سرخیاں
کنفیکشنری ٹیکنالوجی

مرزیپان عوام۔

مرزیپان -02مرزیپان عوام۔

یہ عوام دو گروہوں میں منقسم ہیں: کچے مرزیپان اور کسٹرڈ مرزیپن۔ کچ مرزیپین کچی ، چھلی ہوئی ، کٹی ہوئی (کٹی ہوئی) اخروٹ کی دالوں کا پاوڈر چینی کے ساتھ مرکب ہے۔ کسٹرڈ مرزیپن کو کچل دار اخروٹ کی دالوں کو گرم چینی یا دودھ کے شربت کے ساتھ "پینے" کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ مارزیپین ماس بڑے پیمانے پر پرائلین سے مختلف ہے کیونکہ یہ کچے نٹ کے دانا پر مبنی ہے ، اور اس بڑے پیمانے پر ٹھوس اجزاء کا بہت زیادہ حصہ (تقریبا 90٪) کم ہے۔

مارزیپان عوام کی تیاری کے ل the ، بادام کا دانا اکثر استعمال ہوتا ہے۔ کچی مرزیپان کے بڑے پیمانے پر ایک اہم حصہ مرزیپان کے اعداد و شمار (جانوروں یا پھلوں اور سبزیوں) کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ چاکلیٹ کے معاملات کسٹرڈ مرزیپین کے عوام سے تیار کیے جاتے ہیں ، جو اس کے بعد چاکلیٹ سے چمک جاتے ہیں۔

کچی مارزپین تیار کرنے کا عمل درج ذیل کارروائیوں پر مشتمل ہوتا ہے: بادام کو چھیلنا ، جلد (خول) کو چھیلنا ، دانا کو خشک کرنا ، چکی ہوئی مسام (پیسنے والی دانا) تیار کرنا ، پیسنے والی چینی اور ترکیب کے دیگر ذائقہ والے اجزاء کے ساتھ زمینی بادام ملا کر پیسنا ، نتیجے میں بڑے پیمانے پر پیسنا۔ اسکیلڈنگ کے لئے ، خارجی نجاستوں سے پاک ایک بادام کی دانا کو کھلی ڈائجسٹ میں بھری جاتی ہے اور پانی کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے تاکہ سطح کو مکمل طور پر پانی سے ڈھانپ دیا جائے۔ بوائلر میں پانی 70-80 ° C کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے اور اس درجہ حرارت پر بادام کو 5-10 منٹ کے لئے رکھا جاتا ہے۔ اس آپریشن کے بعد ، کور کو ڈھکنے والی جلد کو آسانی سے الگ کیا جاسکتا ہے۔ بادام کو بوائلر سے اتارا جاتا ہے اور فوری طور پر گیلے کور کو بادام صاف کرنے والی مشین کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے۔

ایک مشین میں ، کور دو ریبر لیپت نالیدار رولرس کے درمیان گزرتا ہے جو مختلف تعدد پر گھومتے ہیں ، قدرے دبے ہوئے ہیں ، لیکن کچلے نہیں جاتے ہیں۔ رولرس کی گردش کی تعدد میں فرق کی وجہ سے جلد کو آسانی سے کور سے دور کردیا جاتا ہے۔ بادام اور چھلکے گرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، ایک پرستار کے ساتھ ایک خاص گڑھے میں جلد otvevaetsya. کھلی ہوئی بادام کی دانا کو کنویئر پر ڈالا جاتا ہے ، جہاں آپ دستی طور پر بقیہ چھٹے ہوئے دانا کو منتخب کرسکتے ہیں۔ اگر ضروری ہو تو ، شیل کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لئے ، بادام کو مشین سے 2-3 بار گزرنا پڑتا ہے۔ خول سے جدا ہوا کور 45-60 ° سینٹی گریڈ پر ایک ڈرائر میں خشک ہوتا ہے۔ سوکھے ہوئے کور میں سالڈز کا بڑے پیمانہ 95-96٪ ہونا چاہئے۔ خشک کور کی پیسنے کا عمل تین رولر مل میں کیا جاتا ہے۔ گرینائٹ رولرس والی رولر مشین استعمال کرنا افضل ہے۔ پاو sugarڈر چینی کو مونڈنے والی مشینوں میں ملایا جاتا ہے۔ عام طور پر چکی ہوئی نٹ ماس اور چینی کا تناسب 1: 1 ہے۔ ہلچل 10-15 منٹ تک جاری ہے۔ چینی کے ساتھ پسے ہوئے بادام کا نتیجہ ملاوٹ مزید رولر مل میں کچل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، بڑے پیمانے پر حرارتی مشین ، یا ٹمپرنگ مشین ، یا کسی میلانجر میں رکھی جاتی ہے اور ہدایت کے ذریعہ فراہم کردہ تمام ذائقہ اور خوشبو دار اجزاء متعارف کروائے جاتے ہیں۔

اس طرح کے بڑے پیمانے پر (کچے مرزیپان) میں تقریبا 90 10٪ سالڈز ہوتے ہیں۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ ، کھانا پکانے والی ٹکنالوجی کے مطابق ، کچے مرزیپان کو گرمی کے علاج کا نشانہ نہیں بنایا جاتا ہے اور نسبتا high زیادہ نمی ہوتی ہے ، اس سے پرالینوں کے مقابلے میں مائکروبائیولوجیکل نقصان کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اسی وجہ سے ، مارزیپان کے شخصیات میں شیلف کی زندگی محدود ہے۔ اگر ان اعدادوشمار میں حفاظتی ملعمع کاری ہوتی ہے - ایک مہینہ ، اور اس کے بغیر - صرف XNUMX دن۔

کسٹرڈ مرزیپین کی تیاری کے لئے ، کچلے ہوئے چھلکے ہوئے بادام کا استعمال کریں ، اسی طرح سے تیار شدہ کچے مرزیپان کے لئے۔ پاوڈر چینی کی بجائے ، چینی کو گرم شربت کی شکل میں ہدایت میں شامل کیا جاتا ہے۔ گرم کھنگنے والی مشین میں کڑکنے ، چھلکے ، غیرسرجیدہ داناؤں کا ایک بڑے پیمانے پر گرم شربت ڈال دیا جاتا ہے۔ شربت کی تشکیل میں گوڑ ، دودھ وغیرہ شامل ہوسکتے ہیں۔ اختلاط 88-90 منٹ تک کیا جاتا ہے ، اور پھر تشکیل کے باقی اجزاء متعارف کروائے جاتے ہیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر یکساں ہونا چاہئے اور پلاسٹکٹی ہونا چاہئے۔ اسٹوریج میں کچے مرزیپین کا بڑے پیمانے پر ذخیرہ بہت زیادہ مستحکم ہے۔

کسٹرڈ مرزیپن کی طرح ، کسٹرڈ پرلین کا ایک بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔ اس معاملے میں ، پسے ہوئے دانے دالے پہلے سے فرائ ہوئے ہیں۔ ایک شربت اعلی حراستی پر تیار کی جاتی ہے جس میں بڑے پیمانے پر 90-95٪ ٹھوس اجزا ہوتے ہیں۔ ہلچل کے ساتھ درجہ حرارت 40-50 ° C پر برقرار رکھا جاتا ہے

مذکورہ بالا طریقوں (کسٹرڈ مرزیپان اور کسٹرڈ پرلین) کے ذریعہ حاصل شدہ عوام سے مناسب کینڈی عوام تیار کی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے ل they ، انہیں ایک گوندھنے والی یا ٹیمپرنگ مشین میں رکھا جاتا ہے اور ترکیبوں کے ذریعہ فراہم کردہ ذائقہ اور خوشبو دار اجزاء متعارف کروائے جاتے ہیں۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.