سرخیاں
کنفیکشنری ٹیکنالوجی

ایگر اور جیلیٹن پر جیلی مصنوعات

ایگر اور جیلیٹن پر جیلی مصنوعاتایگر اور جیلیٹن پر جیلی مصنوعات

جگر مٹھایاں کی تیاری میں ایگر اور جیلیٹن دونوں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ تیار شدہ جیلی کھردری ہوتی ہے اگر یہ آگر پر پکایا جاتا ہے ، اور جیلیٹن پر کافی گھنا اور سخت ہوتا ہے ، لیکن جیلیٹن پر مصنوعات کی ساخت کافی حد تک استعمال ہونے والی مقدار پر منحصر ہوتی ہے۔ پیکٹین پر جیلی مصنوعات قدرے زیادہ ٹینڈر ہوتی ہیں اور آسانی سے منہ میں پگھل جاتی ہیں۔ جیلیٹن پر جیلی تیار کریں۔ کنفیکشنری کی تیاری کے لئے جیلی جلیٹن کو پاؤڈر ، چادریں یا دانے دار کی شکل میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پاؤڈر گرم پانی میں جلدی سے گھل جاتا ہے ، لیکن یہ ضروری ہے کہ یہ ڈبے کے نیچے نہیں رہنا چاہئے (اسے آہستہ سے ملایا جانا چاہئے)۔ جیلیٹن پلیٹوں یا دانے داروں کو ٹھنڈے پانی میں بھگونا چاہئے ، اور اگرچہ وہ اپنے بڑے پیمانے پر دس گنا پانی جذب کرسکتے ہیں ، وہ عام طور پر اتنی ہی مقدار میں پانی میں بھگوتے ہیں۔ محتاط رہنا بھی ضروری ہے ، کیونکہ گرم حالات میں طویل عرصے تک بھگوانا مائکروجنزموں کی نشوونما میں معاون ہے۔ صاف جراثیم سے پاک بند برتنوں کا استعمال کیا جانا چاہئے ، اور ججب کی مدت 12-18 گھنٹوں سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ جلیٹن کی طاقت بلم کے مطابق ماپی جاتی ہے اور یہ 50 سے 300 یونٹ تک ہوسکتی ہے۔ مٹھایاں کی صنعت میں ، طاقت کے ساتھ جلیٹن عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ 180-220 یونٹ جیلی میں جلیٹن کا تناسب مطلوبہ ساخت پر منحصر ہے ، 4 سے 12٪ تک مختلف ہوتا ہے۔ جیلیٹن کے محلول کو ابلنا نہیں چاہئے ، اور 80 سے نیچے ٹھنڈا ہونے کے بعد شربت پکانے کے اختتام پر ایک جیلیٹن حل ڈالنا چاہئے۔ C تازہ ترین مرحلے میں ، کسی بھی تیزاب کو شامل کرنا چاہئے۔ حرارت اور تیزابیت بڑھتی جلدی سے جیلی کی طاقت کو کم کرتی ہے۔
جیلیٹن پر جیلی بنانے کے لئے تشکیل اور ٹکنالوجی کی ایک مثال ذیل میں ہے (اس تشکیل کی مختلف حالتیں ممکن ہیں)۔ پھلوں کی جیلی تیار کرتے وقت ، تازہ پھل اور جلیٹن کے شربتوں کو ملا کر گریز کرنا چاہئے۔ مثال کے طور پر انناس اور پپیتا میں پروٹولوٹک اینجائم ہوتے ہیں جو جلتی پاؤڈر کو جلدی سے ختم کردیتے ہیں۔ اگرچہ یہ مسئلہ عام طور پر گھروں میں پیدا ہوتا ہے ، لیکن مٹھایاں پیدا کرنے میں یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ صرف ڈبے والے پھل یا ان کا گوشت استعمال کریں ، یا ان انزائیموں کو ختم کریں ، تازہ پھلوں کے شربتوں کو ابال لیں۔

جیلیٹن جیلی (ھٹی جیلی)


شوگر 25 پونڈ

گلوکوز سرج (ڈی ای 42)      18 پاؤنڈ

پانی                                        10 پاؤنڈ

چینی کو پانی میں گھولیں ، گلوکوز کا شربت ڈالیں اور 115 ڈگری سینٹی گریڈ پر ابالیں۔

جیلیٹن 3.2 پونڈ بھگو جب تک تحلیل اور گرمی

پانی 3، 2 پاؤنڈ              

اس شربت کو 80 ° C سے کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں ، پھر جلیٹن حل ڈالیں اور مکس کریں۔

اختلاط سے پہلے ، شامل کریں:

8 آز سائٹرک ایسڈپانی میں تحلیل

8 اوز پانی

اورنج (یا دیگر) تیل 18 ملی لیٹر

اگر ضروری ہو تو اورنج رنگ

اس کے نتیجے میں بڑے پیمانے پر خشک نشاستے کی شکل میں ڈال دیا جاتا ہے 12 گھنٹے ، اور sieving کے ذریعے سانچوں سے ہٹا دیا. جیلی چینی یا چاکلیٹ لیپت کے ساتھ لیپت کیا جا سکتا ہے۔

 جگر آن ایگر۔ لفظ آگر ملائیشین سے آیا ہے اگر-اگرسمندری کنارے کو ظاہر کرنا یہ مادہ جیلی کی تیاری کے ل useful مفید ہے - وہ بناوٹ میں ہلچل ہیں اور کسی خاص شکل کے رنگ اور ذائقہ دار سلائسین ("سلائسین") تیار کرنے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں جو سنتری ، لیموں یا انگور کے ٹکڑوں سے مشابہت رکھتی ہیں۔ ابتدائی طور پر ، آگر صرف ان پٹیوں میں فروخت کیا جاتا تھا جو کسی حد تک خشک سمندری کنارے سے ملتے جلتے تھے ، لیکن فی الحال یہ ایک قاعدہ کے طور پر پاؤڈر کی شکل میں استعمال ہوتا ہے۔

 ایگر ٹھنڈے پانی میں ناقابل تحلیل ہے ، لیکن بھیگی ہونے پر قدرے سوجن ہوجاتا ہے۔ اس کو تحلیل کرنے کے لئے ابلتے ہوئے مقام پر پانی کی ایک بڑی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے (عام طور پر اگر کے ایک حصے میں پانی کے 30 یا 40 حصے)۔ پانی ابلتے وقت آگر ٹوٹ نہیں جاتا ہے ، اگر اس میں تیزاب نہ ہو (تیزاب کی موجودگی میں ، یہ جلد ہی ٹوٹ جاتا ہے) ، اور لہذا شربت پکانے کے بعد کوئی تیزاب ڈالنا چاہئے۔ شامل ایسڈ کے اثر کی تلافی کے ل، ، بفر نمک ، (سوڈیم سائٹریٹ) ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

جگر آن جگر ہم آہنگی کی نمائش کرسکتا ہے ، اور ساخت اور شیلف زندگی میں عمومی بہتری حاصل کی جاسکتی ہے اس کو دوسرے جیلنگ ایجنٹوں ، خاص طور پر پیکٹین اور نشاستے کے ساتھ جوڑ کر۔

پھلوں کے سلائسین کے ل ag اگرگر پر جیلی کی تیاری

               جیلی

شوگر 25 پونڈ

گلوکوز سیرپ (ڈی ای 42) 20 پونڈ.

 اگر 1 پونڈ

پانی 40 پونڈ

سوڈیم سائٹریٹ                   5 آانس

آگر کو 2-4 گھنٹوں کے لئے پانی میں بھگو دیں ، اور پھر سائٹریٹ شامل کریں۔ ابال لیں اور اس درجہ حرارت 5 پر رکھیں-10 منٹ (آہستہ ابلتے) جب تک کہ آگر تحلیل نہ ہوجائے۔ عام طور پر ریشے اس میں موجود ہوتے ہیں (خاص طور پر اگر پٹیوں میں) ، لہذا حل کو باریک چھلنی کے ذریعے فلٹر کیا جانا چاہئے۔

چینی شامل کریں اور اس کے گھل جانے کے بعد - گلوکوز۔ ابلنا جب تک 107. С ، 75 ° cool پر ٹھنڈا ہونے کے لئے کسی اور کنٹینر میں منتقل کریں اور جو گندگی ظاہر ہوئی ہے اسے ہٹائیں۔

اس مرکب میں شامل کریں:

سائٹرک ایسڈ                                                        3 آانس تحلیل

в 3 آانس پانی

ضروری تیل 20 ملی

(سنتری یا لیموں)

اگر ضروری ہو تو رنگ دیں

خشک نشاستے کو فوری طور پر ڈالو (نمی کا تناسب 6-8٪)۔ تیزاب ڈالنے کے بعد ، گرم مکسچر کو زیادہ دیر تک نہیں رکھا جاسکتا۔ مصنوعات کو رات بھر خشک ، گرم جگہ پر نشاستے میں رہنا چاہئے۔

اس طرح ، جیلی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے بنائے جاتے ہیں۔ پھلوں کے ٹکڑوں کے ل the ، مائع مرکب آدھا سلنڈر کے سائز کا وقفہ ہوتا ہے۔ استحکام کے بعد ، حاصل شدہ مصنوعات کو ہٹا دیا جاتا ہے ، ٹکڑوں میں کاٹ کر ، نم کیا جاتا ہے ، آئیکنگ شوگر میں کچل جاتا ہے اور خشک ہوجاتا ہے۔

پھلوں کے ٹکڑوں کے بیرونی "چھلکے" کی نقالی بنانے کے لئے ، آپ درج ذیل مرکب کا پیسٹ تیار کرسکتے ہیں:

گلوکوز سرج (ڈی ای 42) 8 پونڈ

جیلیٹن 4 آانس

آئس چینی                                                  12 پاؤنڈ

مکئی کا نشاستہ                                             1,5 پاؤنڈ

1 آونس سائٹرک ایسڈ 1 آونس پانی میں تحلیل ہوگیا

ایگر اور جیلیٹن پر جیلی مصنوعاتجلیٹن کو پھولنا اور اسے گھولنا ضروری ہے 12 آونس پانی اور پھر گرم گلوکوز شربت میں شامل کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، سائٹرک ایسڈ ڈالیں۔ پاوڈر چینی اور مکئی کی نشاستے کو خشک کریں ، اور پھر آہستہ آہستہ شربت شامل کریں جبکہ مکسچر کو مسلسل ملا رہے ہیں۔

اس مرحلے میں ، رنگ اور ذائقہ شامل کیا جاسکتا ہے۔ اس کے بعد ، پیسٹ میں مستقل مزاجی ہونی چاہئے تاکہ اس کو پتلی چادروں پر لاگو کیا جا that جس کو اسٹارچ اور صفائی ستھرائی سے ہٹانے کے بعد مصنوعات کی بیلناکار سطح پر کاٹ کر اس کا اطلاق کیا جاسکے۔ لیپت جیلی کو پھر کٹا ، نم کیا جاسکتا ہے ، شوگر کے ساتھ لیپت اور میٹھا بنایا جاسکتا ہے.

جیلی کی تیاری سے متعلق ایک خصوصی نوٹ۔ جب جیلی آمیزے کو ابلتے ہوئے جیلنگ ایجنٹ پر مشتمل ہوتا ہے (مثال کے طور پر ، نشاستے ، اگر ، پیکٹین) ، اختتامی نقطہ کا تعین کرنے کے لئے ترمامیٹر کی ریڈنگ ناقابل اعتبار ہوتی ہے۔ ایک ریفریکومیٹر استعمال کیا جانا چاہئے ، اور حتمی مصنوع میں شربت کے مرحلے میں حراستی 75 فیصد سے زیادہ ہونی چاہئے۔

 

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.