز رفتار یونٹ پر مارشملو کی تیاری دباؤ میں گھومنا؛ مارشملو کے حصوں کو کاسٹ کرنا (جمع کرنا) ma مارشمیلوس کے آدھے حصے کی چٹائی (جیلیشن اور خشک ہونا) rsh مارشملو کے آدھے دھول ڈالنا اور انھیں چمکانا ma مارشملو کی چٹائی (خشک کرنا)؛ برطانیہ استر ، پیکیجنگ ، لیبلنگ۔خام مال کی تیاری۔ ہر طرح کے خام مال کی تیاری اسی طرح کی جاتی ہے ، [...]