سرخیاں
کنفیکشنری ٹیکنالوجی

مفن ، رم خواتین اور رولس کی تیاری

مفنز چربی ، انڈے کی مصنوعات اور چینی کے اعلی مواد کے ساتھ ساتھ نسخے میں مختلف فلروں کی موجودگی کے ساتھ - کشمش ، کینڈیڈ پھل ، پھل ، گری دار میوے ، وغیرہ بہت پیسٹری سے بنا ہوا پیسٹری ہیں۔
پیداواری طریقہ پر منحصر ہے ، مفن کو کیمیائی بیکنگ پاؤڈر اور خمیر کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے۔ اس حقیقت کی بنیاد پر کہ تمام قسم کے کیک کی ترکیب میں ، بیکنگ پاؤڈر ضروری طور پر موجود ہے ، آٹے کی مٹھایاں کی مصنوعات کے اس گروپ کے ل the آٹا ہوا کے مرحلے کے ساتھ ملٹی فاسس ساختہ نظام ہے۔
کیمیائی بیکنگ پاؤڈر پر مفنز کے ل d آٹے کی تیاری کے لئے تکنیکی اسکیم۔ کیمیائی بیکنگ پاؤڈر پر مفنوں کے لئے آٹا بنانے کے دو اہم طریقے ہیں۔
پہلے طریقہ میں ، مکھن کو ایک گھسنے والی مشین میں کھٹکھٹایا جاتا ہے ، جو درجہ حرارت 40 ° C پر 7-10 منٹ کے لئے پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ اگر آپ ٹھنڈا تیل استعمال کرتے ہیں تو ، پھر اس سے پہلے سے نرمی ہوجاتی ہے ، اور اس کے بعد گھٹنے والی مشین کی بڑی تعداد میں انقلابات ہوتے ہیں۔
چینی کوڑے ہوئے تیل میں شامل کیا جاتا ہے اور اس میں مزید 5-7 منٹ تک کٹنا جاری رہتا ہے۔ اس کے بعد ، انڈا کی مصنوعات آہستہ آہستہ گوندنے والی مشین میں شامل کردی جاتی ہیں۔ منتھن کی کل مدت 25 duration35 منٹ ہے۔ اس کے بعد ، مشین کے بلیڈوں کی گردش کی ایک کم تعدد پر ، کیمیائی بیکنگ پاؤڈر ، ذائقہ اور خوشبودار اضافے شامل کیے جاتے ہیں۔ آخر کار ، 2-3 منٹ تک نتیجہ خیز مرکب آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے یہاں تک کہ ایک ایکوجنہ ماس مل جاتا ہے۔
اس طرح کے آٹے سے ایک بیکڈ کپ کیک ایک زبردست لفٹ کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے ، بہت ہوا دار۔
آٹا تیار کرنے کا دوسرا طریقہ مندرجہ ذیل ہے۔ انڈے کی مصنوعات کو دانے دار چینی کے ساتھ 25-30 منٹ تک نیچے گرا دیا جاتا ہے۔ علیحدہ طور پر ، ایک مونڈنے والی مشین میں ، مکھن نرم ہوجاتا ہے اور ، اگر ممکن ہو تو ، منٹا جاتا ہے۔ باقی ترکیب آہستہ آہستہ آٹے کے استثناء کے بعد تیار مکھن میں شامل کی جاتی ہے ، پھر پیٹا ہوا انڈا شوگر بڑے پیمانے پر ، اور آخر میں آٹے کو چھوڑ دیتا ہے۔ اس طریقہ کار میں * آٹا ہوا کے ساتھ کم سیر ہوتا ہے ، لیکن کیک کی یکساں ، باریک سلیس ڈھانچہ ہوتا ہے۔
خمیر کیک کے ل d آٹا بنانے کے لئے تکنیکی اسکیم. اس طرح کا آٹا ویرل طریقے سے تیار کیا جاتا ہے ، یعنی آٹا کی شروعات تیار ہوتی ہے ، جو ترکیب میں فراہم کردہ باقی خام مال کے ساتھ پکانے کے بعد گوندھ جاتی ہے۔
آٹا تیار کرنے کے ل the ، پری گراؤنڈ خمیر کو پانی میں تقریبا 40 50 ° C کے درجہ حرارت پر ہلچل مچایا جاتا ہے ، آٹا ملایا جاتا ہے (ترکیب کی کل رقم کا 60-49٪) اور ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ آٹا تیار کرنے کے لئے پانی کی ضرورت کا حساب کتاب کے حساب سے مقرر کیا جاتا ہے ، جس میں آٹا کی تخمینہ نمی 52-30٪ ہے۔ آٹا مکس کرنے کے بعد ، اس کی سطح کو آٹے سے تھوڑا سا دھول دیا جاتا ہے ، اسے کپڑے سے ڈھانپ لیا جاتا ہے اور 32-4 ° an کے وسیع درجہ حرارت پر خمیر کرنے کے لئے تنہا رہ جاتا ہے۔ اسفنج کے ابال کی مدت 4,5–3 گھنٹے ہے ۔اسفنج کی تیاری کا تعین تیزابیت میں اضافے سے ہوتا ہے ، جو 3,5–XNUMX to to کے مطابق ہونا چاہئے ، اور ظاہری شکل سے ، جو جھرری ہوئی سطح کی ظاہری شکل کی خصوصیت ہے۔
جب آٹا ، چینی ، آٹا اور انڈے کی مصنوعات کے ساتھ چربی کا مرکب تیار کرتے وقت 35-40 a C درجہ حرارت پر درجہ حرارت پڑا جاتا ہے تو اسے ایک مونڈنے والی مشین میں بھری جاتی ہے ، ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ پھر باقی خام مال شامل کریں اور ، آخری لیکن کم سے کم ، آٹے کے چھوٹے حصوں میں۔ آٹے کے ساتھ مرکب کی آمیزش کی مدت 10-15 منٹ ہے۔
تیار آٹے کی سطح آٹے سے دھول جاتی ہے ، کپڑے سے ڈھانپ جاتی ہے اور اسے کمرے میں خمیر کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے جس کا درجہ حرارت تقریبا 32 1,5 ° C ہوتا ہے۔ ابال کے عمل میں ، جو 2-30 گھنٹے تک رہتا ہے ، ایک یا دو آٹے کو چھونے سے پیدا ہوتا ہے۔ آٹا سے ابال کے دوران تشکیل دیئے جانے والے کاربن ڈائی آکسائیڈ (کاربن ڈائی آکسائیڈ) کے کچھ حصے کو نکالنے اور عام ابال کے حالات پیدا کرنے کے لئے بہا دیا جاتا ہے۔ تیار شدہ آٹے کا درجہ حرارت 32–20 ° is ہے ، نمی ، کیک کی قسم پر منحصر ہے ، 32–3,0٪ ہے ، اور تیزابیت 3,5–XNUMX ° ہے۔
آٹا تشکیل دینا۔ کپ کیک نہ صرف ان کے متنوع تشکیل میں ، بلکہ مختلف شکلوں میں بھی مختلف ہیں۔ اسٹولچینی ، گولڈن لیبل ، اور دوسرے کیک آئتاکار ہیں ، بادام کپ کیک ایک لاگ ہے ، ماسکو کپ کیک ایک مربع ہے ، زعفران کپ کیک مربع یا مستطیل ہے ، اور سلور لیبل اور بہار درمیان میں سوراخ کے ساتھ ایک کٹے ہوئے شنک کی شکل ہو۔
ایک خاص شکل حاصل کرنے کے لئے ، کپ کیک آٹا پہلے سے روغن میں رکھا جاتا ہے ، یا کاغذ کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے ، یا خصوصی کوٹنگ فارموں کے ساتھ عملدرآمد کیا جاتا ہے۔
کپ کیکس کی کچھ اقسام ، جیسے "بہار" ، مندرجہ ذیل ہیں۔ آٹا کو الگ الگ ٹکڑوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، ہر رولنگ کو گول شکل دی جاتی ہے اور اسے روغن والی شکل میں رکھا جاتا ہے۔ سانچوں میں آٹا 90-110 منٹ تک کھڑا رہ جاتا ہے یہاں تک کہ حجم 2-2,5 گنا بڑھ جاتا ہے۔ بیکنگ سے پہلے ، آٹے کی سطح انڈے کے ساتھ چکنائی کی جاتی ہے اور گری دار میوے کے ساتھ چھڑکی جاتی ہے۔
بیکنگ ، کولنگ اور کاٹنے. مفنز کو تندوروں میں پکایا جاتا ہے جو نیم تیار شدہ کیک اور پیسٹری بیکنگ کے ل. استعمال ہوتا ہے۔ بیکنگ چیمبر کا درجہ حرارت اور بیکنگ کی مدت آٹے کے ٹکڑوں اور ان کی شکل کے ساتھ ساتھ ترکیب ترکیب پر بھی منحصر ہے۔
سینکا ہوا مفن 4-5 گھنٹوں کے لئے سانچوں میں ٹھنڈا ہوتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، ان کو سانچوں سے ہٹا دیا جاتا ہے اور سطح صاف ہوجاتی ہے۔ سطح ختم کرنے کو مختلف تیار شدہ نیم تیار مصنوعات کے ساتھ کیا جاتا ہے: پاوڈر چینی ، گردش شدہ شربت ، گری دار میوے ، لپ اسٹک ، کینڈیڈ فروٹ ، پرالینز ، وغیرہ۔ پاوڈر چینی ایک چھلنی کے ذریعے ڈالی جاتی ہے۔ ایک مصنوعی سیرپ ، جو 108-110 a C کے درجہ حرارت پر ابلا ہوا ہے ، برش کا استعمال کرکے لاگو ہوتا ہے۔ سطح پر اطلاق سے قبل پرالائن کو 30 ° C کے درجہ حرارت پر بھی گرم کیا جاتا ہے۔
          رم عورت
رم خواتین - خمیر کی پیسٹری سے کشمش کے ساتھ کھیت کے پیسٹری سے نکلنے والی مصنوعات ، جس میں مرکز میں سوراخ کے ساتھ چھوٹی ہوئی شنک کی شکل ہوتی ہے۔ مصنوعات لپ اسٹک میں بھر پور طریقے سے بھیگی جاتی ہیں اور لپ اسٹک کے ساتھ لیپت ہوتی ہیں۔
آٹا دو مراحل میں تیار ہوتا ہے۔ پہلے ، آٹا ، پانی اور خمیر سے آٹا تیار کیا جاتا ہے۔ دوسرے میں ، تیار آٹا باقی خام مال کے ساتھ گوندھا جاتا ہے یہاں تک کہ ایک یکساں آٹا مل جاتا ہے۔ تیار آٹا کھڑا ، مولڈ ، سانچوں میں دوبارہ اسٹینڈ اور بیکڈ رہ گیا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد ، بیکڈ مصنوعات کو سانچوں اور اسٹینڈ سے آزاد کیا جاتا ہے۔ رم خواتین کو ختم کرنے کا مطلب یہ ہے کہ وہ شربت تیار کریں اور سطح کو لپ اسٹک سے چمکائیں۔
باورچی آٹا آٹے کا ایک حصہ (50-60٪) پانی میں 1: 1 کے تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ خمیر ایک گرم سال (32–34 ° С) میں پہلے سے تیار کیا جاتا ہے ، آٹے کی چوبی شامل کی جاتی ہے اور ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔ آٹا 40-50 ڈگری سینٹی گریڈ کے کمرے کے درجہ حرارت پر 29-30 منٹ تک خمیر رہ جاتا ہے۔ نمی آٹا 49-52٪ کے اندر اندر۔
آٹا کھانا پکانا۔ مکھن ، انڈے ، دانے دار چینی ، نمک ، پانی ، آٹا یکے بعد دیگرے ایک مونڈنے والی مشین میں بھری جاتی ہے اور 16-18 منٹ تک ملا دی جاتی ہے۔ پھر آٹا ڈالیں اور گوندنے کے بعد مزید 12-14 منٹ تک جاری رکھیں۔ بیچ کے آخر میں کشمش شامل کریں۔ تیار آٹا یکساں طور پر ملایا جائے۔
آٹا تشکیل دینا۔ بیچ کے بعد ، تیار شدہ آٹا 45-55 منٹ کے لئے کھڑا رہ جاتا ہے ، جس کے بعد یہ گرم سانچوں میں رکھی جاتی ہے ، پہلے تیل میں. بیکنگ کے دوران کام کی سہولت کے ل frame ، مولڈ کو ترتیب دینے کے لئے فریم قسم کے آلات استعمال کیے جاتے ہیں ، جس کی وجہ سے کافی تعداد میں سانچوں کو ایک ہی وقت میں تندور میں لادا جاسکتا ہے۔ سانچوں میں آٹا 40-60 منٹ تک پروف ہے ، جبکہ آٹے کی مقدار میں 2 گنا اضافہ ہوتا ہے۔
بیکنگ بیکنگ 45-50 منٹ تک بیکنگ چیمبر 210-220 ° C کے درجہ حرارت پر کی جاتی ہے۔ تیار نیم تیار مصنوعات کو سانچوں میں 2-3- hours گھنٹے ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، پھر سانچوں کو آزاد کیا جاتا ہے اور شفٹ کے دوران کھڑا ہوتا ہے۔
ختم علاج کے بعد ، نیم تیار شدہ مصنوعات کو جلائے گئے مقامات سے صاف کیا جاتا ہے ، پہلے سے پکا ہوا ذائقہ دار شربت سے رنگا جاتا ہے اور اوپری اور اطراف کی سطحوں پر شوگر آئیکنگ کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔
             بسکٹ رول
سپنج کیک بنیادی طور پر اس کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے: پھلوں کو بھرنا۔
شوگر اور میلج ایک خاص کوڑے کی مشین میں لادے جاتے ہیں۔ مرکب 12-15 منٹ کے لئے نیچے دستک دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، آٹا اور نشاستے بھری ہوئی ہیں اور مزید 15-20 سیکنڈ تک منتر جاری ہے۔ تیار شدہ آٹا -33 34--4 5 of نمی کے ساتھ ، آٹے کے ل load لوڈنگ آلہ کے چمنی میں ڈال دیا جاتا ہے ، جہاں سے اس کو پتلی پرت کے ساتھ بیکنگ شیٹ یا اسٹیل ٹیپ پر لاگو کیا جاتا ہے ، پہلے چکنائی سے روغن کیا جاتا تھا۔ تندور کے ابتدائی زون میں بیکنگ کے اختتام پر 300-190 ° C میں 210 ° C کے درجہ حرارت پر بسکٹ کیک مکس XNUMX-XNUMX منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے۔
رول کے لئے بسکٹ کیک مکس میں 22 7,5 سے زیادہ نمی نہیں ہونی چاہئے اور اس کی موٹائی 8,5-XNUMX ملی میٹر ہونی چاہئے۔
ٹھنڈا ہونے کے بعد ، سینکا ہوا نیم تیار مصنوعی پرتوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، ہر پرت بھرنے والی مشین کے چمنی کے نیچے سے گزرتی ہے اور بھرنے کی ایک پرت سے ڈھک جاتی ہے۔ پھر تہوں کو اوپر لپیٹ دیا جاتا ہے ، اور اگر ہدایت کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے تو ، پاوڈر چینی کے ساتھ سروں سے چھڑک کر پیکیجنگ کے لئے بھیجا جاتا ہے۔
رولس ٹکڑوں میں تیار ہوتے ہیں جس کا وزن 500 جی اور وزن سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ ٹکڑے کے رولوں کو موم شدہ کاغذ ، چرمی ، چرمی چادر میں لپیٹا جاتا ہے۔ وزن کے بغیر فہرستیں 10 کلوگرام سے زیادہ وزن والی ٹرے میں لپیٹ دی جاتی ہیں۔
              رم عورت کپ کیکس اور رولس کی پیکنگ اور اسٹوریج
گانڈی خانوں میں کپ کیک ، رم خواتین اور رول پیک ہیں۔ آپ ڑککن کے ساتھ لکڑی اور ایلومینیم کی ٹرے بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ اس معاملے میں ، 100 گرام تک وزن والی رم خواتین کو ٹرے میں رکھا جاتا ہے۔ ٹرےوں میں بچھانا ایک ہی صف میں کیا جاتا ہے۔ خانوں اور ٹرےوں کے نچلے حصے کو پارچمنٹ یا چکنائی والی پارچمنٹ سے لگا کر رکھنا چاہئے۔
مفنز ، رم خواتین اور رول ٹھنڈی کمروں میں ہوا کی نمی میں 70-75 and اور درجہ حرارت 18 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ رکھا جاتا ہے۔
معیار کے ذریعہ قائم کردہ اسٹوریج کی شرائط کے تابع مصنوعات کی ضمانت شدہ شیلف لائف ذیل میں ہے:
کیمیکل بیکنگ پاؤڈر پر تیار مفنوں کے لئے
7 دن سے زیادہ؛
خمیر کی طرف سے تیار مفنز کے لئے - 2 دن؛ رم خواتین کے لئے - 10 دن سے زیادہ نہیں۔ پھل رول کے لئے - 7 دن.
         مفنز ، رم خواتین اور رولس کے معیار کیلئے تقاضے
مصنوعات کو بغیر کسی نقصان (کنکس) کے اس قسم کے مطابق شکل درست ہونا چاہئے۔
مصنوعات کی سطح پر جلانے والی جگہیں ، گلیجڈ مصنوعات کی سطح نہیں ہونی چاہئے۔ ننگی جگہیں ، گرے نشان ، دھبے اور دھواں۔ شوق گلیز چپچپا یا کینڈی نہیں ہونا چاہئے۔
پھلوں کے رول کے لئے بھرنے کی سطح پر نہیں ہونا چاہئے اور رول کے کناروں سے پرے پھیلنا چاہئے۔
مصنوعات میں لازمی طور پر ایک چھید والا کرمب ہونا چاہئے۔ کشمش کی موجودگی میں ، اسے یکساں طور پر مصنوعات میں تقسیم کیا جانا چاہئے۔ سخت مصنوعات اور ناقص صلاحیت کے نشانات میں اجازت نہیں ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ اور مہک غیر ضروری ذائقہ اور بو کے بغیر ، ہر قسم کی مصنوعات کے لئے خاصیت اور واضح ہونی چاہئے۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.