سرخیاں
کنفیکشنری ٹیکنالوجی

چپچپا اور جیلی عوام کی پیداوار

1. چپچپا اور جیلی عوام کے لئے ککر
1.1۔ کھانا پکانے کے مشہور نظام
کے ساتھ کھانا پکانے کے نظام:
- براہ راست حرارتی
- بالواسطہ حرارت.
باورچی خانے سے متعلق سازوسامان کی کارکردگی میں ، جیلنگ ایجنٹوں اور گاڑھاو stickں کے چپکنے اور تیز رہنے کے کم یا زیادہ واضح رجحان کو دھیان میں لیا جاتا ہے۔
بالواسطہ ککر

یہاں ہم حرارتی سطح پر تختی کی تشکیل کو روکنے کے لئے کوائل کے مختلف ورژن والے کوئل ککر کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔

یہ مندرجہ ذیل اختیارات ہوسکتے ہیں۔
- طرف کی دیواروں پر بہاؤ کی شرح کو بڑھانے کے لئے کوائل کا ایک چپٹا ٹرانسورس حص sectionہ ،
- ہنگامہ پیدا کرنے کے لئے کنڈلی میں اضافی آلات
- کنڈلی گزرنے کے دوران جیلی ماس کی حرکت کی سمت میں تیز موڑ اور تیز تبدیلیاں
گرما گرم بڑے پیمانے پر زیادہ سے زیادہ جغرافیائی طور پر مختلف کنڈلی گزرتے ہیں۔ کولنٹ (بھاپ) اس کنڈلی کو دھوتا ہے۔
ہاضمے کے آؤٹ لیٹ پر لگے ہوئے والو کے ساتھ دباؤ کو کنٹرول کرتے ہوئے ابلتے ہوئے روکتا ہے ، یعنی۔ کھانا پکانے کے سامان میں ، جیلی بڑے پیمانے پر پانی کا مواد تبدیل نہیں ہوتا ہے۔
صرف ترکیب کا پانی بخارات کے بخارات کے بعد بخارات یا ویکیوم ٹینک میں ہوتا ہے۔
یہ بالواسطہ حرارتی ککر ایسے جیلی عوام کی تیاری میں خود کو ثابت کرچکے ہیں جو قائم رہنے کے رجحان کے باوجود بنیادی طور پر یورپی مارکیٹ پر جانا جاتا ہے ، جس کی وجہ سے صفائی کے وقفے قصر ہوجاتے ہیں اور گرمی کی منتقلی کی مثالی شرح نہیں ہوتی ہے۔
یہ بنیادی طور پر مصنوعات کے بارے میں ہے جس میں جلیٹن ، پیکٹین یا اگرگر کے لحاظ سے کم کھانا پکانے والے درجہ حرارت پر مشتمل فارمولیشن ہوتے ہیں۔
تاہم ، کچھ مصنوعات ، خاص طور پر جو نشاستہ پر مبنی ہیں ، ان کوکروں پر اعلی معیار کے ساتھ تیار نہیں کی جاسکتی ہیں۔
بڑھتی ہوئی حرارت کے ساتھ بڑھتی ہوئی واسکاسی کی جائیداد حرارتی سطح پر بہت تیز اور شدید جمع ہونے کا سبب بنتی ہے۔
کوکر براہ راست حرارتی (جیٹ کوچر)
جیٹ کوچر لفظی لغوی معنوں میں کوکر نہیں ہے ، کیونکہ اس میں
پانی بھاپ کی شکل میں براہ راست بڑے پیمانے پر داخل کیا جاتا ہے ، اور بڑے پیمانے پر سے بخارات بخشا نہیں جاتا ہے۔
بھاپ کے بڑے پیمانے پر متعارف کروانے سے نشاستہ کے آغاز کے لئے درجہ حرارت اور پانی کے مواد میں عارضی اضافہ ہوتا ہے۔
پانی کے اجزاء کو کم کرنا ایسا ہی ہوتا ہے ، جیسے کھانا پکانے کے سامان میں بالواسطہ حرارت ، بعد میں بخارات اور ویکیوم کنٹینرز میں ہوتی ہے۔
اب تک ، جیٹ کوچر بنیادی طور پر نشاستے پر مبنی مصنوعات کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، بنیادی طور پر اعلی امیلوسیس نشاستے والے فارمولیشنوں کے لئے جو امریکی مارکیٹ میں جانا جاتا ہے اور جس کے لئے 160 ° C تک مناسب درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔
اس ٹکنالوجی کا فائدہ اس کا نسبتا simple آسان تکنیکی حل اور حرارتی سطحوں کی عدم موجودگی ہے جس پر جیلی بڑے پیمانے پر جل سکتی ہے۔
نقصان مصنوعات کے ساتھ بھاپ کا براہ راست رابطہ ہے۔
اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ یہ بھاپ نقصان دہ اجزاء سے پاک ہو اور فوڈ قانون کی تمام ضروریات پوری ہوں۔
اگرچہ جدید بھاپ جنریٹر ان ضروریات کو پوری طرح سے پورا کرتا ہے ، لیکن بڑے پیمانے پر بھاپ انجیکشن کرنے سے بعض اوقات ناگوار احساس ہوتا ہے۔

1.2۔ جیلی اسٹار
جیلی اسٹار ایک عالمگیر کوکر ہے ، جس کا دائرہ صرف جیلی عوام تک ہی محدود نہیں ہے۔
اس کا استعمال تمام جیلنگ ایجنٹوں کے لئے کیا جاتا ہے ، جس میں کھولی ہوئی نشاستے اور جیلنگ ایجنٹوں کے مرکب شامل ہیں۔
یہاں ہم ایک ایسے ککر کے بارے میں بات کر رہے ہیں جس میں بالواسطہ حرارت ہے ، جس میں جیلی بڑے پیمانے پر کوکر میں نیچے سے اوپر کی طرف بڑھتی ہے۔
لیکن اس سے پہلے بیان کردہ نظام کے برعکس ، بھاپ یہاں ایک ٹیوب بنڈل میں گزر جاتی ہے ، اور جیلی بڑے پیمانے پر ان ٹیوبوں کو باہر سے دھوتا ہے۔
باورچی خانے سے متعلق سازوسامان کے اندرونی حصوں کو فرشوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، جس کو جیلی ماس ٹرانسورس سمت میں پار کرتا ہے۔
بہاؤ کی قاطع سمت کے ساتھ ساتھ فرش سے دوسری منزل تک گھومنے کی وجہ سے ، بہاؤ اور گھومنے پھرنے کی سمت میں مستقل تبدیلیاں بڑے پیمانے پر ہوتی ہیں ، جو بڑے پیمانے پر حرارتی سطح پر اور ٹیوب کے بنڈل کے اندر کنٹرول سے باہر رہنے سے روکتی ہے۔
یہ مندرجہ ذیل فوائد فراہم کرتا ہے:
- بہت اچھی ٹرانسمیشن
- کم بخارات کا دباؤ
- بھاپ اور مصنوعات کے درجہ حرارت کے درمیان چھوٹا فرق
- کم بہاؤ کے دباؤ میں کمی
- مصنوعات میں کولینٹ گزرنے کی وجہ سے گرمی کے ضیاع میں کمی۔ استعمال کی شرائط
تمام کیریمل عوام کے لئے ابلتے نقطہ اور خشک ماد contentی مواد کے مابین تعلقات کو گرافکالی طور پر کھانا پکانے کے منحنی خطوط پر دکھایا گیا ہے۔
صنعتی پیداوار میں ، جیلی اسٹار کو مندرجہ ذیل شرائط کے تحت استعمال کیا جاتا ہے۔

پریشر باورچی خانے سے متعلق
سختی سے بولیں ، یہ کھانا پکانے کے بارے میں نہیں ہے ، بلکہ صرف حرارتی نظام کے بارے میں ہے۔
جیسا کہ پہلے ہی بیان کیا گیا ہے ، کھانا پکانے کے سامان میں ، چپچپا یا جیلی بڑے پیمانے پر پانی کے بخارات کے بغیر گرم کیا جاتا ہے۔
زیادہ تر حصے کے لئے ، جلیٹن یا پیکٹین پر عوام کو زیادہ سے زیادہ گرم کیا جاتا ہے۔ 105-110 С С ، نشاستے پر فارمولیشن بہت زیادہ ہیں (160 ° to تک)۔
ٹھوس چیزوں کا آخری حصہ مکمل طور پر آنے والے پانی کے مواد سے طے ہوتا ہے ، کیونکہ کھانا پکانے کا درجہ حرارت اور ویکیوم طے شدہ ہیں۔
موازنہ کے لئے: براہ راست حرارت والے آلات میں کھانا پکانا
جیٹ کوچر عام طور پر جیلی ماس میں داخل ہونے سے پہلے 90 ° C تک گرم کیا جاتا ہے۔
جیسا کہ بیان کیا گیا ہے ، متعارف شدہ بھاپ کی سنکشیشن کی وجہ سے ، ابتدائی طور پر پانی کا درجہ حرارت اور تناسب بڑھتا ہے ، اس کے بعد خلا میں بعد میں خارج ہونے والے مادہ اور نسخے کے پانی کی بخارات کی وجہ سے ، درجہ حرارت اور پانی کا تناسب پھر کم ہوجاتا ہے۔

ماحولیاتی دباؤ کھانا پکانا
کچھ معاملات میں ، آنے والے پانی کے مواد میں اضافہ کرنا ضروری ہوسکتا ہے۔ یہ ، مثال کے طور پر ، ان معاملات میں ہوسکتا ہے جہاں جلیٹن پر نسخہ کا ایک بہت ہی چھوٹا حجم کھانا پکانے کے سامان میں لادا جاتا ہے اور وہاں سے نکالا ہوا ماس بھی بلبل پڑتا ہے۔
ان معاملات میں ، یہ ممکن ہے کہ تکنیکی طور پر انتہائی نرم حرارتی نظام کی وجہ سے ، باریک تقسیم اور جزوی طور پر تحلیل ہوا کافی طور پر ختم نہ ہو۔
ابتدائی مرکب میں اضافی طور پر پانی شامل کرکے اس اثر کو درست کیا جاسکتا ہے۔ لیکن اس معاملے میں ، زیادہ دباؤ کے ساتھ ، آخری دھچکے میں ٹھوس کی مطلوبہ مقدار حاصل نہیں کی جاسکتی ہے۔
جب وایمنڈلیی ہوا میں کھانا پکانا ، یہ ممکن ہے ، اس کے لئے خلا میں دباؤ کو کم کرکے پریشر والو کا استعمال کرتے ہوئے ماحولیاتی دباؤ قائم کرنا ضروری ہے۔

ایک خاص دباؤ پر کھانا پکانا.
نشاستے والی جیلی کو خاص توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ یہاں سب سے اہم کسوٹی ، کھانا پکانے کے بعد مصنوعات میں مطلوبہ پانی کے مواد کے ساتھ ، نشاستہ کھولنے کی زیادہ سے زیادہ ڈگری کا حصول ہے۔
جانچ کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ نشاستہ کی کچھ اقسام کے لئے ، کھانا پکانے کے سامان میں ابلائے بغیر مخصوص اعلی درجہ حرارت پر کھولنے کی مطلوبہ ڈگری حاصل نہیں کی گئی تھی۔
لہذا اس کے لئے مواقع تلاش کرنا ضروری تھا: نشاستہ کھولنے کی ڈگری پر اثر و رسوخ۔
پوسٹ مارٹم ریٹ ، جو پولرائزڈ مائکروسکوپ لائٹ میں نہ کھولے ہوئے نشاستے کے ذرات گن کر قائم کیا جاتا ہے ، اس سے متاثر ہوتا ہے:
- درجہ حرارت
- اس درجہ حرارت پر وقت گزارا
نسخے کے پانی کا تناسب۔
مطلوبہ درجہ حرارت اسٹارچ سپلائر کے ذریعہ مقرر کیا گیا ہے۔
رہائش کا وقت طے شدہ ہے اور کھانا پکانے کے سامان کے سائز پر منحصر ہے۔
ضرورت سے زیادہ دباؤ پر روایتی کھانا پکانے کے دوران نسخے کے پانی کا تناسب بھی قائم ہے۔
چونکہ جیٹ کوچر کوکرز پر نشاستے پر بڑے پیمانے پر کھانا پکانا قابل اطمینان طریقے سے انجام دیا گیا ہے ، لہذا نشاستہ سپلائی کرنے والوں کے لئے مقرر کردہ اقدار ان مشینوں کے تجربے پر مبنی ہیں۔
کھانا پکانے کے درجہ حرارت میں اضافہ صرف محدود ہے ، بنیادی طور پر بڑے پیمانے پر تھرمل تبدیلیوں کی وجہ سے۔
کھانا پکانے کے سامان میں بڑے پیمانے پر رہائش کا وقت بھی طے ہے۔
کامیابی ایک خاص دباؤ پر کھانا پکانے سے حاصل ہوتی ہے۔
یہاں ، وایمنڈلیی دباؤ پر کھانا پکانے کا بنیادی اصول مزید تیار ہوا ہے: تشکیل میں ، پانی کا مواد بڑھ جاتا ہے ، جو اس کے بعد کھانا پکانے کے آلے میں بخارات بن جاتا ہے۔
ایک خاص دباؤ کی منتقلی کے ساتھ اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے اس کا احساس ہوتا ہے۔
ہمارا تجربہ اور ہمارے صارفین کا تجربہ جب iPuBIag پر کام کرتے ہیں تو یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہاں آپ طے شدہ افراد سے کہیں کم درجہ حرارت کے ساتھ بھی کام کرسکتے ہیں ، لہذا بہتر ہے کہ اس کی مصنوعات کو رکھنا بہتر ہے۔
سیٹنگ
جیلی اسٹار عام طور پر لائن میں نصب ہوتا ہے۔
پیداواری ، ڈیزائن اور پیداواری شرائط پر منحصر ہے ، 6 ٹن / گھنٹہ تک ہے۔
چپچپا اور جیلی مصنوعات کی پوری رینج کی تیاری کے لئے ایک نسبتا simple آسان تنصیب۔
انجیر 7 میں آپ ایک یونٹ دیکھ سکتے ہیں جس کو خاص طور پر آرڈر کرنے کے لئے تیار کیا گیا ہے ، جس میں جیلنگ ایجنٹوں کے حل کی تیاری اور بخارات سے قبل نشاستے پر پکے ہوئے اجزاء میں جلیٹن کا حل شامل کرنے کا ایک خاص طریقہ ہے۔
انجیر 8 میں جیلی کھانا پکانے کے سامان کا ایک حصہ دکھایا گیا ہے ، جس میں جیلی اسٹار ، ایک وانپلیشن ٹینک ، ویکیوم پمپ ، ایک خارج ہونے والا پمپ ، اور ایک ہی بستر پر رکھی گئی ایک کنٹرول کابینہ ہے۔
زیادہ تر معاملات میں ، جیلی اسٹار بغیر کسی پریشانی کے موجودہ تنصیبات پر انسٹال کیا جاسکتا ہے۔

جیلی اسٹار 2012 چپچپا اور جیلی عوام کی جدید تیاری کے لئے تنصیبات کا بنیادی مرکز ہے۔
یہ کہے بغیر کہ ہمارے پلانٹ ہمارے صارفین کی ضروریات اور خواہشات کے مطابق عمل پر قابو پانے اور نگرانی کے لئے تمام معروف نظاموں سے آراستہ ہیں۔
صارف کی تربیت کے لئے ایک تکنیکی اسکول میں ، جیلی اسٹار مظاہروں اور تجربات کے لئے بھی اپنے اختیار میں ہے۔ تنصیبات موبائل ہیں اور صارف کے انٹرپرائز پر تجربات کرنے کیلئے استعمال ہوسکتی ہیں۔

موازنہ کی میز: "پمپ خارج" اور "سکرو مادہ"
(Klöckner Hansel - کیریمل معدنیات سے متعلق Sucoma)

 

کے ساتھ پمپ متحرک مکسر اوجر نوٹ
جامد
مکسر
ویکیوم کی گہرائی

زیادہ سے زیادہ - 0,5 بار

زیادہ سے زیادہ - 0,95 بار

انتہائی گہری ویکیوم میں بھی زیادہ سے زیادہ سختی اور اوگر کے ساتھ اترنا

(زیادہ سے زیادہ - 0,3 چربی پر مشتمل عوام کے لئے)

(چربی پر مشتمل عوام کیلئے زیادہ سے زیادہ -0,6)

اس سکرو کے اوپر بڑے پیمانے پر سطح کی ضرورت نہیں ہے

مختصر رہائشی اوقات - کریمی کیریمل عوام کے لئے انتہائی اہم

درجہ حرارت

135 than C سے زیادہ

120-145 ° C

معدنیات سے متعلق مشین کی ضروریات کو تمام پروڈکٹس کی وائسسیٹیٹی کے بارے میں بتاتا ہے۔ باورچی خانے سے متعلق درجہ حرارت ، ویکیوم کی گہرائی اور ایک وسیع رینج میں مکسنگ سکرو کی حرارت کی تغیر کی وجہ سے انتہائی لچکدار:

1. غیر لچکدار کیریمل (مسلسل خلا کے تحت کھانا پکانا)

2.سوگر کیریمل

3. ہلکی کریمی کیریمل عوام (مسلسل خلا کے تحت کھانا پکانا)

4۔کرمیلائزڈ کینڈی

شوگر / گڑ کا تناسب

زیادہ سے زیادہ 50/50

زیادہ سے زیادہ 60/40

مہک کا انکشاف

خوش قسمتی

کرنچ

حفاظت

خصوصیات

+ / -

+ + +

مائع اور کرسٹل لائن اجزاء کے لئے متحرک محرک کی بہت اچھی مخلوط خصوصیات۔ یہ خاص طور پر ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ ہے ، جو مکسر پر اعلی مطالبات رکھتا ہے

اختلاط

محل وقوع

اگلا

ختم

عمر اتارنے کے ساتھ ، پروسیسنگ کا وقت (قیام) کم ہوتا ہے

معدنیات سے متعلق

معدنیات سے متعلق

کار سے

کار سے


کیریمل ماس کو اتارتے وقت "سکرو" ٹکنالوجی کے فوائد
- شاید شربت کا تناسب: 60٪ چینی اور صرف 40٪ گڑ
اثر: - مواد کے اخراجات کی بچت۔
- ماسک میں خوشبو کا بہترین انکشاف
- مصنوعات زیادہ کرکرا ہے
- یہ نظام اعلی ویکیوم پر کام کرنے کے قابل ہے ، جبکہ کم خارج ہونے والے درجہ حرارت پر نمی کی کم مقدار کو حاصل کرنا ممکن ہے ، یہ خاص طور پر آئسومالٹ پر مبنی شوگر فری مصنوعات کی تیاری کے لئے بھی تیار کیا گیا ہے۔
- 100٪ - سکریو خارج ہونے والے مادہ کے دوران مستقل مقدار میں بہاؤ مستحکم طور پر ہدایت کے مطابق اختلاطی نظام میں ذائقوں کی فراہمی کو یقینی بناتا ہے۔
- چینی کی مستقل مزاج - دھاری دار شیل کے ساتھ معیار کیریمل معدنیات سے متعلق ایک شرط
- بڑے پیمانے پر کم درجہ حرارت کی وجہ سے چھوٹا الٹا - مصنوعات کو بچاتا ہے ، ذائقہ کا کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے
- مسلسل خلا کے تحت کھانا پکاتے وقت کیریملائزیشن نہیں ہوتی ہے
- ہدایت میں ممکنہ طور پر دودھ کا زیادہ مقدار
- رنگ ، ذائقے ، تیزاب ، ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ اور دیگر اضافے کاسٹنگ کے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر بند مکسنگ سسٹم میں کیریمل ماس میں مداخلت کرتے ہیں
- مصنوعات کے اعلی ترین معیار اور حفاظت کی بنیاد
fondant کی تیاری اور پروسیسنگ میں عمل ٹیکنالوجی
لپ اسٹک - چینی کے شربت کے سیر شدہ حل میں چھوٹی چھوٹی سوکروز کرسٹل کا بازی۔ سوکروز کرسٹل کے بہت سے ذرات کی موجودگی کی وجہ سے ، لپ اسٹک دودھیا سفید دکھائی دیتی ہے۔ شوق عام طور پر مشتمل ہے:
9-14 فیصد پانی
25 سے 80 فیصد سوکروز
20 فیصد تک نون سوکروز چینی مادوں جیسے گوڑ یا الٹی چینی
لی اور جیکسن کے مطابق ، اچھے شوق رکھنے والے کے لئے ذرہ سائز 5-30 مائکرون کی حد میں ہیں ، اس کے علاوہ ، اہم رقم 12-17 مائکرون ہے۔ 20 - 25 مائکرو ن سے کم سائز والے کچھ کرسٹل ذائقہ کے ادراک کے لئے اہم نہیں ہیں ، صرف 20 - 30 مائکرون سے زیادہ کے سائز کے ساتھ ، کرسٹل زبان کے ذریعہ کسی نہ کسی طرح کھردرا محسوس ہوتے ہیں۔
اعلی معیار کی لپ اسٹک کو ذخیرہ کرنے کی صلاحیت کے ل the ، ذرہ سائز خطے کی چوڑائی اہم ہے۔ جب لپ اسٹک گرم ہوجائے تو ، کرسٹل تحلیل ہوجاتے ہیں ، وہ کم ہوجاتے ہیں۔ کرسٹل کی تحلیل کی شرح براہ راست ان کی سطح کے متناسب ہے۔ چونکہ ان کے وزن میں کرسٹل کے سطح کے رقبے کا تناسب بڑے کرسٹل کے مقابلے چھوٹے چھوٹے کرسٹل کے لئے زیادہ ہوتا ہے ، جب گرم ہوجاتا ہے تو ، چھوٹے چھوٹے کرسٹل بڑے کرسٹل کے مقابلے میں اور ایک ہی وقت میں مکمل طور پر گھل مل جاتے ہیں۔ ریورس عمل میں ، صرف موجودہ کرسٹل اگتے ہیں ، جبکہ کوئی نیا نہیں بنتا ہے۔ تاکہ درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کی وجہ سے لپ اسٹک تبدیل نہ ہو ، لہذا اس کی ضرورت ہے کہ لپ اسٹک کی حالت ہم جنس ہوجائے ، اور ہیٹروڈی اسپرسڈ نہ ہو۔ لپ اسٹک کی ہمدردیاں کم سے کم ذرہ سائز کے تناسب کو زیادہ سے زیادہ 1: 4 کے برابر سمجھا جاتا ہے۔ heterodispersity کے ساتھ ، یہ تناسب تقریبا 1:10 ہے۔
ٹیب 1
کونویکٹومیٹ لپ اسٹک

ذرہ سائز

1

2

3

4

5

0-5 مائیکرو

27

28

20

32

15

5-10 مائیکرو

30

37

35

40

47

10-20 مائیکرو

40

36

38

26

38

20 سے زیادہ مائکرون

3

2

7

2

10

ٹیبل 1 کومبی اوون میں تیار کردہ لپ اسٹک کے 5 نمونوں کے لئے ذرہ سائز پیش کرتا ہے۔
لیکن لپ اسٹک کے معیار کو نمایاں کرنے کے لئے نہ صرف ایک ذرہ سائز فیصلہ کن عنصر ہے ، بلکہ مستقل مزاجی بھی ہے۔ یہ بنیادی طور پر درج ذیل عوامل پر منحصر ہے: (ٹیبل 2)
لپ اسٹک کی مستقل مزاجی کو متاثر کرنے والے عوامل:
1. مائع اور ٹھوس مراحل کے درمیان تناسب (پانی کے مواد پر منحصر ہے ، سوکروز اور نان سوکروز شکر کے درمیان تناسب)
2. مائع مرحلے اور اس کی واسعثاٹی کی تشکیل (قسم اور سی بی٪ نان سوکروس شکر)
3. مائع مرحلے میں ذرات کی اقدار کا اسپیکٹرم
4. درجہ حرارت

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے ڈیٹا پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے۔.