سرخیاں
روسی کھانا

پائوں ، ٹاپنگز۔

214. رس کاٹیج پنیر کے ساتھ بے خمیر

ہدایت میں بتایا گیا نصف دودھ برتنوں میں ڈال دیا جاتا ہے ، نمک ، چینی ، انڈے شامل کردیئے جاتے ہیں ، ہر چیز ملا دی جاتی ہے ، آٹا ڈال دیا جاتا ہے ، ہر چیز کو پھر ملایا جاتا ہے اور باقی دودھ آہستہ آہستہ ڈالا جاتا ہے۔ نتیجے میں آٹا کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ عام پینکیکس سے تھوڑا طویل رسوں کو بھونیں۔ بھرنے کے لئے دہی چینی ، انڈے ، نمک سے صاف کیا جاتا ہے۔ رسیلی کے تلی ہوئی پہلو پر اسٹفنگ ڈال دیں ، مصنوعات کو آدھا اور بھون میں ڈال دیں۔ ھٹا کریم کے ساتھ پیش کیا گیا۔

رسیلیئر کے لئے: آٹا 40 ، دودھ 100 ، انڈا 1/2 پی سیز۔ ، شوگر 3 ، مکھن 15 ، نمک ، ھٹا کریم 30 130 بھرنے کے لئے: کاٹیج پنیر 1 ، انڈا 20 پی سی ، چینی XNUMX ، نمک۔

215. ارخانجیلسک لکھیں

یہ اسی طرح سے تیار کیا جاتا ہے جیسے کاٹیج پنیر کے ساتھ مکھن خمیر آٹا سے رسیلی ، لیکن بھرنے کو مختلف طرح سے کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے ل a ، کڑاہی میں باریک کٹی ہوئی پیاز کو فرائی کیا جاتا ہے ، باریک کٹی ہوئی ہام شامل کی جاتی ہے ، گراؤنڈ گائے کا گوشت شامل کیا جاتا ہے اور ایک ساتھ بھون دیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے گوشت کو دودھ سے پتلا کیا جاتا ہے ، کٹی ہوئی ، سخت ابلا ہوا ، انڈے ، نمک ، کالی مرچ شامل کریں۔

بھرنے کے لئے: گائے کا گوشت 40 ، انڈا 1/5 پی سی ، پیاز 10 ، ہیم 10 ، دودھ 5 ، چربی 5؛ رسیلیئر کے لئے: آٹا 40 ، دودھ 100 ، انڈا 1 پی سی ، چینی 3 ، مکھن 15 ، نمک۔

216. دلیا کے ساتھ جوس

دلیا کو چھانٹا جاتا ہے ، کئی بار گرم پانی میں دھویا جاتا ہے اور پانی میں ابلی ہوئی موٹی دلیہ اس کے بعد مکھن اور کٹے ہوئے انڈے ڈالیں ، تلی ہوئی جوس (پینکیکس) پر بڑے پیمانے پر رکھیں ، ان کو آدھا اور بھون میں ڈال دیں۔ ھٹا کریم کے ساتھ پیش کیا گیا۔

رسیلی کے لئے: آٹا 40 ، دودھ 100 ، انڈا 1 پی سی ، چینی 3 ، مکھن 20 ، نمک۔ بھرنے کے لئے: دلیا دلیہ 100 (اناج 25) ، انڈا 1/4 پی سیز. ، ھٹا کریم 30۔

217. سائبیرین شانگی

بیزوپرینی خمیر آٹا کو 60-70 جی وزن کے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے ، انہیں بڑے کیک (7-8 سینٹی میٹر قطر) میں لپیٹا جاتا ہے ، تیل کی چادروں پر رکھا جاتا ہے ، اسے کئی منٹ تک گرم رہنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ اوپر سے پروڈکٹ کو "لیکور" کے ساتھ چکنائی اور بیکڈ کیا جاتا ہے۔

ٹیسٹ کے ل:: گندم کا آٹا 45 ، دودھ 23 ، خمیر 1 ، چینی 4 ، مکھن 15 ، انڈا 1/5 پی سی ، نمک 0,3؛ "بھرنے" کے لئے: آٹا 8 ، انڈا 1/2 پی سیز۔ ، ھٹا کریم 10 ، مکھن 15 ، نمک۔

218. آلو یا مٹر کے ساتھ شانگی

70 جی وزن کی گیندوں کو بغیر جوڑ خمیر کے آٹے سے بنی ہوتی ہے ، تیل کی چادروں پر رکھی جاتی ہے ، اسے کئی منٹ تک گرمی میں کھڑے رہنے کی اجازت ہوتی ہے ، افسردگی ہوتی ہے ، اس پر بھرتی ہوتی ہے ، مکھن یا چکنائی کے ساتھ انڈے اور بیک کرکے چھڑکتی ہے۔ بھرنے کے لئے: ابلے ہوئے آلوؤں کو گولہ باری کی جاتی ہے ، گرم دودھ ، انڈا ، ھٹا کریم شامل اور ملایا جاتا ہے۔ مٹر ابلیں ، پونڈ ، دودھ شامل کریں ، پیاز ، نمک ڈال دیں اور مکس کریں۔

ٹیسٹ کے ل:: گندم کا آٹا 40 ، چینی 5 ، مکھن 5 ، انڈا 1/2 پی سی ، خمیر 15 ، دودھ 10 ، نمک 0,5؛ بھرنے کے لئے: آلو 60 ، دودھ 10 ، انڈا 1/10 پی سی۔ ، ھٹا کریم 10 ، نمک۔ مٹر 45 ، پیاز 10 ، مکھن 10 ، مکھن 2 ، دودھ 15 ، نمک۔

219. بےخمیری پف پیسٹری پائی

ٹھنڈے پانی میں (
معمول کے //3) نمک ، سائٹرک ایسڈ یا لیموں کا رس ، کچے انڈے ڈالیں ، ہلچل ڈالیں ، آٹا شامل کریں اور آٹا گوندیں ، آہستہ آہستہ باقی پانی شامل کریں ، جب تک کہ یہ یکساں ، ہموار ، لچکدار اور آسانی سے برتنوں کے ہاتھوں اور دیواروں کے پیچھے پیچھے نہ رہ جائے۔ ... آٹا گوندھتے وقت ، آٹے کی کل مقدار کا 4-5٪ مکھن کے ساتھ ملانے کے لئے چھوڑنا چاہئے اور آٹا رول کرتے وقت ڈالنے کے لئے 10-5٪ رہنا چاہئے۔ پھر آٹا آٹے کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے ، گوج کے ساتھ ڈھانپ جاتا ہے اور 8-25 منٹ تک پھول جاتا ہے۔ اس کے بعد ، مکھن کو نرم اور اس کے لئے بچھے ہوئے آٹے کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے تاکہ بڑے پیمانے پر گانٹھوں کے بغیر یکساں ہوجائے۔ آٹا ایک آئتاکار پرت میں تشکیل دیا جاتا ہے؛ اس کے کناروں وسط سے قدرے پتلی ہونی چاہئے۔ آٹے میں ملا ہوا مکھن کا ایک ٹکڑا پرت کے بیچ میں رکھا جاتا ہے اور اسے لفافے میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد ، آٹے کے ساتھ چھڑکنے والی ایک میز پر ، آہستہ آہستہ ، آسانی سے تمام سمتوں میں (تیزی سے رولنگ اور شدید دباؤ کے ساتھ ، خاص طور پر آخری رولنگ کے دوران ، آٹا وقفے کی پرتیں) ، آٹا کو 30 سینٹی میٹر موٹا نکالیں۔ اس کے بعد ، اس پرت کو چار گنا جوڑ دیا جاتا ہے ، 1 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران ، گلوٹین اور بھی زیادہ لچکدار ہوجائے گا اور مزید رولنگ کے دوران آٹے کی پرتیں نہیں ٹوٹیں گی۔

اگر آٹا 17 above سے زیادہ درجہ حرارت پر گھر کے اندر گھوم جاتا ہے ، تو اسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے ، لیکن تیل کی سختی سے گریز کیا جانا چاہئے۔ تاکہ ٹھنڈا ہونے کے دوران آٹے کی سطح کو کسی پرت کے ساتھ ڈھکنا نہ ہو ، آٹا نم کپڑے سے ڈھک جاتا ہے۔ پھر ٹھنڈا آٹا ایک بار پھر نافذ ہوتا ہے ، چار بار جوڑ ہوتا ہے اور پھر 30 منٹ کے لئے ٹھنڈا ہوتا ہے ، دوبارہ نافذ ہوتا ہے ، تین بار جوڑ جاتا ہے اور ٹھنڈا ہوتا ہے۔ 45 منٹ کے بعد ، آٹا آخری بار لپیٹ کر تین بار جوڑ دیا جاتا ہے۔ اس رولنگ کے ساتھ ، تیل کی 44 پرتیں حاصل کی جاتی ہیں۔

ایک پرت 5-6 ملی میٹر موٹی ہوئی آٹا سے گھوم جاتی ہے ، 8 × 11 سینٹی میٹر کے سائز والے کیک ، جن میں سے ہر ایک کا وزن 58–60 گرام ہوتا ہے ، کاٹا جاتا ہے۔ درمیان میں ، 25 جی بھرنے کو رکھا جاتا ہے۔ انڈے کے ساتھ چکنائی کیک کے ایک کنارے سے بھرنا بند کریں ، اور رخصت کے ساتھ کیک کی سطح کو ہلکے سے دبائیں۔ پیسوں کو ایک بیکنگ شیٹ پر رکھیں جس سے پانی سے نم ہوجائے ، انڈوں کے ساتھ پیسوں کی سطح کو چکنائی دیں اور ایک تندور میں 240-250 ake پر سینکیں۔ بھرنے کو گوشت ، مچھلی ، سبزیاں وغیرہ کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

آٹے کے لئے: پریمیم آٹا 320 ، انڈا 1/5 پی سیز۔ ، سائٹرک ایسڈ 0,3 ، مکھن 150 ، پانی 100 ، نمک 3۔ انڈے میں روغن پائوں 1/3 پی سیز۔

220. تازہ بےخمیری آٹے سے پائی

پانی میں نمک ، چینی ، انڈے اور سائٹرک ایسڈ کو گھولیں ، اس میں آٹا (معمولی کا 50٪) اور نرم مکھن ڈالیں۔ تمام گانٹھوں کے بغیر ہموار ہونے تک اچھی طرح مکس کریں ، سوڈا کے ساتھ پہلے سے ملا ہوا باقی آٹا ، شامل کریں۔ مکھن کے آٹے کو زیادہ دیر گوندھا نہیں جاسکتا ، اور جب کاٹتے ہو تو اسے گوندھا نہیں ہونا چاہئے۔ اگر تیار آٹا پتلا اور خراب شکل میں بنا ہوا ہے ، تو اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ آٹا سے 3-5 ملی میٹر موٹی پرت لپیٹ دی جاتی ہے اور 58-60 جی وزنی کیک ایک گول نوچ میں بنایا جاتا ہے۔ کیک کے وسط میں ، بھرنے ڈالیں ، کناروں کو چوٹکی اور چوٹکی بنائیں۔ پائیوں کو چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے ، جس میں انڈے کے ساتھ چوٹی ہوتی ہے اور تندور میں 220-240 ° میں بیک کی جاتی ہے۔

بھرنے میں گوشت ، مچھلی اور سبزیوں کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔

ٹیسٹ کے ل:: آٹا 360 ، چینی 10 ، انڈا 1 پی سی ، مکھن 45 ، سائٹرک ایسڈ 1 ، سوڈا 1 ، نمک 4 ، پانی 130 ، انڈا چکنائی پائی کے لئے انڈا 1/3 پی سی۔

221. کورنک (روسی پف پیسٹری)

مرغی کی مرغی تیار کرنے کے ل they ، وہ تازہ آٹا گوندھتے ہیں اور اس سے پینکیک بنا دیتے ہیں۔ چار قسم کے بنا ہوا گوشت تیار ہے: الف) مرغی سے - ابلی ہوئی مرغی کا گودا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور تیل کے ساتھ پک جاتا ہے۔ ب) چاول سے - ابلا ہوا بھری چاول تیل کے ساتھ پکا جاتا ہے ، شامل کریں /
کٹے ہوئے ابلے ہوئے انڈوں کے 4 اصول؛ ج) مشروم سے - سلائسین میں کاٹے ہوئے ابلے ہوئے سکیلپس ابلے ہوئے اور ہلکے تلی ہوئی مشروم میں شامل کردیئے جاتے ہیں۔ د) انڈوں سے - باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے انڈے اور اجمودا اور دہلی کے اضافے کے ساتھ تیل کے ساتھ پکائے جائیں۔ پف پیسٹری کو 0,5-0,6 سینٹی میٹر موٹی پرت میں گھمایا جاتا ہے ، اس سے دو بڑے کیک کاٹے جاتے ہیں۔ ایک چھوٹے قطر (مین) میں سے ایک ، دوسرا - ایک بڑا (ڑککن)۔ چھوٹے سے پر ، انہوں نے ایک پرت میں پینکیکس ڈالے ، پھر چاول ، مرغی ، مشروم ، انڈوں سے پے در پے کیما بنایا ہوا ، کیما بنا ہوا گوشت کی ہر پرت کو پینکیکس کے ساتھ بدلتے ہوئے۔ بنا ہوا گوشت کو شنک میں رکھے ، اسے پینکیکس سے ڈھانپیں ، پھر بڑی فلیٹ بریڈ سے اور کناروں کو چوٹکی دیں۔

جوڑ melange کے چکنا رہے ہیں. آٹے (ستارے ، rhombuses ، وغیرہ) سے کاٹا پیٹرن کے ساتھ کیک کی سطح کو سجانے اور اسے melange سے سونگھنے کے بعد ، وہ تندور میں سینکتے ہیں. کورنک کم سے کم 500 جی وزن میں تیار ہے اور 100-150 جی کے حصے میں پیش کیا جاتا ہے۔

پف پیسٹری کے لئے: آٹا 220 ، مکھن 150 ، میلانج 20 ، سائٹرک ایسڈ 1 ، پانی 110 ، نمک 2۔

پینکیکس کے لئے: آٹا 40 ، چینی 2 ، انڈا 1/2 پی سی ، دودھ 100 ، گھی 2 ، کریم مارجرین 50 ، نمک 0,5؛

بنا ہوا گوشت کے لئے: مرغیاں نصف اگھی 500 ، کوکریل 20 ، چاول 50 ، تازہ سفید مشروم 140 ، یا چمپین 150 ، اجمودا اور ہل ، کالی مرچ 2 ، نمک 5۔

222. خمیر آٹا سے بیکڈ پائی (بیزوپارننی طریقہ)

آٹا محفوظ طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ پتلی اور تناؤ خمیر ، تیز چینی ، انڈا اور نمک گرم دودھ میں متعارف کرایا جاتا ہے ، ہر چیز کوڑا مارا جاتا ہے۔ پھر اس میں آٹے کو ملایا جائے اور آٹا گوندھا جائے۔ گوندھنے کے اختتام سے پہلے ، پگھلا ہوا مکھن ڈالیں اور گانٹھوں کے بغیر ، ہموار ہونے تک آٹا گوندیں۔ آٹا آسانی سے ڈش کے ہاتھوں اور اطراف سے آنا چاہئے۔ پھر اسے آٹے سے چھڑک دیا جاتا ہے ، گوج کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے اور ابال کے ل a ایک گرم جگہ (3,5-4 °) میں 25-35 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ابال کے دوران ، خمیر ، گلنے والی چینی ، کاربن ڈائی آکسائیڈ خارج کرتی ہے ، جو آٹا ڈھیل دیتا ہے۔ تاہم ، بہت زیادہ کاربن ڈائی آکسائیڈ ابال کے عمل کو سست کردیتی ہے۔ لہذا ، آٹا کو زیادہ جمع گیس سے آزاد کرنے کے ل it ، اسے دو بار گوندھا جاتا ہے ، جبکہ آٹا کو آکسیجن سے مالا مال کیا جاتا ہے ، جو خمیر کی نشوونما اور آٹا کے حجم میں نمایاں اضافہ میں معاون ہے۔ پہلی ورزش 1-1,5 گھنٹوں کے بعد کی جاتی ہے ، اور دوسرا - 2-2,5 گھنٹوں کے بعد۔ پھر آٹا ٹیبل پر رکھے جاتے ہیں ، لمبی رسی میں لپیٹ کر ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں اور 35 balls125 گرام وزنی گیندوں میں تشکیل دیتے ہیں۔ وہ ایک میز پر رکھے جاتے ہیں ، آٹے کے ساتھ چھڑکتے ہیں ، نیچے اور ایک چھوٹی سی پھیلاؤ والی ریک (5-7 منٹ) کے بعد ، گول بھرنے والے کیک (25 جی)؛ کناروں کو پنچائے جاتے ہیں اور مصنوع کو کشتی ، کریسنٹ ، گول ، مربع ، سہ رخی وغیرہ کی شکل دیتے ہیں۔

تشکیل شدہ پائیوں کو ایک دوسرے سے cm- cm سینٹی میٹر کے فاصلے پر بھی قطاروں میں چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے ، جس کو پروف کرنے کے لئے ایک گرم (-3 4--30 °) جگہ میں رکھا جاتا ہے۔ اسی وقت ، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ کمرے میں جہاں ڈبے پھیل رہے ہیں وہاں کوئی ڈرافٹ موجود نہیں ہے ، بصورت دیگر سطح پر ایک کرسٹ تشکیل پائے گا ، جو تیار شدہ مصنوعات کے معیار کو گھٹا دیتا ہے۔

پروف کرنے کے بعد ، پیٹیوں کو زردی کے ساتھ چکنائی دی جاتی ہے اور تندور میں 230–260 ° پر سینکا جاتا ہے۔ ذائقہ کو بہتر بنانے کے ل ready ، تیار گرم گرم کیک تیل کے ساتھ روغن لگائے جاتے ہیں ، ایک قطار میں رکھے جاتے ہیں ، تولیہ سے ڈھانپ کر 10-15 منٹ تک چھوڑ جاتے ہیں۔

ہم پائی بنانے کی ترکیبیں کے لئے دو اختیارات پیش کرتے ہیں۔

میں آپشن۔

10 پیز 75 جی کے لئے آٹا بنانے کے ل:: آٹا 400 ، چینی 25 ، مکھن یا مارجرین 10 ، خمیر 10 ، پانی 150 ، نمک 5 ، 20 جلانے کے ل flour آٹا ، بیکنگ شیٹ 3 چکنائی کے ل fat چربی ، چکنائی پائی کے لئے انڈا 1/3
پی سی ایس ، 25 بھرنے کے لئے۔

II آپشن۔

10 پیز 80 جی کے لئے آٹا بنانے کے ل:: آٹا 430 ، چینی 25 ، مکھن یا مارجرین 30 ، خمیر 10 ، پانی 170 ، نمک 5 ، 20 جلانے کے ل flour آٹا ، بیکنگ شیٹ 3 چکنائی کے ل fat چربی ، چکنائی پائی کے لئے انڈا 1/3
پی سی ایس ، 25-30 جی بھرنے کے لئے کیما بنایا ہوا گوشت۔

223. خمیر آٹا سے پکی ہوئی پائی (اسفنج کا طریقہ)

آٹا آٹا کے طریقے میں تیار کیا جاتا ہے: گھٹا ہوا اور تناؤ خمیر کو گرم دودھ یا پانی میں داخل کیا جاتا ہے ، اس میں بڑے پیمانے پر ہلچل مچ جاتی ہے اور چینی ، آٹا اس میں ملایا جاتا ہے اور اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔

جب آٹا حجم میں دو سے تین مرتبہ بڑھتا ہے ، اور پھر گرنا شروع ہوجاتا ہے تو ، اس میں گھلائے ہوئے نمک اور چینی کے ساتھ باقی مائع اس میں ڈال دیا جاتا ہے ، کچے انڈے ڈالے جاتے ہیں ، اچھ mixی طرح مکس کریں ، باقی آٹا ڈالیں ، گوندیں ، پگھلا ہوا مکھن ڈالیں اور گوندھنے تک جاری رکھیں جب تک کہ آٹا لچکدار نہ ہو اور ہاتھوں اور ڈش کی دیواروں سے آسانی سے الگ ہوجائے۔ پھر آٹا ہلکے سے آٹے کے ساتھ چھڑک جاتا ہے ، گوج کے ساتھ ڈھانپ جاتا ہے اور اسے ایک گرم جگہ (25-30 °) میں 1,5-2 گھنٹوں کے لئے خمیر کرنے کے لئے رکھ دیا جاتا ہے۔ ابال کے دوران ، آٹا دو یا تین بار گوندھا جاتا ہے۔ آٹے کو میز پر رکھو ، آٹے سے چھڑک کر مطلوبہ شکل کے پائی بنائے۔ پائیوں کو ایک چکنائی والی چادر پر رکھیں ، تاکہ ان کے درمیان فاصلہ cm- cm سینٹی میٹر ہو ، اور اس کو پروفیونگ کرنے کے لئے کسی گرم جگہ پر 2-3 منٹ تک رکھیں۔ ثابت کرنے کے بعد ، پائیوں کو پیٹا ہوا انڈا بھرایا جاتا ہے اور اسے تندور میں 15-20 b پر سینکا جاتا ہے۔ تیار pies مکھن کے ساتھ روغن کر رہے ہیں.

آٹے کے لئے: آٹا 60 ، دودھ 70 ، خمیر 8 ، چینی 1؛ ٹیسٹ کے لئے: آٹا 150 ، چینی 15 ، مکھن 25 ، انڈا 1/4 پی سی ، نمک۔ بھرنے کا گوشت ، مچھلی ، سبزی وغیرہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔
پیٹیوں کے وزن پر منحصر ہے 10–20 جی. 10 جی جلانے کے لئے آٹا ، روغن پائیوں کے لئے انڈا 1/2 پی سی ، بیکنگ 10 کے بعد چکنائی پائیوں کے لئے مکھن۔

224. خمیر کے آٹے سے کولیبیکا

خمیر کے آٹے کو اسپنج کے طریقہ کار سے تیار کیا گیا ہے اور اسے 1 سینٹی میٹر موٹی پرت میں گھمایا جاتا ہے اور لمبائی دار پٹیوں کو 18-20 سینٹی میٹر چوڑا میں کاٹ دیا جاتا ہے ۔ماٹا ہوا گوشت اس کی پوری لمبائی کے ساتھ ساتھ پٹی کے وسط میں رکھا جاتا ہے ، آٹے کے کناروں کو جوڑ کر اور چوٹکی کر دیا جاتا ہے ، تشکیل شدہ کلیبیواک شیٹ پر نیچے اور بائیں کے ساتھ بچھاتا ہے۔ پروفنگ۔

بیکنگ سے پہلے ، روغن کے ساتھ چکنائی اور دو یا تین جگہوں پر چھیدنا۔ خدمت کرنے سے پہلے ، کولبیئک کو 100-150 جی کے حصے میں کاٹ کر گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔

آٹے کے لئے: آٹا 300 ، ٹیبل مارجرین 200 ، میلانج 25 ، پانی 120 ، خمیر 10 ، نمک 4۔ بنا ہوا گوشت کے لئے: پیاز کے ساتھ انڈا یا پیاز کے ساتھ تلی ہوئی گوشت ، یا تازہ مشروم ، یا سوکرکراٹ وغیرہ۔ چکنائی melange 500.

225. پائز

آٹا سپنج طریقے سے تیار کیا جاتا ہے: گھٹا ہوا اور تناؤ والی خمیر ، آٹا گرم دودھ یا پانی (مائع کی کل مقدار کا 60-70٪) میں داخل کیا جاتا ہے اور اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ جب آٹا حجم میں ڈھائی بار بڑھ جاتا ہے ، اور پھر گرنا شروع ہوجاتا ہے تو ، اس میں نمک اور چینی کے ساتھ باقی مائع اس میں ڈال دیا جاتا ہے ، اس میں کچا انڈا یا میلجن ڈال دیا جاتا ہے ، اچھی طرح مکس کرلیں ، بقیہ آٹا ڈالیں اور گوندیں ، پگھلی ہوئی چربی ڈالیں اور ختم کریں۔ گوندھنا۔ پھر آٹا گوج کے ساتھ ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اسے 2-2,5 گھنٹوں تک خمیر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ابال کے دوران ، اسے ایک یا دو بار کچل دیا جاتا ہے۔ گیندوں کو تشکیل دیا جاتا ہے ، 5-10 منٹ تک کھڑے ہونے کی اجازت دی جاتی ہے اور گول فلیٹ کیک پر پھیر دیا جاتا ہے ، جس کے بیچ میں کیما بنایا ہوا گوشت رکھا جاتا ہے۔ کناروں کو تار کے ساتھ باندھ دیا جاتا ہے تاکہ پائی کا وسط کھلا رہتا ہے۔ مصنوعات کو شیٹ پر رکھا جاتا ہے ، تیل سے ، فاصلے تک جانے کی اجازت ، گندگی سے بنا ہوا اور سینکا ہوا۔ گوشت کے ساتھ پائوں کی خدمت کرتے وقت ، کٹے ہوئے گوشت پر سخت ابلا ہوا انڈوں کا دائرہ لگائیں ، اور جب مچھلی کے ساتھ پیز کی خدمت کریں - سالمن ، سلمون یا سالمن نمکین چم کا ایک ٹکڑا۔

آٹا 150 ، چینی 5 ، مارجرین 10 ، گلابی 15 ، خمیر 5 ، پانی 60 ، 30 مٹی کے لئے آٹا ، کیما بنایا ہوا گوشت 800 ، چکنا کرنے والے پیس 30 کے لئے ملنگ ، چکنا چادریں 25 کے لئے چربی ، نمک۔

226. سٹرجن پائی

اس کنارے کو کھردرایا جاتا ہے ، صاف کیا جاتا ہے ، کٹوری میں روابط میں ڈال دیا جاتا ہے ، پانی شامل کیا جاتا ہے ، نمک ملایا جاتا ہے اور پکنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ لنکس کو 0,5 سینٹی میٹر موٹا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خمیر کا آٹا آدھے حصے میں تقسیم ہوتا ہے ، گیندوں کی شکل میں گھوم جاتا ہے ، فاصلے تک جانے کی اجازت ہوتی ہے اور دو بڑی پرتیں گھوم جاتی ہیں۔ اس پرت کو آٹے سے چھڑک دیا جاتا ہے ، ایک رولنگ پن پر لپیٹا جاتا ہے ، ایک روغنی بیکنگ شیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے ، کٹی ہوئی ، سخت ابلی ہوئی انڈوں ، سٹرجن سلائسین اور ہلکے تلی ہوئی پیاز کی ایک پرت سے ڈھک جاتا ہے۔ بھرنے میں آٹے کی ایک دوسری پرت کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے ، پائی کے کنارے پنچ جاتے ہیں۔ پنکچر اوپر سے بنائے جاتے ہیں۔ کیک 210-230 ° پر تندور میں سینکا ہوا ہے۔ تیار کیک حصوں میں کاٹا جاتا ہے. مچھلی کے شوربے سے بچا ہوا شوربہ فلٹر ہے۔ دہلی اور مکھن کے ساتھ کپ میں خدمت کریں. کیک الگ سے پیش کیا جاتا ہے۔

ٹیسٹ کے ل:: آٹا 350 ، چینی 10 ، مکھن 30 ، انڈا 1 پی سی ، خمیر 12 ، پانی 140 ، نمک 5۔

بنا ہوا گوشت کے لئے: کچی اسٹرجن 400 ، پیاز 120 ، انڈا 2 پی سیز ، تیل 20 ، نمک 5۔

227. رائبنک

خمیر آٹا آدھے حصے میں تقسیم ہوتا ہے اور ، پروف ہونے کے بعد ، دو پرتوں میں ڈھل جاتا ہے۔ ان میں سے ایک پر مچھلی کی پٹی کا ایک بہت بڑا ٹکڑا یا پوری چھلنی والی چھوٹی بل والی مچھلی (پائیک پرچ ، کوڈ ، زعفران کاڈ ، وغیرہ) ڈالیں ، نمک ، کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں ، آٹے کے کناروں کو چوٹکی ڈالیں ، کیک کو فاصلہ اور سینکنے دیں۔

خمیر آٹا 600 ، فش فلیلے 600 ، چکنا 5 کے لئے چکنائی۔

228. پف پیسٹری پائی

بیزو کارنی آٹا تیار کریں ، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں اور اس سے 1-1,5 سینٹی میٹر موٹی ایک پرت موڑیں۔ نرمی مکھن (معمول کا 50٪) درمیانی حصے پر رکھیں ، اس پرت کے ایک حصے سے ڈھانپ دیں ، جس پر مکھن بھی ڈالا جاتا ہے ، پھر تیسرے حصے سے ڈھانپ لیں۔ تشکیل اس طرح ، آپ کو آٹا کی 3 پرتیں اور مکھن کی 2 پرتیں ملتی ہیں۔ آٹا کی پرت آٹے کے ساتھ چھڑکی جاتی ہے ، 2-3 سینٹی میٹر موٹی لپیٹ کر چار میں جوڑ دی جاتی ہے۔ ذخائر میں تیل کی 8 پرتیں ہوں گی۔ تیل کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ آٹا دوبارہ لپیٹ لیا جاتا ہے اور پرت آدھے ، تین بار یا چار بار میں جوڑ دی جاتی ہے ، جو تیل کی 16 ، 24 یا 32 تہوں کی تشکیل ہوتی ہے۔ آٹا کو مزید رول کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے ، کیونکہ پرتیں ٹوٹ سکتی ہیں۔ آپ کو آٹا کو 17–20 at پر کاٹنے کی ضرورت ہے ، اونچے کمرے کے درجہ حرارت پر آٹا وقتا فوقتا ٹھنڈا ہونا چاہئے ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مکھن سخت نہیں ہوتا ہے (آٹا رول کرتے وقت آٹا کی تہہ ٹوٹ جاتا ہے اور ٹوٹ جاتا ہے) ، اور بیکنگ کے دوران بہہ جاتا ہے)۔ تیار پف پیسٹری کو 5 ملی میٹر موٹی پرت میں گھمایا جاتا ہے ، لمبائی کی طرف 12-13 سینٹی میٹر چوڑی والی سٹرپس میں کاٹ دیا جاتا ہے ، اور بھرنے کو رکھا جاتا ہے۔ آٹا کی پٹی کا ایک کنارہ نصف میں (اس کی لمبائی کے ساتھ) جھکا ہوا ہے ، بھرنا بند ہے اور ، تھوڑا سا کنارے سے پیچھے ہٹتے ہوئے ، ہاتھ سے دبایا جاتا ہے۔ نتیجے میں ٹیوب 85-90 جی وزن کے ٹکڑوں میں کاٹ دی جاتی ہے۔ سائز والے پائیوں کو روغن والی بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے اور اسے 25-30 ° پر مکمل پروفنگ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پروفنگ کے دوران ، کمرے میں کوئی ڈرافٹ نہیں ہونا چاہئے تاکہ آٹے پر ایک کرسٹ نہ بن سکے۔ بیکنگ سے پہلے ، پیسوں کو انڈے یا میلاج کے ساتھ چکنائی دی جاتی ہے۔ انہیں 8-10 at پر 220-240 منٹ تک سینکا ہوا ہے۔

پف پیسٹری گوشت ، مچھلی اور سبزیوں کی بھرائی کے ساتھ تیار کی جاسکتی ہے۔

آٹا 450 ، چینی 55 ، مکھن 110 ، سبزیوں کا تیل 3 ، خمیر 12 ، انڈا 1 پی سی ، نمک۔

229. فرائڈ پائی

خمیر کا آٹا بیزوپارننی انداز میں تیار کیا جاتا ہے ، لیکن بیکڈ پائیوں کے مقابلے میں کمزور مستقل مزاجی سے ہوتا ہے۔ آٹا کی تشکیل شدہ گیندیں سبزیوں کے تیل کے ساتھ روغن والی میز پر رکھی جاتی ہیں ، آٹے کو 5-7 منٹ تک فاصلے تک جانے کی اجازت ہے۔ پھر گیندوں کو باہر پھینک دیا جاتا ہے ، جس سے انہیں 50 جی کے گول کیک کی شکل مل جاتی ہے۔ فلنگ (25 جی) کیک پر رکھی جاتی ہے۔ کیک کے کناروں میں شامل ہو کر ہلال چاند کی شکل دی جاتی ہے۔ سائز کی پیٹی بہت مشترکہ چربی کے ساتھ گہری تلی ہوئی ہیں۔ تیار شدہ پائیوں کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور چربی نکالنے کے ل to تار کی چھلنی پر رکھ دیا جاتا ہے۔

ٹیسٹ کے ل:: آٹا 340 ، چینی 20 ، ٹیبل مارجرین 10 ، خمیر 10 ، نمک 5 ، پانی 150؛

گہری کڑاہی کے لئے: سور کا گوشت چربی 30 ، گائے کے گوشت کی چربی 30 ، سورج مکھی کا تیل 40۔

230. گوشت بھرنا

میں آپشن۔

کچا ہوا گوشت ایک چکی کے ذریعے سے گذریں ، ایک چکنائی کی کڑاہی پر ڈالیں جس کی ایک پرت کے ساتھ 3-4- cm سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں رہنا چاہئے اور ٹینڈر تک ابالنا چاہئے۔ نتیجے میں گوشت کا رس نکالیں اور اس سے سرخ چٹنی تیار کریں۔ پھر گوشت دوسری بار گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزرتا ہے ، ہلکا ہلکا تلی ہوئی ، پیاز ، نمک ، کالی مرچ ، چٹنی ڈال کر مکس کرلیں۔

II آپشن۔

گوشت ہر ایک کو 30-40 جی کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور تلی ہوئی ہوتی ہے ، پھر پانی کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے تاکہ مائع صرف گوشت کا احاطہ کرتا ہو ، برتن برتن کو ڈھکنے اور اسٹو سے ڈھکنے تک ڈھکیں۔ تیار گوشت ایک گوشت چکی کے ذریعے جاتا ہے ، پیاز ، نمک ، کالی مرچ ، جڑی بوٹیاں اور چٹنی شامل کی جاتی ہے۔

III آپشن۔

پکا ہوا گوشت ایک چکی کے ذریعے گذرتا ہے ، اس میں نمک ، کالی مرچ ، کٹی ہوئی پیاز ، چٹنی اور مکس شامل کریں۔

گوشت (گودا) 300 ، ٹیبل مارجرین 20 ، پیاز 25 ، آٹا 5 ، کالی مرچ ، جڑی بوٹیاں ، نمک۔

231. گوشت اور چاول کی بھرنا

کچا گوشت ایک گوشت کی چکی کے ذریعے سے گذرتا ہے ، ایک چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر رکھ دیا جاتا ہے جس کی ایک تہہ پر 3-4 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے اور ٹینڈر تک کھانا پکانے کی اجازت نہیں ہوتی ہے۔ پھر یہ گوشت کی چکی سے دوسری بار گزرتا ہے ، ہلکا تلی ہوئی ، ابلی ہوئی چاول ، کٹے ہوئے پیاز ، نمک ، کالی مرچ شامل کرکے ملا دی جاتی ہے۔

گوشت (گودا) 270 ، چاول 20 ، مکھن 15 ، پیاز 20 ، کالی مرچ ، نمک۔

232. گوشت اور انڈوں کا بھرنا

خام گوشت ایک چکی کے ذریعے سے گزرتا ہے۔ پیاز باریک کٹے اور تلے ہوئے ہیں۔ انڈے سخت اُبالے اور باریک کٹے ہوئے ہیں۔ کٹی ہوئی گوشت اور تلی ہوئی پیاز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے ، اسے بیکنگ شیٹ پر 3-4 سینٹی میٹر کی پرت کے ساتھ ڈال دیا جاتا ہے اور ابالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔

تیار گوشت ایک دوسری بار گوشت کی چکی سے ہوتا ہے ، اس میں سفید چٹنی ، کالی مرچ ، کیما بنایا ہوا انڈا ، نمک شامل کیا جاتا ہے۔

گوشت (گودا) 270 ، آٹا 3 ، ٹیبل مارجرین 15 ، پیاز 20 ، انڈا 2/3 پی سیز۔ ، کالی مرچ ، نمک۔

233. جگر بھرنا

پلور دھویا جاتا ہے۔ پھیپھڑوں کو 300-400 جی کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، اور دل کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے جگر کو نمکین پانی تک نمکین ہونے تک اُبالا جاتا ہے۔ پھر ایک گوشت کی چکی سے گذرتے ہوئے ، مارجرین کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر رکھیں ، نمک ، کالی مرچ اور ہلچل ڈال کر گرم رکھیں۔ ختم ہونے والی ٹھنڈی ٹھنڈی ہوتی ہے۔

پھیپھڑوں 230 ، دل 90 ، آٹا 3 ، ٹیبل مارجرین 15 ، پیاز 20 ، کالی مرچ ، نمک۔

234. جگر اور buckwheat دلیہ کی بھرنا

جگر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور ٹینڈر تک (زیادہ کوک کیے بغیر) تلی ہوئی ہوتی ہے۔ پھر وہ اسے گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزرتے ہیں ، باریک کٹی ہوئی پیاز ، نمک ، کالی مرچ ، اور بکسواٹ دلیہ ڈال دیتے ہیں۔ ہلچل کے دوران یہ سب چربی سے گرم ہے۔ ختم ہونے والی ٹھنڈی ٹھنڈی ہوتی ہے۔

جگر 160 ، بکواہیٹ 40 ، پیاز 20 ، ٹیبل مارجرین 20 ، کالی مرچ ، نمک۔

235. مچھلی کو بھرنا

مچھلی کی پٹی کو ٹکڑوں میں کاٹ کر اجازت دی جاتی ہے۔ کٹی ہوئی مچھلی ، باریک کٹی ہوئی اور کٹی ہوئی پیاز ، اجمودا ، کالی مرچ ، نمک ، سفید چٹنی شامل کریں اور مکس کریں۔

مچھلی کی فلیٹ 260 ، پیاز 40 ، آٹا 2,5 ، مارجرین یا سبزیوں کا تیل 25 ، اجمودا ، کالی مرچ ، نمک۔

236. فرائیڈ فش فلنگ

مچھلی کی پٹی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں ، نمکین ، کالی مرچ میں کاٹا جاتا ہے ، سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔ پیاز کٹی ہوئی اور ہلکی پھلکی گزر جاتی ہے ، مچھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، باریک کٹی ہوئی کھڑی انڈے ، باریک کٹی ہوئی دال گرین ، کالی مرچ ، نمک شامل ، ملایا جاتا ہے۔

مچھلی کی پٹی (کوڈ ، ہیڈاک ، کیٹ فش ، سمندری باس) 200 ، سبزیوں کا تیل 15 ، پیاز 40 ، انڈا 1 پی سی ، سبز ، کالی مرچ ، نمک۔

237. مچھلی اور چاول کی بھرنا

مچھلی کی پٹی کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، ایک روغنی اسٹیوپین میں رکھا جاتا ہے ، تھوڑا سا پانی یا شوربہ ، نمک ڈال دیتا ہے اور اسے جانے دیتا ہے۔ ختم ہونے والی مچھلی کو بہت باریک کٹی نہیں جاتی ، پگھل چربی کے ساتھ ایک پیالے میں ڈالتے ہیں ، ابلا ہوا بھری چاول شامل کیا جاتا ہے ، ابلی ہوئی مچھلی ، نمک ، کالی مرچ ، کٹی ہوئی دال یا اجمودا ، گزرے ہوئے پیاز سے حاصل کردہ شوربے پر پکایا تھوڑا سا سفید چٹنی۔ اسٹفنگ ملا کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

مچھلی (فلیٹ) 190 ، ٹیبل مارجرین 25 ، چاول 30 ، آٹا 3 ، پیاز 10 ، کالی مرچ ، نمک۔

238. مچھلی اور sauerkraut کی بھرنا

پیاز کو باریک کٹا اور ہلکا ہلکا تیل میں فرائی کریں۔ برتنوں میں سٹرکراٹ ڈالیں ، تلی ہوئی پیاز ، کالی مٹر ، خلیج کے پتے ڈالیں ، تھوڑا سا پانی یا شوربے ڈالیں ، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور پکا ہونے تک ابال دیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔ نمکین مچھلی (ہڈی کے بغیر) کو پتلی سلائسین میں کاٹا جاتا ہے اور ہلکی تلی ہوئی ہوتی ہے۔ گوبھی کی ایک پرت ، آٹے پر مچھلی کی ایک پرت ، اور پھر گوبھی کی ایک اور پرت پھیلائیں۔

مچھلی 80 ، سوکرکراٹ 160 ، مکھن 20 ، پیاز 20 ، خلیج کی پتی ، کالی مرچ ، نمک۔

239. مچھلی اور buckwheat دلیہ کی بھرنا

مچھلی کی پٹی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں ، نمک ، کالی مرچ اور بھون میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز کٹے ہوئے اور ہلکے تلے ہوئے ہیں۔ ڈھیلا بکواہی دلیہ پکایا جاتا ہے ، مچھلی اور پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، نمکین ہوتا ہے اور پگھلا مکھن کے ساتھ پک جاتا ہے۔

مچھلی کی فالیٹ 100 ، بکی ہیٹ 75 ، پیاز 30 ، سبزیوں کا تیل 10 ، مکھن 10 ، کالی مرچ ، نمک۔

240. پائیوں کے لئے تازہ ہیرنگ (سارڈین) بھرنا

تازہ ہیرنگ یا سارڈائنز کے فلیلے کو ٹکڑوں ، نمکین اور کالی مرچ میں کاٹا جاتا ہے۔ پیاز باریک کٹی ہوئی اور ہلکی ہلکی تلی ہوئی سبزیوں کے تیل میں مچھلی کے ساتھ ملا دی گئی۔ بھرنے کو نمکین ہیرنگ یا سارڈین سے بھی تیار کیا جاسکتا ہے ، دودھ میں اچھی طرح بھگو ہوا۔

ہیرنگ یا سارڈائنس 200 ، پیاز 60 ، سبزیوں کا تیل 25 ، کالی مرچ ، نمک۔

241. نمکین میکریل (سارڈین) کے ساتھ مچھلی کی بھرنا

ابلی ہوئی میثاق جمالی (ہڈاک ، سمندری باس ، کپتان) اور کٹے ہوئے پیاز ، تیل میں تلی ہوئی ، ایک گوشت کی چکی سے گذرتے ہیں ، پھر باریک کٹی ہوئی کھڑی انڈے ، پگھلی مکھن ، کالی مرچ ، نمک اور باریک کٹی ہوئی سبز ڈال دی جاتی ہے۔ سب اچھی طرح مکس کریں۔ پائیوں یا پائیوں کے لئے تیار آٹے پر ، بھرنے کو بھریں ، اور سب سے اوپر نمکین میکریل ، گھوڑے کی میکریل یا سارڈینوں کے کٹے ہوئے فلیٹ بچھائیں۔

میثاق (فلیلیٹ) 150 ، پیاز 60 ، سبزیوں کا تیل 20 ، مکھن 20 ، انڈا 2 پی سیز۔ ، نمکین میکریل (پٹی) 30 ، زمینی کالی مرچ ، نمک۔

242. اچار ککڑی ، انڈے اور "اوقیانوس" پیسٹ بھرنا

اچار والی ککڑی (بیج کے بغیر) پتلی سلائسین میں کاٹ دی جاتی ہے ، ٹھنڈے پانی میں بھگو کر اور ابلا جاتا ہے۔ پیاز باریک کٹی ہوئی ، تیل میں تلی ہوئی ، ککڑی ، باریک کٹی کھڑی انڈے ، پگھلی ہوئی اور پٹی ہوئی "اوقیانوس" ، نمک اور مکس ملا دیں۔

اچار 100 ، پیاز 50 ، اوقیانوس پیسٹ 50 ، انڈے 2,5 پی سیز۔ ، مکھن 20 ، نمک۔

243. آلو بھرنا

گرم ابلا ہوا آلو گوشت چکی کے ذریعے گزر جاتا ہے ، پھر اس میں پیاز ، مکھن ، کچے انڈے ، نمک شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

آلو 230 ، پیاز 30 ، مکھن 20 ، انڈا 1 پی سی ، نمک۔

244. تازہ گوبھی سے بھرنا

تازہ گوبھی کو باریک کٹا ہوا ہے ، ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے اور 3-5 منٹ کے لئے ابلایا جاتا ہے ، اور پھر اسے کسی کولینڈر میں خارج کردیا جاتا ہے اور ٹھنڈا پانی سے ٹھنڈا کردیا جاتا ہے۔ گوبھی زیادہ نمی سے نچوڑ دی جاتی ہے ، چربی کے ساتھ کدو میں 5-6 سینٹی میٹر سے زیادہ کی ایک پرت میں ڈال دیتے ہیں ، ابلا ہوا دودھ شامل کرتے ہیں ، ہلچل مچاتے ہیں ، جب تک دودھ بخار ہوجاتا ہے ، کم گرمی پر ابال لیں۔ کٹے ہوئے انڈے اور نمک تیار گوبھی میں رکھے جاتے ہیں۔

تازہ گوبھی 260 ، ٹیبل مارجرین 25 ، انڈا 1 پی سی ، دودھ 25 ، کالی مرچ ، نمک۔

245. Sauerkraut بھرنے

Sauerkraut نچوڑا جاتا ہے (اگر یہ بہت کھٹا ہے ، پھر دھویا جاتا ہے) اور گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزر جاتا ہے یا باریک کٹی ہوئی ہوتی ہے۔ گوبھی کو ایک ساس پین میں 5 سینٹی میٹر سے زیادہ کی پرت کے ساتھ رکھیں ، تھوڑا سا تیل ڈالیں ، ہلکی بھونیں ، باریک کٹی ہوئی پیاز اور اسٹو کو 40-50 منٹ تک شامل کریں ، کبھی کبھار ہلچل مچا دیں۔ باریک کٹی ہوئی اور ہلکی سی نمکین گرین پیاز ، چینی ، نمک ، کالی مرچ تیار گوبھی میں شامل کی جاتی ہے اور ملا دی جاتی ہے۔

Sauerkraut 210 ، پیاز 25 ، ہرا پیاز 10 ، مکھن 25 ، چینی 5 ، کالی مرچ ، نمک۔

246. سوکراٹ اور گوشت کا بھرنا

سوورکراٹ کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے ، نچوڑا جاتا ہے اور کٹا جاتا ہے۔ پیاز کاٹ کر تلی ہوئی ہوتی ہے ، پھر گوشت کی چکی کے ذریعے سے گزرنے والا سور کا گوشت شامل کیا جاتا ہے ، پٹی ہوجاتی ہے ، گوبھی ڈال کر پکایا جاتا ہے جب تک پانی یا شوربے شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ بھرنے میں کالی مرچ ، نمک کے ساتھ پکائی جاتی ہے ، باریک کٹی کھڑی انڈے ڈال دیں ، مکس کریں۔

Sauerkraut 125 ، سور کا گوشت 50 ، پیاز 40 ، چربی 15 ، انڈا 1/5 پی سیز. ، کالی مرچ ، نمک۔

247. تازہ گوبھی اور مشروم کی بھرنا

خشک مشروم پانی میں بھگوتے ہیں ، ابلا ہوا اور سٹرپس میں کاٹتے ہیں۔ گوبھی کو باریک کٹا ہوا اور باریک کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، مشروم کا شوربہ شامل کیا جاتا ہے ، مرکب ٹینڈر ہونے تک چربی کے ساتھ اسٹیوڈ ہوتا ہے۔ مشروم ، ایک کچا انڈا ، کالی مرچ ، نمک ، اچھی طرح مکس کریں۔

تازہ گوبھی 200 ، پیاز 20 ، خشک مشروم 15 ، مارجرین 30 ، انڈا 1/5 پی سیز۔ ، کالی مرچ ، نمک۔

248. گاجر بھرنا

کھلی ہوئی گاجروں کو سٹرپس میں کاٹ لیں ، چربی (معمول کا 50٪) ، پانی (20-30 جی) اور ابالیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پکائی کے اختتام سے پہلے گاجروں میں زیادہ نمی نہ ہو۔ تیار شدہ گاجروں کو باریک کٹی ہوئی ہو یا گوشت کی چکی کے ذریعے گذر دی جائے ، جس میں سوسیپان میں پگھلی ہوئی چربی اور گرم کی گئی ہو ، اس میں 5-6 سینٹی میٹر سے زیادہ کی پرت میں پھیلنا پڑتا ہے ، تاکہ بھرنے کو کم کرنے کے ل excess زیادہ نمی کو دور کیا جا.۔ کٹی ہوئی انڈا ، نمک ، چینی گرم گاجروں میں شامل کی جاتی ہے۔ یہ سب ہلچل اور ٹھنڈا ہے۔

گاجر 220 ، ٹیبل مکھن یا مارجرین 20 ، انڈا 1 پی سی ، چینی 2 ، نمک۔

249. گاجر چاول سے بھرنا

گاجر کو دھوئے ، چھلکے اور موٹے موٹے کٹے پر ملا رہے ہیں۔ ایک پیالے میں ڈالیں ، تھوڑا سا پانی ، چربی شامل کریں ، اور اجازت دیں۔ نمک ، چینی ، ابلا ہوا چاول ڈال کر مکس کریں۔

گاجر 250 ، انجیر۔ 25 ، مارجرین 20 ، نمک۔

250. گاجر اور کاٹیج پنیر کی بھرنا

گاجر دھوئے جاتے ہیں ، چھلکے میں ابلتے ہیں ، چھلکے اور صاف کردیئے جاتے ہیں۔ انہوں نے اسے ایک کٹوری میں ڈال دیا ، گرم ، ہلچل کے ساتھ ، سوجی ڈالیں اور 10 منٹ تک ابالیں۔ کاٹیج پنیر کو چھلنی کے ذریعے رگڑیں ، چینی ، نمک ، ایک کچا انڈا ، مکھن ڈالیں اور ٹھنڈا گاجر کے ساتھ مکس کریں۔

گاجر 210 ، کاٹیج پنیر 70 ، سوجی 5 ، انڈا 1/2 پی سیز۔ ، مکھن 10 ، چینی 25 ، نمک۔

251. گاجر اور سیب کا بھرنا

گاجر دھوئے جاتے ہیں ، چھلکے جاتے ہیں ، کسی موٹے کھمبی پر رگڑتے ہیں ، تھوڑا سا پانی ڈال دیا جاتا ہے ، مارجرین اور سٹو۔ پھر اس میں نمک ، چینی ڈال کر مکس کرلیں۔ سیب دھوئے جاتے ہیں ، کور کو ہٹا دیا جاتا ہے ، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، تیار گاجر کے ساتھ مل جاتا ہے اور گاڑھا ہونے تک کم گرمی پر ابلا جاتا ہے۔

گاجر 150 ، سیب 160 ، مارجرین 15 ، چینی 25 ، نمک۔

252. چوقبصور بھرنا

چقندر کو تندور میں بیک کیا جاتا ہے یہاں تک کہ نرم ، چھلکے ، باریک کٹی ہوئی ، دھوئے کشمش کے ایک پین میں ڈال دیں ، ھٹا کریم اور اسٹو 10-15 منٹ کے لئے شامل کریں ، جس کے بعد باقی مائع سوکھا جاتا ہے ، اور بیٹ کو چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے اور خشک ہونے کی اجازت دی جاتی ہے۔

چقندر 200 ، کشمش 100 ، ھٹا کریم 50 ، چینی 25۔

253. چقندر اور جام بھرنا

بیٹ کو دھویا جاتا ہے ، ٹینڈر ہونے تک چھلکے میں ابالا جاتا ہے ، کھلی ہوئی اور کسی موٹے کڑکے پر ملایا جاتا ہے۔ پانی اور سٹو شامل کریں. پھر مارجرین ، نمک ، سائٹرک ایسڈ ، مکس ڈالیں ، سوجی ڈالیں اور 10 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں۔

ٹھنڈا اور جام کے ساتھ مکس.

بیٹ ، 140 ، جام 125 ، مارجرین 10 ، سوجی 25 ، سائٹرک ایسڈ ، نمک۔

254. مولی بھرنا

مولی کو ایک موٹے موٹے کھیرے پر رگڑ دیا جاتا ہے اور اسے دودھ میں 2-3 گھنٹوں کے لئے بھگا دیا جاتا ہے ، پھر دودھ کو نکال دیا جاتا ہے ، اور مولی میں باریک کٹی ہوئی پیاز ، ھٹی کریم ، میئونیز ، نمک شامل کیا جاتا ہے۔

مولی 200 ، دودھ 300 ، پیاز 75 ، ھٹا کریم 30 ، میئونیز 30 ، چربی 10 ، نمک۔

255. سبز پیاز بھرنا

چائیوز کو کاٹا جاتا ہے ، پہلے سے گرم چربی کے ایک پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے اور ، کبھی کبھار ہلچل میں ، تھوڑا سا گزر جاتا ہے۔ پھر اس کو باریک کٹے ہوئے انڈوں (انڈوں کی کل مقدار میں سے 1/10 کو خام بھرنے میں داخل کیا جاتا ہے) ، نمک ملایا جاتا ہے۔

سبز پیاز 150 ، ٹیبل مارجرین 25 ، انڈا 3 پی سیز ، نمک۔

256. اچار ککڑیوں کو بھرنا

اچار کھیرے کھیرے اور چھلکے جاتے ہیں ، پتلی سلائسوں میں کاٹ کر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیتے ہیں۔ پھر انھیں اجازت دی جاتی ہے اور کسی سرکلر میں پھینک دیا جاتا ہے ، باریک کٹی ہوئی پیاز ، تیل میں گزر جاتی ہے ، اس میں کٹی ہوئی ککڑی ، کٹے ہوئے انڈے اور مکس ڈال دیتے ہیں۔

اچار ککڑی 400 ، پیاز 100 ، چربی 60 ، انڈا 1/2 پی سیز۔

257. خشک مشروم بھرنا

خشک پورنسینی مشروم ایک گوشت چکی کے ذریعے ابل ، دھونے اور گزرے جاتے ہیں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز قدرے تلی ہوئی ہو ، مشروم ڈالیں اور 1-2 منٹ بھونیں ، سیزن کے ساتھ مشروم کے شوربے پر تیار کریں۔

خشک مشروم 100 ، ٹیبل مارجرین 20 ، پیاز 20 ، آٹا 3 ، کالی مرچ ، نمک۔

258. نمکین مشروم کی بھرنا

نمکین مشروم اچھی طرح دھوئے ، نچوڑے اور باریک کٹے ہوئے ہیں۔ پیاز کو منتقل کریں ، کٹی ہوئی مشروم شامل کریں اور سب کو ایک ساتھ بھونیں۔

نمکین مشروم 400 ، پیاز 100 ، چربی 60۔

259. چاول بھرنا

چاول کو چھانٹا جاتا ہے ، گرم پانی سے دھویا جاتا ہے اور نمکین ابلتے ہوئے پانی میں ابل کر ٹینڈر ہونے تک ، لیکن ہضم نہیں ہوتا ہے۔ چاول کواولڈر میں پھینک دیا جاتا ہے اور جب پانی نکل جاتا ہے تو ، اسے کٹے ہوئے انڈے اور نمک ڈال کر پگھل چربی کے ساتھ ایک پیالے میں ڈال دیتے ہیں۔ اسٹفنگ ملا کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

چاول 75 ، انڈا 2/3 پی سیز ، ٹیبل مارجرین 25 ، نمک۔

260. مٹر یا پھلیاں بھرنا

مٹر یا پھلیاں چھان لی جاتی ہیں ، دھل جاتی ہیں ، ٹھنڈے پانی میں 5-8 گھنٹوں کے لئے بھگو دیں ، پانی نکالا جاتا ہے ، پھر پھلیاں پھر ٹھنڈے پانی (1 کلو کے لیموں کے لئے - 2,5 لیٹر پانی) ڈال دی جاتی ہیں اور ٹینڈر تک کم فوڑے پر مہر بند کنٹینر میں ابلتے ہیں۔ تیار بینوں میں باقی مائع سوھا ہوا ہے ، اور مٹروں میں - ابلا ہوا ، مسلسل ہلچل مچا رہا ہے۔ باریک کٹی ہوئی اور کٹی ہوئی پیاز ، کالی مرچ ، نمک کے ساتھ سیزن۔

مٹر یا پھلیاں 115 ، پیاز 35 ، مارجرین 25 ، کالی مرچ ، نمک۔

261. کاٹیج پنیر بھرنا

کاٹیج پنیر کو چھلنی کے ذریعے رگڑیں ، دانے دار چینی ، انڈے ، پگھل مکھن ، نمک شامل کریں اور سب کچھ ملا دیں۔ ذائقہ کے ل You آپ کاٹیج پنیر میں وینلن ، کشمش ، کٹے ہوئے کینڈیڈ پھل ڈال سکتے ہیں۔

کاٹیج پنیر 250 ، انڈا 5 پی سیز ، دانے دار چینی 50 ، مکھن 20 ، نمک۔

262. بکری ہیٹ دلیہ کاٹیج پنیر سے بھرنا

ڈھیلا بکواہی دلیہ پکایا جاتا ہے ، میشڈ کاٹیج پنیر ، مارجرین ، انڈے ، نمک ملایا جاتا ہے ، ملایا جاتا ہے۔

بکواہیٹ 50 ، کاٹیج پنیر 130 ، مارجرین 10 ، انڈا 1 پی سی ، نمک۔

263. ایپل بھرنا

سیب (بہترین "انتونوکا") چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک کٹوری میں ڈال دیا جاتا ہے ، اس میں چینی ، تھوڑا سا مکھن اور اسٹو شامل کریں۔

سیب 280 ، چینی 75 ، مکھن 5۔

264. آلو کے پائی (اسکینسی)

آلو چھلکے ہوئے ، ابلے ہوئے ، گوندھے ہوئے ، تھوڑا سا ٹھنڈا اور انڈے ، نمک اور آٹے کے ساتھ ملا ، ملاوٹ کریں ، گیندوں میں کاٹ کر رسیلی 1 سینٹی میٹر موٹی پر ، آٹے کے ساتھ چھڑکنے والی ٹیبل پر لپیٹ دیئے جائیں ۔پھولے ہوئے گوشت کو رسیلی کے وسط میں رکھیں اور پیس بنائیں۔ انہیں روغن والی بیکنگ شیٹ پر سیون کے ساتھ لیٹ دیں ، اوپر تیل ڈالیں ، بیک کریں اور کھٹی کریم کے ساتھ پیش کریں۔ بنا ہوا گوشت اس طرح تیار کیا جاتا ہے: چھیل گاجر ، کیوب میں کاٹ کر ، چربی ، پانی (یا آلو کا کاٹھی) شامل کریں اور ٹینڈر ہونے تک ابال لیں۔ مسالا ختم ہونے سے پہلے گاجروں میں نمی نہیں ہونی چاہئے۔ پھر گاجروں کو رگڑ کر کٹے ہوئے انڈوں ، نمک ، چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

آلو 250 ، انڈا 1/2 پی سیز۔ ، آٹا 5 ، گھی 15 ، ھٹا کریم 30 ، نمک 1۔ کیما بنایا ہوا گوشت کے لئے: گاجر 120 ، پگھلا ہوا مکھن 10 ، انڈا 5 پی سیز ، چینی 2۔

265. سائبیرین ڈونٹس

تیار اسپنج آٹا ٹکڑوں میں تقسیم ہوتا ہے ، جس میں 1 سینٹی میٹر موٹی اور 4-5 سینٹی میٹر قطر میں موٹی کیک کی شکل ہوتی ہے ، جس میں آٹے کے ساتھ چھڑکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر رکھی جاتی ہے ، اور بیکڈ ہوتا ہے۔ پھر وہ مٹی کے برتنوں میں رکھے جاتے ہیں ، ھٹا کریم اور مکھن ڈال کر تندور میں گرم کیا جاتا ہے۔ crumpets یکساں طور پر سینکا ہوا بنانے کے لئے ، وہ کئی جگہوں پر سوراخ کر رہے ہیں۔

آٹے کے لئے: آٹا 55 ، دودھ 70 ، خمیر 8 ، چینی 1 ، آٹا کے لئے: آٹا 145 ، چینی 14 ، مکھن 25 ، انڈا 1/5 پی سیز۔ ، نمک 2 ، ھٹا کریم 30 ، مکھن 30۔

266. سیدھا سوت

آٹا کی مصنوعات چربی میں تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ وہ عام طور پر شاوریوٹیڈ میں پکے ہوتے ہیں۔

آٹے کی چھان بین کریں ، سوڈا ، چینی ، انڈے ، ھٹا کریم ، مکھن شامل کریں ، آٹا گوندیں اور اس کو تقریبا 0,5 XNUMX سینٹی میٹر موٹی پرت میں رول کریں۔ پھر اس کی پٹیوں کو کاٹ کر ایک زاویہ پر کاٹ دیں تاکہ یہ ایک ٹہنی کی طرح نظر آئے ، یا اسے نشان کے ساتھ کاٹ دیں۔ مختلف شکلیں. ایک گہری کڑاہی میں ، گھی کو گرم کریں اور اس میں موجود مصنوعات کو فرائی کریں ، جب کہ فرائ ہوئے ہوں تو ان کو مٹا دیں۔ پلیٹوں میں خدمت کرتے وقت ، ھٹی کریم یا مکھن ، شہد ڈال دیں۔

آٹا 60 ، چینی 8 ، مکھن 8 ، ھٹا کریم 20 ، انڈا 1/5 پی سیز. ، نمک 0,5 ، سوڈا 0,2 ، چربی 10۔

267. خمیر کے آٹے سے سوت

آٹا (مجموعی طور پر 30٪) انڈے کے ساتھ پالا جاتا ہے ، چینی کے ساتھ پیسنا ، باقی آٹا ڈالیں اور آٹا گوندیں۔ پھر اس کو نوڈلس کی طرح پتلی سے نافذ کیا جاتا ہے۔ وہ مختلف شکلوں کے سوت تیار کرتے ہیں:

1. پرت کی ایک پٹی 5 سینٹی میٹر چوڑی اور 10 سینٹی میٹر لمبی کاٹ دیں۔ایک طرف ، پٹی کاٹ دی جاتی ہے (کنگھی کی طرح)۔ پھر اسے ایک فلیٹ رنگ میں لپیٹا جاتا ہے ، اندر کی طرف کٹ کے بغیر ، اور کٹے سٹرپس پھول کی پنکھڑیوں کی طرح منتشر ہوجاتے ہیں۔

2. لمبائی کی پٹی 4 سینٹی میٹر چوڑی کاٹ کر ، اسے زومبس بنانے کے لئے ایک زاویہ پر کاٹ دیں ، وسط میں چیرا بنائیں اور سروں کو اس میں ایک سمت اور دوسری طرف منتقل کریں۔

بکوایل گرم سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی ہوتی ہے ، مڑ جاتی ہے۔ جب سوت بھوری ہوجائے تو ، انہیں چربی سے نکال کر پاوڈر چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

سوت کے 0,5 کلوگرام کے لئے: 300 آٹا ، 30 چینی ، 3 انڈے ، 5 خمیر ، 150 چربی ، 40 پاؤڈر چینی۔

268. لیواشونک

آٹے کو چھانٹیں ، اس میں افسردگی پیدا کریں۔ ٹھنڈے پانی میں چینی اور نمک ڈالیں ، ووڈکا ، ایک انڈا (ایک پروٹین) ڈالیں ، اچھی طرح مکس کریں اور وقفے کے وسط میں ڈالیں۔ بہت ٹھنڈی آٹا گوندیں ، اس کو جتنا پتلا ہو اس کو رول کریں اور چوکوں میں کاٹ لیں۔ مربع کے وسط میں (بائیں ہاتھ) وہ جام ڈالتے ہیں ، ترچھی گنا کرتے ہیں اور کناروں کو زردی سے چپکاتے ہیں۔ ہر مصنوع کو کانٹے سے چھیدا جاتا ہے اور گرم سبزیوں کے تیل میں یا تلی ہوئی اور گھی کے مرکب میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔ کڑاہی کے دوران ، یہ یقینی بنائیں کہ لیفٹیز یکساں طور پر تلی ہوئی ہیں۔ ان کی گرم گرم سرو کریں۔

آٹا 400 ، انڈا 2 پی سیز ، پانی 150 ، ووڈکا 20 ، چینی 40 ، جام 300 ، سبزیوں کا تیل 200 ، یا ایک مرکب: سور کی چربی اور گھی 100 ، نمک۔

269. بنس

خمیر اسفنج آٹا ایک رسopeی میں گھمایا جاتا ہے ، جس کا ٹکڑا 100-150 گرام وزنی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، پھر وہ انڈاکار کیک کی شکل میں ڈھل جاتے ہیں ، تیل کے ساتھ روغن لگاتے ہیں اور لمبائی کے ساتھ ایک رول میں لپیٹتے ہیں۔ سروں کو مضبوطی سے دبانے سے منسلک ہوتا ہے تاکہ یہ افشا نہ ہو۔ اس کے بعد ، رول لمبائی کی طرف کاٹا جاتا ہے ، کٹ کو مختلف سمتوں (جیسے ایک کتاب) میں تبدیل کیا جاتا ہے اور چکنائی والی بیکنگ شیٹ پر رکھ دیا جاتا ہے ، رول کی سطح انڈے کے ساتھ چکنائی کی جاتی ہے اور بیک کی جاتی ہے۔

ٹیسٹ کے ل:: آٹا 75 ، چینی 8 ، مکھن 5 ، انڈا 5 پی سیز ، پانی 30 ، خمیر 1 ، نمک 1۔
=================================================== =================================================== ========

نیا تبصرہ شامل کریں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا۔ Обязательные поля помечены *

یہ سائٹ اسپیم سے لڑنے کے لئے اکیسمٹ کا استعمال کرتی ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کے تبصرہ کے اعداد و شمار پر کس طرح کارروائی کی جاتی ہے.