سرخیاں
مٹھایاں کا سامان

کینڈی تیار کرنے کا سامان

مٹھایاں کی کل پیداوار میں 25٪ قبضہ کرلیتے ہیں۔

مٹھائیاں بنیادی طور پر نرم مستقل مزاجی کی مٹھایاں تیار کی جاتی ہیں ، جو چینی کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہیں۔ ان مصنوعات کی درجہ بندی بہت متنوع ہے۔ اس میں مندرجہ ذیل اہم پروڈکٹ گروپس شامل ہیں:

مٹھائیاں چاکلیٹ آئیکنگ کے ساتھ ، شوق ، شوق - دودھ ، پھلوں کی جیلی ، شراب ، کوڑے ، نٹ پر مبنی پرالائن اور دیگر معاملات کے ساتھ۔ جبکہ مٹھائی کا جسم ایک یا ایک سے زیادہ عوام سے تیار کیا جاسکتا ہے ، بعض اوقات ویفروں کے ساتھ پرتوں۔

بے لگام دودھ کی مٹھائیاں ، شوق کن ، شوق سے جیلی دو اور تین پرت ، پرالین ، جیسے بارز وغیرہ۔

مٹھائی کی تیاری کے لئے اہم خام مال اور نیم تیار مصنوعات چینی ، گڑ ، گاڑھا دودھ ، پھل اور بیری کی تیاری ، گری دار میوے اور دیگر چربی پر مشتمل دانا ہیں۔

مٹھائی کی تیاری میں درج ذیل اقدامات کئے جاتے ہیں:

کینڈی عوام کی تیاری؛ کینڈی لاشوں کی سانچہ سازی؛ مقدمات کی گلیجنگ؛ ریپنگ اور پیکنگ (باب 6 دیکھیں)

کینڈی عوام کی تیاری کے ل Equipment سامان.

خام مال اور تیار شدہ مصنوعات کی نگرانی اور تجزیہ کرنے کے لئے الیکٹرانکس اور ہر طرح کے سینسر کا ایک بہت بڑا انتخاب ، ٹکنالوجی اور سامان زیادہ جدید ہوسکتا ہے۔ لیکن ان مضامین میں ، سب سے زیادہ زور مٹھایاں کی پیداوار کے روایتی طریقوں پر ہے۔

انجیر میں 5.16 میں ٹھنڈا سکرو کے ساتھ ایک ShaAE کا شوق مند بیٹٹر دکھاتا ہے ، جو کینڈی عوام کی تیاری کے لئے ایک عالمگیر احاطے کا حصہ ہے۔ Fondant بنیادی طور پر دو مراحل پر مشتمل ہوتا ہے: ٹھوس (سوکروز کرسٹل) اور آس پاس کا مائع (پانی اور گڑ میں سوکروز کا سنترپت حل یا دوسرا زیادہ پیچیدہ سالوینٹس)۔ تیسرا مرحلہ لپ اسٹک میں شامل ہوا کی ایک چھوٹی سی مقدار (کے بارے میں) پر غور کیا جاسکتا ہے 2٪).انجیر 5.17۔ کرسٹالائزر فلم کا اپریٹس کے ساتھ ShPA تکنیکی کمپلیکس

چترا 5.16۔ ٹھنڈے ہوئے ایجر کے ساتھ شی کا شوق مند بیٹر

اچھے معیار کی لپ اسٹک میں سوکروز کرسٹل شامل ہیں جو 12 مائکرون سے بڑا نہیں ہے

ابلی ہوئی غذائی کینڈی کا شربت حاصل کرنے والا شوق بڑے پیمانے پر ٹھنڈے ہوئے سکرو کے ساتھ شوق کنندگان میں حاصل کیا جاتا ہے ، جو اس کمپلیکس کا حصہ ہے۔ مشین (تصویر 5.16 ، ا) ایک بیڈ 1 پر مشتمل ہے جس میں ایک الیکٹرک ڈرائیو ہے اور اس پر ایک سیکشنل ہاؤسنگ ہے ، جس سے پانی کی ٹھنڈک والی لائنیں جڑی ہوئی ہیں۔

مشین کا سیکشنل کیسنگ کام کرنے والے 13 سیکشنز 16 ، 17 اور 11 پر مشتمل ہے ، جو وصول کرنے والا سیکشن 10 اور دو معاون سیکشن 18 اور 21 ہے۔ یہ حصے ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ہیں جس میں مرکز کے پروٹرن موجود ہیں۔ معاون حصوں کے علاوہ تمام حصے ، بریکٹ 730 کے ذریعے بستر پر منسلک ہیں۔ حصوں کی سب سے بڑی لمبائی XNUMX ملی میٹر ہے۔

حصوں کے اندر ایک کھوکھلی آجر گزر جاتا ہے ، جس میں پائپ 7 کے ذریعہ ٹھنڈا پانی فراہم کیا جاتا ہے۔ ایکسپینڈر 8 کے ذریعے گندے پانی کو فلال 5 میں خارج کیا جاتا ہے۔ سکرو الیکٹرک موٹر 2 سے وی بیلٹ ٹرانسمیشن کے ذریعہ چلایا جاتا ہے۔ 3. گارڈ 9 کے ذریعہ ٹرانسمیشن بند کردی گئی ہے۔

بھاپ کے جال سے ابلی ہوئی شربت حاصل کرنے کے لئے تیار کردہ سیکشن 11 ، 325 ملی میٹر قطر کے ساتھ اسٹیل پائپ سے بنا ہوا ہے ، جس میں شنک کی شکل والی چمنی 12 کو ویلڈڈ کیا جاتا ہے ۔اس کے ذریعہ ، بھاپ کے جال سے شربت مشین میں داخل ہوتا ہے۔ چمنی کے سب سے اوپر ایک فلانج ہے جس میں بھاپ کے جال کی حمایت کرنے والی ریکیں منسلک ہوتی ہیں۔ وصول کرنے والے حصے میں کوئی کولنگ جیکٹ نہیں ہے۔

کام کرنے والے حصے 13 اور 16 کو شربت کو شدید ٹھنڈا کرنے اور لپ اسٹک میں کوڑے مارنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ ورکنگ سیکشنز 13 اور 16 کی رہائش دو پائپ پر مشتمل ہے: بیرونی اسٹیل کا قطر 351 ملی میٹر اور اندرونی تانبے کا قطر 310 ملی میٹر۔ پائپوں کے درمیان جگہ ، حصوں میں تقسیم ، کولنگ جیکٹ کا کام کرتی ہے۔ واٹر انلیٹ اور آؤٹ لیٹ کے ل The فٹنگس سرپل چینل کے شروع اور اختتام پر واقع ہیں۔ ٹھنڈا پانی قمیضوں کو پائپ لائن 6 کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے ، اور پائپ لائن 15 کے ذریعے نوزلز 4 کے ذریعہ گرم کیا جاتا ہے۔ قمیضوں سے ہوا کو والوز 14 کے ذریعے نکال دیا جاتا ہے۔

ٹھنڈک جیکٹ کے سرپل چینل کے ساتھ چلتا ہوا پانی یکساں طور پر اندرونی دیوار کو دھو دیتا ہے۔ اس معاملے میں ، چینل کے چھوٹے حصے کی وجہ سے ، پانی کی رفتار میں اضافہ ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں دیوار سے پانی تک گرمی کی منتقلی کی گتانک بڑھ جاتی ہے ، جو شربت کی شدید ٹھنڈک میں معاون ہے۔

ورکنگ سیکشن 17 مذکورہ بالا سیکشن 13 اور 16 سے کچھ مختلف ہے۔ یہ ٹھنڈک کی شدت میں ایک خاص کمی کے ساتھ شوق کو شدت سے کوڑے مارنے کا ارادہ رکھتا ہے ، لہذا اس کے پانی کی جیکٹ میں سرپل چینلز نہیں ہوتے ہیں ، اور اندرونی پائپ بھی اسٹیل سے بنی ہوتی ہے۔ سیکشن میں ، 30 اسٹیل فکسڈ انگلیاں 20 نصب کی گئی ہیں ، جو سیکشن کے واٹر جیکٹ سے گزرنے والی انگوٹھیوں میں گھس جاتی ہیں ، اور ان کے سروں کے ساتھ ریسیسیس میں داخل ہوتی ہیں - گیئر آجر کی گرتیں۔ جب سکرو گھومتا ہے تو ، شوق سے بڑے پیمانے پر بار بار مقررہ انگلیاں 20 سے ٹکرا جاتی ہیں۔ قمیض میں پانی گردش کرنے سے انگلیاں ٹھنڈی ہوجاتی ہیں۔ تیار شدہ لپ اسٹک کو سوراخ 19 کے ذریعہ حصے سے ہٹا دیا جاتا ہے۔

معاون سیکشن 10 اور 18 ، جو ان میں گھومنے والے سکرو کو تیز کرنے کے ل are استعمال ہوتے ہیں ، اسٹیلپن پائپوں اور اسٹیلیفنرز کے ساتھ بنے ہوئے ہیں جن کے ساتھ وہ رہائش کے مرکزی حصوں سے منسلک ہیں۔ حصے بڑھتے ہوئے بیرنگ کے ل for پیکنگ اور ہٹنے والے گھروں سے لیس ہیں۔ سیکشن 10 کے معاملے میں ، شعاعی کروی ڈبل صف رولر اثر انسٹال کیا گیا ہے ، اور سیکشن 18 کے معاملے میں دو بیرنگ ہیں: ایک شعاعی کروی ڈبل صف رولر اور زور ڈبل بال اثر۔

شوق سے چلنے والوں کی تکنیکی اسکیم کو انجیر میں دکھایا گیا ہے۔ 5.16,6. ٹھنڈا پانی عام پائپ 3 سے ہر حصے کی واٹر جیکٹ 11 کو فٹنگوں کے ذریعے اور پائپ 6 کے ذریعے ٹھنڈا سکرو کے گہا 7 میں فراہم کیا جاتا ہے۔ ہر انلیٹ سے پہلے ، ایک والو 9 نصب کیا جاتا ہے ، جو دستی طور پر اس حصے میں داخل ہونے والی پانی کی مقدار کو باقاعدہ طور پر منظم کرتا ہے۔ حصوں سے پانی کو دفعات سے 13 کے ذریعے کلیکشن پائپ 15 کے ذریعے نکال دیا جاتا ہے۔ پانی کا درجہ حرارت زیادہ نہیں ہوتا ہے ، لہذا پائپ میں سکرو کو ٹھنڈا کرنے کے لئے گندے پانی کا سارا یا کچھ حصہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تمام کام کرنے والے حصے جیکٹ سے ہوا خارج کرنے اور والوز کے ساتھ فٹنگ کے لئے والوز 1 کے ساتھ لیس ہیں پانی کو نکالنے کے ل 14 10 جب مشین کو طویل عرصے سے روک دیا گیا ہو۔

ویلڈڈ تعمیر کا 7 سکرو کا مقصد شربت وصول کرنا ، کوڑے مارنا ، ٹھنڈا کرنا اور اسے لپ اسٹک میں کوڑے مارنے کے عمل میں فروغ دینا ہے۔ یہ 219 ملی میٹر کے قطر کے ساتھ ایک اسٹیل پائپ سے بنا ہے ، جس کی سطح پر 8 × 45 ملی میٹر کے ایک حصے کے ساتھ اسٹیل کے دانت دار سٹرپس 6 ویلڈڈ ہیں ، جس میں 2000 ملی میٹر کی چوٹی کے ساتھ چار اندراج والے دانت والے آگر کی تشکیل ہوتی ہے۔

سکرو اوجر کی موڑ پر وصول کرنے والے حصے کے حصوں میں کوئی دانت نہیں ہیں ، جس کی وجہ سے آنے والی شربت کو یکساں طور پر پکڑا جاتا ہے ، بغیر کوڑے کے؛ سکرو کے موڑ پر تین کام کرنے والے حصوں کے حصوں پر 25 ملی میٹر کی چوڑائی کے ساتھ دانت موجود ہیں

اوجر کا بائیں پن کھوکھلا ہے: پائپ 1 اس میں داخل ہوتا ہے ، اوجر گہا کو ٹھنڈا پانی فراہم کرتا ہے۔ پائپ آگر جسم کی پوری لمبائی کے ساتھ چلتا ہے اور ایک سرے پر ، جس پر کانسی کا جھاڑا لگا ہوا ہے ، بریکٹ فلانج کے سوراخ میں داخل ہوتا ہے۔ یہ ڈیزائن آپ کو سکرو کی گہا کے اختتام پر ٹھنڈا پانی فراہم کرنے کی سہولت دیتا ہے۔ اس سے پورے کی یکساں کولنگ میں معاون ہے

پائپ 1 کا دوسرا اختتام ، پن کو چھوڑ کر ، اس کے سوراخ پر مرکوز ہے اور بریکٹ پر سختی سے فریم میں لگا ہوا ہے۔

اوجر گہا کا گندا پانی فلانج 5 کے سوراخوں سے گزرتا ہے ، جس میں پیتل کی جھاڑی بھی ہوتی ہے جو اوگر کے اندر اسٹیشنری ٹیوب 1 کو مرکز کرتی ہے اور ٹھنڈک پانی کے تیز بہاؤ کو آوگر گہا سے روکتی ہے۔ فلینج 5 کے سوراخوں کو گزر جانے کے بعد ، فضلہ پانی آستین 4 کے سوراخوں میں بہتا ہے ، جس کا اندرونی قطر پائپ کے بیرونی قطر سے کہیں زیادہ بڑا ہوتا ہے۔ ان کے درمیان فرق میں ، پانی ایکسپینڈر 2 میں بہتا ہے اور نالیوں کو جمع کرنے کے پائپ کے فلال میں چلا جاتا ہے

چمنی کے ذریعے بھاپ جداکار سے ابلا ہوا شربت مشین کے وصول حصے میں داخل ہوتا ہے ، فور آگر سکرو کے بلیڈوں کے ذریعہ پکڑا جاتا ہے ، کام کرنے والے حصے میں آگے بڑھتا ہے اور ، حصے کی سطح کی سرد دیواروں اور اوجر جسم کے ساتھ رابطے میں ہوتا ہے ، اور اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ بیک وقت ٹھنڈک کے ساتھ ، تیزی سے گھومنے والا دانت والا آجر شربت کو لپ اسٹک میں چابک کرتا ہے۔ آخری کوڑے تیسری ورکنگ سیکشن میں اس وقت ہوتی ہیں جب مقررہ انگلیاں 72 کے ساتھ دانتوں کی رسس میں داخل ہوجاتی ہیں۔ انگلیاں جسم کے محور اور اس کی گردش کے ساتھ ساتھ لپ اسٹک کی حرکت کو سکرو کے ساتھ ملتی ہیں۔ بے حرکت انگلیوں پر شربت کے بار بار ضرب لگانے کی وجہ سے ، فائنل

پروڈکٹ 34 سیکنڈ میں مشین سے گزرتی ہے۔ ختم شدہ لپ اسٹک ڈرین ہول کے ذریعے مسلسل کلکٹر میں داخل ہوتا ہے۔

فلم کرسٹلائزر (تصویر 5.17) والا ایس ایل اے ٹیکنولوژل کمپلیکس اعلی معیار کی لپ اسٹک تیار کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

اس کمپلیکس میں ایک مکسر کے ساتھ ایک کھلا ڈائجسٹ 2 ، فلٹر اسکرین کے ساتھ شربت کے لئے ایک مجموعہ بن 7 ، ایک پلنجر پیمائش پمپ 2 ، کنڈلی ہیٹر 4 ، لپ اسٹک کے لئے ایک فلم کرسٹالائزر 5 ، مشترکہ سٹرر کے ساتھ ایک ٹیمپرنگ کلیکٹر 8 اور منتقلی کے لئے ایک گیئر پمپ 9 شامل ہیں۔ معدنیات سے متعلق لپ اسٹک ختم تمام سامان ماد pipی پائپ لائنز کے ذریعہ جڑے ہوئے ہیں ، جو بھاپ سے گرم ہوتے ہیں اور تھرمل موصلیت سے لیس ہوتے ہیں۔ بھاپ کی فراہمی مرکزی حیثیت رکھتی ہے - مرکزی لائن سے 7. اسی والوز کے ذریعہ ، بھاپ کو ہضم ، ہیٹ ایکسچینجر اور ٹیمپرنگ ٹینک کی قمیض میں کھلایا جاتا ہے۔ بھاپ کی فراہمی کا نظام بھاپ کے ساتھ مادی پائپ لائنوں کو صاف کرنے کے لئے فراہم کرتا ہے۔ کنڈلی ہیٹر 4 میں گرم شربت بھی گرمی کے تبادلے "پائپ میں پائپ" کے ذریعہ بھاپ کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ کنڈینسیٹ کی شکل میں خرچ شدہ بھاپ کو بھاپ کے جال میں بھیجا جاتا ہے

سڑنا 5 میں شربت کی ٹھنڈک کو ٹھنڈا پانی پانی سے لیس دو زونوں میں داخل کرکے کیا جاتا ہےانجیر 5.17۔ کرسٹالائزر فلم کا اپریٹس کے ساتھ ShPA تکنیکی کمپلیکس

انجیر 5.17۔ ایک فلم کرسٹلائزر کے ساتھ ShPA تکنیکی کمپلیکس

سر سے دور واٹر نیلز والے علاقوں میں ٹھنڈے پانی کی فراہمی کو کنٹرول کرنے اور ان کو کنٹرول کرنے کے لئے ، فلوٹ فلو میٹر لگائے گئے ہیں۔ 6 سڑنا سے گندا پانی اور ٹمپرنگ ٹینک کو دوبارہ استعمال کے لئے بھیجا گیا ہے۔

پیچیدہ مندرجہ ذیل کام کرتا ہے۔ کھلی ہاضم 2 میں ، کینڈی کا شربت تیار کیا جاتا ہے اور اسے 12 ... 14 ... کی نمی کی نمی پر ابالا جاتا ہے ، جس کے بعد اسے فلٹر کیا جاتا ہے اور اس کو کلیکشن ہوپر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ 7 کلیکشن ہوپر سے ، شربت کو ایک کنڈلی پمپ 3 کے ذریعے کوائل ہیٹر 4 کے ذریعے پمپ کیا جاتا ہے ، جو شربت کے اضافی ابلنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اور ، اگر ضروری ہو تو ، شوگر کرسٹل کو تحلیل کرنے کے لئے جو پلنجر پمپ کے والو باکس میں تشکیل دے سکتے ہیں۔

ہیٹر سے ، شربت فلم کرسٹالائزر 5. میں داخل ہوتا ہے۔ جب ڈسٹریبیوٹر ڈسک کو گھمایا جاتا ہے تو ، ابلتے ہوئے شربت ، نیچے بہتا ہوا ، یکساں طور پر ہیٹ ایکسچینجر کی اندرونی ٹھنڈا ہوا سطح پر تقسیم ہوتا ہے اور روٹر ڈیوائس کے تیزی سے گھومنے والے کھردوں کی کارروائی کے تحت آتا ہے۔ ایک پتلی پرت میں شربت کو ٹھنڈا کرنا اور اس کا گہرا ملا ہونا شربت کی کرسٹاللائزیشن میں اور عمدہ کرسٹل ڈھانچے کے ساتھ لپ اسٹک حاصل کرنے میں معاون ہے۔

شربت کی ٹھنڈک کا اثر گھومنے والی کھرچنیوں کے پنکھے اثر سے بھی سہولت فراہم کرتا ہے ، اس کے نتیجے میں لپ اسٹک دکان کے ذریعہ ہوا نکالا جاتا ہے۔ مصنوع کی گرتی ہوئی فلم کے ساتھ رابطے میں ، ہوا اسے مزید ٹھنڈا کرتی ہے اور ، ثانوی بھاپ کے ساتھ مل کر سڑنا کے اوپری حصے میں واقع بھاپ جداکار کے ذریعے خارج ہوجاتی ہے۔

کرسٹلائزر سے باہر بہتا ہوا شوق آمیز جمع کرنے والے 8 میں داخل ہوتا ہے ، جہاں اس میں ذائقہ اور خوشبودار مادے مل جاتے ہیں۔ تیار اور پریہیٹڈ

70..85. С لپ اسٹک کو کینڈی سے بھرنے والے سیمیوٹومیٹک ڈیوائس میں پمپ کیا جاتا ہے۔ اس کمپلیکس کی پیداواری صلاحیت 60 ... 150 کلوگرام ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.