سرخیاں
روسی کھانا

روسی بورش اور روسولک

67. ماسکو بورشچ

گوبھی کو نوڈلس ، گاجر ، بیٹ ، اجمودا میں کاٹا جاتا ہے - سٹرپس میں ، پیاز کو کاٹا جاتا ہے۔ گاجر اور پیاز کو منتقل کریں ، ٹماٹر خالے ، سرکہ ، چربی اور تھوڑی مقدار میں پانی یا شوربے کے مرکب میں اجمودا کے ساتھ چوقبصور اسٹو کریں۔ کٹے ہوئے تازہ گوبھی کو ابلتے ہڈیوں کے شوربے یا پانی میں ڈال دیا جاتا ہے ، ابال میں لایا جاتا ہے اور آدھے پکا ہونے تک پکایا جاتا ہے ، پھر بیٹ ، نالوں کی جڑیں اور پیاز شامل کردیئے جاتے ہیں۔ 10-15 منٹ تک ابلنے کے بعد ، بورشٹ کو چینی ، نمک کے ساتھ ، اگر ضروری ہو تو سرکہ کے ساتھ ڈالیں اور ابال لیں۔ ابلا ہوا گوشت اور ہیم ، ٹکڑوں میں کاٹ ، sausages ، بھر میں کاٹا ، شوربے ڈال اور فوڑے لانے کے لئے. گوشت کی مصنوعات کو خدمت کرتے وقت ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے۔

بیف 110 ، ہام 60 ، چٹنی 50 ، گوشت کی ہڈیاں 150 ، ہام 50 ، گھی 20 ، چوقبصور 200 ، تازہ گوبھی 100 ، گاجر 50 ، اجمود (جڑ) 15 ، پیاز 50 ، ٹماٹر خالے 30 ، چینی 5 ،
سرکہ 3٪ 15 ، ھٹا کریم 20 ، نمک۔

68. بورش ، سائبیرین

یہ ڈش ماسکو بورش کی طرح تیار کی گئی ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام سے 5-10 منٹ پہلے ، ابلی ہوئی لوبیا ، مصالحہ اور لہسن بچھائیں۔ پھر ، شوربے میں ، میٹ بالز کو ابل کر بورش میں ڈال دیا جاتا ہے۔ جب پیش کیا جائے تو ، ھٹی کریم کے ساتھ سیزن۔

میٹ بالز 200 ، چقندر 160 ، تازہ گوبھی 100 ، یا سوورکراٹ 85 ، پھلیاں 30 ، پیاز 50 ، لہسن 5 ، گاجر 50 ، ٹماٹر پیوری 30 ، ٹیبل مارجرین یا سور کا گوشت کی سور 15 ، چینی 5 ، سرکہ 3٪ ، ھٹی کریم 20 ، نمک۔

69. مشروم بورش

میں آپشن۔ خشک مشروم 2-3 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں بھگو رہے ہیں ، اسی پانی میں ابالے ہوئے ، سوائے ہوئے اور فلٹر کیے گئے ہیں اور مشروموں کو دھو کر کٹا ہوا ہے۔ آلو کے بغیر مشروم کا ایک عام سوپ مشروم کے شوربے پر تیار کیا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے ، اس میں کٹے ہوئے مشروم ڈالیں۔

مشروم 5 ، تازہ گوبھی 100 ، چقندر 160 ، پیاز 50 ، گاجر 50 ، ٹماٹر پوری 30 ، لہسن 5 ،
مصالحہ ، نمک۔

II آپشن۔ مشروم بورش تیار ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے۔ چھلکے دھوئے ، تھوڑی مقدار میں پانی میں ابالے۔ بورش میں شوربے اور prunes (pitted) رکھے گئے ہیں۔

خشک مشروم 5 ، کٹوریاں 40 ، تازہ گوبھی 100 ، چقندر 160 ، پیاز 50 ، گاجر 50 ، ٹماٹر خالص 30 ، لہسن 5 ، مصالحہ ، نمک۔

70. پھلیاں کے ساتھ Borsch

عام بورچ پکائیں ، لیکن خدمت کرنے سے پہلے ابلی ہوئی پھلیاں ڈالیں۔

پھلیاں 20 ، تازہ گوبھی 100 ، چقندر 160 ، پیاز 50 ، گاجر 50 ، ٹماٹر پیوری 30 ، لہسن 5 ، مصالحہ ، نمک۔

71. گھر کا اچار

تازہ گوبھی کو ابلتے ہوئے شوربے میں ڈال دیا جاتا ہے ، ایک فوڑے پر دوبارہ لایا جاتا ہے ، آلو بچھائے جاتے ہیں ، اور 5-7 منٹ کے بعد ، پیاز اور جڑیں ، کھیرے اور ککڑی۔ یہ اچار کسی بھی گوشت اور مچھلی کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ مشروم کے ساتھ بھی پکایا جاسکتا ہے۔ پیش کرتے وقت ، پلیٹ میں کھٹی کریم ڈالیں۔

تازہ گوبھی 100 ، آلو 265 ، گاجر 25 ، اجمود 80 ، اجوائن (جڑ) 30 ، پیاز 50 ، اچار 100 ، ٹیبل مارجرین 20 ، ھٹا کریم 20 ، نمک۔

72. لینن گراڈ اچار

موتی جو کو کئی بار گرم پانی سے دھویا جاتا ہے ، ابلا ہوا (1 کلو اناج کے لئے - 3 لیٹر پانی) ، ابلتے ہوئے شوربے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ ڈش کو گھر کے اچار کی طرح پکایا جاتا ہے۔ موتی کے جو کی بجائے ، آپ گندم یا دلیا کا استعمال کرسکتے ہیں۔ خدمت کرتے وقت ، ایک پلیٹ میں سبز پیاز اور ھٹا کریم ڈالیں۔

آلو 265 ، موتی جَو 40 ، گاجر 50 ، اجمود (جڑ) 15 ، پیاز 25 ، سبز پیاز 25 ، اچار ککڑی 100 ، ٹیبل مارجرین 20 ، ھٹا کریم 20 ، نمک۔

73. تازہ مچھلی کے ساتھ اچار

ڈش اسی طرح تیار کی جاتی ہے جیسے لیننگراڈ اچار ، لیکن مچھلی کے شوربے پر۔ پیش کرتے وقت ، ابلی ہوئی مچھلی کے پلیٹ کے ٹکڑوں میں ڈالیں۔

مچھلی 100 ، اناج 20 ، آلو 80 ، اجمود 10 ، اجوائن 10 ، گاجر 20 ، پیاز 20 ، ککڑی 30 ، گھی 10 ، ھٹی کریم 10 ، جڑی بوٹیاں ، مصالحہ ، نمک۔

74. نمکین مشروم کے ساتھ اچار

وہ گوشت کو لینین گراڈ کے اچار کی طرح اسی طرح ڈش تیار اور پیش کرتے ہیں ، لیکن کھیرے کے بجائے انہوں نے نمکین مشروم ڈال دیا۔

نمکین بنوں 50 ، گوشت 30 ، آلو 80 ، اجمود 10 ، اجوائن 10 ، گاجر 20 ، پیاز 20 ، گھی 10 ، ھٹا کریم 10 ، جڑی بوٹیاں ، مصالحہ ، نمک۔

75. گردوں کے ساتھ اچار

گائے کے گوشت کے گردوں کو فلموں اور زیادہ چربی سے صاف کیا جاتا ہے ، آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے اور 2-3 گھنٹے ٹھنڈے پانی میں بھگویا جاتا ہے ، پھر کھوپڑیوں کو ابلتے ہوئے پانی سے دو سے تین بار اسکیلڈ کیا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے۔ گوشت کے شوربے میں مصالحہ ، سفید جڑیں ، چھلکے اور اچار کا کور ڈالیں۔ گردے ٹینڈر تک پکا کر ٹکڑوں میں کاٹ دیئے جاتے ہیں ، اور شوربے کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ اجمودا ، اجوائن اور پارسنپ کو سٹرپس یا سلائسین میں کاٹا جاتا ہے ، اور آلو اور پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ جڑوں اور پیاز کو ہلکے سے تیل میں منتقل کیا جاتا ہے ، شوربے میں شامل کیا جاتا ہے اور تیار ہونے تک تقریبا. اسٹیوڈ ہوجاتا ہے۔ گردے کے شوربے کو گوشت کے شوربے میں شامل کیا جاتا ہے ، آلو ڈال دیا جاتا ہے ، پھر (5-10 منٹ کے بعد) گزرنے والی جڑیں اور پیاز ، ہری پیاز ، مصالحے ، چھلکے اور تجربہ کار اچار ، طلاق شدہ آٹا اور مزید 5-10 منٹ تک ابلا جاتا ہے۔ بچھانے سے پہلے کھیرے کو مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے: چھلکا ، 4 حصوں میں کاٹ کر ، بیجوں کو ہٹا دیں ، اور ہیروں سے گوشت کاٹ دیں اور شوربے کی ایک چھوٹی سی مقدار سے 5 منٹ تک ابالیں۔ ککڑی کے کاڑھی آٹے کی منظوری اچار کا اچار اچار کے اچار کے ساتھ چکھایا جاتا ہے۔ خدمت کرتے وقت ، ابلی ہوئی گردے ، ھٹا کریم اور جڑی بوٹیاں ایک پلیٹ میں رکھی جاتی ہیں۔

گردے 70 ، گوشت کا شوربہ 350 ، اجمود 40 ، پارسنپ 20 ، اجوائن 20 ، پیاز 20 ، سبز پیاز 20 ، اچار کھیرے 30 ، پگھلا مکھن 10 ، ھٹا کریم 10 ، جڑی بوٹیاں 2 ، نمک۔

76. پولٹری آفیشل کے ساتھ اچار

پولٹری کی آفیشل کو شوربے یا پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے ، 1,5-2 گھنٹے کے لئے ابلا ہوا ، چربی کو ہٹانا؛ جگر الگ سے ابلا ہوا ہے۔ شوربے کو فلٹر کریں اور اس پر گردوں کے ساتھ اچار کی طرح ڈش تیار کریں ، لیکن خدمت کرنے سے پہلے ابلی ہوئی آفل کو ایک پلیٹ میں رکھیں۔

آفل 90 ، شوربہ 350 ، اجمود 40 ، پارسنپ 20 ، اجوائن 20 ، پیاز 20 ، ہری پیاز 20 ، اچار کھیرے 30 ، گھی 10 ، ھٹا کریم 10 ، جڑی بوٹیاں ، نمک۔

77. مشروم کے ساتھ اچار

سوکھے مشرومز کو ترتیب دیا جاتا ہے ، دھویا جاتا ہے ، ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور اسے 3-4 گھنٹوں تک پھولنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے ، پھر وہ اسی پانی میں نمک کے بغیر ابلا رہے ہیں۔ مشروم کو ہٹا دیا جاتا ہے ، پانی سے دھویا جاتا ہے اور تنکے سے کاٹا جاتا ہے ، اور شوربے کو احتیاط سے سوھا جاتا ہے۔ گاجر ، پیاز ، سفید جڑیں سٹرپس میں کاٹ کر مکھن میں گزر جاتی ہیں۔ پھر انہیں گوشت کے شوربے میں ڈال کر ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، آلو ڈالیں ، جلد اور بیجوں سے اچار کے چھلکے کھیرے ڈالیں ، تھوڑا سا پانی ڈالیں اور ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر ، ابلے ہوئے مشروم ، کٹے ہوئے سوریل کے پتے ، ککڑی کے اچار میں ذائقہ شامل کیا جاتا ہے۔ پیش کرتے وقت ، پلیٹ میں کھٹی کریم اور ڈل ڈالیں۔

خشک مشروم 10 ، اجمود 40 ، گاجر 50 ، پارسنپ 20 ، پیاز 30 ، آلو 80 ، اچار کھیرے 30 ، سبزی یا گھی 10 ، سوریل 10 ، کھٹی کریم 20 ، مصالحہ ، دہل ، نمک۔

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.