سرخیاں
تکنیکی ہدایات

پیکٹین پر مولڈ جیلی مارمیلڈ کی تیاری کے لئے تکنیکی ہدایات۔

پیکٹین پر مولڈ جیلی مارمیلڈ کی تیاری کے لئے تکنیکی ہدایات۔

پیٹیکن پر جیلی مرلیڈ چینی کے ساتھ پییکٹن (چوقبصور یا سیب) کے پانی کے حل کو ابالنے سے ایسڈ ، پھل اور بیری پیوری یا جوس ، گڑ کا اضافہ کرکے CaCl کا ایک آبی محلول تیار کیا جاتا ہے۔2، ذائقہ ، رنگنے والا معاملہ یا بنا بنا۔ یہ مختلف شکلوں کے گھوبگھرالی مصنوعات کی شکل میں سخت یا نرم شکلوں میں ڈھالا جاتا ہے۔
معیار کے لحاظ سے ، تیار شدہ مصنوعات کو پینٹین پر جیلی مارملیڈ کے لئے ایم آر ٹی یو سے ملنا چاہئے۔ پیداوار مندرجہ ذیل مراحل پر مشتمل ہے: خام مال کی تیاری۔ پیکٹین چینی شربت کھانا پکانا؛ پیٹین چینی شربت کاٹنے؛ جیلی بڑے پیمانے پر معدنیات سے متعلق ، مولڈنگ؛ جیلی سنگ مرمر کی تشکیل اور اس کی شکلوں سے انتخاب؛ ماربلڈ کو خشک کرنا (ملن) اور چینی کے ساتھ چھڑکنا؛
خشک اور ٹھنڈک ماربلڈ؛ اسٹائل ، پیکیجنگ اور لیبلنگ۔
خام مال کی تیاری
شوگر ، ذائقہ سازی اور رنگنے والے ایجنٹ عام رہنما خطوط کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔
پیٹرین محلولوں سے لیس سالوینٹ ٹینکوں میں پییکٹین چینی آبی محلول کی شکل میں پیداوار کے لئے تیار ہے۔ وٹ کے نچلے حصے میں نالے کے سوراخ ایک میش کے ساتھ ڈھک جاتے ہیں جس کا سوراخ قطر سے نکالنے پر 1 ملی میٹر سے زیادہ قطر کے سوراخ قطر سے نہیں ہوتا ہے۔
ورکشاپ کی نصف شفٹ ضروریات کی بنیاد پر حل تیار کیا گیا ہے۔ پینٹین کی بہتر تحلیل اور سوجن کے ل For ، تیار کردہ حل 4 سال کے لئے ایک سالوینٹ میں رکھا جاتا ہے۔ اس سلسلے میں ، شفٹ کے دوران باری باری دو سالوینٹ ٹینک نصب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
پیکٹین پاؤڈر کا وزن آدھی شفٹ کے کام کے ل required مطلوبہ رقم میں کیا جاتا ہے ، جس سے اس کی جیل بنانے کی صلاحیت کو بھی مدنظر رکھا جاتا ہے ، اس سے قبل لیبارٹری کے ذریعہ تجربہ کیا جاتا تھا۔ چینی کی مقدار پییکٹین کی مقدار کے مقابلے میں دوگنی مقدار میں لی جاتی ہے۔ اس مقدار کو چینی کے مجموعی بڑے پیمانے سے خارج نہیں کیا جانا چاہئے ، جو اس کے بعد ہدایت کے مطابق شربت میں شامل کیا جاتا ہے۔
شوگر پییکٹین کو خشک شکل میں ملایا جاتا ہے تاکہ اجزا کی یکساں تقسیم کو یقینی بنایا جاسکے۔ پیکٹین پاؤڈر کے وزن کے ذریعہ 25 گنا رقم میں ٹھوس پانی واٹ سالوینٹ میں ڈالا جاتا ہے۔ سالوینٹ مکسر آن کیا جاتا ہے اور خشک پینٹین چینی مکسچر ایک باریک دھارے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ہلچل کے 10 منٹ کے بعد ، محرک کو بند کردیں اور 4 گھنٹے کے لئے حل چھوڑ دیں ، جس کے دوران وقتا period فوقتا short قلیل مدتی (2 term)3 منٹ) اس میں 4-5 بار ہلچل ، یعنی تقریبا ہر گھنٹے میں۔ 4 گھنٹوں کے بعد ، اس کا حل ماربلڈ کی پیداوار کے لئے استعمال کے لئے تیار ہے۔
نوٹ. مکینیکل اسٹررر کے ساتھ سالوینٹس کی عدم موجودگی میں ، حل دستی طور پر ملایا جاتا ہے۔
سوجن کے عمل کو تیز کرنے کے لئے - پیکٹین کی تحلیل ، گیئر پمپ سے لیس ایک پییکٹین سالوینٹ استعمال کیا جاسکتا ہے ، جس کے ساتھ پانی اور پیکٹین کا مستقل مرکب گردش کیا جاتا ہے۔ سوجن - پیکٹن کی تحلیل ہونے کی مدت 50-60 منٹ ہے۔
سائٹرک ایسڈ حل اس کے 50٪ حراستی کے حساب سے معمول کے مطابق تیار کیا گیا ہے۔
CaCl حل2 کیمیکل خالص CaCl نمک سے تیار ہے2 حل کے 10 ملی لیٹر میں 1 ملی گرام سی اے کے مشمولات کی بنیاد پر ، یعنی اس حل میں 2,8 فیصد انہائڈروس سی سی ایل کی حراستی پر مبنی2 یا 5,5٪ قابل فروخت CaCl ہائیڈریٹ نمک2-6 این20.
پاکٹین شوگر کی ترکیب پکانا
پیکٹین چینی کا شربت ایک مستقل آپریٹنگ کنڈلی پکانے کے سامان میں یا عالمگیر باورچی خانے سے متعلق ویکیوم اپریٹس میں ابالا جاتا ہے۔
مستقل آپریٹنگ کنڈلی یونٹ میں ابلتا ہے۔ نصف شفٹ اسٹاک کے ل required مطلوبہ رقم میں پیکٹین کا ایک حل مکینیکل اسٹرر اور بھاپ حرارتی نظام کے ذریعہ ہدایت کے ذخیرے میں ڈالتا ہے۔ ہدایت کی مناسبت سے چینی کی مقدار بھری ہوئی ہے ، پانی میں شامل کیا جاتا ہے ، اختلاط میں خلل ڈالنے کے بغیر ، جب تک کہ چینی کو مکمل طور پر تحلیل نہیں کیا جاتا ہے ، مرکب کو گرم کریں۔ میں ٹھوس مواد
نسخے کا مرکب 48-50٪ (ریفریکومیٹر کے ذریعہ) ہونا چاہئے۔
ہدایت کا مرکب انٹرمیڈیٹ ٹینک پر بھیجا جاتا ہے ، جہاں سے اسے مستقل پمپ کے ذریعہ کنڈلی پکانے کے سازوسامان میں مسلسل کھلایا جاتا ہے۔ ابلتے ہوے حرارتی بھاپ دباؤ میں 2,0-3,0 کلوگرام فی / سینٹی میٹر 2 میں کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے سامان کے کنڈلی سے ، ابلی ہوئی شربت جیلی کے بڑے پیمانے پر کاٹنے کے لئے جمع میں داخل ہوتی ہے۔ ابلی ہوئی ماس گوج کی ایک ڈبل پرت کے ذریعے فلٹر کی جاتی ہے۔
پیکٹین چینی شربت کی نمی کا تناسب 29-30 فیصد ہے ، مادہ کو کم کرنے کا مواد 12-16 فیصد ہے ، اس کی تیزابیت سے پہلے شربت کا پییچ 3,6-3,8 ہے۔
عالمگیر باورچی خانے سے متعلق ویکیوم اپریٹس میں ابلتا ہے۔ ایک کھانا پکانے کے لئے شوگر کی مطلوبہ مقدار ، تیار شدہ شربت کی پیداوار پر 20-30 کلو گرام (مائنس چینی کی مقدار جو پییکٹین شوگر حل کے ساتھ متعارف کروائی جائے گی) نیم خودکار توازن کے ہاپپر سے اوپری بوائلر میں ڈالی جاتی ہے۔ اس کے بعد ، 4 p پینٹین شوگر حل کی مقدار ، جو ہاضمے کے اوپر نصب ماپنے والے آلے کا استعمال کرتے ہوئے ماپا جاتا ہے ، اسی کھانا پکانے کے حساب کتاب کے مطابق اسی بوائلر میں ڈالا جاتا ہے۔ مکسر آن کریں ، بھاپ کھولیں اور بھاپ کے دباؤ کو برقرار رکھیں
6 کلو گرام / سینٹی میٹر۔
جیسا کہ چینی تحلیل ہوتی ہے ، گویا کی مقدار (گرم اور تناؤ) کو ماپنے والے آلے سے ڈالیں۔ مرکب کو ابلنے سے شربت کی نمی 30–32 lead ہوجاتی ہے (ریفریکومیٹر کے ذریعہ)۔ ابلنے کی مدت 5-7 منٹ ہے.
شربت اوپری بوائلر سے نچلے کٹوری میں ایک فلٹرنگ چھلنی کے ذریعہ 1 ملی میٹر سے زیادہ قطر کے سوراخ کے قطرے کے ذریعہ منتقل کیا جاتا ہے ، ویکیوم کو 150-200 ملی میٹر Hg کی مدد سے سپورٹ کیا جاتا ہے۔ آرٹ
ذیل میں پیکٹین چینی شربت پکانے کے اہم اشارے ہیں۔
پیٹیکن شوگر مرکب کی ابتدائی نمی ، 42 44-XNUMX
اوپری بوائلر میں شربت کی آخری نمی ،٪ 30-32
جب نچلا پیالہ کھولنے پر شربت کی نمی ،٪ 29-30
حرارتی بھاپ پریشر ، کلوگرام / سینٹی میٹر 2-4
دورانیہ ، منٹ:
ابلتے پیکٹین شوگر ٹریکٹ سیرپ 5-7
اوپری بوائلر سے نچلے کٹورا 1-2 تک شربت کو نظرانداز کریں
نچلے پیالے میں ویکیوم ، ملی میٹر Hg st 150-200
شربت میں مادہ کو کم کرنے کا مواد ،٪ 16-18
شربت کا پییچ 3,3-3,6
شربت کا درجہ حرارت ، °-85-87
کھانا پکانے کے عمل کی کل مدت
شربت ، منٹ 6-9
Pectin شوگر کاٹنا
پکا ہوا پینٹین چینی کا شربت کھانا پکانے والے آلے کے کھلے نچلے کٹورے میں کاٹا جاتا ہے ، جس میں رنگ ، جوہر اور تیزاب شامل کیا جاتا ہے۔ اچھی طرح سے بڑے پیمانے پر مکس کریں اور اسے فلنگ مشین کے ہوپر میں ڈالنے کی ہدایت کریں۔ تیزابی جیلی ماس کی پییچ 2,8-3,2 ہونی چاہئے۔
چوقبصور کے پیٹین کے ساتھ کام کرتے وقت ، سائٹرک ایسڈ کے خالص حل کی بجائے ، CaCl کے ساتھ سائٹرک ایسڈ کے مرکب کا حل جیلی بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے2.
مرلیڈ کے لئے کیلشیم کی زیادہ سے زیادہ خوراک 10 سے 30 ملی گرام تک جیلی بڑے پیمانے پر 100 جی تک ہوتی ہے۔ ابتدائی لیبارٹری تجربات کے ذریعہ قائم کردہ کیلشیم کی زیادہ سے زیادہ خوراک پر مبنی ، کیلشیم کلورائد کے کام کرنے والے 50 working کام کے حل کی مطلوبہ مقدار میں سائٹرک ایسڈ کے پچاس فیصد حل کو پکانا۔ اس کھانا پکانے کے لured ماپنے سائٹرک ایسڈ اور کیلشیم کلورائد کے مرکب کا ایک حصہ 2,8 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے اور جیلی ماس میں شامل کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے اور کاسٹنگ کو بھیجا جاتا ہے۔
نوٹ اشارہ شدہ خوراک میں کیلشیم کلورائد متعارف کرانے کی اجازت یو ایس ایس آر کی وزارت صحت کے ذریعہ دی گئی ہے۔ یہ چوقبصور کی پین کی صلاحیت اور شرح عمل کو منظم کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
گلو (جیلی) بڑے پیمانے پر انڈیلنا ، سنگ مرمر کا جھنڈ اور شکلوں سے اس کا انتخاب
تشکیل دینے والے کنویر کے اوپر نصب فلنگ سر کے ڈسپینسگ ڈیوائس کا استعمال کرتے ہوئے بڑے پیمانے پر سانچوں کے خلیوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ کاسٹنگ کے وقت بڑے پیمانے پر درجہ حرارت 76-80 ° C ہے اس کو پانی کی جیکٹ کے ذریعے بھرنے والے سر میں سہارا دیا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر نمی کی مقدار 28-29٪ ہے۔ چینی مٹی کے مولڈوں میں ماربلڈ کے گلنگ کے عمل کی مدت 15-20 ° C - 8-10 منٹ ، 20-30 ° C پر۔
15-18 منٹ تشکیل دینے والے کنویر کی لمبائی اور رفتار کو زیادہ سے زیادہ مدت (18 منٹ) کے لئے تیار کیا گیا ہے۔
تشکیل دینے والے کنویر میں سنگ مرمر کی راہ کے اختتام پر ، اس کے جلیٹن ڈھانچے (پنجروں) کی تشکیل کا عمل مکمل ہوچکا ہے ، اور یہ نمونے لینے کے لئے تیار ہے۔
ایک خاص آلہ علیحدہ قطاروں میں فارموں سے مارملڈ کا انتخاب کرتا ہے۔ مؤخر الذکر کو ان لوڈنگ کنویر کی طرف لے جایا جاتا ہے جس میں چلنے والے چلتے ہیں ، جس میں ایک فریم ہوتا ہے جس کے اطراف ہوتے ہیں اور سوراخ شدہ ایلومینیم شیٹ سے ڈھکے ہوتے ہیں۔ چینی کے ساتھ چھڑکا ہوا کاغذ کے ساتھ احاطہ کرتا چھلنی.
ٹرالیوں کی سمتل پر رکھے ہوئے مرلے کے ساتھ چھلنی کریں اور سوکھنے کے لئے بھیجا گیا۔
نوٹ کاسٹنگ ، جیلی کی تشکیل اور مارمالڈ کے انتخاب کے لئے کنویئر کی عدم موجودگی میں ، یہ آپریشن دستی طور پر چمنی اور کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے کئے جاتے ہیں اور اسی پیرامیٹرز (درجہ حرارت ، خشک ہونے کی مدت ، نمی) کے مطابق ہوتے ہیں ، جو اوپر اشارے دیتے ہیں۔
خشک کرنا (مرتب کرنا) اور چھڑکنا ماربلڈ
سوکھنے (کیورنگ) کے عمل میں ، ماربلڈ کی اوپری سطح سے نمی کا جزوی بخارات ہوتا ہے اور ایک پتلی پرت کی شکل بن جاتی ہے ، جو مرلے کی چھڑکتے وقت دانے دار چینی کی اچھی آسنجن کو یقینی بناتا ہے۔ خشک کرنے والے کمرے میں درج ذیل ہوا کے پیرامیٹرز کو برقرار رکھا گیا ہے: درجہ حرارت - 38-40 ° relative ، نسبتا نمی - 35-40٪ ، ہوا کی رفتار - 0,1-0,2 میٹر / s۔ خشک کرنے والی عمل کی مدت 40-50 منٹ ہے۔
خشک خانے کو چھوڑنے کے بعد ، مربل کے ساتھ کی چھلنی ایک ہل سکرین کا استعمال کرتے ہوئے باریک کرسٹل چینی کے ساتھ چھڑکنے کے لئے میز پر دوبارہ ترتیب دی جاتی ہے ، جو چھڑکنے والی میز کے اوپر نصب ہوپر سے کھلایا جاتا ہے ، یا دستی طور پر۔ سنگ مرمر کی اوپری سطح چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے ، جس میں سے زیادہ کاغذ چھلنی کو ڈھانپنے پر برقرار رکھا جاتا ہے۔
خشک اور ٹھنڈا ہوا ماربلڈ
چینی کے ساتھ چھڑکا ہوا مربلہ ، ڈرائر میں چھلنی میں داخل ہوتا ہے جس میں درج ذیل خشک ہونے والے موڈ ہوتے ہیں: درجہ حرارت
ہوا - 50–55 ° C؛ نسبتا hum نمی - 20-30٪، ہوا کی رفتار - 0,3-0,5 m / s. ہر 30 منٹ میں سمت میں تبدیلی کے ساتھ ، ہوا کی نقل و حرکت عبوری ہے۔
سنگ مرمر کی ابتدائی نمی 26-28٪ ہے ، حتمی شکل 18-21٪ ہے ، مادہ کو کم کرنے کا مواد 18–23٪ ہے ، خشک ہونے والی کارروائی کا دورانیہ 6–8 گھنٹے ہے۔
نوٹ ائر کنڈیشنگ کولنٹ کے ساتھ ڈرائر کی عدم موجودگی میں ، ماربل کی خشک ہونے کا وقت 18-24 گھنٹے ہے۔
اسی ٹرالیوں میں سوکھے مارملے کے ساتھ چھلنی کو ہوا کے ایک بہاؤ کے ساتھ کولنگ زون میں بھیجا جاتا ہے اور ہر 15 منٹ میں اس کی سمت تبدیل ہوتی ہے۔ موسم سرما میں ہوا کا درجہ حرارت 15–20 ° the ہے ، موسم گرما میں - 20-45) "" .. .. اشارہ شدہ حالات کے تحت ٹھنڈک کے عمل کی مدت 60-XNUMX منٹ ہے۔
اسٹیکنگ ، پیکیجنگ اور لیبلنگ
سنگ مرمر کو بچھانے والے کنویر پر یا میزوں پر بکسوں اور ٹرےوں میں رکھا جاتا ہے۔ سنگ مرمر بچھانے ، نیز خانوں میں خانوں اور ٹرےوں کو پیک کرنا اور سامان کو نشان زد کرنا ، ایم آر ٹی یو کے ذریعہ جیلی کے سائز کا مارمل کے لئے فراہم کردہ قواعد کے مطابق کیا جاتا ہے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.