سرخیاں
کنفیکشنری ٹیکنالوجی

نرم آٹا اور چھوٹی بسکٹ کوکیز

   نرم آٹا اور چھوٹی بسکٹ کوکیز
اعلی چربی والے مکھن بسکٹ گروپ کے مخصوص ممبران ڈینش مکھن کی کوکیز ، وینیس بھنور اور اسپرٹز کی کچھ اقسام ہیں۔
جیگنگ کے ل enough کافی نرم نرم مکھن آٹا کو ناقص ساخت کا آٹا کہا جاتا ہے۔
مصنوعات کا اخراج بھی اسی طرح سے تار کاٹنے والے جگر (اور اکثر ایک ہی مشین پر ہوتا ہے) کی طرح ہوتا ہے ، لیکن نوزلز آٹے سے باہر نکلنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، مرتا نہیں۔ آٹا مسلسل یا وقفے وقفے سے چولہا بیلٹ پر نچوڑا جاتا ہے ، جو الگ ہوسکتا ہے اور پھر نیچے آسکتا ہے اگر الگ الگ حص requiredوں کی ضرورت ہو۔ جب ٹیپ کو نیچے کردیا جاتا ہے ، آٹا کا ٹکڑا نوزل ​​سے آتا ہے۔ اس طرح سے حاصل کی جانے والی کوکیز میں عام طور پر بہت ساری چربی ہوتی ہے یا وہ انڈے کی سفیدی سے بنی ہوتی ہیں ، اسے مستحکم جھاگ میں مارا جاتا ہے۔ آٹا بہت چھوٹا ہونا چاہئے تاکہ جب اسے پھٹا دیا جائے تو اسے آسانی سے (نوزل) سے الگ کیا جاسکے۔ بسکٹ کوڑے مارے جانے والے کوڑے سے بنی کوکیز پر دفعہ 28.2 میں الگ الگ بحث کی گئی ہے۔ اعلی چربی والے کوکی گروپ کے مخصوص ممبران ڈینش مکھن کی کوکیز ، وینیزی بھنور ، اسپرٹز ، اور اعلی چینی کی کوکیز کے مشہور برانڈ برانڈی اسنیپ کی کچھ اقسام ہیں۔ انڈے کی سفید مصنوعات میں میرنگس اور میکارون (بادام کا پیسٹ یا ناریل کے ساتھ) شامل ہیں۔
  نوزلز جن کے ذریعے آٹا نچوڑا جاتا ہے عام طور پر جگر کو راحت بخشنے کے ل an ایک ناہموار کنارے ہوتے ہیں۔ نوزلز کو گھوماتے ہوئے ، آپ سرپل ، حلقے اور دیگر پرکشش شکلیں حاصل کرسکتے ہیں۔ اسپرٹز کوکیز بنانے کی صورت میں ، نوزلز مسلسل اخراج کے دوران پہلو بہ پہلو باندھ دیتے ہیں۔ اس میں آٹے کی ایک وسیع ربن تشکیل دی جاتی ہے ، جو بیکنگ کے بعد ٹکڑوں میں کاٹ دی جاتی ہے۔ جیگنگ آپ کو نہ صرف کافی عجیب و غریب شکلیں حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے ، بلکہ دو یا تین جیگنگ مشینوں کو ہم آہنگی کے ذریعے ، مختلف رنگوں ، ذائقہ اور مہک کے آٹے کو بھی اکٹھا کرتی ہے۔ موصول کوکیز کے اوپر آپ جام / جام یا جیلی رکھ سکتے ہیں۔
    اجزاء
کوکیز کے اس گروپ کی تقریباmost تمام اقسام "پکوان یا پکوان" کے زمرے میں آتی ہیں۔ پیداوار کی مقدار عام طور پر چھوٹی ہوتی ہے ، اور اجزاء مہنگے ہوتے ہیں۔ ایسی کوکیز میں مکھن ، انڈے ، زمینی بادام ، ناریل اور کوکو بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ تار کاٹنے والی کوکیز کے برعکس ، وہ بڑے ذرات والے اجزاء سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں ، کیوں کہ وہ نوگلس جگ لگانے کے معمول کے عمل میں مداخلت کرسکتے ہیں یا اسے روک سکتے ہیں۔ آٹے کی مستقل مزاجی یہاں بہت اہمیت رکھتی ہے ، لہذا اجزاء کا درجہ حرارت ، خاص طور پر مکھن یا پلاسٹکائزڈ چربی ، اہم ہے۔ تجویز کردہ مکھن کا درجہ حرارت تقریبا 17 XNUMX ° C ہے شوگر ٹھیک یا بہت عمدہ ہونا چاہئے ، کیونکہ عام طور پر اسے گھولنے کے ل very بہت کم پانی استعمال ہوتا ہے ، اور چھوٹے چھوٹے ذر .ے تیار شدہ جگر کو بہترین ذائقہ دیتے ہیں۔
  کچھ مینوفیکچروں کا دعوی ہے کہ زمینی کھردumے (ایک ہی قسم کے بسکٹ کے) جیلی مصنوعات کی ساخت اور ساخت کو بہتر بناتے ہیں۔ اس موضوع پر رائے مختلف ہوسکتی ہے ، لیکن یہ مہنگی ناقص کوکیز کو دوبارہ استعمال کرنے کا ایک آسان طریقہ فراہم کرتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ یا جل جانے والی مصنوعات کے ٹکڑوں کو شامل نہ کریں ، کیونکہ اس سے کوکیز کے ذائقہ ، بو اور رنگ پر بری طرح اثر پڑے گا۔
    گوندھا ہوا آٹا
چونکہ آٹا کاسٹ کیا جاسکتا ہے ، لہذا بہتر ہے کہ ہٹنے والے کٹورے کے ساتھ آٹا مکسر استعمال کریں۔ گھٹنے کا وقت بہت کم ہے ، اور اس کا اثر نسبتاild ہلکا ہے۔ چینی ، انڈے ، دودھ اور پانی کے ساتھ مکھن (یا دیگر چربی) کوڑے مارنا بہتر ہے ، اور پھر گوندھے ہوئے کم سے کم دورانیے کے ساتھ آٹا شامل کریں ، جو یکساں ماس حاصل کرنے کے لئے کافی ہے۔ مستقل مزاجی اور چربی کی مناسب تقسیم کو برقرار رکھنے کے لئے ، آٹا کا درجہ حرارت ضروری ہے۔ آٹا ٹھنڈا کرنے کے لئے یہ ضروری ہوسکتا ہے ، اور ، یقینا water ، اگر پانی یا دودھ استعمال کیا جاتا ہے تو ، وہ بہت ٹھنڈا ہونا ضروری ہے۔ زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 10-16 ° C کے درمیان ہے
  تنگ اور چپچپا آٹا سے پرہیز کریں ، اور اس ل therefore ضروری ہے کہ آٹے سے گوندھنے کے لئے کم سے کم پانی اور کم سے کم مدت کا استعمال کریں۔ اگر دستی طور پر کیا جائے تو آٹے کو جیگنگ مشین کے ہوپر تک پہنچانا مشکل ہوسکتا ہے ، لیکن یہ خدشات موجود ہیں کہ پمپس آٹے کی ساخت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں اور اسے کم تر بنا سکتے ہیں۔ آٹا کشش ثقل کے ذریعے منتقل کیا جاتا ہے تو سب سے بہتر. اگر ممکن ہو تو ، آٹا ذخیرہ کرنے کے لئے بنکر کو اوپر سے بھرنا چاہئے۔ اس ہاپیر سے آٹا جیگنگ مشین کے ہوپر میں چھوڑنے کے ل a ، ایک اسپول والو کی ضرورت ہے۔ اس سے آپ کو تنگ حدود میں جیگنگ مشین کے ہوپر میں ٹیسٹ کی سطح کو برقرار رکھنے کی سہولت ملتی ہے ، جو کام کے خطوں کے بڑے پیمانے پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے ، جیسا کہ باب 37 XNUMX میں بیان کیا گیا ہے۔
    تشکیل آٹا کے ٹکڑوں
اس طریقہ کار کو اوپر دفعہ 28.1 میں بیان کیا گیا تھا۔ چونکہ اس طرح کی کوکیز ٹریٹ ہوتی ہیں ، لہذا انھیں اکثر سیٹوں میں باندھ دیا جاتا ہے۔ ڈبل نقل و حمل سے بچنے کے ل often ، اکثر سیٹ کی پوری درجہ بندی ایک ساتھ بیک کی جاتی ہے ، جس کے ل j ایک جیگنگ مشین پر متعدد قسم کے نوزلز استعمال کیے جاسکتے ہیں ، یا ، اکثر ، کئی دوسرے جیگنگ مشینیں ایک کے بعد ایک انسٹال کی جاتی ہیں ، جن کا آپریشنل ہم آہنگی پیدا ہوتا ہے۔ لہذا ، سیٹ میں ، مثال کے طور پر ، جیگنگ مشینوں سے سرپل اور چھوٹی کوکیز ہوسکتی ہیں ، کوکیز کے ایک حصے کی سطح کو اگلی جیگنگ مشین سے جام کے ساتھ سجایا جاسکتا ہے ، نیز چھوٹی کوکیز بھی ، جس کی شکل گھومنے والی مولڈنگ مشین نے دی ہے۔ ظاہر ہے ، مولڈنگ مشین سے آٹا جیگنگ مشینوں سے آٹے سے مرکب میں مختلف ہوگا ، لیکن آٹے کے ٹکڑوں اور بیکنگ کے حالات کے بڑے پیمانے پر محتاط انتخاب کے ساتھ ، یہ تمام کوکیز اطمینان بخش ایک ساتھ بیک کر سکتے ہیں۔ یہ عام طور پر ڈینش مکھن کوکیز کے سیٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔
    بیکنگ
اس گروپ کی بیکنگ پروڈکٹس کے ل steel ، یہ ضروری ہے کہ اسٹیل چولہا ٹیپ استعمال کریں۔ ہر قسم میں بیکنگ کے وقت "پھیلاؤ" خصوصیات کی نمائش ہوتی ہے ، اور سب سے زیادہ - اعلی چینی میں مواد والی کوکیز میں۔ اعلی چربی والی مصنوعات آوتھ کے ربن پر قائم نہیں رہتی ہیں ، لیکن اعلی چینی یا کم چربی والی کوکیز اکثر چپکی رہتی ہیں۔ تیل یا آٹے سے ٹیپ کا علاج کرنا ضروری ہوسکتا ہے۔
  بیکنگ عام طور پر آہستہ آہستہ کم درجہ حرارت پر ہوتی ہے۔ آٹا میں ہٹانے کے لئے تھوڑا سا پانی ہے ، لہذا بیکنگ کا عمل بنیادی طور پر بناوٹ کی تشکیل اور سطح کو پینٹ کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ چھوٹے پروٹوژنوں سے داغدار ہونا بہت ناہموار ہوسکتا ہے جسے تندور میں درجہ حرارت بہت زیادہ ہونے پر آسانی سے پینٹ کیا جاسکتا ہے۔ کوکیز کی ساخت نرم ہوتی ہے اور "منہ میں پگھل جاتی ہے" ، کوکیز اکثر بہت نازک ہوتی ہیں اور آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں ، اسی وجہ سے ربن سے چوت کو ہٹانا بہت احتیاط سے کرنا چاہئے۔
    نقل و حمل اور کوکیز کی پیکیجنگ
اگر کوکیز موٹی اور فاسد ہیں ، تو انہیں اسٹیک اور میکانکی طور پر دوسری کوکیز کی طرح پیکیجنگ مشینوں میں منتقل نہیں کیا جاسکتا ہے۔ لہذا ، حتمی پیکیجنگ سے قبل مصنوعات کو انفرادی طور پر ٹرے ، بکس یا کین میں منتقل کرنا ضروری ہے۔ یہ دستی طور پر ہوسکتا ہے ، لیکن نیومیٹک اٹھانا اور ٹرانسپورٹ روبوٹ اس آپریشن کے ل for بہترین ہیں۔
    بسکٹ کوڑے ہوئے آٹے سے بنی چھوٹی کوکیز کی خصوصیات
جام یا جیلی والی سپنج مصنوعات (جیسے جفا کیک اور سپنج بوٹ) کیک اور کوکیز کے مابین راستے پر ہیں۔ یہ ٹیسٹ ایک بسکٹ مرکب ہے (زیادہ تر چربی کے بغیر) تازہ انڈوں پر مبنی ہے۔ جام کو (سپنج کشتیاں کے لئے) یا (جفا کیک کے لئے) بیکنگ سے پہلے شامل کیا جاتا ہے۔ جیسا کہ جیمز / جیمز ، جیلیوں وغیرہ پر دفعہ 40.4 میں بتایا گیا ہے ، تقریبا 8 فیصد نمی پر یہ بسکٹ کیک جام یا جیلی کے ساتھ پانی کی سرگرمی کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتے ہیں جس میں 76 ids سالڈ ہوتے ہیں۔ ٹرے میں بننے والی ایک مشہور قسم کی کوکی میں شیمپین ، لیڈی فنگر ، کئیلرز ، سوویارڈ (سوویارڈ) ، یا بوڈوئیر (بوڈوائر) ہیں۔ بائوڈیر فرانس میں شراب کے ساتھ ہلکی کوکی میں ڈوبتے ہوئے نمودار ہوا۔ اس قسم کی کوکیز ہاتھ سے چھڑکنے والے کوڑے مارے ہوئے بلے پر مبنی ہیں اور چربی کے بغیر تیار ہوتی ہیں ، لیکن انڈے اور چینی کی اعلی مقدار کے ساتھ ہوتی ہیں۔ کوکیز کو سانچوں میں بلے باز سے پکایا جاتا ہے اور پاؤڈر چینی کے ساتھ چھلکی کی جاتی ہے تاکہ ایک خصوصیت کی چمک حاصل ہو۔ کوکیز میں نمی کی مقدار بہت کم ہوتی ہے ، لہذا وہ خستہ یا سخت ہوتے ہیں۔
  بسکٹ کے مرکب کی ترکیبیں مختلف ہیں ، لیکن تمام معاملات میں پیٹا ہوا ہوا آٹا ایک اسپریر کے ساتھ ایک جیگنگ مشین میں پمپ کیا جاتا ہے۔ آٹا چھڑکنے والے سے قائم شدہ طریقہ کار کے مطابق چولہا یا بیکنگ شیٹ پر جاری کیا جاتا ہے ، اور ہر آپریشن کے اختتام پر ، ٹپکاو preventں سے بچنے کے ل the سوراخ بند کردیئے جاتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ آٹا زیادہ چپچپا نہ ہو ، بصورت دیگر ہر کوکی ("ڈراپ") کی تشکیل کے اختتام پر "دم" ہوگی۔
    بھٹک رہا ہے مائع بسکٹ اور جیگنگ
عام طور پر آٹا دو مراحل میں تشکیل پاتا ہے۔ او .ل ، وہ تمام اجزاء (بنیادی طور پر انڈے ، آٹا ، چینی اور پانی) کا ابتدائی مکس (پریمکس) تشکیل دیتے ہیں ، جو زیادہ سے کم یکساں ماس کو ملا دیتے ہیں اور دیتے ہیں۔ اس کے بعد اسے ٹینک میں پمپ کیا جاتا ہے ، جہاں اسے ہوا دی جاتی ہے اور ، ایک پیمائش پمپ کی مدد سے ، جیگنگ مشینوں کے کلکٹر کو کھلایا جاتا ہے۔ ہوا کو ٹینک میں ڈوز کیا جاتا ہے ، اور بلے باز جھاگ میں بدل جاتا ہے۔ ہوا کے دوران ، آٹا کی زیادہ گرمی کو روکنے کے ل cool ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ ٹیسٹ کی کثافت تقریبا 0,88 جی / سینٹی میٹر ہونی چاہئے ، اور درجہ حرارت (3 ± 19) ° be ہونا چاہئے۔ جیگنگ ایک قدم رکھنے والی جیگنگ مشین کے ذریعہ انجام دی جاتی ہے ، یعنی ایک چھڑکنے والے کی مدد سے جو جگنگ مرحلے پر چولہا بیلٹ کے بعد حرکت میں آتی ہے ، اور پھر جب پائپ میں سوراخ بند ہوجاتے ہیں تو واپس آجاتے ہیں۔ نقل و حرکت کی رفتار کو ایڈجسٹ کرنے سے ، آپ گول یا گھماؤ والی مصنوعات حاصل کرسکتے ہیں۔
    چھوٹی بسکٹ کوکیز بنانا
بیکنگ عام طور پر معتدل گرم تندور میں اسٹیل چولہا بیلٹ کے ساتھ تقریبا 8 XNUMX منٹ تک کی جاتی ہے۔ بیکنگ کرتے وقت ، بلے باز فری بلے باز ہتھ بیلٹ پر مضبوطی سے عمل پیرا ہوسکتے ہیں ، لہذا یہ ہمیشہ ضروری ہے کہ کسی طرح بیلٹ کو "چکنا" لگائیں۔ جب آرتھ بیلٹ تیار کرنے کے زیادہ سے زیادہ ذرائع کی تلاش کرتے ہیں تو ، اہم مسائل ممکن ہیں ، اور ان کو حل کرنے کے مختلف طریقے موجود ہیں ، لیکن ان سب میں ایک روغنی روغن کے ساتھ ساتھ آٹے کا استعمال بھی شامل ہے۔ تیل اور آٹے کی یکساں تقسیم (اور ضروری مقدار میں) ایک ساتھ معطلی کی صورت میں یا الگ سے انجینئرنگ کا سنگین مسئلہ ہے۔ آٹے کے بغیر ، تندور میں اس کی شکل "طے شدہ" ہونے سے پہلے ہی بلے سے پھیل سکتا ہے ، اور اگر کافی تیل نہیں ہوتا ہے ، تو پکی ہوئی مصنوعات ٹیپ پر اتنی مضبوطی سے کاربند رہتی ہیں کہ ان کو الگ کرنا عملی طور پر ناممکن ہے۔ اعلی درجے کی باریک بسکٹ کوکیز کی مسلسل پیداوار کے حصول کے لئے ، چولہا ربن کی سطح کا خیال رکھنا ضروری ہے ، اور اس ل sc بغیر کھرچکے اس کو موثر طریقے سے صاف کرنا ضروری ہے۔ ٹیپ کوٹنگ سے اشارہ کیا گیا ہے کہ کوکیز کو اس سے ہٹانے کے لئے بیکنگ کے بعد اس پر توجہ دی جائے تاکہ مصنوعات میں لگے ہوئے کوٹنگ کے امکانات کو کم کیا جاسکے ، اور لہذا ، انگلیوں (پنوں) کو اکثر ہٹنے والا بلیڈ کی بجائے مصنوعات کو الگ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
    ثانوی پروسیسنگ
بیکنگ کے بعد چھوٹی بسکٹ کوکیز نرم اور ٹینڈر ہوتی ہیں۔ اگر سمجھا جاتا ہے کہ اس پر جام یا چاکلیٹ آئیکنگ لگائی جاتی ہے ، تو پھر اس سلسلے میں یہ جاری رکھنا عملی طور پر ناممکن ہے۔ جعفا کیک کوکیز تین مراحل میں بنتی ہیں۔ چھوٹی بسکٹ کوکیز کو بیک کیا جاتا ہے ، ٹھنڈا کیا جاتا ہے ، پھیر دیا جاتا ہے ، برابر لگایا جاتا ہے اور جام لگانے کے لئے جیگنگ مشین کو کھلایا جاتا ہے۔ لاگو جام سخت اور ٹھنڈا کرنے کی اجازت ہے۔ پھر پروڈکٹ مشین کے فیڈر میں داخل ہوتی ہے تاکہ چاکلیٹ کے ساتھ جام کے اوپر کوکی کے ایک رخ کو چمکادے۔ اس کے بعد مصنوع کو دوبارہ اینروبنگ مشین کے کنویر سے کولر کے کنویئر پر دے دیا گیا ، جہاں پیکنگ سے پہلے چاکلیٹ مضبوط اور ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔
  جعفا کیک ٹکنالوجی کو بخوبی سمجھا جاتا ہے ، چونکہ بسکٹ کوکیز اور جام میں پانی کی ایک جیسی سرگرمی ہوتی ہے ، اور چاکلیٹ کی کوٹنگ نہ صرف مصنوع میں ایک اہم تیسرا عنصر جوڑتی ہے ، بلکہ جام کو دوسری مصنوعات اور پیکیجنگ سے چپکنے سے بھی روکتی ہے۔
   سپنج بوٹس کے معاملے میں ، بیکنگ سے پہلے بسکٹ کے آٹے پر جام لگایا جاتا ہے ، اور اس کے بعد یہ رسے میں ہی رہتا ہے ، چونکہ بیکنگ کے دوران آٹا جام کے اطراف بڑھتا ہے۔ یہ جامع طور پر پیکیج میں اور نقل و حمل کے دوران دیگر کوکیز سے چمٹے رہنے سے روکتا ہے۔
    عام ترکیبیں
جنک کوکی

اجزاء مکھن کوکیز عقرب
پھول

آٹا
100  100
54 70
ٹھیک شوگر 35 40
تازہ انڈے 11 -
سوڈیم بائک کاربونیٹ 0,2 1,0
بیکنگ پاؤڈر 20
نمک 0,7 0,5
پانی 7,5 6,0
ذائقہ شامل کرنے والا جی ہاں کوئی
شربت بدلاؤ - 1,0
سوڈیم پائروفوسفیٹ - 1,0

چھوٹی بسکٹ کوکیز

اجزاء نمبر
پھول 100
تیل 3,2
ٹھیک شوگر 80
تازہ انڈے 65
سوڈیم بائک کاربونیٹ 0,14
سوڈیم پائروفوسفیٹ 0,2
نمک 0,8
گیلیسرین 3,0
گلوکوز کا شربت 6,2
پانی 10

ایک جواب "نرم آٹا اور چھوٹے بسکٹ کوکیز" کو

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے ڈیٹا پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے۔.