سرخیاں
روٹی اور بیکری کی مصنوعات کی ٹیکنالوجی

رائی کے آٹے کا آٹا بنانا

رائ کے آٹے سے آٹے کی تیاری موٹی کھٹی ہوئی مالا کے ساتھ رائی کے آٹے سے آٹے کی تیاری کی خصوصیات رائ آٹا گلوٹین کی عدم موجودگی کی وجہ سے گندم کے آٹے سے مختلف ہوتا ہے۔ رائی کے آٹے کے پروٹین مادے زیادہ ہائیڈرو فیلک ہوتے ہیں۔ وہ زیادہ آسانی سے پھول جاتے ہیں ، ان میں سے بیشتر غیر معینہ مدت تک پھل جاتے ہیں ، جبکہ پیپٹائزنگ کرتے ہوئے اور کولائیڈیل حل (سولو) میں جاتے ہیں۔